Cuando de trata de recordar nuestra casa de la infancia y apapacharnos un poco, no hay nada como una sopita que nos transporte a ese lugar a la primera cucharada y esta sopa de bolas de verde hace justo eso.
Típica de la costa de Ecuador, donde también se le conoce como caldo de bolas de verde, y de la región de Tumbes en Perú; la sopa de bolsas de verde es todo lo que necesita nuestro estómago para sentirse satisfecho con un solo plato.
La belleza de este plato, además del caldo reconfortante claro está, son las bolas de masa de plátano verde que están rellenas de carne, ellas son las principales responsables de que al terminar de comer, necesitemos una siesta porque son tan deliciosas como llenadoras.
Aquí les dejamos la preparación completa, así como algunos consejos para que la receta sea un éxito. ¡Comencemos!
Cómo hacer una rica sopa de bolas de verde
Sigue el paso a paso para preparar un tradicional caldo de Ecuador.
Raciones 6 personas
Calorías 415kcal
Ingredientes
Bolas de plátano
- 4 plátanos verdes, crudos pelados y rallados
- 2 huevos
- Sal y pimienta
Relleno de las bolas de plátano (condumio)
- 2 cda aceite
- 4 cda caldo de carne
- ½ cebolla morada picada
- 1 tomate pelado y picado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- ½ pimiento verde picado en cubitos
- ½ taza arvejas cocidas
- 2 huevos duros picados en cubitos
- 2 cda mantequilla de maní
- 1 cdta achiote molido
- 1 cdta comino molido
- 2 cda cilantro picado finamente
- sal y pimienta al gusto
Para el caldo
- 400 g huesos de res
- 450 g carne de res para guisos picados en trozos
- 11 tazas de agua
- 2 cda aceite
- 1 cebolla blanca picada en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 3 tomates picados en cubos
- 2 zanahorias peladas y en pedazos
- 1 pimiento verde en cubos
- 4 plátanos verdes pelados y cortados a la mitad
- 1 yuca grande pelada y en trozos grandes
- 3 mazorcas de maíz, peladas y cortadas por la mitad
- 4 hojas de col picadas en octavos
- 2 cdta comino molido
- 1 cdta achiote molido
- 2 cda cilantro finamente picado
- ½ cda orégano seco
- 2 cdta chile molido
Elaboración paso a paso
Caldo
- En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla, ajo, tomate, pimiento, comino, achiote, cilantro, orégano, sal y pimienta al gusto.
- Vierte las tazas de agua junto con los huesos y la carne de res, además de los plátanos cortados a la mitad.
- Espera a que rompa el hervor, baja la flama y cocina a fuego lento por 30 minutos.
- Agrega la yuca y cocina 30 minutos más o hasta que la carne de res esté tierna y suave.
- Vierte la zanahoria, el elote y la col. Cocina por 15 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.
- Retira el caldo del fuego y deja enfriar. Saca los huesos del caldo y tíralos. En un bowl coloca los pedazos de carne, zanahorias, elotes y yucas.
- Deja los plátanos en el caldo para evitar que se sequen.
- Desmenuza o pica la carne de res en pedazos más pequeños, junto con las zanahorias, la col y elote (si es necesario). Retira los hilos de la yuca y corta en pedazos más pequeños. Reserva el elote, yuca y col.
Relleno
- En un sartén mediano a fuego medio, calienta el aceite y agrega la cebolla, tomates, ajo, pimiento, comino, achiote y sal.
- Vierte la carne picada del caldo, junto con las zanahorias cocidas, cilantro y arvejas.
- Agrega la mantequilla de maní y mezcla los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla. Agrega el huevo picado, cocina por 1 minuto más, retira del fuego y reserva.
Bolas de plátano
- Saca los plátanos cocidos del caldo y con ayuda de un machacador (o un procesador de alimentos), tritura o aplasta hasta que tengas una masa suave.
- Agrega el plátano crudo rallado, los huevos y salpimenta al gusto. Revuelve con la mano o en la procesadora de alimentos hasta que los ingredientes se incorporen de manera uniforme.
- Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas con la masa de plátano. Presiona para crear un hueco y rellénala con la carne. Repite con el resto de la masa.
- Coloca en una bandeja y mete al refrigerador por 30 minutos.
Para armar la sopa
- Con ayuda de un colador, cuela el caldo en otra olla. Pon a hervir y baja la flama a fuego lento. Agrega las bolas de verde.
- Cocina a fuego lento por 10 minutos, no revuelvas.
- Con un cucharón retira las bolas de verde y colócalas en un plato.
- Agrega yuca, col y elote. Cocina hasta que los ingredientes estén calientes.
- Vierte 1-2 bolas por plato individual, agrega caldo y verduras. Sirve y disfruta.
Sopa de bolas de verde: tips extra
- El chambarete es una gran opción de carne para esta sopa, porque tiene carne y hueso al mismo tiempo.
- Puedes acompañar la sopa con limón, cebollas encurtidas o picante al gusto.
- Las bolas de plátano pueden ser pequeñas (pelotas de golf) o ligeramente más grandes.
- Cuando estés armando las bolas de verde, ten paciencia porque es muy fácil que se deshagan.
- Si quieres evitar que las bolas de verde se desbaraten en la sopa y no quieres refrigerarlas, puedes freírlas ligeramente antes de colocarlas en el caldo.
- Se recomienda servir 1 bola de plátano si la sopa es una entrada, pero si es el plato fuerte, entonces es mejor poner 2.
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Me gustan mucho las recetas que publican Dan muy buenas recetas.