Este lomo de cerdo con salsa de tejocote es una fusión de sabores tradicionales mexicanos, destacando en la receta el uso de la fruta pequeña y dulce, que aporta un toque único a la preparación.
Este platillo combina la jugosidad del lomo de cerdo con la salsa agridulce de tejocote, también conocida como manzanilla o manzana de la india.
Para esta receta necesitaremos un kilo de lomo de cerdo, ajo, cebolla y aceite de oliva. Para la salsa, necesitaremos 500 gramos de tejocotes, azúcar, agua, canela, clavos de olor, naranja y una pizca de sal. Los ingredientes son sencillos, así que alístalos y ¡comencemos!
Receta de lomo en cerdo en salsa de tejocote
Ingredientes
Para el lomo de cerdo:
- 1 kg de lomo de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de aceite de oliva
Para la salsa de tejocote:
- 500 gr de tejocote pelados y deshuesados
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de sal
- Jugo de 1 naranja
Elaboración paso a paso
- Sazona el lomo de cerdo con sal, pimienta, ajo y cebolla.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella el lomo de cerdo hasta que esté dorado por todos lados.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el lomo esté cocido pero aún jugoso.
- Para la salsa, en una cacerola combina los tejocotes, el azúcar, el agua, la canela, los clavos de olor y la pizca de sal.
- Cocina a fuego medio hasta que los tejocotes estén suaves y la mezcla haya espesado, aproximadamente 30 minutos.
- Retira la canela y los clavos de olor, y licua la mezcla hasta obtener una salsa suave. Agrega el jugo de naranja y mezclar bien.
- Verte la salsa de tejocote sobre las rodajas de lomo y sirve caliente.
Nutrition
Tips para preparar un rico lomo en cerdo en salsa de tejocote
- Para un sabor más profundo, marinar el lomo de cerdo con ajo, cebolla y especias durante la noche.
- Asegúrate de que los tejocotes estén bien maduros para obtener una salsa más dulce y sabrosa.
- Si te encantan los sabores ahumados y picantes, te recomiendo añadir un toque de chile chipotle a la salsa de tejocote, te sorprenderás.
- Para una salsa más suave, licúa la mezcla de tejocotes después de cocinarla y pásala por un colador para eliminar cualquier residuo sólido.
- Si es probable que consumas el lomo y la salsa en diferentes momentos, guarda el lomo en el refrigerador en porciones individuales o en porciones que se ajusten a tus necesidades. Esto facilita recalentarlo sin tener que manipular toda la cantidad cada vez.
- El lomo de cerdo refrigerado se mantendrá fresco hasta por 4 días, mientras que la salsa de tejocote puede durar una semana sin dañarse en el refrigerador.
- Si deseas conservar el lomo y la salsa por más tiempo, ambos pueden congelarse. Coloca el lomo en bolsas tipo ziploc, elimina el aire y sella bien.
Acompañamientos que no fallarán
Unas buenas guarniciones realzan el sabor del lomo de cerdo con la salsa de tejocote, además ofrecerán una variedad de texturas que vale la pena probar. Siempre tienes la opción de un arroz blanco sueltecito o un puré de patatas, ambas son perfectas para aprovechar la salsa al máximo, pero… también hay otros acompañamientos menos convencionales que son una gran alternativa.
Un buen risotto es una opción reconfortante que añadirá un sabor fuerte y salado que contrastará perfecto con el plato. Por ejemplo, el risotto de queso azul y pera o un risotto de quinoa y verduras, es perfecto.
Las tortillas de maíz frescas y calientes son una opción tradicional mexicana que permite hacer tacos con el lomo y la salsa.
Los plátanos maduros fritos añaden un toque dulce y suave que complementa la salsa de tejocote, también puedes preparar los plátanos maduros en airfryer, para una opción más saludable.
Para añadir más verde al plato, unas brochetas de verduras son el verdadero imperdible, muy fáciles de cocinar o unas berenjenas fritas con miel, ¡divino!
Una buena ensalada jamás pierde puntos, por eso te recomiendo preparar una ensalada de nopales, refrescante y llena de sabor.
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El lomo de cerdo es una carne muy versátil y espectacular que absorbe los sabores y combina con muchísimas preparaciones. En Comedera sabemos eso, así que hemos ideado muchas recetas con carne para ti, según tu gusto y tiempo.
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