Las vieiras a la gallega son una entrada 5 estrellas, es que las vieras tienen un estilo que parece sacado de una película glamorosa de los años 40.
Su versatilidad, y la manera de acoplarse perfectamente con los sabores que pensemos, la hacen favorita en muchos lugares, pero en Galicia resulta ser la protagonista de todas las veladas.
Estas vieiras al estilo gallego van rellenas con jamón serrano, tomate, pimentón dulce, cebolla y vino blanco. ¿puedes imaginar algo más delicioso? lo dudo.
Aunque esta es la receta tradicional, también puedes hacer las vieiras a la gallega rellenas gratinadas con queso.
Te recomiendo que uses un buen vino, hay un dicho que reza: «cocina con un vino que sea tan bueno como para tomártelo completo». Lo ideal sería utilizar algún vino gallego.
No perdamos tiempo y empecemos a preparar estas deliciosísimas vieras a la gallega.
Aprende cómo hacer vieiras a la gallega, exquisitas
Ingredientes
- 4 vieiras
- 100 gr jamón serrano cortado a taquitos
- 1 cebolla
- 1 cda. de tomate frito
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 100 ml vino blanco
- 50 gr de pan rallado
Elaboración paso a paso
Limpieza de las vieiras
- Si tenemos vieiras frescas las limpiamos muy bien, separando la carne junto al coral de la vieira de las conchas.
- Lavamos las conchas y las dejamos reservadas.
- Lavamos muy bien las vieiras bajo el chorro de agua fría y ponemos en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena.
Preparación del relleno
- Cortamos el jamón serrano en taquitos muy pequeños.
- Salteamos en una sartén a fuego lento con un hilo de aceite de oliva.
- Incorporamos la cebolla cortada en cubitos muy pequeños.
- Salteamos durante unos minutos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadimos una o dos cucharadas de tomate frito y una cucharadita de pimentón dulce y removemos.
- Incorporamos el vino blanco y lo dejamos reducir a fuego medio durante unos minutos.
- Ponemos las vieiras en la sartén y dejamos que se cocinen durante 5 minutos.
Horneado
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Ponemos una vieira en cada concha junto al relleno de jamón con tomate.
- Ponemos una capa fina de pan rallado por encima y colocamos en una fuente de horno.
- Horneamos durante 15 minutos a 180ºC hasta que el pan rallado esté dorado.
- Sacamos del horno y servimos cuando aun están caliente.
Cómo preparar las vieiras
- Con un cuchillo plano o uno para ostras, pega el lado entre las dos conchas. Abre un poco las conchas y desliza el cuchillo por el borde.
- Una vez que se ha cortado el esfínter, puedes abrir las conchas.
- Elimina todas las impurezas.
- Retiramos las vieiras de la concha y separamos la carne, que es la parte blanca redonda, del coral, que es la parte naranja. Muchos prefieren usar solo la parte blanca, porque el coral, que en realidad es el aparato reproductor del animal, tiene un gusto más intenso y amargo. Eso al gusto de cada uno.
- Secamos con papel absorbente.
- Luego póngalos en leche fría para mantenerlos blancos y guárdelos en la nevera, hasta que las uses.
- Lavamos las conchas y las secamos dejándolas reservadas si es que las vamos a utilizar para presentar el plato.
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