Indudablemente, la ensalada de bacalao es la más refrescante y veraniega de las recetas con este pescado.
Es cierto que tenemos otras recetas de bacalao como el bacalao a la vizcaína, la porrusalda, o el ajoarriero. Las amo a todas, pero con este calor, lo que quiero es una buena ensalada de bacalao.
Estamos partiendo del hecho de que el bacalao que vas utilizar estará desalado. En caso de que lo necesites, dejo aquí el enlace para aprender cómo desalar el bacalao. Recuerda que se trata de un proceso que toma tiempo, para que lo tengas en cuenta en la planificación de tu receta.
Ensalada de bacalao paso a paso
Ingredientes
- 200 gr de bacalao desmigado
- 1 tomate rojo grande
- 1/2 cebolla blanca o violeta
- 1 docena de aceitunas verdes sin relleno
- 1 docena de hojas de lechuga romana grandes
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 rama de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Vinagre
- El jugo de un limón.
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Empieza por marinar las aceitunas. Déjalas reposando en un recipiente con un poco de su jugo de conserva, un chorrito de vinagre, un toque de sal y pimienta y el diente de ajo triturado o picado muy fino. Mezcla bien todo. Mientras más tiempo las dejes marinar, tendrán más gusto, así que si puedes prepararlas un día antes, tanto mejor.
- Acto seguido, comenzamos con los vegetales. Hay que retirar las partes blancas del interior de los medios pimientos, y también las semillas.
- Luego, vamos a cortarlos en cuadritos o juliana.
- En el caso de la media cebolla, hay que pelarla y cortarla en cubitos muy finos.
- Ahora vamos a calentar un sartén, y con un ligero chorrito de aceite, vamos a añadir la cebolla para que se dore un poco.
- Para cocinar los pimientos, también los acomodaremos sobre el sartén, sin agregar aceite adicional. La idea es que se cocinen como si estuvieran más bien sobre una plancha.
- Deja las verduras en cocción por unos 5 o 6 minutos, con fuego medio, removiendo o volteándolas cuando sea necesario.
- Luego apaga y retira las cebollas y los pimientos.
- Ahora vamos a limpiar las hojas de lechuga. Primero, las pasamos bajo un chorro de agua fría, y luego, yo las sumerjo en un recipiente con agua mezclada con un chorrito de vinagre, durante algunos minutos.
- También hay que lavar el tomate. Después hay que cortarlo en cuartos y después en láminas.
- Por último, lava bien la rama de perejil y corta las hojas en cuadritos muy finos. Reserva.
- Acomoda sobre un platón las hojas de lechuga, para formar una cama.
- En un recipiente, mezcla la cebolla y los pimientos, y adereza con sal y pimienta. Luego, suma el bacalao y revuelve bien todo.
- Coloca la mezcla en el centro del platón y decora con el tomate.
- Rocía con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea con el perejil picado.
- Finalmente, incorpora las aceitunas marinadas, como decoración.
Otras formas de hacer ensalada de bacalao
- Ensalada de bacalao fresco
Si por alguna razón misteriosa (y casi incompresible para mí) no te gusta el bacalao salado, la buena noticia es que puedes usar bacalao fresco, en dos formas: crudo o cocido.
Si te gusta el bacalao crudo, te recomiendo cortarlo en láminas delgadas, y no mezclarlo con los otros ingredientes, sino disponerlo directamente sobre la cama de lechuga. Si prefieres el bacalao cocido, puedes prepararlo a la plancha, para conservar la naturaleza ligera de este plato.
- Ensalada de bacalao con naranja
Esta versión de la ensalada de bacalao ha ido ganando popularidad con el tiempo. Es cierto que la naranja le añade un toque refrescante adicional, pero además le cambia la gama de sabores al plato, y combina muy bien con el pescado.
Si vas a utilizar la naranja, es mejor prescindir del tomate de la ensalada de base, para conservar la armonía de los sabores. Usa los gajos de esta fruta para adornar tu ensalada, pero asegúrate de aderezarlos bien con un poco de pimienta, sal y aceite de oliva, y si te apetece, una pizca de orégano.
Si te gustó esta receta de ensalada, te recomiendo otras que hemos preparado recientemente:
- Nuestra ensalada de aguacate.
- Una deliciosa ensalada de manzana.
- La tradicional ensalada murciana.
Si quieren saber más, les dejo este enlace sobre la historia de la gastronomía del bacalao.
