Te enseñaremos a cocinar arroz de cabidela, una receta portuguesa muy particular y con mucha tradición. Aprende a cómo hacerla con este paso a paso bien detallado de Comedera.
Comer arroz no es aburrido si lo combinas con buenos ingredientes. Solo debes ser creativo con lo que tienes en la nevera para que crees una comida rica y práctica.
Todos los países tienen un arroz típico y Portugal no es la excepción. El arroz cabidela es un plato clásico de la gastronomía nacional que se hace con pollo y se guisa con la sangre del ave, el cual queda marrón, o color vino en muchos casos.
Lo característico de esta comida es su cocción que es casi un ritual. La tradición en el país antiguamente era que sacrificaban al ave y lo colgaban boca abajo para que desprendiera toda la sangre y posteriormente hacer el arroz junto a la carne que también debe estar bien condimentada.
En muchas ocasiones reemplazan la sangre por tomates triturados o en pasta. Esto dependerá del gusto de los comensales. Nosotros te guiaremos en hacerlo de una forma diferente.
Sin más, ¡iniciemos!
Receta de arroz de cabidela
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 500 gr de arroz
- Agua mineral
- 100 gr de sangre de pollo o 4 cdas de tomate triturados
- 1 diente de ajo
- 5 cda de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre
- 1 manojo de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Vamos a iniciar nuestra receta, cortando la cebolla en cuadritos pequeños o brunoise. También trocea el diente de ajo y el perejil.
- Calienta una cazuela, y añádele suficiente aceite.
- Luego, agrega el pollo y sella hasta dorar.
- Posteriormente, agrega la cebolla, el diente de ajo troceado, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Vierte un vaso de agua mineral, mezcla y deja cocinar a fuego suave por 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, añade 4 tazas de agua mineral y sube el fuego.
- Cuando rompa hervor, agrega el arroz, baja el fuego a medio y deja cocinar por 15 minutos aproximadamente.
- Luego, agrega el vinagre, la sangre o los tomates triturados. Mezcla muy bien hasta integrar.
- Sube un poquito más el fuego y deja cocinar por 7 minutos más.
- Apaga y deja reposar.
- El arroz debe quedar bien cremoso, tipo caldoso.
- ¡Sirve y disfruta!
Recomendaciones para tu arroz cabidela
- Este platillo lo puedes hacer en tu casa sin problemas. La sangre de pollo, que es un ingrediente no tan común, la puedes conseguir pidiéndola directamente en la pollería.
- En caso de que no te haga gracia la idea, puedes perfectamente reemplazar la sangre del pollo por tomates triturados o en pasta para que le dé ese toque de color. Pero no va a saber igual, claro.
- Esta comida portuguesa es amada por muchos, pero detestada por otros por su forma de cocción. Recuerda que es una tradición del país.
- Para el pollo puedes elegir pechuga, muslo o combinarlos.
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