Cocina este chupe de mariscos, muy delicioso y lleno de tradiciones. Te enseñaré en Comedera a cómo realizarlo.
Uno de los platillos más emblemáticos de Perú es este chupe de mariscos, una comida repleta de mucha historia y que enorgullece a todos sus ciudadanos.
El chupe de mariscos es originario de la ciudad de Arequipa, pero también es muy consumido en el Callao, Lima y valles de la Costa Sur, donde es vendido regularmente en picanterías.
Este chupe de mariscos está hecho a base de una variedad de frutos del mar, como el camarón, almejas y pescado, en leche, queso y algunas verduras. Esta combinación realmente es de los dioses.
En otros países latinos, se le conoce al chupe de mariscos como la típica sopa marinera.
Receta de chupe de mariscos
Ingredientes
- 200 gr de camarones
- 200 gr de calamares
- 200 gr de pescado blanco
- 250 ml de agua
- 250 ml de leche de vaca
- 200 gr de papas o patata
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 150 gr queso fresco o mozzarella
- 1 ramito de cebollín
- 1 cda de sal
- 1 cda de pimienta
- 1 cda de pimentòn molido o paprika
- Aceite vegetal
- Zumo de 4 limones
Elaboración paso a paso
- Vamos a iniciar calentando un sartén con aceite, donde vamos a sofreirás el ajo y la cebolla. Cuando estén transparentes le añadiráslos calamares, cocina por 5 minutos.
- Luego agrega el pescado y los camarones y vas a cocinar por 5 minutos más hasta que estén un poco blandos. Baja del fuego y reserva.
- Vas a pelar las patatas y las pondrás a hervir con el agua por 15 minutos. Cuando estén un poco blandas le vas a añadir la leche y todas las especias, mezcla bien.
- Posteriormente incorporarás el sofrito que realizamos con los mariscos, mezcla bien y deja cocinar por 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, agrega el queso cortado en cubos junto al cebollín, mezcla perfectamente y dejarás cocinar por 5 minutos hasta que el queso se haya derretido y nos quede un chupe súper cremoso. Cuando apagues el fuego, añade el zumo de limón y mezcla para darle el toque.
- ¡Hemos terminado! Vas a servirlo tibio, te aseguro que te encantará.
¿Qué pescado utilizar en mi chupe de mariscos?
Regularmente cuando hacemos este tipo de preparaciones de mariscos, incluso el ceviche, es preferible usar un pescado blanco, de carne tierna y sabor suave. Así se complementa mejor con la receta y la combinación de sabores. Te recomiendo usar una corvina, merluza, pargo, mero o algún otro similar a éstos. No uses salmón, se puede deshacer muy rápido la idea es que sientas textura en tu chupe de mariscos.
Otros mariscos para mi chupe
Los ingredientes que te dejé este chupe de mariscos son los más comunes y tradicionales, pero puedes agregar otros sin problema, dependerá de tus gustos. En mariscos, puedes añadir almejas, langostinos, y hasta pulpo. También atrévete a incorporar picante con algunos ajíes para resaltar el picor.
Un poco de la historia del chupe de mariscos
De acuerdo al historiador peruano Juan Guillermo Carpio, el chupe de camarones es una de las mejores muestras del mestizaje cultural que se respira en Arequipa. Un mestizaje entre la población andina que habitaba la región y la occidental que trajeron consigo los españoles.
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