No siempre tenemos el privilegio de contar con una panadería en la que podamos conseguir buen pan, por eso en Comedera te ofrecemos las herramientas para que te atrevas a hacer tus panes favoritos. Esta vez haremos un delicioso y nutritivo pan de cereales.
Hoy te comparto mi receta de pan de cereales, lo único que requieres es tener una balanza para poder pesar todos los ingredientes y así lograr que la masa tenga la humedad y la activación perfecta.
La primera vez que lo hice no logré reservar un pedazo para después, recién horneado es una verdadera exquisitez.
No te limites a usar los ingredientes que te presento, sólo usa el peso exacto pero puedes incorporar los cereales que quieras, si es en hojuelas deben estar hidratadas y si son en semillas lijeramente tostadas y así obtendrás un pan delicioso y muy esponjoso.
¿Empezamos?
Receta de pan de cereales
Equipment
- balanza peso
Ingredientes
- 205 gr Harina panadera fuerza intermedia (W175)
- 23 gr Afrecho (salvado)
- 130 gr Agua fría
- 8 gr Levadura en pasta
- 5 gr Sal fina
- 5 gr Azúcar blanca
- 5 gr Papelón (panela)
- 9 gr Mantequilla sin sal
- 9 gr Leche en polvo
- 9 gr Huevos (sin cáscara)
- 9 gr Miel
- 11 gr Arroz integral cocido
- 11 gr Cebada integral cocida
- 11 gr Trigo entero integral cocido
- 42 gr Hojuelas de avena
- 5 gr Semillas de ajonjolí tostadas
- 5 gr Semilla de linaza tostadas
Todo debe pesar 500 grs.
Elaboración paso a paso
Cocinar las semillas
- Dos horas antes de empezar a hacer el pan cocemos en una olla con 1/2 taza de agua los cereales enteros (arroz integral, cebeda integral, trigo entero integral)a fego medio por 10 minutos. Reservamos colados dentro del refrigerador hasta su uso.
- En un sartén antiadherente, a fuego medio tostamos las semillas de linaza y ajonjolí hasta que camibie su tonalidad ligeramente, por 10 minutos aproximadamente.
- 5 minutos antes de empezar a amasar hidratamos las hojuelas de avena en 2/3 del agua fría.
Masa
- En el agua fría restante incorporamos el azúcar, el papelón y la miel; y luego disolvemos la levadura.
- Formarmos un volcán en un mesón limpio, con la harina y el afrecho, vertemos en el centro la mezcla del agua con levadura, porteriormente incorporamos al centro del volcán las hojuelas hidratadas con su líquido y finalmente el resto de los ingredientes menos la sal.
- Con movimientos envolventes vmos integrando todo el volcán para ir formando la masa.
Amasado
- Una vez formada la masa, amasaremos durante 10 minutos, en el minuto 7 agregaremos la sal. Tapamos la masa con un paño de cocina limpio por 10 minutos y luego amasamod intensamente por 4 minutos.
- Incorporamos las semillas de ajonjilí y linaza.
- En un envase con tapa colocamos la masa y la dejamos reposar por 1 hora.
Formar el pan
- Con la ayuda de un rodillo, en un mesón enharinado, hacemos un rectángulo de 30 cms. de largo por 20 cms. de ancho (aproximadamente).
- Colocar el rectángulo en un molde de pan, (si no dispone de molde puede darle la forma que desee y ponerlo en bandejas aptas para horno), previemante engrasado y colocarlo sobre una bandeja para hornear.
- Dejar reposar una hora más entro del molde en un lugar fresco sin corriente de aire.
Horneado
- Precalentar el horno a 190°C o 400° F.
- Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorada la corteza.
- Una vez horneado dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar.
Recomendaciones generales
No todas las masas necesitan mucho amasado, esta particularmente necesita un amasado mínimo pero bien intenso.
Respeta el tiempo de reposo de la masa, procura dejarla en lugares en los que no haya corrientes de aire, el microondas y el horno son la mejores opciones.
Puedes colocarle antes de introducirlo al horno más semillas y hojuelas en la corteza y barnizarlo con clara de huevo batida para un acabado de fotografía y una corteza más tostada.
Conserva en un lugar fresco, también puedes congelarlo por un mes dentro de bolsas herméticas.
Al rebanarlo una vez frío utiliza un cuchillo de dientes grandes para un corte limpio.
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En Comedera tienes un pliego de opciones tanto dulces como saladas, te comparto algunas.
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