El arroz congri es un plato típico de Cuba. Es una mezcla de arroz y alubias negras (o rojas según a quien le preguntes) con algunas variaciones, dependiendo de la región y del cocinero, como la que presento en el blog que es con costillas de cerdo.
El origen del arroz congri cubano parece ser africano, no existe una certeza absoluta de esto. Supuestamente llegó a las islas del Caribe a través de la colonia, y se hizo local no sólo en Cuba, también en Haití, República Dominicana, Puerto Rico y otras islas de la región.
En España se le conoce como Moros y Cristianos.
Cómo hacer arroz congri cubano
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 1 lata de 250 gr de alubias negras cocidas
- 1/2 kg de costillas de cerdo picadas en trozos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento usa pedazos de distintos colores para que el plato se vea visualmente mejor
- 1 guindilla opcional
- 2 hojas de laurel
- Una pizca de comino molido
- Pimienta Negra al gusto
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
- Busca una sartén grande y profunda y fríe los trozos de costilla de cerdo en aceite. Agrégales sal, pimienta y comino.
- Deja que se sellen y se cocinen un poco. Van a botar algo de grasa, eso es bueno.
- Retira entonces las costillas de la sartén y reserva. Si hay mucho aceite, quítale una parte. Luego, ahí mismo vas a sofreír la cebolla, ajo, pimiento, ají y el laurel. Agrega una pizca de sal, pimienta y comino.
- Seguidamente agrega la taza de arroz, revuelve por un par de minutos, incorpora la lata de alubias completa, incluyendo el caldo que trae. Ponle también 2 tazas de agua.
- Cuando comience a hervir agrega las costillas de cerdo previamente cocinadas. Verifica la sal y deja hervir.
- Cuando el líquido haya evaporado, baja el fuego y tapa la sartén. Deja cocinar por 20 minutos, o hasta que el grano de arroz esté listo.
- Retira del fuego, sirve y agrégale un chorro de aceite de oliva.
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Muy buenas, le puedo decir que desde hace 4 generaciones ( la receta vino de la cuba española), se toma el arroz congri en mi casa, y casi ni se parece a la suya, la mia no lleva carne, las alubias negras de ponen a remojo la noche anterior ( para sacar el color), se utiliza manteca de cerdo como sustitutivo del aceite, años mas tarde se españolizo un poco la receta añadiendole taquitos de jamon serrano y para darle un poco mas de sabor, se frie en la sarten corteza de jamon con su grasa. Cada uno tiene su receta No?
Saludos y gracias por tu excelente receta, explicación y gráficas, mañana sábado lo prepararé!
La verdad esta receta es muy sabrosa por la mezcla de ingredientes .ya habia olvidado su sabor pues hace mucho tiempo no lo comia gracias de verdad
muy amable es una receta muy sabrosa
gracias me gusta mucho el congri pero se me habia olvidado la receta