El fricandó de ternera es una receta muy tradicional de Cataluña, en España. Se prepara como su nombre lo dice con carne de ternera y con setas.
Las setas que se utilizan tradicionalmente son unas llamadas senderuelas. Si son frescas, mejor.
Por ser un estofado, es común cocinarlo a partir de otoño, época además donde crecen las setas.
Si en tu región no hay las famosas setas senderuelas, pues prepara este fricandó de carne con cualquier tipo de seta seca o fresca que tengas a disposición. Si son secas simplemente tienes que hidratarlas en agua un rato antes.
Receta de fricandó de ternera
Aprende cómo hacer paso a paso un delicioso fricandó de ternera, un tradicional estofado de la gastronomía catalana.
Raciones 4
Calorías 240kcal
Ingredientes
- 500 gr de filetes de ternera cortados delgados
- 300 gr de setas frescas si son deshidratadas debes calcular menos cantidad para que al hidratarse lleguen a los 300 gr
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano y maduro
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco de cocina
- Harina de trigo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- ½ taza de hojas de perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Lo primero es hidratar las setas en caso de que no lo estén, esto lo haces poniéndolas en un recipiente con agua tibia durante 20 minutos. Si son naturales omite este paso y simplemente córtalas en tiras.
- Reboza los filetes de ternera en harina de trigo y cocínalos en una sartén con aceite vegetal. Procura que los filetes estén ligeramente dorados por las dos caras. Una vez listos, resérvalos.
- Pica la cebolla en julianas finas y cocínala a fuego suave en la misma sartén que la ternera.
- AgAgrega el tomate, previamente rallado y los dientes de ajo cortados en piezas pequeñas.
- Rehoga un par de minutos a vuelve a poner la carne en la sartén.
- Inmediatamente agrega el vino blanco y agrega 1 taza de agua.
- Añade las setas, la sal y pimienta al gusto.
- Deja a cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Puedes agregar más agua si se evapora mucho.
- Una vez listo retira del fuego y ponle por encima el perejil picado bien pequeño.
Con qué acompañar el fricandó de ternera
- Puedes acompañar este delicioso estofado con papas al vapor o papas al horno.
- Pero también con un delicioso puré de papas.
- Y por supuesto siempre puedes hacer arroz blanco, que le va de maravilla para mojarlo en la salsa.
- Si no quieres usar arroz blanco, puedes preparar algún arroz con verduras, o algún tipo de arroz salvaje.
- Si lo prefieres, unos vegetales al vapor como zanahorias y brócolis son un muy buen acompañante.
- Siempre puedes agregar, además de los acompañantes mencionadas arriba, una ensalada verde de tu gusto.
creo ver y observar un estofado, cocido, o fricando(termino culinario nuevo para mi) muy provocativo y apetitoso, es mas hasta con buen pedazo de pan tipo hogaza tambien le combina,