Gumbo, una sopa muy americana que debes tener en tu menú. Aprende a cómo hacerla con esta receta bien detallada de Comedera.
Buscar opciones para comer siempre delicioso debe estar entre nuestras prioridades, degustar un platillo diferente en innovar siempre será sinómimo de felicidad y en esta ocasión te presentaré una platillo espectacular.
El Gumbo es un clásico de Estados Unidos que combina la gastronomía africana y cajún. Es muy popular en el país, pero por sobre todo en New Orleans, Luisiana y Texas. También es muy consumido en la frontera con México.
Se trata de un guiso caldoso o sopa que se hace con arroz, gambas, salchicha, codorniz, pollo, cerdo o ternera, condimentado con especias cajún. Es un plato con mucho sabor y bien cargado.
Es ideal para degustar como un almuerzo, ya que es completo. Sin más, ¡Iniciemos!
Gumbo, receta de Nueva Orleans
Ingredientes
- 2 salchichas de cerdo
- 200 gr de gambas
- 3 quimbombó u Okras
- 2 pimientos (uni verde y otro amarillo)
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 200 gr de arroz basmati cocido
- 500 ml de caldo de pescado
- 50 ml de aceite oliva
- 50 gr de harina de trigo
- 2 cdta de especias cajún (cayena, ajo, cebolla, pimentón ahumado, pimienta negra, comino y tomillo)
Elaboración paso a paso
- Vamos a iniciar nuestra receta haciendo el roux, el cual le dará el color a nuestra receta.
- Calienta un sartén con los 50 ml de aceite. Cuando esté caliente, le añadirás la harina de trigo, mezclarás y dejarás cocinar a fuego bajo sin dejar de remover, hasta obtener un color oscuro como si fuese caramelo. Apaga y reserva.
- Ahora, calienta otro sartén con un poco de aceite de oliva y saltearás tus salchichas que deben estar cortadas en rodajas. Retira y reserva.
- En ese mismo sartén, añadirás las gambas previamente limpias y sin cáscara. Saltea hasta que tomen color.
- Toma tu cebolla y pimientos y los vas a cortar en brunoise o cuadritos pequeños. Saltea en el mismo sartén hasta blanquear.
- Toma tus okras y las vas a cortar en rodajas, agrégalas al sartén. Mezcla y deja cocinar por 5 minutos.
- Es momento de incorporar el roux, junto a las dos cucharadas de condimento cajún. Mezcla hasta que se integren.
- Añade el caldo de pescado y deja cocinar por 45 minutos aproximadamente a fuego medio.
- Pasado ese tiempo, incorpora las gambas y termina de cocinar por 5 minutos más.
- Apaga, deja reposar y sirve acompañado de arroz.
Claves para tu Gumbo
- Condimento cajún: La gastronomía de este comunidad tiene especias que son bien determinantes en los sabores de los platillos. Destacan: orégano seco, tomillo seco, cayena, granos de mostaza.
- Roux: Este elemento determinará el espesor y el color de los platillos. Es el acto de fusionar mantequilla con harina de trigo.
Un poco de historia
El gumbo ha sido considerado como una de las grandes contribuciones de la gastronomía de Luisiana a la cocina estadounidense. Cuando los primeros africanos llegaron a Luisiana, llevaron consigo sus recetas de sopa junto con la okra.
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