El pie de limón ó lemon pie es uno de los platos más populares que existen en el mundo de la repostería. Su preparación consta de varios pasos y si bien no es una receta para principiantes, tampoco es tan complicada como muchos piensan.
Pie de Limón receta casera
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
- 200 grs de harina de trigo
- 100 grs de azúcar pulverizada
- 100 grs de mantequilla
- 1 gr de sal
- 2 yemas de huevo
Para la crema de limón:
- 150 grs de huevo completo
- 210 grs de azúcar refinada
- 150 grs de jugo de limón
- 180 grs de mantequilla sin sal
Para el merengue suizo:
- 4 claras de huevo
- 240 grs de azúcar refinada
Elaboración paso a paso
Masa
- Tamizamos la harina y la sal con un colador. Cortamos la mantequilla en cubos y refrigeramos, posteriormente cuando esté fría se incorpora a la harina en un procesador de alimentos o con un cornet(1) hasta formar una arena. Luego se añaden el azúcar pulverizada (previamente tamizada) y las yemas hasta integrar. Con las manos seguimos mezclando la masa sin trabajarla mucho para que no se derrita la mantequilla. Se estira un poco con ayuda de las manos y se cubre con papel film. Refrigerar por al menos 1 hora.
Crema de limón
- Combinar el azúcar, los huevos y el jugo de limón batiendo sobre baño maría hasta que espese la preparación. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Reservar.
Merengue suizo
- Se colocan las claras en un bowl sobre un baño maría, batir (con batidora eléctrica) hasta espumar. Luego se va incorporando el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener una textura más firme. Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que el bowl se enfríe y se consigan picos firmes.
Montaje
- Retirar la masa de la nevera, amasar un poco si se encuentra muy fría. Forrar una base para pie estirando la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, retirar los excedentes de masa. Con un tenedor pinchar la masa (solo en la base, nunca en las paredes) y hornear a 170ºC varios minutos hasta que dore un poco. Dejar enfriar y desmoldar.
- Rellenar la base del pie (ya frío) con la crema de limón, refrigerar. Llenar una manga con el merengue y dar la forma deseada.
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Toda buena receta de pie de limón tiene 3 elementos fundamentales que son los que hacen de este, un postre maravilloso:
- Una masa bien hecha, que al morderla se desmorone en tu boca, no antes.
- Una crema de limón equilibrada, entre lo dulce y lo ácido, si se excede de una u otra, pierde su encanto.
- Un buen merengue suizo, que levante picos y que estos se mantengan.
Si cumples con estos 3 puntos, vas a lograr un producto de calidad que va a volver loco a todos aquellos que lo prueben.
Consejos para esta receta
- Si estás haciendo la tarta y estás apurado puedes utilizar 10 gramos de gelatina en polvo sin sabor (hidratadas en 50 grs de agua y fundida en baño maría) para darle consistencia más rápido a la crema de limón (se añade con la crema tibia), también puedes agregarle la ralladura de un limón para resaltar su sabor ácido.
- (1) El cornet mencionado arriba es una pieza de plástico y en algunos casos de metal, usados en panadería y pastelería para integrar masas y raspar mesones, es bastante útil en el caso de estas tartas, si no se tiene uno se pueden utilizar tenedores, batidores globos o el procesador de alimentos. Aquí puedes ver cómo hacer un cornet casero.
- No debemos dejar que el agua de nuestro baño maría toque el bowl en el que estamos batiendo en este caso solo nos interesa el vapor que se genera entre el bowl y la olla con agua, mantener a temperatura media y así evitamos que el agua rompa hervor.
Con esta foto te puedes dar una idea de cómo quedaría este pie de limón, no te preocupes si no te queda exactamente igual.
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Daniel,
Podrías por favor colocar alguna receta de ganache de albaricoque ó durazno para bombones de chocolate blanco.
Gracias.
disculpa se pude usar azucar normal en vez de pulverizada en venezuela es dificil consrguir
Pasala por la licuadora
Muy buena, sera q no han visto siquiera un programa en la tele q usan cornet todo el tiempo, entonces amasa con los dedos, me quedo fina, no use sal, porq la mantequilla tenia.
La masa me quedoo salada… Creo q deberka ser menos gramos de sal…. Es mucho 1 gramo
¿Usaste mantequilla sin sal? Si usaste con sal a esto se debe, saludos.
demasiado bueno, gracias.
hola. y la harina debe ser leudante o me sirve la todo uso, soy de venezuela!!
hola, todo uso!
Ana Davila explica esta receta cómo si uno supiera de cocina! No tengo idea de que significa «tamizar» además toda esa parte no queda clara que es lo que hay que hacer con la azúcar y la harina antes por favor? Y no se que es un procesador de alimentos ni un cornet, por favor expliquen de forma más sencilla para toda la gente para las personas comunes no a cocineros o chefs…
hola por fa tengo una duda esa receta no lleva leche o leche condensada ?
los ingredientes son los que salen en la receta 🙂
Ya la hice y quedo buenísima..
Los líquidos se miden por litros, a cuanto equivale en litros 150 gr. de jugo de limón
Esta receta se encuentra expresada en gramos… Puede hacer la equivalencia o si no posee una balanza puede agregar 150 ml de jugo de limón sin ningún problema, en este caso no alterará el resultado. Saludos.
Por favor puede dar la receta con palabras menos sofisticadas? Más sencilla? Para la gente común que no sabes cocinar. No tengo idea de que significa «tamizar» tampoco que es un procesador de alimentos o cornet. Por favor explicar bien la parte de lo que se hace con la harina y la azúcar eso no se entiende nada. La idea es que las personas que no sabemos cocinar y ni de términos de cocina podamos hacerlo Gracias. Feliz dia
«Tamizar» es cuando agregas la harina/azúcar usando un colador
¿Gramos de jugo de limón?
150gr
que sucede si no se refrigera la masa ?
Hola, se recomienda refrigerar la masa para que esta repose y se pueda trabajar mejor. También se evita que la mantequilla se derrita, saludos