Los calamares a la andaluza son un platillo muy fácil y delicioso de preparar que evoca los sabores del sur de España y combina la frescura del mar con lo crujiente del frito.
Estos calamares son perfectos para compartir en una buena compañía, como una entrada para un plato fuerte, combinada con buenas salsas y una cerveza bien fría.
Este plato se basa en rebozar los calamares en harina y freírlos en una temperatura perfecta para que queden crocantes por fuera y tiernos por dentro.
En nuestra receta vamos a utilizar seis ingredientes y te vamos a dar tips espectaculares para una mejor ejecución. Sin más, ¡comencemos con la preparación!
Receta de calamares a la andaluza
Ingredientes
- 500 gr de calamares limpios y cortados en anillas
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de harina de garbanzos
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Limón para decorar
Elaboración paso a paso
- Iniciamos la receta mezclando en un tazón la harina de trigo, la harina de garbanzo, sal y pimienta al gusto.
- En otro tazón, mezcla los huevos hasta que estén perfectamente homogéneos.
- Pasa los calamares por la mezcla de harina, luego sumérgelos en huevo batido y vuelve a pasar por la mezcla de harina.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Fríe los calamares hasta que estén dorados y crujientes, unos 2-3 minutos por cada lado.
- Una vez retires del fuego, colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve caliente, adornado con rodajas de limón.
Tips para unos calamares a la andaluza bien ejecutados
- Opta siempre por calamares frescos. Asegúrate de que estén limpios y cortados en anillas uniformes para garantizar una cocción pareja.
- La harina de garbanzos es excelente para esta receta, ya que como es tan fina se adhiere perfecto a los anillos de calamares. Sin embargo, si no tienes acceso a ella, puedes reemplazarla por harina de maíz.
- Antes de pasar los calamares por la mezcla de harina, sécalos bien con papel de cocina. Esto ayuda a que la harina se adhiera mejor y evita que los calamares se empapen de aceite durante la fritura.
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de sumergir los calamares. Esto ayuda a lograr una fritura rápida y crujiente, evitando que absorban demasiado aceite.
- Añade sal y pimienta justo después de freír los calamares, mientras aún están calientes. Esto maximiza la absorción de sabores y realza el sabor.
- Siéntete libre de experimentar con ingredientes adicionales en la mezcla de harina, como pimentón, ajo en polvo o incluso un toque de curry para darle un giro único a la receta.
- Marinar los calamares en un poco de jugo de limón y ajo antes de pasarlos por la mezcla de harina puede agregar un toque de frescura
- Finalmente, la clave para mantener la textura crujiente es una fritura rápida. Evita dejar los calamares en el aceite durante demasiado tiempo para que no se vuelvan gomosos.
Acompañamientos ideales
Los Calamares a la Andaluza son versátiles y se pueden disfrutar con una variedad de acompañamientos que complementan su sabor y textura crujiente. Sin embargo, la guarnición ideal es una muy buena salsa para sumergir. A continuación, te dejaremos algunas opciones:
- Salsa alioli una clásica y deliciosa opción. El alioli, una salsa a base de ajo y aceite de oliva, agrega un toque cremoso y aromático que se mezcla perfectamente con los calamares.
- Salsa de tomate picante, añadirá sabor y contraste a los calamares.
- Mayonesa con hierbas frescas, esta opción es la habitual en restaurantes y bares. Mezcla mayonesa con perejil, cilantro o cebollín y te encantará.
- Salsa tártara, esta mezcla de mayonesa, pepinillos, alcaparras y hierbas es un clásico que funciona muy bien con los calamares fritos.
- Salsa de ajo: probablemente una de las mejores opciones para estos calamares.
Además de estas opciones, puedes acompañar con arroz blanco, verduras asadas, patatas bravas, chiles frescos en vinagre o una ensalada.
Más recetas de calamares
Los calamares son un tipo de marisco espectacular para complementar en cualquier plato. Si no lo crees, en Comedera tenemos una variedad de recetas que te encantarán.
Para un almuerzo contundente, prepara arroz con calamares y almejas, espaguetis con calamares en su tinta, o espaguetis con calamares al ajillo. También puedes preparar calamares rellenos de gambas o rellenos de jamón.
Si eres fan de la comida de mar, tenemos una sección especialmente dedicada a recetas con pescados y mariscos. ¡Disfrútala!
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