Prepara tagliatelle al ragù , hoy en Comedera. Esta receta no es nada nuevo, es una preparación que tarda un poco más de lo acostumbrado, me refiero a que siempre estamos apurados (en mi caso es así) y no disponemos del tiempo para hacerla como corresponde.
Primero debemos hacer un sofrito lento, es decir, a fuego bajo para que los aliños desprendan totalmente su sabor.
Este plato se enraizó en la gastronomía de Italia desde la Antigua Roma, ragù viene del verbo francés Ragouter, que significa»abrir el apetito». Es un guiso que nace en la estufa de grandes cocineros al servicio de las nobles familias, y fue tan popular que se extendió a todos los hogares italianos y posteriormente al mundo entero.
Hagamos honor a su nombre con esta deliciosa preparación, empecemos a cocinar tagliatelle al ragù.
Cómo hacer tagliatelle al ragù
Ingredientes
Tagliatelle al ragù
- 600 grs. pasta tipo Tagliatelle
- 100 grs. carne picada
- 500 grs. tomates maduros
- 70 grs. mantequilla
- aceita de oliva extra virgen
- 2 cda aceite vegetal
- 60 grs. queso Parmigiano rallado
- ½ cebolla pequeña
- albahaca al gusto
- sal al gusto
- ½ cda. azúcar blanca
Elaboración paso a paso
Preparación
- Picamos la cebolla en rodajas bien finas, pelamos y sacamos las semillas a los tomates, los cortamos en pequeños pedazos.
- Calentamos una olla, añadimos el aceite y la mantequilla. Salteamos la cebolla hasta que se ponga dorada. Añadimos la carne picada y la sal y cocinamos por 5 minutos.
- Agregamos la albahaca y los tomates cortados en pedazos.
- Cocinamos a fuego medio o bajo por 1 hora, revolvemos de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
- Agregamos el azúcar para disminuir la acidez del tomate.
- Al faltar alrededor de 10 minutos para que complete 1 hora del ragú en el fuego, Ponemos una olla con agua y sal y cocinamos la pasta por alrededor de 8 minutos.
- Colamos la pasta y servimos en un plato hondo, y bañamos con el ragú y finalmente espolvoreamos queso a tu gusto.
Consejos para el tagliatelle al ragù
- Para retirarle la piel y las semillas a los tomates, tras lavarlos, échelos rápidamente en agua hirviendo y la piel saldrá fácilmente.
- Si quiere más espesor en la salsa, puede colocar una cucharada de extracto de tomate.
- Si los tomates no están tan ácidos puede suprimir el azúcar.
- Algunas recetas de ragù añaden vino tinto. Si desea puede incorporar un chorrito en plena cocción.
- El ragù debe tener una textura gruesa y sentirse los trozos de tomate, por eso le recomiendo que corte el tomate en cubos de 1 centímetro aproximadamente.
- Los principales tipos de carne que se han utilizado en esta salsa son ternera, cerdo, tierra, pescado o aves.
- La carne debe estar cortada en cubitos y luego se le agregan tomates.
- También se puedes añadir otras verduras y hierbas como zanahorias y apio.
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