El kivevé es una especialidad paraguaya hecha con andai (calabaza), harina de maíz y un queso local, el queso paraguay. Es un plato cremoso semidulce a base de calabaza, que tiene una textura y consistencia que queda entre la de una sopa y la de un puré, más o menos como una polenta. Es bastante simple de preparar y utiliza muy pocos ingredientes.
Cómo hacer kivevé paraguayo
También conocido como quibebé (castellanizado), es un ícono de la gastronomía paraguaya. Se consume ampliamente en partes del norte de Argentina, Paraguay y el sur de Brasil.
Para el kivevé se usa harina de maíz, no almidón de maíz ni polenta. Compra una variedad de harina de maíz molida finamente (amarilla o blanca) para cocinarlo.
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