Una buena ensalada de pulpo es una receta fácil. Este plato es ligero, fresco y perfecto para los amantes de los mariscos.
Esta ensalada de pulpo puede servirse como entrada e incluso, en cantidades más generosas, como plato principal, o hasta como plato único para una cena ligera.
Aunque se trate de una ensalada, la preparación de este plato implica la cocción de pulpo. Así que es por allí que habrá que empezar.
Ten en cuenta que lo mejor es utilizar pulpo congelado con anticipación. El hecho de congelar el pulpo, ayuda a que sus fibras se rompan, y a que quede más suave después de la cocción.
Si congelas el pulpo, asegúrate de que esté totalmente descongelado antes de empezar a cocinarlo.
Otro punto importante: lo ideal es que el pulpo ya venga bien limpio de la pescadería, para que no tengas que hacer todo el trabajo de limpieza en casa. Presta especial atención a que la cabeza esté bien limpia.
Receta de ensalada de pulpo, fresca y ligera
Ingredientes
- 1 pulpo de entre 1 1/2 kilo a 2 kilos
- 2 limones frescos
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Aceite de oliva extra virgen
- Un manojo de perejil fresco
- 1 cebolleta fresca
- 1 hoja de laurel
- Algunas hojas de lechuga fresca opcional
- 1/2 pimentón opcional
- 3 o 4 pepinillos opcional
- Hierbas aromáticas para decorar opcionales
Elaboración paso a paso
- Para comenzar, hay que enjuagar bien el pulpo bajo el grupo de agua fría, y escurrirlo delicadamente.
- Después, lo ideal es golpear el pulpo con un mazo o rodillo de cocina. Este paso es aún más importante si el pulpo no ha estado previamente congelado. Para empezar esta tarea, coloca primero el pulpo sobre una gran tabla de cortar, o mesa de cocina, bien limpia. Asegúrate de pasar minuciosamente sobre cada espacio de cada tentáculo, y por supuesto, de excluir la cabeza.
- Luego, en una olla grande, pondremos a calentar abundante agua.
- Cuando el agua llegue a punto de ebullición, agrega un puñado de sal y mezcla.
- Ahora toma el pulpo por la cabeza, para « asustarlo ». Esto hará que se ablande más. Sin soltar la cabeza, sumerge el cuerpo del pulpo en el agua, cuenta hasta 3 y saca el pulpo del agua. Repite la operación 3 o 4 veces.
- Luego sumerge el pulpo totalmente y agrega la hoja de laurel. Deja que el pulpo se cocine durante media hora.
- Mientras el pulpo se cocina, es momento de ocuparse de los otros ingredientes. En el caso de la cebolleta, hay que limpiarla bien, escurrirla y picarla finamente, incluyendo la parte verde.
- También hay que hacer lo mismo con el perejil y reservarlo.
- En el caso de la lechuga (si has decidido usarla ), lava las hojas y resérvalas para utilizarlas después.
- Si decides utilizar el resto de los vegetales opcionales, también hay que dejarlos listos para decorar la ensalada. En el caso del pimentón, tiene que estar bien limpio, sin semillas ni vena, y hay que picarlo en cintas delgaditas.
- En el caso de los pepinillos, hay que picarlos en rodajas delgaditas.
- Si decides utilizar hierbas aromáticas, hay que lavarlas con anticipación. Por ejemplo, puedes usar hojas de albahaca fresca y ramitas de eneldo.
- Cuando se termine el tiempo de cocción del pulpo, pincha con un tenedor para ver si la carne está lo suficientemente tierna. Si no, deja que se cocine diez minutos más, y vuelve a probar si está tierno.
- Cuando el pulpo esté listo, apaga el fuego y cambia la olla de lugar, para que se enfríe más rápidamente. Deja reposar el pulpo en la olla hasta que esté a temperatura ambiente.
- Entonces saca el pulpo, escúrrelo y colócalo sobre una plancha para cortar.
- Pica el pulpo en trozos de entre 2 y 3 cm. de largo.
- Sazona el pulpo con pimienta al gusto, aceite de oliva al gusto y el jugo de los limones. Mezcla, y al momento de servir, espolvorea con cebollino y perejil.
- Si has decidido utilizar el resto de los vegetales, al momento de servir la ensalada, realiza una cama con las hojas de lechuga y coloca el pulpo encima. Decora con el pimentón y los pepinillos y dispón algunas hojas de hierbas aromáticas al centro.
- Si no vas a servir la ensalada de pulpo de inmediato, puedes conservar el pulpo en el refrigerador y sacarlo algunos minutos antes.
Consejos para preparar la ensalada de pulpo
- Si cuentas con una olla express en casa, también puedes utilizarla para preparar el pulpo, en la mitad del tiempo de cocción.
- Opcionalmente, puedes picar media cebolla en cuadritos y mezclarla con la ensalada.
- Puedes usar otras hierbas aromáticas para decorar la ensalada, como la salvia o el cilantro.
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