Aprende a hacer payaguá mascada, una de las comidas más tradicionales de Paraguay.
La Payaguá mascada es un tipo de croqueta o tortita paraguaya que se hace a base de mandioca (yuca), carne de res y cebollita de verdeo o cebollín. Se mezclan todos los ingredientes, se dan la forma y posteriormente se fríen.
También llamada lambreado o lampreado es muy consumida en la nación guaraní como una entrada o una aperitivo para sus celebraciones. Incluso es un complemento para tu plato principal acompañado de otras guarniciones.
Receta de payaguá mascada
Aprende cómo hacer la tradicional payaguá mascada de la cocina de Paraguay.
Raciones 8 personas
Calorías 540kcal
Ingredientes
- ½ kg de carne de vacuno molida
- 1 kg de mandioca
- 2 dientes de ajo fileteado
- 1 cebolla cortada finamente
- 2 cebollas de verdeo (cebollino) cortada
- ½ cda de comino
- 1 pizca de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de perejil picadito
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Pela la mandioca y corta en cubos. Hierve la yuca con un poco de sal hasta que queden blanditas.
- Calienta un sartén con una cucharada de aceite. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
- Luego, añade la carne de vacuno y sazona con comino, sal y pimienta. Mezcla y deja cocinar por 7 minutos.
- Pasado ese tiempo, agrega la cebolla de verdeo y termina de cocinar por 5 minutos más. Una vez lista, apaga y reserva.
- Cuando la mandioca esté blanda, retira del agua y con la ayuda de un tenedor haz puré hasta que quede bien suavecita.
- Luego, en un bol mezcla la masa de mandioca con la carne de vacuno y la cebolla de verdeo.
- Mezcla muy bien hasta que todo quede unido.
- Calienta un sartén con aceite.
- Humedece tus manos y forma croquetas redondas con la mezcla de mandioca y carne.
- Fríe hasta que queden bien doradas y suaves por dentro.
- Degusta con tu dip favorito. ¡Disfruta!
Recomendaciones de Payaguá mascada
- La receta clásica es con mandioca, carne molida de vacuno y cebolla de verdeo, pero la puedes combinar con otros ingredientes. Es válido agregar queso, pimiento e incluso queso crema.
- Entre las salsas que puedo sugerirte para este payaguá está la tártara, se podría decir que combina con casi todo. Aprende a prepararla aquí. Ahora, si prefieres los sabores asiáticos, prueba con esta salsa agridulce casera. Para los que comen sin culpa, les tenemos esta salsa de yogurt.
Me interesa mucho aprender otras gastronomías, principalmente la colombiana. Saludos.