La lubina a la sal podría hacer pensar a algunos que se trata de un plato muy salado. Si eres de esos, tengo que decirte que no es así.
Te explico el principio: el salado es un método de conservación antiguo, que podía usarse para pescados, al igual que para otros alimentos. Probablemente, la receta de la lubina a la sal derive del uso de este método. Lo que sí es seguro es que con esta preparación, obtendrás una lubina muy jugosa, y con el punto correcto de sazón.
Receta de lubina a la sal
Cuando pidas las lubinas en la pescadería, aclara que las usaras para hacer lubina a la sal. Esto es para que el pescadero no vaya a abrir el pescado en dos, sino que simplemente lo destripe a través de una abertura. También lo dejará sin descamar.
Cómo hacer lubina a la sal perfecta
Cocina en casa esta receta fácil de lubina a la sal, explicada paso a paso, para que te quede perfecta desde la primera vez.
Raciones 2
Calorías 140kcal
Ingredientes
- 2 lubinas de alrededor de 1 kilo cada una destripadas pero con sus escamas
- 2 kilos de sal gorda
- 1 limón
- Agua
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por precalentar el horno a 200 grados centígrados.
- Acto seguido, vamos a lavar bien y a escurrir las lubinas.
- Luego, en un recipiente o platón apto para horno, colocaremos una cama de sal gorda, de poco menos que un centímetro de espesor.
- Enseguida cortaremos el limón, quitaremos las semillas y exprimiremos las mitades sobre la sal, para humedecerla. También esparciremos algunas gotas de agua, con la mano, sobre la cama de sal. La idea es hidratar la sal un poco, pero sin que llegue a convertirse en una pasta.
- Luego, colocaremos las lubinas sobre la cama, al centro, y las cubriremos con toda la sal restante, dejando por fuera la cola y la cabeza (bueno, si también se salan un poco, tampoco es el fin del mundo).
- Ahora llevaremos el pescado al horno precalentado. Allí, dejaremos que se cocine durante 30 minutos (o un poco menos, si la potencia de tu horno es particularmente fuerte).
- Yo recomiendo revisar las lubinas antes de los 25 minutos de cocción, para ver si ya están lo suficientemente horneadas. Puedes sacar la fuente del horno y mover el pescado por la cabeza o la cola para revisarlo. Si aún no está listo, regrésalo al horno y termina el tiempo de cocción indicado.
- Una vez cocidas las lubinas, sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos, antes de romper la costra de sal con algunos golpes leves. Enseguida, retira ambos pescados (con cuidado para que no se rompan) y pásalos a una tabla de picar, o una fuente grande.
- Utiliza un cuchillo bien afilado para sacar los lomos de la lubina. Primero, retira unos pedacitos de piel con el cuchillo para comenzar a quitar la piel, ayudándote con la mano.
- Luego, separa el cuerpo de la cabeza y de la cola, y luego ve separando los lomos, a partir de la separación natural que se crea en torno a la espina del pescado. Puedes ayudarte con una espátula de cocina.
- Eso es todo. La lubina a la sal ya está lista para servirse. Opcionalmente, puedes rociar el pescado servido con un hilillo de aove.
Consejos para preparar lubina a la sal
- Desde mi punto de vista, el mejor acompañante para la lubina a la sal son unas buenas patatas panaderas, preparadas con nuestra receta de patatas panaderas caseras.
- Aunque es común preparar la lubina a la sal para navidad, yo hago este plato varías veces al año. Pienso que no hay que limitarse con un pescado tan sabroso y tan jugoso.
- Si ya cuentas con las lubinas descamadas al momento de hacer este plato, tampoco es el fin del mundo. Solamente te quedarán un poquito más saladas. Lo que sí es muy importante es que no vayan a estar abiertas en dos, sino destripadas a través de una abertura.
- He contado toda la explicación de la receta con mucha alegría y rapidez, pero cuando hagas este plato en casa, asegúrate de que el horno esté bien precalentado antes de meter la fuente con las lubinas y la sal.
- He contado cómo preparar este plato utilizando un par de lubinas de alrededor de un kilo, pero también puedes conseguirte una súper lubinota que pese dos kilos, o incluso una más grande. Nada más toma en cuenta que el tiempo de cocción indicado es para 2 kilos de pescado, y que si por ejemplo quieres cocinar 3 kilos, tendrás que aumentar el tiempo a 45 minutos.
- En esta receta hemos utilizado limón y agua para humedecer la sal, pero hay cocineros que se saltan el limón, e incluso hay quien en lugar de agua, usa una clara de huevo. Nunca he probado con la última técnica.
