Para hacer y disfrutar de esta receta no tienes que ser un experto y menos ser amante de la comida italiana.
La preparación de un risotto no requiere mucho más que paciencia y tiempo, el caldo debe agregarse de a poco sin dejar secar por completo, debes ser delicado y cuidadoso al cocinarlo.
Recuerda que técnicamente se puede hacer risotto con arroz de grano normal, pero siempre es mejor usar el arroz arborio
Sigue el paso a paso y te garantizo una receta que te hará quedar muy bien en cualquier ocasión, hagamos risotto de bacalao.
Cremoso risotto de bacalao
Con un sabor irresistible, prepara este exquisito plato en la comodidad de tu cocina.
Raciones 4 personas
Calorías 440kcal
Ingredientes
- 300 gr arroz SOS especial risotto
- 900 ml caldo de pescado
- 350 gr lomo de bacalao desalado
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
- 50 ml. vino blanco
- 1 cda mantequilla sin sal
- 5 cdas queso parmesano picado en trozos
- Romero seco
- 1 cda perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pela y pica finamente la cebolleta y el diente de ajo.
- Pocha ambos ingredientes en una cazuela con un chorrito de aceite caliente. Hazlo a fuego suave para asegurar que no se quemen.
- Cuando la cebolla se ponga transparente, incorpora el arroz y tuesta los granos sin dejar de remover a fuego medio-alto alrededor de 4-5 minutos.
- Cuando los granos de arroz empiecen a transparentar, riega con el vino blanco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol.
- Añade el caldo bien caliente, poco a poco, a cucharones, removiendo constantemente.
- Cada nuevo cazo de caldo que añadas, debe consumirse antes de agregar uno más, sin dejar de remover..
- En total cuece el arroz entre 18 y 22 minutos, hasta que el grano este en su punto.
- Salpimienta al gusto.
- Lamina ¾ partes del bacalao y pica el restante finamente.
- Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y añade inmediatamente la mantequilla, el bacalao picado, ¾ partes del queso parmesano y el perejil, remueve bien para fundir la mantequilla y el queso e integrar todos los sabores.
- Para emplatar, te recomiendo preparar una cama con las láminas de bacalao y servir el arroz sobre estas. Espolvorea el queso parmesano reservado por encima, dale un toque de sabor con el romero o cualquier otra hierba.
Tips para el risotto de bacalao
- Una manera de lograr un risotto cremoso, como debe ser, es agregando de a poco el caldo, es decir, después de dejar que el risotto absorba el vino, agrega uno o dos cucharones de caldo, y luego que absorba agrega más hasta terminar con todo lo que queda.
- El risotto debe removerse constantemente, no puedes dejarlo cocinar solo, tienes que estar sobre la estufa, sin dejar de mover.
- El vino blanco no puede faltar porque le dará un toque ácido bastante interesante a la receta.
- Añade el queso una vez que hayas apagado la estufa. Puedes agregar aún más si es de tu gusto.
- Un poco de albahaca fresca picada añade un toque aromático.
- No laves el arroz arborio para mantener su almidón.
- Esta receta se hace con bacalao desalado, no con uno fresco. Si lo consigues en proceso de salazón, puedes desalarlo en remojando en abundante agua y debes ir cambiando cada cierto tiempo.
- ¿Te gustan las aceitunas negras? Puedes agregarlas deshuesadas.
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