El estofado de ternera es una de las recetas de carne más deliciosas que existen. Seguramente lo has comido en repetidas ocasiones y de diferentes formas, pero sin duda las mejores versiones son aquellas que incluyen patatas en el guiso.
Uno de los aspectos importantes cuando haces un estofado de carne como este es que se debe cocinar en una olla grande, donde los ingredientes tengan espacio, durante una hora y media mínimo a fuego suave. Con esto vas a obtener un guiso de carne suave y gustoso.
El corte de carne también es importante. Habla con tu carnicero, dile que quieres hacer un estofado de ternera, que te venda una carne poco grasosa y picada en trozos para guisar.
Luego al llegar a casa puedes, si quieres, picar la carne de ternera en trozos más pequeños. Esto ya es decisión tuya.
Por último, uno de los secretos de un buen estofado de ternera, secreto que poca gente te va a revelar, es que debes usar un buen caldo de carne para la cocción. De verdad, la diferencia entre usar un súper caldo a sólo usar agua es abismal. Si quieres un caldo poderoso te recomiendo mi receta de caldo de carne, no te va a defraudar.
Ahora sí, vamos a cocinar.
Receta de estofado de ternera con patatas
No te recomiendo que hagas esta receta usando una olla express. Sí, es mucho más rápido, pero parte de la magia está en la cocción lenta, que permite que la carne deje sus jugos maravillosos en la salsa.
Usa una olla tradicional de las de toda la vida y cocina con paciencia, desde tempranas horas.
Receta estofado de ternera con patatas
Ingredientes
- 500 gr de carne de ternera para guisar picada en cubos
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- ½ pimiento
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pasta de tomate concentrado
- 3 tazas de caldo de carne
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Guindilla o cayena en polvo opcional
Elaboración paso a paso
- Pela y corta las zanahorias y las patatas en trozos medianos.
- Corta la cebolla, el pimiento, el tomate y los dientes de ajo en cubos pequeños.
- Calienta una olla grande con un chorro generoso de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que transparente (cuidado se te quema el ajo). Agrega el pimiento y luego el tomate troceado. Deja cocinar un par de minutos.
- Ahora vas a incorporar la carne de ternera. Deja que se dore un poco por todas sus caras.
- Agrega las especias: el orégano, la sal y la pimienta.
- Revuelve un poco. Para este momento la ternera ya debería haber botado alguno de su jugos.
- Agrega las 3 tazas de caldo. Lo ideal es que la carne y demás ingredientes queden totalmente sumergidos en el líquido.
- Echa la cucharadita de pasta de tomate concentrado. Revuelve un poco.
- En lo que empiece a hervir, baja el fuego y tapa la olla.
- Deja cocinar a fuego suave hasta que la carne ablande (1 hora y media aproximadamente).
- Revuelve ocasionalmente y checkea que no se haya secado el líquido, de ser necesario agrega más caldo o agua.
- Transcurridas 1 hora y media, prueba la carne, si ya está suave agrega las zanahorias y las patatas. Revisa que esté bien de sal y vuelve a tapar.
- En lo que estén listas las patatas ya estará listo tu estofado de ternera.
- Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y sirve.
Estofado de ternera con verduras
Además de las patatas y la zanahoria de esta receta, puedes agregarle al estofado prácticamente cualquier verdura que desees.
Mi recomendación: ponle guisantes verdes, un puerro picado en rodajas, incluso puedes ponerle calabacín.
Simplemente agrega estos ingredientes al mismo tiempo que la zanahoria.
Otra idea deliciosa para este plato: ponle una copita de vino tinto al guiso cuando vaya a mitad de cocción. ¡Ummmm! ¡Sí!
¿Y con qué me como este plato? Además del cuchillo y tenedor 😛
Bueno, los acompañantes ideales para esta maravillosa ternera estofada pueden ser: un buen arroz con verduras para mantener el colorido en tu plato 🙂 o una ensalada fresca, verde y casera, ¡tengo muchas que podrían gustarte!
* muy buena receta