La causa rellena ó causa limeña, es uno de los platos más fabulosos que tiene la gastronomía peruana.
Es un plato muy antiguo que tiene como protagonista la papa amarilla, conocida en algunos lugares como papa andina, y el archifamoso y delicioso ají amarillo peruano.
El relleno de la causa limeña se hace generalmente de atún o de pollo. Aunque también puedes conseguir algunas que sean de cangrejo, camarones y de otros tipos de pescado.
Para esta receta de causa rellena usaremos atún en lata, pero bien puedes seguir todo el mismo procedimiento y usar pollo mechado (previamente sancochado).
Lo ideal al hacer una causa limeña es usar la mencionada papa amarilla grande (hay unas más pequeñitas que son colombianas, esas no), pero si en tu ciudad/país no hay, puedes probar con otro tipo de este mismo tubérculo, puede que la consistencia no sea exactamente igual, pero qué más da, no te limites si no tienes el ingrediente exacto.
El ají debería ser fresco, pero si en tu región no hay, prueba con pasta de ají amarillo funciona súper bien.
Cómo hacer causa rellena de atún
Ingredientes:
- 3 papas amarillas andinas grandes
- 3 latas de atún al natural
- 2 ajíes amarillos
- 1 cebolla morada
- 1 tomate mediano
- ½ aguacate (palta)
- El jugo de medio limón
- 1 huevo sancochado
- 3 cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva
- Sal
- Algunas hojas de perejil fresco
- Aceitunas negras para decorar (opcional)
Preparación:
- La elaboración de la causa rellena requiere de varios pasos y, si bien toma un tiempo y tiene un proceso a seguir, es muy fácil de hacer.
- Primero debes dejar todo pelado y cortado:
- Pica la cebolla y el tomate en cubos pequeños y reserva en un bowl.
- Corta el aguacate en dados medianos. Reserva.
- Sancocha un huevo, quítale la cáscara y reserva.
- Pica el ají amarillo en cuadritos muy pequeños y reserva.
- Pela y pica las papas en trozos medianos y ponlas a hervir en una olla con agua y una pizca de sal.
- Mientras se hacen las papas puedes preparar el relleno de la causa limeña:
- Mezcla el tomate, la cebolla, un parte del ají amarillo, las latas de atún y la mayonesa. Agrégale una pizca de sal.
- Si ya están listas las papas, ponlas en un recipiente grande y hazlas puré aplastándolas con un tenedor o con un respectivo pisapapas. Agrega un chorro de aceite de oliva y el jugo del medio limón. Sigue aplastando y mezclando.
- También puedes agregarle algo de ají amarillo, preferiblemente molido hasta que se haga pasta. Mezcla todo muy bien hasta que tome una buena consistencia de puré. No debe estar muy cremoso sino más bien un poco compacto.
- Ahora llega el momento de armar tu maravillosa causa rellena.
- Lo ideal es que tengas un molde redondo donde puedas ir agregando las capas.
- Empieza primero con una capa de puré de papas, procura que tenga de grosor unos 2 centímetros, aunque esto al final va a depender un poco de ti.
- Luego agrega una capa del relleno preparado previamente. Ayúdate con un tenedor y/o una cuchara para que quede compacto.
- Seguidamente agrega una última capa de puré de papas, utiliza nuevamente un tenedor o cuchara para compactar y darle forma.
- En este momento puedes agregar el topping de aguacate (mezclado con un poquito de mayonesa si quieres) y encima unas ruedas de huevo sancochado.
- También puedes hacerlo en otro orden y, luego de agregar el relleno, poner el aguacate y finalmente el puré de papas.
- Puedes colocar algunos trozos de ají amarillo por encima de tu causa limeña a modo de decoración.
- También puedes ponerle algo de ají (en crema) a un lado del plato.
- Listo, ya tienes una deliciosa causa rellena de atún.
Ahh, se me olvidaba, puedes ponerle un poco de perejil fresco por encima y algunas aceitunas negras sin hueso. Le queda muy bien.
Ahora sí, ¡buen provecho!
Cómo hacer causa rellena peruana
Ingredientes
- 3 papas amarillas andinas grandes
- 3 latas de atún al natural
- 2 ajíes amarillos
- 1 cebolla morada
- 1 tomate mediano
- ½ aguacate palta
- El jugo de medio limón
- 1 huevo sancochado
- 3 cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva
- Sal
- Algunas hojas de perejil fresco
- Aceitunas negras para decorar opcional
Elaboración paso a paso
- Pica la cebolla y el tomate en cubos pequeños y reserva en un bowl.
- Corta el aguacate en dados medianos. Reserva.
- Sancocha un huevo, quítale la cáscara y reserva.
- Pica el ají amarillo en cuadritos muy pequeños y reserva.
- Pela y pica las papas en trozos medianos y ponlas a hervir en una olla con agua y una pizca de sal.
- Mientras se hacen las papas puedes preparar el relleno de la causa peruana:
- Mezcla el tomate, la cebolla, un parte del ají amarillo, las latas de atún y la mayonesa. Agrégale una pizca de sal.
- Si ya están listas las papas, ponlas en un recipiente grande y hazlas puré aplastándolas con un tenedor o con un respectivo pisapapas. Agrega un chorro de aceite de oliva y el jugo del medio limón. Sigue aplastando y mezclando.
- También puedes agregarle algo de ají amarillo, preferiblemente molido hasta que se haga pasta. Mezcla todo muy bien hasta que tome una buena consistencia de puré. No debe estar muy cremoso sino más bien un poco compacto.
- Ahora llega el momento de armar tu maravillosa causa rellena.
- Lo ideal es que tengas un molde redondo donde puedas ir agregando las capas.
- Empieza primero con una capa de puré de papas, procura que tenga de grosor unos 2 centímetros, aunque esto al final va a depender un poco de ti.
- Luego agrega una capa del relleno preparado previamente. Ayúdate con un tenedor y/o una cuchara para que quede compacto.
- Seguidamente agrega una última capa de puré de papas, utiliza nuevamente un tenedor o cuchara para compactar y darle forma.
- En este momento puedes agregar el topping de aguacate (mezclado con un poquito de mayonesa) y encima unas ruedas de huevo sancochado.
- También puedes hacerlo en otro orden y, luego de agregar el relleno, poner el aguacate y finalmente el puré de papas.
- Puedes colocar algunos trozos de ají amarillo por encima de tu causa limeña a modo de decoración.
- También puedes ponerle algo de ají (en crema) a un lado del plato.
- Listo, ya tienes una causa rellena de atún.
Hasta ahora, he sido un rebelde sin causa, pero ya no..!
buenisima tu receta de causa rellena peruana