Los pestiños es un postre tradicional de la cocina andaluza (sur de España) con orígenes moriscos.
Actualmente se siguen consumiendo, en especial en época navideña, en carnavales y en Semana Santa.
Probablemente esta receta tenga más de un origen, lo que sí es indiscutible es que esta preparación está asociada a celebraciones religiosas y que es el resultado de la influencia de las tres culturas que existieron en Andalucía: la cristiana – heredera de la tradición romana- la judía y la musulmana.
Es una masa a base de harina de trigo, hay quienes creen que la mejor forma de disfrutarla es con miel, otros que con azúcar.
Pueden hacerse de cualquier tamaño y con cualquier forma aunque lo más habitual es que sean cuadrados o rectangulares y con las puntas de dos de los vértices pegadas formando una especie de «pañuelo«.
Vamos de inmediato a empezar con la preparación de este dulce andaluz, pestiños.
Cómo hacer pestiños paso a paso
Ingredientes
- 70 ml. de aceite de oliva virgen extra
- cáscara de limón para aromatizar el aceite
- ¼ taza de azúcar para espolvorear
- 1 cdta. de semillas de anís
- 70 ml. de vino blanco
- 2 tazas de aceite de oliva virgen extra abundante para freír
- 250 gr de harina de trigo
Elaboración paso a paso
- Aromatizamos el aceite para eso lo calentamos en una sartén con un trozo de cáscara de limón dentro.
- Retiramos la cáscara y añadimos los anises. Apagamos el fuego y dejamos que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.
- En un cuenco grande se pone la harina y se mezcla con el aceite ya frío mezclado con el vino blanco.
- Se amasa mezclando bien hasta obtener una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente, dejando la masa después reposar media hora cubierta con un paño.
- Extiende la masa con el rodillo hasta que tenga el grosor de una moneda. Después se corta en tiras de unos 4 cm y después en cuadrados.
- Cada cuadrado se dobla hacia dentro las puntas y se pega con una gota de agua. Dejamos reposar durante 30 minutos antes de freírlos.
- Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por igual.
- Cuando estén bien fritos, escurre los pestiños sobre papel de cocina y espolvoréalos con azúcar.
Recomendaciones para los pestiños con azúcar
- Hay versiones a las que se les agrega canela al aceite y ajonjolí a la masa. Te recomiendo que hagas esta receta sencilla y si te gusta comienza a agregar sabores.
- La harina debe ser sin leudante porque no buscamos que crezcan sino que sean firmes. Por eso el reposo es para compactar la masa y que se active el gluten pero no para que crezca.
- Si decides bañarlos con miel, procura que la miel sea de calidad.
- De hecho puedes dividir en dos los pestiños y disfrutar unos con azúcar y otros con miel.
- Acompaña esta preparación con chocolate o con un café bien cargado.
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