El strogonoff de hígado es una variante deliciosa del tradicional strogonoff de res, una receta que fusiona la cremosidad de una salsa a base de crema con la riqueza del hígado, creando un plato lleno de sabor y nutrientes.
El platillo es popular en varias regiones de América Latina y Europa del Este. Es un plato versátil que se puede servir tanto en comidas cotidianas como en ocasiones especiales. Se suele disfrutar más durante el invierno o en climas fríos debido a su naturaleza reconfortante y sustanciosa.
Si te encantan los sabores intensos y las texturas cremosas, este platillo es una excelente opción para variar en el menú familiar y tiene ingredientes sencillos, como hígado de res, cebolla, ajo, pimiento, champiñones, crema agria, caldo de res que te recomiendo preparar en casa, mostaza dijon, pasta de tomate, paprika dulce y aceite de oliva. Sin más, ¡comencemos!
Receta de strogonoff de hígado
Ingredientes
- 500 gr de hígado de res
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 200 gr de champiñones frescos
- 200 ml de crema agria o crema espesa
- 1 taza de caldo de res
- 2 cdas de mostaza Dijon
- 2 cdas de pasta de tomate
- 1 cda de paprika dulce
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
- Lava bien las tiras de hígado y sécalas con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora las tiras de hígado a la sartén y cocina hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el hígado de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, agrega el pimiento rojo y los champiñones. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
- Añade la mostaza, la pasta de tomate y la paprika dulce a la sartén. Mezcla bien y cocina por 2 minutos. Incorpora el caldo de res y deja que hierva a fuego lento.
- Devuelve el hígado a la sartén y mezcla. Reduce el fuego a bajo y añade la crema agria. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y el hígado esté bien cocido.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.
Sugerencias para la preparación del strogonoff de hígado
- Marina el hígado en leche o suero de leche durante una hora antes de cocinarlo puede ayudar a suavizar su sabor.
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina diluida en agua fría antes de añadir la crema.
- Asegúrate de comprar hígado de res fresco, de preferencia de un proveedor de confianza. Un hígado fresco tendrá un color brillante y uniforme.
- Puedes sustituir el caldo de res por vino blanco para aprovechar todos los sabores concentrados en el fondo de la sartén.
- Ajusta la acidez de la salsa añadiendo un poco de azúcar o miel si es necesario, especialmente si usas pasta de tomate concentrada.
- Añade la sal al final de la cocción, ya que el hígado puede endurecerse si se añade sal al principio del proceso de cocción.
- Además de la paprika, puedes probar añadir un toque de comino, tomillo o incluso una pizca de cayena para darle un toque picante.
Acompañamientos ideales
El strogonoff de hígado se sirve tradicionalmente con arroz blanco o una buena pasta casera. También puedes probarlo con puré de papas o quinoa, por ejemplo en un risotto de quinoa y hongos.
Por otro lado, si quieres guarniciones menos clásicas, una buena polenta con setas y queso, es una opción espectacular. ¡No te arrepentirás!
Un pan de ajo crujiente también puede ser una deliciosa adición para acompañar y mojar en la salsa. Y por supuesto, nada como una ensalada fresca para aportar más nutrientes.
Más recetas con hígado
El hígado es una carne que trae amores y odios, si eres de los segundos en Comedera te enseñaremos a preparar este tipo de corte con mucho sabor para que le des una oportunidad.
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