El risotto de gambas me parece una de las recetas con gambas más elegantes que existen.
Esto ya es mucho decir, porque casi todas las recetas con gambas funcionan muy bien para ocasiones especiales, pero el risotto es una preparación que requiere cierto tiempo y técnica, para finalmente el obtener unos sabores delicados pero memorables.
La receta fácil de risotto de gambas
Toma en cuenta que para cocinar el risotto con gambas, necesitarás como ingrediente un buen caldo de pescado o de gambas.
Cómo hacer risotto de gambas
Sólo tienes que seguir estas instrucciones para cocinar un risotto de gambas que quede perfecto desde el primer intento. Descubrirás que se trata de una receta de cocina fácil, muy sabrosa y perfecta para las ocasiones especiales.
Raciones 4
Calorías 300kcal
Ingredientes
- 1/5 de kilo de gambas peladas
- 300 gr de arroz arborio o carnaroli arroces para risotto
- 1 litro de caldo de gambas o fumet de pescado
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1/3 taza de mantequilla sin sal
- 50 gr de queso parmesano rallado o en hojuelas
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta molida
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por pelar la cebolla, para luego cortarla en trocitos. Haremos lo mismo con el diente de ajo.
- Seguiremos con las gambas. Como lo hemos indicado en la lista de ingredientes, deben estar peladas. Si por alguna razón no lo están, este es el momento indicado para retirar las cáscaras. También deben estar limpias.
- Luego, vamos a necesitar una sartén grande, donde calentaremos un chorro de aceite, a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, pocharemos la cebolla y el ajo, removiendo con frecuencia para que no se peguen ni se quemen. Dejaremos que se frían durante 5 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo, agregaremos las gambas al sartén y salpimentaremos al gusto. Dejaremos que se cocinen tres minutos, por ambos lados, únicamente para que se coloreen un poco.
- Sacaremos las gambas, las reservaremos y entonces, incorporaremos el arroz y salpimentaremos ligeramente. Luego, vamos a revolver y a dejar que se dore por cinco minutos, removiendo con frecuencia. El objetivo es que los granos se tornen ligeramente transparentes.
- Pasado este tiempo, vamos a verter el vino. Mezclaremos de nuevo y daremos cinco minutos de cocción para que se reduzca un poco y se concentre. Durante este tiempo, continuaremos removiendo los granos. Nuestro objetivo será que el arroz absorba buena parte del líquido.
- Luego, verteremos dos tazas del caldo de gambas o pescado, o la cantidad necesaria para que el nivel de líquido sobrepase ligeramente el nivel del grano. Nos quedaremos supervisando el risotto para dar tiempo de que se el líquido se absorba. Cuando veamos que el arroz comienza a secarse, verteremos otra vez la misma cantidad.
- La idea es repetir el procedimiento anterior hasta que se termine todo el caldo. Antes de hidratar nuevamente el arroz, lo probaremos para verificar su textura. Cuando esté listo, ya no debe estar duro. Al contrario, debe haber tomado una consistencia un poco cremosa. Normalmente, este proceso de cocción debe tomar entre 15 y 20 minutos.
- Cuando el arroz esté listo, lo apagaremos y lo retiraremos del calor. Luego, lo probaremos y si hace falta, corregiremos la sazón con un poco de sal y pimienta. Enseguida, regresaremos las gambas a la preparación.
- Finalmente, cubre con la mantequilla para que se funda con el calor residual y se mezcle con el risotto. Luego, espolvorea con el parmesano rallado y sirve inmediatamente.
Consejos para cocinar un risotto de gambas perfecto
- Es importante que el caldo esté tibio o caliente antes de agregarlo para que se cocine con el arroz. La razón es simple: si agregas un caldo frío, puede frenar o hacer más lenta la cocción del risotto.
- En esta receta hemos utilizado cebolla y ajo para perfumar el risotto de gambas. Sin embargo, en Italia lo más habitual es utilizar únicamente cebolla. Puede limitarte a ese ingrediente y eliminar el ajo para una versión más clásica de este plato.
- Si no consigues arroz carnaroli o arroz arborio, puedes utilizar arroz bomba para cocinar este plato. Otra opción es utilizar arroz padano, si lo consigues.
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