Estos chiles en vinagre los podrás disfrutar en 30 minutos, una preparación perfecta para darle en toque especial a sandwiches, tacos, nachos, hamburguesas, hot dogs, a lo que tu quieras.
Esta receta normalmente se hace con jalapeños, cebollas, zanahorias y ajo encurtidas con especias. Algunas familias en México le ponen coliflor, papas cocidas, nopales o ejotes. No hay una que sea la oficial, cada uno lo hace con lo que tiene o con lo que le guste.
En México también se les llama chiles en escabeche, chiles encurtidos, chiles curtidos, rajas o simplemente jalapeños.
Empecemos a preparar este delicioso aderezo que le dará un toque especial a tus comidas, guíate con el paso a paso.
Prepara tus chiles en vinagre, paso a paso
El aderezo picante y delicioso, para dar el toque especial a tus platos.
Raciones 4
Calorías 17kcal
Ingredientes
- 2 libras chiles jalapeños o serranos
- 9 onzas zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla picada en cubos grandes
- 6 ajos pelados
- 7 granos pimientas gordas
- 12 granos pimientas negras
- 4 hojas de laurel
- 3 cda orégano
- 1 cdta. tomillo seco
- 4 cda aceite de oliva
- 2 tazas vinagre blanco
- 2 tazas agua
- 1 cdta. azúcar blanca
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Los chiles puedes cortarlos en rodajas o a la mitad pero si decides prepararlos enteros, haz una pequeña incisión para evitar que exploten al momento de cocinarlos.
- En una olla (que no sea de aluminio) calienta el aceite de oliva a fuego alto y agrega los ajos. Sofríe durante 1 minuto moviendo constantemente.
- Luego agrega las zanahorias y deja cocinar durante 2 minutos moviendo constantemente. Importante que no queden muy cocidas ya que queremos que queden crocantes.
- Después agrega los chiles y la cebolla, mezcla nuevamente y deja cocinar durante 5 minutos removiendo
- Agrega las tazas de agua, las hojas de laurel, las pimientas gordas, las pimientas negras, el tomillo, la sal, el vinagre y el orégano. Mezcla bien y deja cocinar durante 5 minutos, remueve y llévalo a punto de ebullición.
- Cuando hierva, agrega el azúcar y remueve, baja el fuego y déjalo hervir 5 minutos más.
- Rectifica la sal y apaga el fuego, luego deja reposar durante 10 minutos para que se enfríe y mete los chiles en vinagre al frasco.
- Deja enfriar los chiles, tapa el frasco y lleva el frasco a la nevera. Así puede durar aproximadamente 2 meses.
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Recomendaciones para los chiles en vinagre
- Si buscas que quede más picoso, sólo parte los chiles en cuatro y quítales el tallo.
- La zanahoria la puedes poner en juliana, en rodajas o en bastones. También puedes usar zanahorias moradas o amarillas si quieres darle más color.
- Puedes usar cebolla blanca, cebolla amarilla o cebolla morada. Lo importante es que la rebanes delgadita.
- Puedes usar aceite vegetal o aceite de oliva.De las dos formas quedan bien.
- En cuanto a las especias puedes usar las que gustes: Laurel, tomillo, mejorana, orégano.
- El vinagre que se usa en esta receta es el vinagre blanco destilado, el vinagre normal y más económico que veas en el super. No te recomiendo usar de manzana porque alterará el sabor de los chiles.
- Es importante que no se doren las verduras, lo único que buscamos es saltearlas un poco.
- Cuando se les quita el verde fuerte a los chiles y se vuelve un verde mas seco, ya están.
- También puedes usar chiles serranos, chiles manzanos o hasta chiles habaneros.
- El mejor envase para reservar estos chiles en vinagre es el de vidrio con tapa.
- Es mejor usar ollas que estemos seguros no van a soltar materiales tóxicos como el aluminio o teflón.
- Los chiles duran mucho tiempo, hasta tres meses, y los puedes guardar en el refrigerador o en la alacena si vives en un lugar con clima templado.
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Video y fotos: Grosby Group.
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