Las pupusas de chicharrón, son típicas en la gastronomía salvadoreña, forman parte de una comida diaria y es tan grande su popularidad que en el 2005, fue declarada su plato Nacional y el segundo domingo de noviembre, ese país celebra el Día Nacional de las pupusas.
La pupusa es una tortilla gruesa a base de masa de maíz o de arroz rellena con uno o más ingredientes, como queso, chicharrón, ayote, frijoles refritos, loroco, etc.
Ten en cuenta que la harina de maíz debe ser nixtamalizada, es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales.
El Salvador y Honduras, se disputan su origen patrimonial, aunque se desconoce de manera certera su origen, lo más probable es que sea un plato mestizo, entre la cocina nativa mesoamericana y la tradición culinaria española que se importó durante la colonización y las migraciones posteriores.
La pupusa se come con las manos, a veces doblada, y siempre acompañada de salsa de tomate y curtido.
Hoy aprenderemos a prepararla en la comodidad de tu casa, empecemos.
Aprende a preparar pupusas de chicharrón
Ingredientes
- 4 cup (tazas) de Harina de maíz nixtamalizada
- 3 cup (tazas) de Agua tibia
- 1 ½ tps (cucharaditas) de Sal
Para el chicharrón
- 2 libras (½ kg.) Chicharrón
- 5 tomates medianos
- 3 Chiles Verdes o Campana
- 1 Cebolla Grande
- 1 tbsp (1 Cucharada) Sal Al Gusto
Elaboración paso a paso
Preparación del chicharrón
- Corta los vegetales, los tomates en trozos cuadrados, los chiles verdes en tozos largos, la cebolla en rodajas.
- Mezcla todo en un bol poniendo primero los chicharrones y luego vamos agregando los vegetales cortados anteriormente.
- Una vez mezclado lo molemos, en una máquina de procesar carnes o en la licuadora.
- Fríelo todo en una sartén con un poco de aceite.
Para las pupusas
- En un bol, añade el agua, la sal y la harina.
- Deja que la harina absorba el agua y luego procede a amasar.
- Forma bolas del mismo tamaño.
- Pon a calentar la plancha o el comal donde harás las pupusas.
- Las bolas deben tener un tamaño aproximado al de la palma de la mano. Luego, haz un agujero en el centro, rellénala con el chicharrón que preparaste en el primer paso, ciérrala y palméala con las manos dándole forma de tortilla (redonda).
- Cuando el comal esté caliente, cocina cada una de las pupusas de chicharrón por ambos lados.
- Cuando estén listas, sírvelas acompañadas de curtido de repollo y salsa de tomate casera.
Cómo hacer el curtido para pupusa
- Necesitas un repollo blanco completo, dos zanahorias sin piel grandes, una (tbps) cucharada de orégano, una (tbps) cucharada de sal, media taza (cup) de vinagre, agua caliente y media cebolla morada.
- Cortamos en cubitos el repollo y la cebolla, la zanahoria debe rallarse por la parte más gruesa.
- Lava el repollo con el agua caliente y luego retira toda el agua.
- Agrega en un bol junto con la zanahoria y la cebolla, incorpora el orégano seco y la sal.
- Añade una taza de vinagre y una de agua.
- Mezcla bien y en una hora ya puedes disfrutarlo con las pupusas.
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