Si habláramos de platos que debes probar antes de irte de este plano, éste estaría en el top ten, bueno por lo menos en el mío.
Jalea de mariscos peruana, trataré de ser lo más descriptiva posible, plátano verde cortado finamente y frito, mariscos: camarones, calamares, pulpo, conchitas fritas y el respectivo topping de cebollas cortadas en juliana aderezadas con limón y sal.
Soy amante de la comida peruana, es placentera desde que la ves hasta que la degustas, la frescura de sus platos, los colores y variedad de sabores que van desde el trópico, como este plato, pasean por el frío para el que sirve el aguadito de pollo y llega a calentarte aún más cuando pruebas un denso plato de seco de carne con los intensos sabores de los ajíes y el comino.
No hay desperdicio en esta gastronomía adorada en el mundo entero, no por menos es una de las más universales.
Este plato de jalea de mariscos no es de una compleja elaboración, en menos de una hora estará todo listo, normalmente se come en la playa, pero sirve para todo, yo lo serviría de entrada.
Vamos a revisar lo que utilizaremos y empecemos de inmediato con su preparación.
Jalea de mariscos, receta del Perú
Ingredientes
- 100 gr calamares en aros
- 100 gr langostinos blanqueados
- 50 gr caracoles cocidos
- 50 gr pulpo cocido
- 2 limones cortados por la mitad
- 1 cdta. adobo completo
- 100 gr chuño o maicena
- 100 gr harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cebolla morada
- 1 cebolla blanca
- 2 tazas aceite vegetal
Elaboración paso a paso
- Lavamos los mariscos y los ponemos en un bol, juntos.
- En otro bol bate los huevos y añade el adobo completo.
- En un plato mezcla la harina de trigo con el chuño.
- Pasamos cada pieza de mariscos por el huevo, luego por la harina y freímos en abundante aceite caliente.
- En un colador con papel absorbente ponemos cada tanda de fritura para que bote el exceso de aceite.
- Pica las cebollas en juliana y adereza con limón y sal.
- Sirve en un plato llano, acompañado con la cebolla y rodajas de limón.
Más sobre la jalea de mariscos peruana
El término «jalea» proviene de una técnica ancestral de conservación del pescado utilizada por el pueblo mochica, que consistía en cortar el pescado en largos trozos y dejar que se secaran al sol. Luego se cocían estos trozos de pescado a las brasas y se servían con salsa de cebolla, jugo de limón y yucas sancochadas.
La jalea de mariscos se puede servir como plato de fondo o como piqueo, acompañada de chips de yuca, yuca sancochada o chifles, que son láminas de plátano verde fritas. Los acompañantes ideales son las salsas para todos los gustos: mayonesa, tártara, de ají amarillo, de rocoto, criolla.
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