Hacer croquetas de pescado es demasiado fácil. Tan fácil que siento vergüenza no saberlo de antes. No importa, no es lo peor que me ha pasado. Existen otras recetas que no sé hacer, pero jamás les diré para no ser humillado públicamente.
La receta de croquetas de pescado que aprendí, y que comparto acá, es la clásica, hecha con salsa bechamel y pescado desmenuzado.
Imagen de planet_fox
Receta de croquetas de pescado
Necesitas 2 cosas:
- Salsa bechamel
- Pescado previamente cocinado
Ingredientes para el pescado:
- Pescado (calcula un filete por persona)
Para el pescado puedes usar cualquiera de los blancos (en esta receta). Lo ideal es que aproveches el pescado cocinado del día anterior, simplemente lo desmenuzas bien y lo reservas en un recipiente grande.
Si no tienes pescado cocinado, hiérvelo en agua unos 5 minutos, espera que se enfríe y desmenúzalo.
Ingredientes para la salsa bechamel:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- ¾ de taza de leche (podrías necesitar más)
- Sal
Mezcla mantequilla con harina de trigo en una sartén a fuego medio. A esta mezcla se le llama roux (y puedes leer al respecto aquí). Cuando se forme una pasta, comienza a agregarle leche hasta que tome una consistencia espesa, parecida a una crema. Agrégale sal y pimienta. Puedes regular el espesor de esta salsa agregando más leche o harina.
Si lo prefieres puedes leer mi post sobre como preparar salsa bechamel:
Una vez esté lista la salsa, procede a hacer el relleno de las croquetas:
Mezcla la bechamel en el recipiente con el pescado previamente desmenuzado. Revuelve bien hasta lograr una masa uniforme, de nuevo, aquí puedes hacerla más espesa agregándole más pescado ó harina. Como vas a hacer croquetas, necesitas que esté compacta. Agrégale pimienta y más sal de ser necesario. Déjala reposar un rato en la nevera.
Cuando te dispongas a hacer las croquetas sigue estos pasos:
En un plato pon algo de harina de trigo. En otro plato (profundo) un huevo batido, y en un tercer plato pon pan rallado.
Toma aproximadamente una cucharada bien colmada del relleno de las croquetas, haz la forma que desees, lo clásico son dedos alargados ó bolitas redondas. Cuando tenga la forma deseada pásalas por la harina de trigo, debe quedar bien cubierta por todos lados. Seguidamente mójala en el huevo batido y finalmente por el pan rallado, nuevamente, bien cubierta por todos lados.
Haz este procedimiento con todo el relleno.
Nuevamente deja reposar en la nevera unos 5 minutos.
Calienta una sartén con bastante aceite de vegetal y fríe tus croquetas de pescado por tandas hasta que queden doradas por todos lados.
Ponlas en un plato con papel absorbente y luego sírvelas en una bandeja para el disfrute de todos.
Si haces esta receta, coméntame qué tal te quedó por mi cuenta de twitter: @comederablog
También puedes hacer croquetas de pollo y de jamón, aquí están mis recetas:
Si no quieres croquetas, entonces prueba alguna de estas recetas:
Receta de croquetas de pescado paso a paso
Ingredientes
- 2 filetes de pescado blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- ¾ de taza de harina de trigo
- Sal
- Pimienta
Ingredientes extra:
- Más harina de trigo
- 1 huevo
- Pan rallado
Elaboración paso a paso
- Haz una salsa bechamel clásica, mezclando la harina, mantequilla y leche hasta lograr una salsa espesa.
- Cocina un par de filetes del pescado y desméchalos bien pequeñito (si tienes pescado hecho de otra receta anterior, funciona perfecto).
- Mezcla la bechamel y el pescado hasta lograr una masa uniforme. Agrégales sal y pimienta. Enfríala un rato en la nevera.
- Haz las croquetas en forma de dedos o en pelotas pequeñas y pásalas por harina de trigo, huevo y pan rallado (en ese orden).
- Fríelas en una sartén con bastante aceite vegetal hasta que estén doradas por todas partes.
- Déjalas escurrir en papel absorbente y sírvelas.
Very nice! Hola voy acer esta receta pronto. Gracias
la madre que le pario…. que bueno esta …..Mmmmmmm….se lo aconsejo a todos….
hola yo las hago con el emblanco que sobra.lo bato con harina todo,añado sal y reduzco en la sartén con cuchara de palo hasta que queda una masa compacta que se separa de las paredes.sin dejar de remover.me enseñó mi madre.hacer forma,enharinar,freír y a comer.más ricas con la sopa del puchero.yo alas del puchero les pongo también garbanzos y hago croquetones.que te gusten.
me gusto mucho y sobre todo que es supér fácil y rapidísimos de elaborar gracias.
Hola, hoy hice tu receta un filet de pescado (no se bien que era) pero quedo genial, quisiera intentarlo con salmón pero no se sí hervido pierde sabor ¿como me recomiendas hacerlo? Saludos
Hola! pues la verdad nunca he hecho croquetas de salmón, pero creo que en vez de hervirlo, cocínalo a la plancha o al horno, y luego lo desmenuzas para hacer croquetas!!
Son muy buenas tus recetas, muchas gracias me han inspirado en empezar un tema.
Me encanta tu receta, pero me parece un poco de pena poner harina en el rebozado, creo que quedan mucho más finas solo con huevo y pan rallado.
opino igual, aparte de que la harina blanca no es tan recomendable para la salud, un plus adicional: mi abuela para el relleno le pone un sofrito con cebolla, pimentón, cebollín y ají dulce todo picado chiquito o rallado en el procesador y le agrega perejil natural o deshidratado (da lo mismo) cuando lo mezcla con el pescado, y si las quieren plus plus como el pescado blanco suele no tener tanto sabor, le pone un pedacito de bacalao (por supuesto desalado y lavado varias veces desde el día anterior)
Buena receta , clásica y saliéndose de lo tradicional .
un saludo
http://www.lasventajasdeserdeaqui.wordpress.com