Las enchiladas de chorizo son un platillo mexicano que combina la riqueza y el sabor intenso del chorizo con la suavidad de las tortillas de maíz, todo ello bañado en una deliciosa salsa.
Este platillo no solo es una delicia para el paladar, sino también una ventana a la historia y cultura de México. Las enchiladas, en general, tienen sus raíces en la época prehispánica, cuando los aztecas solían remojar tortillas de maíz en salsa de chile. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como el queso y la crema, enriqueciendo aún más esta preparación.
Son versátiles y pueden adaptarse según tus gustos y preferencias. Lo ideal es que se prepare para un desayuno potente pero también se puede comer en el almuerzo o la cena.
Para las enchiladas utilizaremos tortillas de maíz, que te recomiendo preparar en casa, chorizo, cebolla, ajo, queso fresco, crema mexicana y aceite vegetal. También prepararemos una salsa con chiles guajillos, chiles anchos, tomates, cebolla, ajo, caldo de pollo y sal.
Prepara los ingredientes, sigue el paso a paso de la preparación y disfruta. ¡Comencemos!
Cómo hacer enchiladas de chorizo paso a paso
Ingredientes
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 400 gr de chorizo
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 gr de queso fresco
- 1 taza de crema mexicana
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa:
- 4 chiles guajillos sin semillas y desvenados
- 2 chiles anchos sin semillas y desvenados
- 2 tomates grandes
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos.
- Asa los tomates, la cebolla y los ajos en un comal hasta que estén ligeramente quemados.
- Licúa los chiles remojados, los tomates, la cebolla, los ajos y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal al gusto.
- Cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- En una sartén grande, cocina el chorizo desmenuzado a fuego medio hasta que esté bien cocido. Añade la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
- Calienta las tortillas en un comal para que se ablanden.
- Rellena cada tortilla con una porción del chorizo cocido, enróllalas y colócalas en un plato de servir.
- Vierte la salsa caliente sobre las enchiladas rellenas.
- Espolvorea el queso fresco desmoronado por encima y añade un poco de crema mexicana.
Tips para preparar unas ricas enchiladas de chorizo
- Puedes gratinar las enchiladas con un poco de queso Oaxaca o queso manchego para darles un toque extra de cremosidad.
- Si no tienes acceso a la crema mexicana, puedes hacer una versión casera mezclando partes iguales de crema espesa (nata) y crema agria, o mezclando crema espesa con un poco de jugo de limón y dejando que repose hasta que espese.
- Para añadir un sabor diferente, puedes jugar con las tortillas. Existen de muchos tipos, puedes hacer tortillas de harina de garbanzo o tortillas de harina de arroz.
- Puedes sustituir la crema mexicana por una crema de chile poblano. Asa los chiles, licúalos con crema y sazona al gusto. El sabor será espectacular.
- Añade rodajas de aguacate fresco, lechuga o una cucharada de guacamole sobre las enchiladas para una textura cremosa y un sabor adicional.
- Para una versión crujiente, fríe ligeramente las tortillas antes de rellenarlas con chorizo. Esto añade una textura crujiente que contrasta con el relleno suave.
Otras versiones de enchiladas
Como te comenté anteriormente, las enchiladas forman parte importante de la comida mexicana por lo que existen diferentes variantes de esta preparación, según la región y gustos de quien lo prepara.
Unas enchiladas suizas son un imperdible, en Comedera tenemos varias recetas como las enchiladas suizas de camarón con una salsa cremosa, enchiladas suizas de queso o para los valientes, unas enchiladas suizas de chipotle.
También puedes ir a otras regiones de México y preparar unas enchiladas coahuilenses o unas enchiladas queretanas, con mucha salsa y mucho queso.
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