Se les llama enchiladas mineras, porque fueron creadas durante el virreinato en pleno auge de la actividad minera en México, las preparaban las mujeres a sus esposos que trabajaban en las minas.
Esta receta se caracteriza por ser sencilla de preparar y por contener ingredientes fáciles de conseguir, ademas de muy económicos. Esto es así debido, precisamente, a su origen, que se remonta a la época colonial.
Las enchiladas eran conocidas con el nombre chillapitzalli, que significa “flauta enchilada”, y que constaba básicamente de una tortilla acompañada de chiles.
En la región de Guanajuato, hay mucha variedad de platillos considerados típicos y de gran relevancia, las enchiladas mineras son de los más destacados por su historia y por su delicioso sabor.
Empecemos.
Receta de enchiladas mineras
Ingredientes
- 12 de chile guajillo
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de comino
- ½ cdta. de orégano
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 283 grs. de papas picadas en cubos y cocidas
- 283 grs. de zanahoria picada en cubos y cocida
- 12 piezas de tortilla de maíz
- ⅓ taza de taza de manteca de cerdo
- 396 grs. de queso ranchero rallado
- Sal al gusto
- Aguacate para acompaña
Elaboración paso a paso
- Remoja los chiles guajillos en un recipiente con agua caliente hasta que se suavicen.
- Una vez que estén suaves, retira del caldo, ábrelos y desvénalos para dejarlos muy limpios.
- Coloca en el vaso de la licuadora los chiles previamente remojados y desvenados, el ajo, agua en remojo, orégano, comino y sal.
- Licua bien hasta que los ingredientes se integren y obtengas una mezcla tersa.
- En un sartén a fuego medio alto, coloca aceite y sofríe las papas con las zanahorias y sazona con sal para sofreír durante 5 minutos o hasta que estén un poco doradas. Reserva cuando estén listas.
- En una olla a fuego medio, agrega la mezcla de los chiles y calienta hasta que hierva. Reserva.
- Para empezar a armar las enchiladas, calienta un sartén a fuego medio y derrite manteca de cerdo.
- Una vez caliente, sumerge las tortillas en la salsa roja por ambos lados y pásalas al sartén para cocinarlas por ambos lados durante 1 minuto o hasta que estén parcialmente doradas por ambos lados.
- Reserva y repite con las demás tortillas.
- Para armar el plato, toma una tortilla y rellena con queso ranchero, dobla por la mitad y repite con dos tortillas más.
- Sirve y acompáñalas con la papa y zanahoria sofrita, más queso y rebanadas de aguacate.
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Recomendaciones para las enchiladas mineras
- Evita freír demasiado las tortillas para que no se rompan al rellenarlas.
- Para decorar puedes usar también aguacate y un poco de cilantro que siempre combina con la comida mexicana.
- Puedes utilizar otro relleno, algún tipo de carne que tengas en casa, puede ser pollo, res o cerdo.
- Normalmente deben freírse en manteca de cerdo pero si no tienes el aceite puede funcionar.
- Las tortillas las puedes pasar por la sartén o freírla en más aceite, es a tu gusto, lo importante es que la armes rápido para que puedas darle la forma de flauta.
- Te recomiendo que hagas más salsa, agrega más sobre las enchiladas una vez que las sirvas. Lo que te quede lo puedes reservar dentro de la nevera para que lo disfrutes con otra comida.
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Fotos y video: Grosby Group.
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