Las enchiladas catrachas son una deliciosa muestra de la gastronomía hondureña, caracterizadas por su combinación única de ingredientes frescos y sabores intensos.
Este platillo, que se distingue de las enchiladas mexicanas, tiene una base de tortilla de maíz frita, se acompaña con carne molida de res, cebolla, ajo, pimiento, tomates y hierbas frescas. Por otro se corona con un aderezo especial de repollo rallado, zanahoria rallada, pepino, salsa de tomate (que te recomiendo prepararla en casa), crema agria, queso rallado, vinagre y azúcar.
A continuación, te enseñaré a preparar este excelente platillo paso a paso en menos de 1 hora. Sin más, ¡comencemos!
Cómo hacer enchiladas catrachas de Honduras
Ingredientes
Para la base:
- 12 tortillas de maíz fritas
- 500 gr de carne molida de res
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de paprika
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para freír
Para el aderezo:
- 2 tazas de repollo rallado
- 1 zanahoria rallada
- 1 pepino en rodajas finas
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de crema agria
- 1 taza de queso rallado fresco
- 1 cdita de vinagre
- 1 cdita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 2-3 minutos.
- Añade el ajo picado y el pimiento verde picado, y cocina por otros 2 minutos. Incorpora la carne molida de res y cocina hasta que esté dorada y bien cocida, unos 10 minutos.
- Agrega los tomates picados, el comino, la paprika, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos más, mezclando bien para que los sabores se integren.
- Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tortillas de maíz una a una hasta que estén crujientes, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Coloca las tortillas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En un tazón grande, mezcla el repollo rallado y la zanahoria rallada. Añade el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja reposar durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
- En un plato coloca la tortilla de maíz frita, añade una porción de la mezcla de carne encima de la tortilla. Coloca una capa de la mezcla de repollo y zanahoria sobre la carne. Adorna con unas rodajas de pepino, rocía un poco de salsa de tomate sobre los ingredientes, añade una cucharada de crema agria por encima y termina con el queso rallado fresco.
- Repite el mismo proceso con todas las tortillas de maíz y sirve caliente.
Nutrition
Sugerencias para preparar unas ricas enchiladas catrachas
- Aunque la receta tradicional usa carne de res, también se pueden usar pollo o cerdo para variar los sabores.
- Deja reposar la mezcla de repollo y zanahoria por unos minutos para que absorba bien los sabores del aderezo.
- Decora las enchiladas con rodajas de pepino y, si lo prefieres, con un poco de cilantro fresco picado.
- Si te gusta el picante, puedes añadir chiles jalapeños en rodajas o una salsa picante encima.
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír las tortillas para que queden crujientes y no absorban demasiado aceite.
- Si usas carne con más grasa, asegúrate de drenar el exceso después de cocinarla para evitar que las enchiladas queden demasiado grasosas.
Otros sabores de enchiladas
De las enchiladas existen muchas variantes regionales y cada cocinero puede agregar su toque personal, además hay más recetas con diferentes sabores y formas de preparación que vale la pena preparar.
Una de mis favoritas y que pertenecen a la comida mexicana, son las enchiladas verdes o enchiladas potosinas, una versión “muy mexa” y espectacular.
También te dejaré por acá un paso a paso de las famosas enchiladas mineras, cuyo ingrediente especial lo aporta el chile guajillo.