Una buena pizza es la que tiene una base delgada y una salsa con mucho sabor. Habrá quien piense distinto pero eso para mi es lo esencial.
Esta es la pizza de más tradición en Italia y la única que cuenta con la denominación de origen Specialià Tradizionale Garantita, desde el año 2004. Este sello determina la preparación, tanto de la masa, como los ingredientes que se le pueden colocar a modo de relleno.
La base de la pizza napolitana, tiene un tiempo y forma para fermentarse distinta a lo que conocemos normalmente, aprender a hacer esta pizza es fundamental si te gusta la cocina o por lo menos comer sabroso.
Si bien es cierto que la pizza se le puede agregar casi todo lo que queramos, es imprescindible que la pizza napolitana esté cubierta por queso mozzarella, tomate, hojas de albahaca fresca, aceite de oliva y salsa de tomate.
¿Estás listo para preparar una pizza con el auténtico sabor de Italia?
No es un proceso complejo, de hecho creo que la masa de la pizza es lo más sencillo, lo único es que debes hacerla con antelación porque tiene un tiempo de reposo de 1 hora.
Cómo hacer pizza napolitana
Ingredientes
Para la masa
- 1 kilo harina de fuerza
- 560 ml. agua fría
- 25 grs. aceite de oliva extra virgen
- 25 grs. sal fina
- 14 grs. levadura fresca
Para la pizza
- 300 grs. salsa de tomate
- 4 cda aceite de oliva extra virgen
- 400 grs. mozarella fresca rallada
- 1 ramillete de albahaca freca
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- En el agua, disolvemos la levadura.
- Con la ayuda de una cuchara de madera vamos mezclando desde el centro hacia afuera. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal.
- En un mesón limpio, espolvoreamos harina de trigo y ponemos nuestra mezcla para empezar a darle cuerpo.
Amasado
- Debemos estirar la masa varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos 10 minutos y descansamos 10 minutos. La masa debe ser súper elástica. Este proceso de amasado debemos repetirlo no menos de 3 veces.
- Vamos armando una bola con nuestra masa, de los bordes hacia adentro, tratando de que quede muy lisa. Dejamos la masa en reposo dentro del bol (previamente enharinado) que habíamos usado antes. Tapamos con un paño de cocina y dejamos en reposo 1 hora.
Pizza napolitana
- Dividimos nuestra masa en 4, en un mesón enharinado empezamos a estirar cada porción de la masa por separado, del centro hacia los bordes. la masa debe tener 1 cm. de grosor.
- Vertemos sobre nuestra masa 4 cucharadas colmadas de salsa, cubrimos completamente la pizza de queso mozzarella, colocamos unas hojas de albahaca fresca y el tomate cortado en ruedas.
Horneado
- Precalentamos el horno 10 minutos antes a 250-300ºC.
- Sobre una rejilla de hornear vamos a colocar nuestra pizza con cuidado justo antes de introducirla a nuestro horno. La dejamos por 15 minutos.
- Al salir del horno colocamos unas hojas frescas de albahaca y aceite de oliva.
Tips
El amasado debe hacerse por tiempos continuos y reposar por los mismos minutos. Esto permite que el gluten se active y la masa sea lo elástica que necesitamos.
Para saber si la masa levó revisa si al apretarla con un dedo vuelve a su posición original.
Yo le puse albahaca antes y después de hornear porque me encanta el sabor fresco en la boca y en la masa.
Si te sobra masa puedes congelarla bien sellada con papel transparente o bolsas, dentro del congelador hasta por 2 meses. Para usarla la sacas una media hora antes de estirarla.
A la hora de colocar la cobertura recuerda dejar un borde generoso sin nada para que se pueda formar ese borde de masa hueca y crujiente.
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Parecen fáciles de preparar. Gracias por compartir sus recetas.