• Inicia la receta y agrega en un bol harina de trigo y la leche.
  
• Posteriormente, incorpora el huevo y el extracto de vainilla. Con la ayuda de un batidor tipo globo, mezcla muy bien hasta que tengas una masa homogénea. Cubre y deja reposar por 10 minutos.
  
• Pasado ese tiempo, calienta un sartén con suficiente aceite.
• Luego, toma tu molde e inserta en el aceite caliente para que tome temperatura.
  
• Inmediatamente vierte el molde caliente en la mezcla para que se adhiera y por último vuelve a ingresar al aceite. Con la ayuda de un palillo, ve desprendiendo el buñuelo.
  
• Deja dorar un par de minutos y voltea. Termina de cocinar hasta que queden bien doraditos.
• Retira del sartén y coloca en un papel absorbente. Repite este proceso hasta que hagas todos los buñuelos.
• Mezcla el harina y la canela hasta que se integren.
• Luego, pasa los buñuelos por esta mezcla hasta que se cubran.
• ¡Disfruta!

• Para comenzar, el pulpo debe estar totalmente descongelado, si no se trata de pulpo fresco. En cualquiera de ambos casos, también debe estar bien limpio.
• Lo primero será llenar 2/3 de la olla con agua limpia, y ponerla a calentar. Hay que darle el tiempo de que rompa a hervor. De preferencia, calienta el agua con la olla tapada, para evitar que se vaya evaporando.
• Aprovecha el tiempo que tomará el agua para hervir, y coloca el pulpo sobre una gran tabla para picar, o mesa limpia. Consigue un mazo de cocina, o en su defecto un rodillo, y ve golpeando el pulpo para hacer que sus fibras se relajen o rompan, pero sin llegar al punto de dañarlo o maltratar la carne. Repite el procedimiento sistemáticamente sobre todos los tentáculos del pulpo.
• Cuando el agua de la olla rompa a ebullición, agrega dos cucharadas de sal gorda. Mezcla y luego incorpora las hojas de laurel y la guindilla, si has decidido estos ingredientes.
• Ahora es el momento de sumergir el pulpo. Pero espera, porque para comenzar, y todavía suavizarlo más, hay que “asustarlo”. Esto quiere decir, que de entrada hay que tomar el pulpo por la cabeza, y sin soltarla, hay que sumergir el resto del cuerpo. Luego hay que esperar sólo dos o tres segundos, sacar el pulpo, y repetir très veces más.
• Una vez que hayas asustado el pulpo, será el momento de sumergirlo completamente, para dejar que se cocine durante media hora.
• Una vez que pasen los 30 minutos, retira la olla del calor.
• Luego, deja que el pulpo repose (todavía en la olla) hasta que se enfríe.
• Entonces saca el pulpo, escúrrelo y utilízalo como prefieras.

• Para comenzar, coloca en un recipiente el yogurt y el contenido del huevo. Llena el pote vacío del yogurt con harina de trigo, y viértela también en el bol, con los otros ingredientes.
• Agrega al bol una pista de sal y otra de pimienta. Omite este paso si quieres servir los blinis con una preparación dulce.
• Mezcla bien el contenido del bol, hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. Si durante la mezcla se forman grumos, aplástalos con un tenedor contra la pared del bol, y sigue mezclando.
• Una vez que la mezcla para blinis esté lista, no necesitarás ningún tipo de reposo. Simplemente, consigue una sartén antiadherente y caliéntala, con una cucharada sopera de mantequilla. Hay que esperar a que la mantequilla se derrita. Para que no se vaya a tornar marrón, mantén el fuego a intensidad media. Si no cuentas con mantequilla, usa un chorrito de aceite vegetal.
• Asegúrate de que el fondo de la sartén esté bien cubierto de grasa, antes de comenzar a hacer los blinis. Para este paso, necesitarás tomar un poco de la mezcla con una cuchara grande, y verterlo en el fondo de la sartén, formando un círculo, como si hicieras una tortita americana. No te inquietes si la forma no te queda bien a la primera. Se necesita un poco de práctica.
• Pon a cocinar varios blinis al mismo tiempo, pero siempre dejando espacio entre ellos. Verás como la masa se va solidificando con el calor. Cuando empiecen a formarse hoyitos en ella, sabrás que ha llegado el momento de voltear el blini. Ayúdate con una espátula de madera, y comienza por despegar el blini delicadamente de la superficie de la sartén.
• Voltea el blini para que se cocine por el otro lado, y espera un minuto más.
• Luego, saca el blini del sartén y déjalo en un plato o recipiente.
• Repite el procedimiento hasta que allá mezcla para blinis se termine. Si hace falta, agrega más grasa a la sartén, para garantizar que los blinis se cocinen bien y no se peguen.
• Eso es todo. Acompaña los blinis con los ingredientes de tu preferencia. Puedes servirlos calientes o fríos.

• Lo primero que hay que hacer es conseguir una buena olla, con espacio suficiente para cocinar el pulpo y los demás ingredientes. Allí, hay que poner a hervir abundante agua.
• Mientras el agua se calienta, puedes aprovechar para ablandar el pulpo (ya limpio). Para esto, vas a necesitar un rodillo de cocina o un mazo. Tendrás que ir golpeando la carne del pulpo, pero sin llegar al punto de dañarla o romperla.
• Una vez que el agua esté hirviendo, hay que agregar un puñado de sal de cocina. Esto debe hacerse una vez que el agua esté caliente, y no antes, porque sino el líquido tardará más en calentarse.
• Si deseas perfumar el agua, agrega también una hoja de laurel (opcional).
• Ahora es el momento de comenzar a cocinar el pulpo. Habrá que « asustarlo » para ayudar a que se ablande, relajando las fibras del cuerpo. El «susto » consiste en tomarlo por la cabeza y sumergir el resto del cuerpo en el agua caliente, sin soltarlo. Esta acción será rápida: una vez que el pulpo esté totalmente sumergido, hay que sacarlo, escurrir ligeramente, y volverlo a introducir en la olla. Esto hay que repetirlo 4 veces.
• Luego, ya habrá que sumergirlo totalmente en el agua, para dejar que se cocine durante 30 minutos.
• Puedes aprovechar el tiempo de cocción del pulpo, para ocuparte de los vegetales. En el caso de los pimientos, hay que lavarlos bien, secarlos, quitarles la rama y abrirlos con un cuchillo, para sacarles las semillas y cortarle la parte blanca interna.
• Luego, hay que cortarlos en cuadritos o trozos un poco más alargados, según tu preferencia.
• En el caso de la cebolla, hay que pelarla, quitarle los extremos, y luego picarla en cuadritos.
• Si decides utilizar el tomate, también hay que lavarlo bien, secarlo y cortarlo en cubitos. Asegúrate de retirar las semillas a medida que lo vas cortando.
• Si te gusta el picante, también puedes utilizar las guindillas o pimientos blancos picantes (de los más pequeños), que son opcionales en la lista de ingredientes de esta receta. Solamente tendrás que lavarlos, quitarles la rama y dejarlos enteros, para darle un poco de gusto a la vinagreta, al momento de macerarla.
• La cebolleta es otro ingrediente opcional. Si decides utilizarlo, debes lavarla bien, quitar la raíz, y cortar el resto en trocitos.
• Ahora, en un bol grande, mezcla el vinagre, el aceite, media cucharadita de sal, una pizca de pimienta y los vegetales. Una vez mezclados estos ingredientes, hay que dejarlos reposar mientras el pulpo termina de estar listo.
• Cuando se termine el tiempo de cocción del pulpo, hay que mover la olla para alejarla del calor, pero sin sacar la carne. Simplemente hay que dejar el pulpo allí adentro hasta que el agua se enfríe.
• Cuando el pulpo esté a temperatura ambiente, sácalo del agua, escúrrelo y colócalo sobre una tabla para picar.
• Con la ayuda de un cuchillo grande y afilado, corta el pulpo en trozos del tamaño de tu preferencia. Luego, agrégalos al bol con la vinagreta y mezcla bien.
• En principio, ya el pulpo a la vinagreta está listo para comerse. Sin embargo, es recomendable dejarlo reposar al menos una hora, para que se impregne del sabor de la vinagreta. Si puedes dejarlo reposando una noche entera (tapado, en el refrigerador) quedará mejor aún.
• Sirve con pan natural o tostado, para tapear.

• Para comenzar, hay que sacar la mantequilla del refrigerador. Así esta se irá suavizando a temperatura ambiente, hasta que llegue el momento de su utilización en la receta.
• Enseguida, hay que lavar y secar el limón o naranja. Es importante que este sea bio, para que puedas usar la piel sin preocuparte porque está contenga residuos.
• Ralla la piel del limón o naranja, sin llegar hasta la capa blanca que está debajo de la superficie. Esta parte le daría un toque amargo a la ralladura.
• Conserva la ralladura de la naranja o limón en un pequeño recipiente.
• Luego, hay que cascar cada uno de los huevos, e ir separando las claras de las yemas. Puedes hacer esto con la ayuda de un utensilio separador, o si tienes un poco de práctica, simplemente ayudarte con los restos de las cáscaras. En cualquier caso, asegúrate de poner las claras en un bol, y las yemas en otro.
• Asegúrate también de que no quede ningún resto de las yemas en las claras, porque eso puede modificar la consistencia que estas tomarán al batirlas. Si vea algún resto de yemas, retíralo con una cuchara.
• Lo siguiente será batir las yemas, para que vayan levantando hasta llegar a punto de nieve. Puedes utilizar un batidor manual, o ayudarte con unas varillas eléctricas. En cualquiera de los dos casos, asegúrate de que las varillas o el batidor estén bien secos, antes de empezar a batir.
• Cuando comiences a batir, hazlo de arriba a abajo, con movimientos circulares, para ir inyectando aire a las claras de huevo.
• Cuando los huevos empiecen a tomar consistencia, agrega 3 cucharadas soperas de azúcar. Continúa batiendo para integrar bien este ingrediente à la mezcla y no pares hasta haber obtenido el punto de nieve.
• Sabrás que has obtenido la consistencia necesaria cuando puedas inclinar tu recipiente y la espuma ya no se mueva.
• Reserva las claras a punto de nieve y pasa a la preparación de las yemas. Agrega el resto del azúcar al bol que contiene estas últimas.
• Mide 4 cucharadas rasas de la ralladura de naranja o limón, y agrégalas también a las yemas de huevo.
• Incorpora también el yogurt al recipiente con las yemas. Haz lo mismo con la vainilla.
• Ahora, bate con ayuda de un tenedor o de un batidor eléctrico. No necesitarás el mismo tiempo que para las claras. Será suficiente con que la mezcla tenga un aspecto homogéneo.
• Para continuar, aplasta la mantequilla con un tenedor o pícala en cubitos muy pequeños. Luego, agrégala a la mezcla de yemas y yogurt, y bate hasta que quede bien integrada.
• Luego, coloca la harina en un cuenco y vierte el polvo para hornear. Mezcla con la ayuda de un tenedor.
• En este punto, habrá que mezclar las claras batidas con el resto de la preparación. Agrégalas a la mezcla y revuelve con movimientos delicados, para ir integrándolas, poco a poco. Revuelve hasta obtener una consistencia homogénea.
• Ahora, comienza a agregar poquito a poco la harina, mientras vas revolviendo. Asegúrate de que no se formen grumos, a medida que vas haciendo la mezcla. Repite el procedimiento hasta haber mezclado toda la harina.
• Cubre el interior de la olla o cacerola con una hoja de papel encerado. Trata de colocarlo de la manera más delicada posible, porque cada pliegue o arruga se marcará en tu bizcocho. Si deseas que el papel se pegue más fácilmente a la olla, puedes engrasarla primero (por dentro, en el fondo y las paredes ) con un poco de aceite o mantequilla. También puedes picar una parte del papel encerado con la forma del fondo, para que este quede totalmente regular.
• Una vez que el papel encerado recubra todo el interior de la olla, llena está con la preparación que has elaborado anteriormente. Lo ideal es que la mezcla no sobrepase la mitad de la olla, para que el bizcocho pueda crecer durante la cocción, sin riesgo de pegar contra la tapa.

Cocción del bizcocho sin horno

• Cubre la olla y llévala a cocción a fuego mínimo, durante 30 minutos.
• Cuando haya pasado este tiempo, verifica el estado de cocción del bizcocho. En principio, debe verse cocido, con los bordes un poco más dorados y un centro con los agujeros clásicos de un bizcocho. Si tienes dudas de la cocción en función de lo que ves, siempre puedes aplicar la técnica de hundir el cuchillo en el bizcocho, para ver si sale seco o no. Si aún no sale seco, vas a necesitar más cocción.
• La duración de la cocción de tu bizcocho puede variar en función del tamaño de la olla, la espesor del fondo y las paredes de esta, o incluso la potencia de tu cocina. Por esto, si luego de 30 minutos tu bizcocho aún no está lista, déjalo cocinar en intervalos de 10 minutos adicionales (aún a fuego bajo). Repite hasta que consideres que el bizcocho tiene un aspecto lo suficientemente cocido.
• Cuando el bizcocho esté listo, retira la olla del fuego. Consigue un plato o bandeja para poder desmoldar. Si esperas a que el bizcocho se enfríe, tendrás menos riesgo de quemarte. De lo contrario, asegúrate de utilizar unos buenos guantes de cocina.
• Una vez que el bizcocho esté volteado, retira los restos de papel encerado. Enseguida, decora según tu preferencia : con azúcar glass, con chocolate, con mermelada, con merengue o incluso sin nada.

• Para comenzar, necesitarás que el agua esté tibia. Para hacer este paso puedes simplemente meterla al microondas durante 20 o 30 segundos.
• Luego, en un bol, mezcla el agua tibia con el polvo Royal. Agrega también media cucharadita cafetera (de las pequeñas) de sal, y 1/4 de cucharadita de pimienta en polvo.
• Cuando tengas los primeros ingredientes disueltos, añade la harina poco a poco, y ve mezclando al mismo tiempo, para asegurarte de que no se hagan grumos.
• Cuando hayas terminado de mezclar la harina y hayas conseguido una consistencia homogénea, hay que tapar el bol, de manera hermética, con una tapa o con film plástico.
• Luego hay que guardar la masa cubierta en el refrigerador durante dos horas.
• Antes de retomar la elaboración de la pizza en sartén, es buen momento para dejar listos los ingredientes de la decoración. En este caso, pica el chorizo en finas rodajas, y el jamón en cuadros o cintas.
• Pica el queso en ruedas delgadas
• Ahora hay que hablar de la sartén. Debe tener un diámetro grande y ser antiadherente. Ponle un chorro de aceite y distribúyelo bien por la superficie.
• Luego hay que colocar la masa en el centro y aplanarla con una espátula para adaptarla al fondo de la sartén. Lo ideal es que quede lo suficientemente fina, pero sin que se vaya a quebrar.
• En función del tamaño del sartén, es posible que sobre una parte de la masa, para hacer otra pizza. Para aplastar la masa, puedes ayudarte con los dedos.
• El borde de la pizza debe quedar un poco levantado en los bordes, recubriendo ligeramente las paredes de la olla.
• Una vez contento con la posición de la masa, comienza a cubrirla con los ingredientes de la decoración. Para comenzar, coloca un poco de salsa de tomate en el centro, y distribuye de manera uniforme. No seas conservador con la cantidad de salsa. Lo mejor es una cantidad generosa 🙂
• Luego, distribuye las ruedas de mozzarella sobre la pizza, de manera uniforme. Enseguida, distribuye igualmente las rodajas de chorizo y los trozos de jamón.
• En este punto puedes poner la sartén a fuego suave para que empiece la cocción.
• Lo siguiente será espolvorear con el orégano en polvo, y con las ramitas de romero fresco. Si has decidido usar el pimentón y las olivas en ruedas, distribuye estos ingredientes de manera uniforme sobre la pizza.
• Si te ha sobrado masa, guarda una parte proporcional de los otros ingredientes para que puedas decorar una siguiente pizza.
• Para continuar, tapa la sartén para que el calor se concentre. Asegúrate de tener el fuego al mínimo.
• Deja cocinar la pizza entre 10 y 15 minutos, pero asegúrate de vigilarla constantemente, porque dependiendo del tamaño de tu sartén, y del grosor de su fondo, puede que la pizza esté lista más rápido.
• Cuando esté lista retira cuidadosamente con la ayuda de una espátula de madera, prestando atención a que no se rompa. Puedes inclinar la sartén por el mango para ir deslizando la pizza, hasta lograr posarla sobre un plato.
• Eso es todo. ¡A comer!

• Para comenzar, conseguiremos un bol o recipiente grande, en el cual preparar la masa. Allí colocaremos la harina y agregaremos la levadura en polvo, y media cucharadita de sal. Luego, hay que revolver los polvos con un tenedor.
• Para continuar, hay que disponer los polvos como una especie de embudos o volcán, con un hueco en el centro, en el cual hay que verter el agua.
• Luego, con las manos bien limpiar, hay que amasar para mezclar el agua y los polvos, con la suficiente rapidez para que no se formen grumos. Si estos llegaran a formarse, continúa amasando, para uniformizar la mezcla. Si esto no funciona, ve deshaciendo los grumos presionando cada uno entre el pulgar y el índice, para que se hagan polvo de nuevo y puedas integrarlos al resto de la masa.
• Si tu masa no se vuelve homogénea, o tiene una consistencia aún muy granulosa, puedes mezclarla con un poquito más de agua (pero muy poquito).
• Cuando hayas logrado formar una bola con la masa, déjala en el centro del recipiente y cúbrelo con un trapo limpio y seco. Lleva la masa a un lugar fresco y seco, y déjala reposar durante una hora y media.
• Unos 20 minutos antes de que se termine el tiempo de reposo de la masa, precalienta el horno a 220 grados centígrados.
• Cuando se termine el tiempo de reposo de la masa, espolvorea con harina una superficie limpia, idealmente de madera, que puede ser una mesa.
• Luego, llena una bandeja de agua y colócala en la parte inferior del horno. Esto te permitirá llenar de vapor el horno, lo que contribuirá a cocinar el pan sin que se reseque.
• Para continuar, coloca la masa en la superficie enharinada y amasa 5 minutos, para luego darle la forma deseada al pan. Opcionalmente, si quieres decorar con alguna forma, puedes ayudarte con la punta de un cuchillo, para crear un diseño en la superficie del pan.
• Luego, engrasa ligeramente un gran recipiente apto para horno, o una bandeja metálica. También puedes cubrir el molde o bandeja con papel encerado de cocina, en lugar de engrasarlo.
• Coloca el pan encima, y espolvorea con un poco más de harina.
• Lleva el pan al horno y luego baja la temperatura a 200 grados. Deja que el pan se cocine durante 35 minutos, con supervisión constante, para asegurarte de que no se vaya a dorar de más.
• Cuando se termine el tiempo de cocción, saca el pan del horno y deja que se enfríe, de preferencia sobre una rejilla.

• Para comenzar, sacaremos la mantequilla del refrigerador para que se vaya suavizando a temperatura ambiente.
• Para continuar, vas a necesitar que la leche y el agua estén tibias. Puedes calentarlas en el microondas, entre 20 y 30 segundos, pero no más, para no quemar la levadura.
• Luego, vamos a disolver la levadura en una mezcla de agua y leche, y dejaremos que se repose durante 10 minutos.
• Mientras tanto, pondremos otros ingredientes directamente en el bol de la batidora : la harina, la sal y el azúcar. Hay que mezclarlos muy lentamente para no levantar una polvareda.
• Cuando se termine el tiempo de reposo de la levadura, mezcla con los polvos en la batidora y agrega también el contenido del huevo, la vainilla y 1/4 de taza de la mantequilla que has dejado fuera del refrigerador para que se suavice.
• Mezcla con la batidora hasta obtener una mezcla uniforme. Deja de mezclar cuando llegues al punto en el que, al tomar una bolita de masa con los dedos, no se te quede pegada a las manos.
• Para continuar, prepara una superficie limpia para amasar. Lo ideal es que sea lisa, de madera, piedra o de fórmica. Debe estar bien limpia, y hay que espolvorearla con una fina capa de harina, para evitar que la masa se pegue.
• Coloca la masa en esta superficie y amasa durante 10 minutos, para que la masa se vuelva más esponjosa. Puedes ayudarte con un rodillo, si cuentas con él.
• Entonces engrasa un bol con un chorrito de aceite, haz una bola con la masa, colócala en el bol y cubre con un paño limpio o con un trozo de film transparente.
• Lleva el bol a un lugar fresco y seco, que puede ser el horno cerrado (sin calentarlo). Deja que la masa repose durante una hora y media.
• Luego, limpia la superficie que has utilizado para amasar.
• Cuando se termine el tiempo de reposo de la masa, vuelve a enharinar la superficie de amasado, y coloca la bola de masa en ella.
• Aplana con un rodillo, hasta que la masa quede con un espesor de poco más de un dedo.
• Ahora, antes de darle forma a las donas, engrasa un molde grande donde puedas irlas colocando, una vez que hayas dado forma a la masa. Para esto, utiliza un chorrito de aceite.
• Entonces comienza a cortar los donuts. Puedes utilizar cortadores de galletas, o en su defecto, cualquier otro utensilio de cocina con el tamaño deseado : bolea pequeños, moldes, vasos, frascos de vidrio. Usa moldes de galleta más pequeños para hacer el hoyito del centro de cada donut (si deseas usar la forma tradicional).
• A medida que cada donut quede cortada, colócala en el recipiente engrasado. Sin embargo, asegúrate de no pegarlos entre ellos. Deja un espacio de un poco más que un dedo de ancho.
• Apila los trozos de masa que vaya sobrando, a medida que vas cortando, y cuando hayas terminado de darle forma a los donuts, amasa el sobrante de la masa y vuelve a extenderlo con la ayuda del rodillo. Corta y realiza más donuts, hasta que se acabe toda la masa.
• Tapa los donuts con un trapo limpio y deja reposar durante 30 minutos más.

Fritura de los donuts

• Cuando se termine el tiempo de reposo, será el momento de freír los donuts. Vas a necesitar que el aceite esté caliente para realizar este paso, pero sin abusar. Consigue una sartén profunda, y vierte el aceite necesario para hacer una fritura profunda, tomando en cuenta el tamaño de cada donut. Esto quiere decir que para freírlos, lo ideal es que queden sumergidas. Para manipularlas, puedes ayudarte con unas pinzas metálicas de cocina.
• Cuando comiences a freír los donuts, asegúrate de no saturar el espacio de la sartén. Dependiendo del tamaño de esta, puedes freír dos o tres donuts al mismo tiempo, siempre asegurándote de dejar espacio entre ellos. Si colocas más donuts en la sartén al mismo tiempo, corres con el riesgo de enfriar el aceite. Si al contrario, el aceite empieza a burbujear, mejor baja un poco la intensidad del fuego, porque eso quiere decir que está demasiado caliente. El aceite tampoco debe empezar a desprender humo.
• Normalmente, si logras hacer una buena fritura profunda, no debería ser necesario darle la vuelta a los donuts. Sin embargo, para estar seguros de que queden bien cocidos por todas partes, dale la vuelta a casa donut luego de un minuto y medio de cocción.
• Coloca una bandeja cubierta con papel absorbente al lado de la sartén. Una rejilla también puede funcionar bien. El objetivo es ir colocando los donuts una vez que estén listos, para que pierdan el exceso de grasa.
• Ve retirando los donuts del aceite cuando las veas doradas, luego de haberlas freído por ambos lados. Repite todo el procedimiento hasta que ya no te queden más donuts por freír.

Preparación del glaseado para los donuts

• Cuando hayas terminado de freír todos los donuts, empieza a preparar el glaseado. Lo primero que vas a necesitar será un bol, recipiente o plato de sopa, donde mezclar el azúcar glass con dos cucharadas de agua.
• Exprime el medio limón y agrega el jugo a la mezcla, pero asegúrate de que no contenga semillas ni restos de pulpa. Si el limon es muy grande, no añadas todo el jugo a la preparación. Con media cucharadita es suficiente.
• Mezcla los ingredientes con un tenedor. Opcionalmente, puedes agregar un par de gotas de colorante vegetal, si desea darle un color específico al glaseado.
• Si te parece que el glaseado está demasiado líquido, añade un poco más de azúcar y vuelve a mezclar. Si por el contrario, el glaseado aún está grumoso, diluye con un poquito más de agua.
• Sumerge la mitad de cada donut en el glaseado, para darle su cubierta característica. Deja reposar los donuts para que el glaseado se seque, y eso es todo.

• Para comenzar, hay que precalentar el horno, a 180 grados centígrados.
• Luego, hay que mezclar el azúcar con la mantequilla. Puedes hacerlo en un bol, con un batidor manual, de la manera más tradicional, o hacerte la vida más fácil con una batidora eléctrica o un robot de cocina.
• Una vez que hayas obtenido una mezcla homogénea, incorpora el contenido del huevo. Bate hasta que quede totalmente integrado.
• Agrega la esencia de vainilla o flor de naranjo (si has decidido usarla), al igual que una parte de la harina. Mezcla hasta integrar totalmente este último ingrediente, y asegúrate de que no queden grumos.
• Añade más harina, con el polvo Royal, y repite hasta obtener una mezcla homogénea. Continúa hasta que se acabe la harina y procede de la misma manera con el cacao en polvo, hasta integrarlo totalmente a la preparación.
• Ahora, prueba la mezcla. Si deseas que quede más dulce, puedes agregar un poco más de azúcar (y luego, mezcla bien de nuevo).
• Coloca pirotines o capacillos en los moldes de cupcakes que vayan a usar, o puedes simplemente engrasarlos y enharinarlos ligeramente. Si utilizas moldes de silicona, necesitarás menos grasa y harina que en el caso de los moldes tradicionales rígidos. Opcionalmente, también puedes utilizar spray antiadherente o aceite en spray para rociar los moldes por dentro.
• Distribuye la masa para cupcakes entre los 10 moldes, y llévalos al horno durante 20 minutos. Si ves que la superficie de los cupcakes ya se ha tornado dorada y parece sólida, antes de que se termine este tiempo, realiza la prueba del palillo o cuchillo. Es decir, hunde un cuchillo o palillo en uno de los cupcakes (de manera discreta, para que no te delate la marca). Si cuando lo saques, está seco y limpio, ya puedes retirar tus cupcakes del horno. Si el cuchillo o palillo sale aún con residuos, deja que los cupcakes se cocinen algunos minutos más.
• Cuando se acabe el tiempo de cocción, saca los cupcakes del horno y deja que se enfríen, antes de desmoldarlos.

Preparación del frosting de chocolate

• Para comenzar, consigue una olla pequeña antiadherente para derretir la mantequilla a fuego bajo. Este ingrediente solo debe fundirse, pero no debe dorarse y menos oscurecerse. Tampoco hay que dejar que comience a hervir o hacer burbujas.
• Cuando la mantequilla esté fundida, comenzaremos a agregar poco a poco el cacao, mientras vamos mezclando con una cuchara o espátula de madera, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
• Retira la mezcla del calor.
• Lo ideal es que la leche esté tibia o ligeramente caliente para que se mezcle mejor. Si acabas de sacarla del refrigerador, puedes pasarla 20 segundos por el microondas.
• Agrega la leche a la mezcla, al mismo tiempo que el extracto de vainilla o de flor de naranjo (si decides usarlo). Mezcla con un batidor manual hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Luego, agrega una parte del azúcar, y mezcla hasta haberla integrado totalmente. Enseguida, repite hasta terminar de mezclar todo el azúcar.
• Espera que el frosting se enfríe un poco, para que tome más consistencia y sea más fácil decorar los cupcakes.
• Puedes colocar el frosting en una manga pastelera y luego decorar cada cupcakes, o puedes prescindir de la manga y decorar cada cupcake con ayuda de una cuchara y un cuchillo, para un aspecto menos elaborado.
• Si lo deseas, puedes decorar con otros ingredientes, como cacahuates, nueces, bolitas de colores, perlas de azúcar, lluvia de chocolate, coco rallado, estrellas de azúcar, pasas, arándanos secos, fresas, crema pastelera, crema chantilly, granos de café o lo que se te ocurra.

• Para comenzar, las carnes y los mariscos que utilizarás para esta receta deben estar bien limpios. En el caso de las gambas, deben estar pelados y sin rastros de cáscaras, ni cabeza ni cola. Pásalas debajo de un chorro de agua fría para limpiarlas. Puedes ponerlas en un colador para ayudarte en este proceso.
• En el caso de los calamares, puedes conseguirlos directamente en aros para asegurarte que ya estén listos para cocinarse. No deben tener tripas, ni la vaina transparente del interior, ni la tira dura que está pegada a las aletas. Lava bien bajo un chorro de agua fría. Escurre y pica en aros.
• En el caso del pollo, debe estar libre de grasa, de piel y de huesos.
• Con la carne de ternera, debe estar igualmente libre de huesos, grasa o partes duras. Cuando esté limpia, córtala en cuadritos.
• Lo siguiente será poner a calentar 4 tazas de agua en una olla pequeña. Cuando esté caliente, colocaremos la pechuga en ella, con un toque de sal, otro de pimienta y una hoja de laurel. Deja que el pollo se cocine durante 20 minutos.
• Para continuar vamos a preparar los vegetales para su uso. En el caso de la zanahoria, hay que pelarla y luego picarla en juliana.
• El apio también hay que lavarlo, escurrirlo y quitarle las partes más fibrosas. Luego, también hay que picarlo en juliana.
• En el caso del bambú, también debe estar listo para cocinarse. Si lo has conseguido en conserva, ya no tendrás que hacer más nada con el, salvo picarlo también en juliana.
• Cuando se acabe el tiempo de cocción del pollo, sácalo de la olla, sin tirar el líquido. Prueba el caldo y corrige la sazón, de ser necesario, con un poco más de sal o pimienta. Si lo haces, vuelve a mezclar y a probar. Si deseas un caldo con sabor más concentrado, puedes dejarlo evaporarse un poco más, pero ten en cuenta que vas a necesitar 250 militemos para hacer tu familia feliz.
• Reserva el caldo, de momento, y utilizar una tabla de picar para cortar la pechuga de pollo en cuadritos.
• Ahora hay que conseguir una sartén grande, en la cual verter 2 cucharadas de aceite y dejar que se caliente a fuego medio.
• Cuando el aceite esté caliente, hay que agregar el pollo, la carne de ternera, las gambas y los calamares, para cocinarlos durante 2 minutos, sin parar de remover con una espátula o cuchara de madera.
• Pasado este tiempo, agregaremos a la sartén el maíz baby, las judías verdes y el resto de las verduras. Entonces cocinaremos por otros dos minutos.
• Luego hay que agregar dos cucharadas soperas de salsa de soja y revolver todo.
• Toma una taza del caldo de pollo que has obtenido gracias a la cocción de la pechuga. Disuelve en este líquido una cucharada de maicena o harina de maíz, y asegúrate de que no queden grumos.
• En total, necesitarás 1/4 de litro del caldo de pollo que has preparado, incluyendo la taza que vienes de utilizar para disolver la fécula de maíz. Baña el resto de la preparación con esta cantidad de caldo, y deja cocinar 6 minutos más.
• Pasado este tiempo, prueba la preparación para verificar la sazón, y corrige con más sal y/o pimienta, si hace falta. Si lo haces, vuelva a mezclar todo, y a probar.
• Retira la preparación del fuego, y eso es todo.

• Lo primero que hay que hacer es dejar a manos los utensilios necesarios para preparar pan de maíz: un robot de cocina y un molde apto para horno. Si no tienes robot de cocina, puedes moler el maíz en una licuadora o mortero, y luego mezclarlo con el resto de los ingredientes.
• Luego, hay que precalentar el horno a 180 grados.
• Para continuar, sacaremos la mantequilla del refrigerador, para que se ablande un poco.
• Lo siguiente será poner el maíz en el robot, además de los huevos, la leche, la harina, el polvo para hornear, 4 cucharadas de mantequilla, una cucharadita de sal y el azúcar.
• Enseguida hay que mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una pasta homogénea.
• Ahora vamos a utilizar las 2 cucharadas restantes de mantequilla para engrasar la superficie interna del molde para hornear.
• Luego, hay que verter la pasta en el molde engrasado y llevarlo al horno.
• Cocinar el pan durante 35 minutos. Para verificar que esté listo, hay que hacer la prueba del palillo o cuchillo, al estilo de un pastel : hay que hundirlo en el pan y si sale seco, es porque este ya está listo. Si no, hay que dejar que se cocine durante unos minutos más.
• Luego, saca el pan del horno y deja que se enfríe durante algunos minutos, antes de cortar y servir. Puedes picar en forma de cuadritos o en rebanadas.

• Consigue una olla pequeña y colócala en la cocina, a fuego mínimo. Para esta receta, el calor será únicamente un ligero catalizador para ayudar a mezclar los ingredientes más rápido y mejor.
• Agrega el vinagre a la olla y espera un minuto para que tome temperatura.
• Luego, incorpora la mostaza y revuelve con una cuchara o espátula de madera, hasta mezclar totalmente.
• Enseguida, incorpora igualmente la miel y revuelve hasta obtener una salsa homogénea.
• Entonces prueba (con cuidado, para no quemarte) la salsa para adaptarla a tu gusto. Si quieres una salsa más dulce, agrega un poco más de miel. Si la quieres más ácida, agrega mas vinagre, o un poco más de mostaza. Opcionalmente, también puedes agregar una pizca de sal y/o pimienta molida. En cualquier caso, vuelve a mezclar todo.
• Eso es todo. Tu salsa de miel y mostaza ya está lista.

• Para comenzar, lava bien el cebollino y escúrrelo. Pica la parte verde en aros pequeños y reserva.
• Ahora hay que picar el tofu en cubos, regulares y simétricos. Calcula entre 1/2 y centímetro de espesor para cada cubo. Reserva también.
• Enseguida separaremos un poco de caldo dashi en una taza, y lo utilizaremos para diluir la pasta miso. Asegúrate de que quede totalmente disuelta y si hace falta, coloca más caldo en la taza.
• Luego, hay que poner el resto del dashi en una olla y calentarlo a fuego lento.
• Coloca el alga deshidrata en el caldo ya caliente, y deja que se cocine durante 5 minutos.
• Para continuar, agrega el miso previamente disuelto en la taza de caldo. Mezcla bien con el resto del dashi.
• Termina agregando los cubos de tofu a la preparación.
• Eso es todo. Ahora sirve la sopa mismo en platos soperos individuales. Decora cada plato con un poco de cebollino picado.

• Para comenzar, vamos a pelar la cebolla y el ajo. Luego, vamos a picarlos en trocitos lo más pequeños que se pueda.
• Ahora vamos a encargarnos del apio. Hay que lavarlo bien, y quitar los restos de tierra. Para esto puedes ayudarte con un cepillo de cocina. También hay que quitar las hojas amarillas o marchitas.
• Es recomendable remojar el apio antes de usarlo, para que quede bien desinfectado. Prepara un recipiente grande con agua fresca, en la que hay que diluir un chorro de vinagre blanco y una cucharadita cafetera de bicarbonato. Introduce las ramas de apio, y deja remojar por cinco minutos.
• Pasado este tiempo, saca las ramas de apio del agua y escurre bien. Entonces, retira con un cuchillo las partes más fibrosas, que no serán agradables al momento de comer. Luego, pica el resto el trozos grandes y regulares.
• También hay que encargarse de la patata. Es tu decisión pelarla o no, pero si decides no hacerlo, asegurarte de lavarla muy bien. Luego, picarla en cubos.
• Para continuar, hay que buscar una sartén o cacerola antiadherente, y calentar en ella una cucharada sopera de mantequilla, a fuego medio-bajo. Si no tienes mantequilla en casa, o prefieres no utilizarla, puedes reemplazar este ingrediente por un aceite vegetal.
• Cuando la mantequilla se haya fundido (cuidado, no dejes que se vuelva marrón), cocina en ella el ajo y la cebolla. Remueve constantemente, durante 5 minutos.
• Pasado este tiempo, agrega los cubos de papas y cocina durante 5 minutos más, removiendo con frecuencia.
• Ahora hay que agregar los trozos de apio, salpimentar al gusto, mezclar y dejar que se cocinen otros 5 minutos. Remueve con frecuencia para que la superficie del apio se cocine de manera uniforme.
• Cuando pasen los 5 minutos, cubre con líquido todos los ingredientes. Utiliza el caldo de verduras, o en su defecto, agua. Solo necesitarás la cantidad de líquido que haga falta para cubrir los ingredientes en la sartén u olla.
• Tapa y deja que el conjunto se cocine durante 10 minutos.
• Pasado este tiempo, destapa la olla o sartén y pasa todos los ingredientes a una licuadora o robot de cocina, con cuidado para no quemarte.
• Procesa todos los ingredientes hasta que obtengas una pasta homogénea. Agrega un poco más de caldo o agua (pero hazlo poco a poco), hasta conseguir la consistencia deseada. En cualquier caso, vuelve a procesar los ingredientes.
• Si deseas obtener una consistencia más fina, puedes pasar los ingredientes por un colador de tejido pequeño. Si haces eso, no tires lo que queda en el colador. Podrás utilizarlo para otras preparaciones como salsas, quiches o con pastas. Ten en cuenta que si cuelas la preparación, perderás una parte de las fibra del apio, que es beneficiosa para el organismo y sobre todo, para la digestión.
• Opcionalmente, puedes agregar una o dos cucharadas soperas de nata a la preparación, para darle más consistencia y un sabor más refinado. Si lo haces, asegúrate de mezclarla muy bien con el resto de los ingredientes.
• Finalmente, prueba la crema de apio para verificar la sazón. Si hace falta, corrígela con más sal y/o pimienta, y vuelve a mezclar.

• Para comenzar, hay que pelar el trozo de raíz de jengibre.
• Luego, lavaremos las ciruelas y las escurriremos.
• Lo siguiente será retirar las semillas de las ciruelas. Para ir quitando la pulpa, puedes ayudarte con un cuchillo afilado. No hay que picar la carne de las ciruelas en trozos irregulares, solo hay que asegurarse de que no se queden restos pegados a las semillas, que iremos desechando.
• Para continuar, hay que conseguir un recipiente de tamaño suficiente para meter la pulpa de las ciruelas con el trozo de jengibre, y cubrir todo con agua.
• Hay que dejar que las ciruelas y el jengibre se remojen durante un par de horas .
• Cuando las dos horas estén por cumplirse, hay que preparar un sirope con el azúcar. Para hacerlo, hay que calentar el azúcar en una olla, con el fondo cubierto de agua. Comenzaremos con medio dedo de espesor de líquido, y dejaremos que con el calor, se vaya mezclando con el azúcar. Cuando el agua hierva, debe formarse un sirope espeso. Si hace falta, puedes ayudarte con una espátula o cuchara de madera para mezclarlo y, en caso de ser necesario, puedes añadir un poquito más de agua.
• Ahora hay que apagar el sirope de azúcar, y dejarlo de lado. Entonces, será el momento de pasar el contenido del recipiente de las ciruelas a una licuadora, incluyendo el jengibre y el agua.
• Prende la licuadora y procesa los ingredientes hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible. Deja que la licuadora trabaje durante varios minutos, para separar la mayor cantidad de líquidos de la pulpa de la ciruela y el jengibre.
• Cuando apagues la licuadora, vierte la mezcla en otro recipiente, pero pasándola por un licuado de tejido fino. No deseches la pulpa que se quede en el colador; puedes utilizarla para hacer un pastel o un chutney.
• Por un momento, deja de lado el extracto colado, para ocuparte de la harina de maíz. Consigue una tacita pequeña y llénala con un par de dedos de agua fresca. Vierte ahí el harina y mézclala con un tenedor, para que se vaya disolviendo en el agua. Tienes que asegurarte de que no se formen grumos. Si aparece alguno, presiónalo con el tenedor contra la pared de la taza, y mezcla de nuevo. Si hace falta, agrega un poquito de agua adicional a la taza, hasta que logres disolver toda la harina.
• Enciende de nuevo el sirope, a fuego bajo. Incorpora poco a poco el líquido de ciruela que has pasado por el colador, y ve mezclando con una cuchara de madera.
• Una vez que hayas vertido todo el zumo y que se haya mezclado con el azúcar, añade la harina disuelta en el agua.
• Mezcla todo con la cuchara de madera, hasta obtener una salsa homogénea. Entonces, deja que se cocine por diez minutos. Supervisa constantemente la salsa, y remueve con frecuencia.
• Pasados los dos minutos, prueba la salsa para verificar la sazón y la consistencia. Si quieres que quede más concentrada, deja que se cocine durante algunos minutos más. Si después de eso quieres que quede aún más espesa, puedes disolver otro poquito de harina de maíz en más agua, y mezclarla con el resto de la salsa.
• En este momento, tienes que decir si eres feliz con una salsa de ciruelas dulce, o si prefieres darle un ligero punto salado. A casi todo el mundo le gusta esta salsa dulce, pero si prefieres la segunda opción, añade una pizca de sal y otra de pimienta. Luego, revuelve todo de nuevo. De cualquier manera, estos ingredientes sólo le darán un toque de equilibrio a la salsa, y en ningún caso le quitarán su naturaleza azucarada.
• Apaga el fuego, y eso es todo: tu salsa de ciruelas casera ya está lista.

• Para comenzar, hay que pelar los dientes de ajo y el trozo de cebolla.
• Luego, lavaremos bien los jitomates y los escurriremos.
• También vamos a lavar bien los habaneros, y a quitarles la rama, si aún la tienen.
• Enseguida hay que picar los ajos y la cebolla en trocitos pequeños. En el caso del tomate, serán más bien trozos grandes: 3 o 4 por pieza.
• En el caso de los chiles, el tratamiento dependerá de qué tan picante queremos la salsa. Lo habitual es utilizar los habaneros enteros. Sin embargo, si quieres aligerar un poco el picante, puedes abrirlos con un cuchillo y quitarles las semillas, al igual que la vena o parte blanca interna. Esto se debe a que son las partes más picantes.
• Lo siguiente será calentar una sartén anti-adherente, con un chorrito de aceite, a fuego medio.
• Cuando el aceite esté caliente, agregaremos los trocitos de ajo y cebolla. Bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos que se cocinen durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Hay que evitar que se vayan a pegar al sartén o que se doren demasiado, porque eso haría que la salsa se vuelva amarga.
• Pasado este tiempo, agregaremos al sartén los tomates y los chiles. Los saltearemos durante 5 minutos más, removiendo con frecuencia para que se cocinen uniformemente.
• Ahora vamos a apagar el fuego y verter el contenido de la sartén en una licuadora o robot de cocina. Agrega una pizca de sal y otra de pimienta (de preferencia, recién molida). Luego hay que encenderla y dejar que los ingredientes se mezclen, hasta obtener una salsa homogénea.
• En este punto, prueba la salsa y rectifica tu gusto, si hace falta. Puedes agregar más sal o pimienta, si quieres darle más sazón, o diluirla con un poco de agua, si te parece que está muy concentrada. No te vuelvas loco con el agua, si decides utilizarla. Vela agregando poco a poco, mezcla y prueba de nuevo. Así no correrás el riesgo de diluir le salsa al punto que quede desabrida.
• Luego, hay que volver a encender la sartén a fuego medio, para verter la salsa allí de nuevo, y cocinarla 2 minutos más.
• Eso es todo. Ya puedes apagar el fuego, verterla en un recipiente y utilizarla para acompañar tus platos.

Primero: preparar los ingredientes y cocinar el pollo

• Vamos a comenzar por pelar la cebolla. Luego, la picaremos en cubitos pequeños.
• Enseguida haremos lo mismo con los dientes de ajo. Después de pelarlos, puedes incluso triturarlos, o picarlos muy menudamente con un cuchillo bien afilado.
• Ten en cuenta que en el caso de las alitas, ya deben estar limpias y listas para ser cocinadas.
• En el caso del tomate, hay que lavarlo bien y escurrirlo. De una vez, puedes hacer lo mismo con los pimientos.
• Ahora hay que quitarle la rama a los pimientos, abrirlos con un cuchillo y sacarle las semillas, igual que la vena o parte blanca interna. Luego, hay que picarlo en cubitos.
• Para el tomate, lo más práctico es meterlo en un robot de cocina o licuadora, para triturarlo y obtener una pasta.
• El siguiente ingrediente del que nos haremos cargo, será el perejil. Lo lavaremos, lo escurriremos y lo picaremos finamente, usando un cuchillo bien afilado.
• Ahora vamos a necesitar una sartén grande ( de tamaño suficiente para que quepan nuestras alitas). Le agregaremos un chorrito generoso de aceite y lo calentaremos.
• Cuando el aceite esté caliente, colocaremos las alitas en la sartén para dorarlas. Las iremos volteando con una pinza para que tomen color de manera uniforme. Toma en cuenta que sólo las cocinaremos el tiempo necesario para dorarlas, así que no las vayas a olvidar en la sartén.
• Prepara un plato cubierto con hojas de papel absorbente, y déjalo cerca de la sartén. Así, podrás utilizarlo para depositar las alitas a medida que las vayas sacando del aceite. El papel absorbente te ayudará a retirar el exceso de grasa.

La salsa para las alitas

• Una vez que hayas sacado todas las alitas, verifica la cantidad de aceite en la sartén, porque continuaremos a utilizarla para la salsa. Si hiciera falta, agrega un poquito más y deja que se caliente.
• Baja el fuego y agrega la cebolla y el ajo al aceite. Sofríe mientras los remueves constantemente, para asegurarte de que no se vayan a tostar ni a quemar. Deja que se cocinen varios minutos, hasta que la cebolla empiece a verse un poco transparente.
• En este punto, agrega el pimentón picado. Deja que se cocine dos minutos, removiendo con frecuencia, y entonces añade media cucharadita cafetera de pimienta (si cuentas con ella en granos, hay que molerlos previamente), sal al gusto, una pizca de azúcar, el perejil picado, 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera y finalmente, la pasta que has hecho con el tomate.
• Mezcla bien todo, coloca la hoja de laurel y deja que la salsa se cocine por un par de minutos más.
• Luego, agrega una cucharada de vinagre de vino blanco y el vino blanco, mezcla todo y deja cocinar por 5 minutos.
• Pasado este tiempo, vamos a probar la salsa para verificar la sazón. Puedes ajustarla a tu gusto con más sal, pimienta, azúcar o incluso pimentón. Si la salsa está muy ácida o espesa para tu gusto, diluye con un poco de agua (y vuelve a probar la sazón después de hacerlo). Si quieres una salsa más ácida, agrega un poquito más de vinagre. En cualquiera de los casos, vuelve a mezclar todo.
• Una vez que hayas obtenido una salsa a tu gusto, introduce las alitas y deja que el conjunto se cocine por 10 minutos más, a fuego bajo (si ves que se secan durante este tiempo, agrega un poco de agua).
• Cuando se termine el tiempo de cocción, sirve inmediatamente.

• Los dos pasos que implican más tiempo en la preparación del chop suey, son el marinado de la carne y picar los vegetales. Comenzaremos por el primero. Para ello, hay que picar las carnes en barritas de menos de un dedo de ancho.
• Luego, las colocaremos en un recipiente lo suficientemente grande como para además, contener la marinada. Allí las salpimentaremos al gusto y mezclaremos bien.
• Para continuar, verteremos la salsa de soya en un bol, y agregaremos el azúcar.
• A un lado, pelaremos el ajo y lo picaremos muy finamente, lo más pequeño que se pueda.
• También pelaremos el trozo de jengibre y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, lo picaremos en rebanadas y luego, en cuadritos muy pequeños, hasta completar una cucharada. Opcionalmente, puedes más bien pasar el jengibre por un rallador.
• Ahora agregaremos el ajo y el jengibre a la salsa, y el komezu, o vinagre de arroz.
• En la taza de caldo de pollo, agregaremos la maicena y revolveremos con un tenedor, hasta que el polvo esté completamente disuelto, sin grumos.
• Entonces añadiremos el caldo al resto de la marinada, mezclaremos todo bien, y bañaremos las carnes con esta preparación, antes de tapar el recipiente y llevarlo a la nevera, para que se marine durante una hora.
• Aprovecharemos el tiempo de marinado para ocuparnos de picar los demás vegetales.
• De entrada, vamos a lavar bien el apio, a secarlo, y a picarlo en juliana.
• En el caso del germinado de soya, vamos a lavarlo en un colador, bajo un chorro de agua fría. Luego, los escurriremos bien.
• En el caso de la zanahoria, la pelaremos y luego la picaremos en juliana.
• También vamos a lavar bien los pimientos, secarlos, quitarles el resto de rama, y abrirlos para quitarle las semillas y la parte blanca interna. Después los picaremos en juliana.
• Enseguida lavaremos y escurriremos las cebolletas o cebollines. Les quitaremos las raíces y las picaremos en juliana. De cada una deben salir unas cuatro partes.
• Ahora lavaremos bien el trozo de brócoli, lo secaremos y lo picaremos en juliana (o lo más parecido posible), hasta completar una taza.

Cocción del chop suey

• Antes de cocinar el chop suey, hay que sacar el pollo y el cerdo de la marinada y escurrirlos. No vayas a desechar el líquido.
• Para continuar con nuestra receta, vamos a necesitar un wok o una sartén grande. Allí calentaremos un chorro de aceite.
• Cuando esté caliente, vamos a agregar los trozos de carne, y los doraremos, removiendo con frecuencia para que se cocinen por todos lados, de manera uniforme.
• Luego, retiraremos la carne y la dejaremos de lado, para darle paso a la cocción de los vegetales.
• Ahora añadiremos el apio, la zanahoria, el brócoli, los pimientos. Salpimentaremos ligeramente al gusto, y dejaremos que se cocine durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.
• Pasado este tiempo, regresaremos las carnes al wok o sartén, agregaremos los trozos de cebolleta con los brotes de soja, y bañaremos con la marinada.
• Cocinaremos durante 3 minutos más, probaremos para verificar la sazón y si hace falta, la corregiremos con más sal, pimienta o azúcar. Luego mezclaremos bien de nuevo y serviremos.

• Para comenzar, conseguiremos una olla grande. En ella, calentaremos abundante agua fresca, con un chorrito de aceite (calcula bastante más agua que la cantidad de macarrones que vas a cocinar).
• Cuando el agua esté caliente, vierte los macarrones con una pizca de sal. Mezcla y deja que se cocinen durante el tiempo indicado por el fabricante, sobre el empaque (que no debería sobrepasar los 12 minutos).
• Lo siguiente será precalentar el horno a 220 grados. Si el horno cuenta con una función «gratinado » o « grill », vamos a activarla.
• Mientras que los macarrones se cocinan, podemos aprovechar el tiempo para pelar la cebolla y los dientes de ajo. Luego, hay que picarlos menudamente.
• En el caso del chorizo, también lo vamos a picar en trocitos.
• Luego, calentaremos una sartén (lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes) y cocinaremos rápidamente los trocitos de chorizo. Los dejaremos únicamente un par de minutos para que se sellen y liberen un poco de grasa. Pasado este tiempo, sacaremos el chorizo con un escurridor, y lo reservaremos a un lado.
• En la grasa que queda en la sartén, freiremos la cebolla y el ajo picados. Dejaremos que se cocinen durante 3 minutos, removiendo constantemente, y pasado este tiempo, agregaremos el tomate frito, una pizca de azúcar y regresaremos el chorizo.
• Cocinaremos todo junto durante 5 minutos, apagaremos y retiraremos del calor.
• Cuando se haya terminado el tiempo de cocción de los macarrones, hay que escurrirlos. Para continuar, los agregaremos a la sartén con la salsa, y mezclaremos bien todo.
• Para continuar, vamos a necesitar un recipiente apto para horno, lo suficientemente grande como para contener toda la pasta y la salsa. Verteremos allí el contenido de la sartén, y los acomodaremos con una cuchara o espátula de cocina.
• Ahora vamos a espolvorear los macarrones con el queso rallado en polvo. Trataremos de que quede una fina capa por encima de toda la preparación.
• Lleva al horno y gratina durante 10 minutos o hasta que veas que el queso ya está listo (dorado). Es importante que supervises la cocción constantemente.
• Saca los macarrones del horno y sirve calientes.
• Puedes espolvorearlos con todavía más queso 😉

Marinada para el asado negro

• Lo primero que haremos será pelar los dientes de ajo. Luego, tienes dos opciones: puedes picarlos muy menudamente, o puedes triturarlos con un mazo de cocina o en un mortero.
• Luego, conseguiremos un recipiente con bordes altos, para que contengan la marinada de la carne. Colocaremos allí el muchacho.
• Lo siguiente será frotar la carne con este ajo, y luego espolvorearía con un toque de sal gruesa, al gusto. También la bañaremos con un hilo de aceite y con la salsa inglesa.
• Ahora vamos a pelar la cebolla y a picarla en cubitos pequeños.
• Para continuar, picaremos el limón por la mitad, y exprimiremos el jugo sobre la carne.
• Enseguida verteremos el vino en el recipiente con la carne, y finalmente lo cubriremos con la cebolla. Espolvorearemos con una cucharadita de orégano al gusto y un toque de pimienta al gusto.
• Cubriremos el recipiente con una tapa (que quede totalmente cerrado), o en su defecto, con una película plástica. Entonces llevaremos el recipiente al refrigerador y dejaremos marinar la carne durante varias horas. Si podemos dejarla toda una noche, mejor aún.
  

Cocción del asado negro

• Al día siguiente, vamos a retomar la preparación. Comenzaremos por rallar el papelón, si no está ya listo.
• También vamos a pelar el tomate y a rallar la pulpa, con cuidado de dejar de lado las semillas.
• En el caso del pimentón, lo lavaremos, lo secaremos, le quitaremos la rama de la cabeza, y lo abriremos con un cuchillo, para sacarle las semillas y retirar la parte blanca interna. Entonces picaremos la pulpa en trocitos pequeños.
• En el caso del ají dulce, también lo lavaremos, le quitaremos la rama y lo picaremos en trocitos menudos.
• Luego, vamos a necesitar una olla o sartén lo suficientemente grande para cocinar la carne. También necesitaremos unas buenas pinzas de cocina, para rotar el muchacho sin problemas, mientras se cocina.
• Luego vamos a sacar la carne de la marinada y le quitaremos cualquier resto. La colocaremos sobre una plancha o plato mientras calentamos la sartén u olla.
• A fuego alto, calentaremos 200 mililitros de aceite. Cuando esté caliente, colocaremos en él el papelón rallado y dejaremos que se funda.
• Enseguida tomaremos la carne con las pinzas y la cocinaremos, únicamente lo necesario para caramelizar su superficie. Iremos rotando el muchacho redondo para que se cocine de manera uniforme, mientras va tomando un color oscuro, como de caramelo quemado, casi negro.
  
• Ahora depositaremos el muchacho en el fondo de la olla o sartén, y agregaremos las verduras que acabamos de picar. Después verteremos la marinada, con sus trocitos de verduras.
• Agregaremos también un vaso de caldo de res. Mezclaremos todo y dejaremos que se cocine, hasta que la salsa comience a hervir.
  
• Entonces bajaremos el fuego al mínimo y taparemos la olla o sartén.
• Dejaremos que el asado se cocine durante dos horas y media.
• Cuando se termine el tiempo de cocción, pincharemos o picaremos ligeramente la carne con un cuchillo, para verificar que esté lo suficientemente suave. Si aún no ha quedado a nuestro gusto, dejaremos que se cocine un poco más.

Rebanado y elaboración de la salsa

• Luego, escurriremos la pieza de carne y la colocaremos sobre una plancha. En el caso de la salsa, la verteremos en el recipiente de una licuadora, y procesaremos todos los ingredientes.
• La idea es obtener una salsa espesa y homogénea. Si no está lo suficientemente líquida, puedes agregarle un poquito más de caldo.
• Prueba la salsa para verificar la sazón. Si hiciera falta, corrígela con más sal, pimienta u otras especias. Luego, vuelve a mezclar bien.
• Para cortar el muchacho en rebanadas o medallones, lo más recomendable es utilizar un cuchillo eléctrico. También puedes utilizar un cuchillo tradicional, pero tendrás más trabajo, y los cortes serán menos precisos.
• Al momento de servir los medallones de asado negro, báñalos con un poco de la salsa que has licuado previamente.

• Para comenzar, pica la carne en varios trozos y retira el exceso de grasa. Colócala en una olla, con agua suficiente para sobrepasar el nivel de los sólidos.
• Añade a la olla con la carne 1/2 cucharadita cafetera de comino en polvo, un toquecito de sal y otro de pimienta.
• Luego, pela 1/2 cebolla y pícala en cubitos pequeños. Agrégalos también a la carne.
• Ahora hay que lavar 5 o 6 ramas de cilantro, escurrirlas, separar las hojas y también ponerlas en la olla.
• Lo siguiente será calentar la olla a fuego medio, y dejar que la carne se cocine - tapada - durante 2 horas.
• Por otro lado, enjuaga las caraotas que previamente has dejado remojando, y elimina los granos o residuos que hayan quedado flotando. Coloca los granos limpios en una olla de presión, y agrega abundante agua, que sobrepase la cantidad de sólidos.
• Pela 1/2 cebolla y pícala en cubos, para luego agregarlos a la olla con caraotas.
• Lava y escurre dos ajíes, pícalos en cuadritos y añádelos a la olla.
• Pela dos dientes de ajo, pícalos menudamente, y añádelos a la preparación.
• Agrega también media cucharadita cafetera de comino, media cucharadita cafetera de orégano, otra media cucharadita de azúcar (opcional), sal y pimienta al gusto, además de 3 ramas de cilantro, ya lavadas y escurridas.
• Tapa la olla de presión y cocina las caraotas durante una hora y media.
• Mientras se cocinan las caraotas y la carne, prepararemos otros ingredientes para luego hacer un sofrito con ellos. De entrada, lavaremos 4 ajíes dulces, los escurriremos, le quitaremos la rama y los picaremos en cuadritos.
• También vamos a pelar una cebolla y a picarla en cubitos pequeños.
• Luego, lava un par de tomates, y pícalos en cubitos.
• En el caso de los dientes de ajo, que pelarlos y luego triturarlos, o en su defecto, picarlos menudamente.
• Reserva estos ingredientes, para utilizarlos posteriormente.
• Cuando la carne de res esté lista, escurre (sin botar el caldo) y colócala sobre una plancha de madera, para proceder a desmecharla o deshebrarla. Ayúdate con dos tenedores, o si llegas a necesitarlo, puedes también utilizar un cuchillo.
• Luego, calienta una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite (onotado, si es posible), a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, haz un sofrito con los ingredientes que hemos picado o triturado previamente. Deja que se cocinen durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
• Pasado este tiempo, retira dos cucharadas del sofrito para mezclarlas posteriormente con las caraotas, cuando estén listas. Deja el resto en la sartén y mézclalo con la carne mechada.
• Una vez bien mezclados el sofrito y la carne, agrega una taza del caldo que habías escurrido previamente. Deja que la carne se cocine, removiendo con frecuencia, hasta que haya absorbido casi todo el líquido, o esté se haya evaporado.
• Prueba la carne mechada y si hace falta, corrige la sazón con más sal, pimienta u otras especias. Si lo deseas, también puedes agregar un poquito más del caldo de la cocción. Luego, mezcla bien de nuevo, tapa y reserva.
• En el caso de las caraotas, una vez terminado el tiempo de cocción, mezclaremos las dos cucharadas de refrito que hemos reservado previamente. Luego, las probaremos para certificar la sazón, y si hace falta, corregiremos con más sal, pimienta u otras especias.
• Mezclaremos bien de nuevo y dejaremos que se cocinen durante 15 minutos más, con la olla destapada.
• Una vez terminado el tiempo de cocción, probaremos para verificar que las caraotas estén suaves. Si ese no es el caso, dejaremos que se cocinen un rato más. Luego, las taparemos y reservaremos.

El arroz y los plátanos: lo que nos queda por hacer

• Lo siguiente será preparar el arroz blanco para nuestro pabellón.
• Mezcla en una olla la taza de arroz, dos tazas de agua, una cucharadita de sal y una de aceite. Opcionalmente puedes meter medio ají dulce en la olla, para darle más sabor al arroz.
• Calienta a fuego alto, y cuando se empiece a secar el agua, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Entonces deja cocinar durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo, retira el arroz del fuego y reserva.
• Por último, vamos a hacer el plátano frito. Hay que pelar los plátanos maduros y cortarlos en rebanadas, que pueden sacarse en sentido diagonal, a lo largo o de forma redonda.
• Luego, hay que calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, iremos introduciendo las rebanadas de plátano para que se cocinen, primero de un lado y luego del otro. Deja un espacio entre cada rebanada. Sabrás cuando voltear las rebanadas, porque el color del plátano cambiará de un amarillo intenso a un dorado un poco naranja.
• Cuando las lonjas de plátano estén cocidas de ambos lados, sácalas del aceite y ponlas sobre un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
• Recalienta los otros ingredientes si es necesario, y sirve cada plato con una parte de carne, otra de arroz blanco, otra de caraotas y una cuarta de plátano frito. Esos son los cuatro integrantes obligatorios de un buen plato de pabellón.

• Comenzaremos por sacar la mantequilla de la nevera para que se suavice.
• Luego, vamos a preparar un plan de trabajo, limpio y seco, sobre el cual hacer la masa. Puede ser una mesa de madera. Allí vamos a disponer la harina en una montaña.
• En el centro del cono, haremos un hueco, como si se tratara de un volcán. Allí colocaremos el huevo, la sal y la mantequilla suavizada (a temperatura ambiente). Luego, “cerraremos” el volcán con la harina e iremos mezclando poco a poco los ingredientes con las manos (y si hace falta, con la ayuda de un tenedor).
• Cuando avances formando la masa, haz un hueco en el medio y vierte allí un poco de agua, para irla integrando con las manos al resto de la masa. No deben formarse grumos. Es importante que el agua esté tibia para que se mezcle mejor con el resto de los ingredientes.
• Continúa agregando el agua, poco a poco, hasta que esté totalmente mezclada en la masa. Necesitarás casi 10 minutos para obtener una masa homogénea y elástica. Cuando esté lo suficientemente suave, consigue un bol grande, enharínalo ligeramente, y coloca allí la masa, en forma de bola. Cubre con un trapo limpio y deja la masa reposando durante 30 minutos, en un lugar fresco y seco.
• Mientras la masa reposa, aprovecharemos el tiempo para picar el queso en barritas o dedos, del mismo ancho y largo que un dedo de tu mano. Una vez picado todo el queso, lo guardaremos en la nevera, en un recipiente tapado.
• Una vez que se termine el tiempo de reposo de la masa, limpiaremos de nuevo el plan de trabajo. Hay que asegurarnos de que esté bien seco, antes de espolvorearlo con un poco de harina. Luego, tomaremos la bola de masa y le quitaremos la mitad.
• Colocaremos la porción de masa sobre el plan de trabajo, y comenzaremos a extenderla con un rodillo (previamente enharinado), hasta que quede tan delgada como una película de un par de milímetros de grosor.

Armado de los tequeños

• Una vez que la masa esté bien estirada, hay que cortarla en franjas o jirones de unos 2 o 3 dedos de ancho.
• Luego, sacaremos el queso de la nevera, para comenzar a cubrir cada trozo con una de estas cintas de masa. Tomaremos una barra de queso y colocaremos junto a su base el extremo de una de las cintas de masa. Enseguida, iremos enrollando la masa en espiral, alrededor de la barra de queso, cuidando que quede lo suficientemente holgada como para presionarla y que funcione como una cubierta, para que no se escape el queso derretido durante la cocción. Hay que ir presionando y estirando la masa que vamos pegando al queso, para asegurarnos de que se quede en su sitio. Es especialmente importante que las puntas queden bien selladas.
• Una vez bien cubierta una barra de queso, cortaremos la cinta de harina y continuaremos con otro queso, para cubrirlo.
• Ve acomodando los tequeños sobre un plato. Para que no se peguen entre ellos, puedes irlos espolvoreando con harina.

Fritura de los tequeños

• Calienta un chorro generoso de aceite en una cacerola o sartén profunda. Calcula una cantidad suficiente (y abundante) para que los resúmenos queden bien sumergidos. El aceite debe calentarse a fuego alto. Cuando escuches el sonido característico del aceite caliente, baja la intensidad del fuego a medio, para comenzar a colocar los tequeños. No esperes llegar al punto de calentamiento en el que el aceite comienza a despedir humo.
• Procura dejar espacio entre los tequeños que vayas metiendo en el aceite, para que no se vayan a pegar. Si tu sartén u olla no es lo suficientemente grande, fríelos en varios turnos, para que no se te vaya a enfriar el aceite.
• Voltéalos mientras se fríen, para que se doren de manera uniforme por toda su superficie. En principio, necesitarás alrededor de 4 minutos para freír cada tanda de tequeños.
• Cuando estén dorados, saca los tequeños del aceite y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.

Preparación de los cachitos

• Para comenzar, vamos a preparar la masa. Lo primero que haremos es sacar la mantequilla del refrigerador con anticipación, para que esté bien suave al momento de utilizarla.
• Lo siguiente es que vamos a necesitar una batidora para amasar (o también puedes hacerlo a la manera tradicional, con un bol y mezclando todo a la mano). En el recipiente de la batidora colocaremos el azúcar, la sal, un huevo, la levadura, 3 cucharadas de mantequilla y el agua.
• Mezclaremos los ingredientes antes mencionados en la batidora, hasta que estén totalmente integrados. Entonces, agregaremos la harina previamente mezclada con la levadura, y batiremos todo de nuevo, hasta haber obtenido una mas homogénea. Ten paciencia con este paso, porque normalmente te tomará al menos 8 minutos. Sabrás que la masa está lista cuando tomes un poco con las manos, y esta se despegue fácilmente.
• Ahora tendrás que lavar y secarte bien las manos, para tomar la masa con ellas y hacer una bola. Colócala en un bol limpio y seco, para luego cubrirla con un trapo limpio y dejarla reposar en un lugar tibio y oscuro (puede ser dentro del horno). Otra opción es cubrir la bola con una película plástica, y entonces dejarla reposar. El tiempo de reposo será de 30 minutos.
• Puedes aprovechar este tiempo para ocuparte del jamón. Hay que cortarlo en cintas pequeñas y delgadas, más bien con forma de rectángulos alargados, o directamente en forma de cuadritos. Cuando el jamón ya esté picado, lo reservaremos.

Amasado y armado de los cachitos

• Lo siguiente será preparar un plan de trabajo para la masa. Debe ser una superficie plana, lo suficientemente grande, limpia y seca.  Puede ser una mesa de madera.
• Engrasaremos ligeramente la superficie para evitar que se pegue la masa.
• Luego, dividiremos la masa en dos o tradicional es partes para manipularla más fácilmente. Colocaremos una de la partes en el centro del plan de trabajo, y comenzaremos a aplanarla con la ayuda de un rodillo, partiendo desde el centro, para que se vaya alargando de manera uniforme. La estiraremos hasta obtener una especie de película uniforme, de poco más que un milímetro de espesor. Procura que te quede una forma circular.
• Para continuar, hay que picar la masa en triángulos (como si picaras una pizza). Si has dividido la masa de base en dos porciones, te saldrán hasta unos seis de buen tamaño. Si la has dividido en tres porciones antes de pasar el rodillo, te saldrán hasta cuatro.
• Cada triángulo de masa se convertirá en un cachito.  Para armarlo, comenzaremos por agregar un puñado de jamón en el centro de la base del triángulo.
• Luego, iremos enrollando la masa para formar el cachito. Lo último que vamos a enrollar será la punta. Haremos un poco de presión en los extremos para que queden bien sellados y no se vaya a salir el jamón. Luego, curvaremos un poco el cachito, para darle una forma ligeramente de tipo croissant.
• Ahora vamos a preparar la bandeja que utilizaremos para llevar los cachitos al horno. Hay que cubrir su superficie con papel para hornear, o engrasarla, para que los cachitos no se vayan a pegar.
• Colocaremos el primer cachito armado sobre la bandeja, e iremos haciendo lo mismo con los demás, a medida que queden armados. Hay que dejar un poco de espacio entre ellos, para que no se vayan a pegar mientras se hornean.
• Cuando todos los cachitos estén en la bandeja, los taparemos con una película plástica, o con un trapo limpio, y los dejaremos reposando durante una hora.

Horneado de los cachitos

• Cuando casi se vaya a acabar el tiempo de reposo (unos 20 minutos antes), precalentaremos el horno a 180 grados centígrados.
• Una vez terminada la hora de reposo de los cachitos, los meteremos al horno durante 15 minutos (evidentemente, sin el trapo o película plástica).
• Mientras se cocinan, conseguiremos una taza o bol pequeño, y allí verteremos el contenido del segundo huevo. Lo revolveremos bien.
• Pasado el tiempo de horneado, sacaremos los cachitos y pondremos la bandeja sobre una superficie resistente al calor. No hay que apagar el horno.
• Entonces, con un pincel de cocina, iremos pintando la superficie de cada uno de los cachitos con mantequilla (de las dos cucharadas que nos quedaban) y luego con el huevo que acabamos de revolver hace algunos minutos.
• Regresa los cachitos al horno y cocina por un par de minutos más. Luego, sácalos y eso es todo : ya están listos de para comerse, de preferencia calientitos.

• Para empezar esta receta, tus boquerones deben estar limpios.
• Al lado del pescado, prepararemos un plato plano o ligeramente hondo, cubierto con harina. Si quieres que la cubierta de los pescaditos quede más crujiente, puedes mezclar la harina con pan rallado. En cualquier caso, acomoda en el plato una capa lo suficientemente espesa, que servirá para enharinar los boquerones antes de freírlos.
• Para cocinar los boquerones, vamos a necesitar una sartén grande, o una olla, en la cual habrá que calentar un chorro generoso de aceite. Haremos que se caliente a fuego medio-alto, pero sin poner la intensidad al máximo para no salpicar toda la cocina. Si en algún momento el aceite comienza a saltar, puedes disminuir ligeramente el fuego.
• Mientras el aceite se calienta, vamos a salpimentar los boquerones al gusto. Los cocineros más tradicionalistas utilizan únicamente sal.
• Lo siguiente será pasar los boquerones, uno por uno, por el plato con harina. Pasaremos cada uno por ambos lados, para que se vayan impregnando bien del polvo, y enseguida los meteremos al aceite, ya caliente. Iremos colocando los boquerones en pequeños grupos en la sartén, para que se cocinen bien.
• Deja que cada boquerón se fría durante dos minutos, máximo tres, hasta que tome su característico color un poco dorado.
• Prepara otro plato cubierto con hojas de papel absorbente, para colocar los boquerones escurridos, a medida que los vayas sacando del aceite. Así podrás retirar el exceso de grasa del pescado.
• Repite el mismo procedimiento hasta haber cocinado todos los boquerones.
• Corta los limones en cuartos y sirve con los boquerones fritos, para que cada comensal puedes exprimir el jugo y sazonarlos a su gusto.

• Para comenzar, nos haremos cargo del ajo. Quitaremos las esquinas a cada diente, lo pelaremos y luego lo picaremos en láminas delgadas (o en trocitos, según tu gusto), con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
• Luego, nos encargaremos de los champiñones. Hay que lavarlos muy bien y retirar el extremo del pie con la parte negra (si cuenta con él). Luego, hay que escurrirlos y decidir si los vamos a filetear o los dejamos enteros. Yo suelo dejarlos enteros cuando son muy pequeños. Si no, prefiero laminarlos con un cuchillo bien afilado.
• Si decides utilizar el perejil, hay que lavarlo, escurrirlo y luego picar menudamente las hojas. Utiliza más o menos perejil según tu gusto. En cualquier caso, por ahora hay que reservarlo hasta el final de la receta.
• Lo siguiente será conseguir una sartén grande, en la cual verteremos un chorrito (generoso) de aceite. Enseguida, lo calentaremos a fuego medio-bajo.
• Una vez el aceite caliente, añadiremos el ajo fileteado. Haremos que se cocine por ambos lados, hasta que se dore ligeramente. Es esencial que no se vaya a tostar o quemar.
• Una vez dorado el ajo, hay que agregar los champiñones. Enseguida, vamos a salpimentarlos al gusto, mezclarlos bien con el aceite y dejar que se cocinen durante 15 minutos. Regresaremos con frecuencia para removerlos, y que así se cocinen de manera uniforme.
• Una vez terminado el tiempo de cocción, vamos a los probar los champiñones para verificar la sazón. Si hace falta, la corregiremos con más sal o pimienta, y volveremos a mezclar.
• Apaga el fuego y si has decidido utilizar el perejil, este es el momento indicado para añadirlo y mezclarlo con los hongos.

• Para comenzar a hacer la mezcla para cachapas, lo mejor es procurarse un bol o un gran vaso con un batidor eléctrico manual (capaz de triturar) o utilizar directamente una licuadora. Dicho esto, mezcla los granos de maíz, la leche y la sal.
• Añade también el azúcar (salvo si prefieres que las cachapas no te queden tan dulces). Finalmente, añade la harina si deseas darle mejor consistencia a la masa.
• Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, y luego, déjala reposar un minuto.
• Para continuar, agrega los huevos y dos cucharaditas de grasa (que puede ser mantequilla o aceite de maíz). Mezcla todo de nuevo con el batidor o licuadora y una vez que la pasta se vea homogénea, déjala reposar otro minuto.
• Lo siguiente que haremos será probar nuestra mezcla, para verificar la sazón. Dependiendo de tu gusto, si lo deseas, añade más sal o azúcar, para unas cachapas más dulces o saladas. Si lo haces, mezcla muy bien todo de nuevo.
• Deja que la masa repose durante 10 minutos más, antes de pasar al siguiente paso.
• Pasado este tiempo, vamos a verificar la consistencia de la pasta. Revuelve la masa para que los ingredientes más sólidos no se vayan al fondo, y toma un poco con un cucharón. Coloca sobre un plato limpio para apreciar la consistencia y estimar si es la correcta para hacer buenas cachapas. Si la masa está muy líquida y se esparce por todo el plato, puedes agregarle un poco más de harina de maíz (de preferencia) o de trigo, para hacerla más sólida y que las cachapas mantengan su forma. Si por el contrario, al colocar la pasta sobre el plato, esta está tan espesa que queda como una bola, puedes diluirla con un poquito más de leche, o con agua. Agrega el líquido de poquito a poquito, mezcla y vuelve a probar. Así evitarás que se te pase la mano.
• Ahora es el momento de engrasar un budare, plancha o sartén grande con abundante mantequilla (de preferencia), o aceite de maíz. Luego, calentaremos esta superficie.
• Cuando ya esté caliente, tomaremos una porción de la masa para cachapas con un cucharón de sopa. Lo verteremos sobre la plancha o sartén, tratando de obtener una forma redonda, como si hiciéramos un pancake. Lo ideal es que te queden de medio dedo de grosor, y el tamaño del diámetro es cosa tuya. Sin embargo, toma en cuenta que luego tendrás que voltearlas para que se cocinen por el otro lado, por lo que hacerlas demasiado grandes puede complicarte el proceso.
• Verás que luego de algunos minutos de cocción, la cachapa empieza a secarse por arriba, de la misma manera que cuando cocinas una panqueca. Entonces trata de despegarla por debajo, utilizando una paleta o espátula de cocina, para luego voltearla lo más rápidamente que puedas. Si tienes problemas para despegar la cachapa, es probable que todavía esté cruda por debajo. Es eso, o no has engrasado lo suficiente la superficie de cocción, y se te está pegando a ella.
• Una vez que hayas volteado la cachapa, deja que termine de cocinarse solo el tiempo necesario para que se dore un poquito por la otra cara.
• Entonces retírala de la plancha o sartén y consérvala en un plato. Repite el proceso todas las veces necesarias para terminar la pasta para cachapas que has preparado.
• Cuando vayas a servir cada cachapa, opcionalmente puedes untarla con más mantequilla. Asegúrate de que todavía esté caliente y cubre con una lonja de queso de mano, o una rebanada de queso guayanés. Estos quesos son típicos de Venezuela, así que si estás en otro país, puedes utilizar queso mozzarella o algún queso fresco y suave.
• Puedes dejar las cachapas abiertas (en una capa), o doblarlas por la mitad y dejarles el queso por dentro. También puedes acompañarlas con suero de leche, nata y/o cochino frito.

• Para comenzar, hay que asegurarnos de que el pescado esté listo para utilizarse. Ya debe estar limpio, descamado y sin tripas. Lo ideal es que lo pidas así al momento de comprarlo, para que te ahorres todo este trabajo en casa.
• Lo siguiente que haremos será encargarnos de la cebolla y el pimiento. Le cortaremos las puntas a la cebolla, la pelaremos y luego la picaremos en juliana. En el caso del pimiento, hay que lavarlo, escurrirlo, quitarle el resto de rama, y abrirlo para retirar las semillas y la vena blanca interna. Finalmente, picaremos la pulpa en juliana. Reservaremos estas verduras.
• Ahora vamos a precalentar el horno, a 180 grados centígrados.
• En una sartén con aceite cocinaremos la cebolla y el pimiento, durante cinco minutos. Luego, escurriremos estos vegetales y los reservaremos en un plato.
• Ahora hay que conseguir un recipiente grande o plato apto para horno, en el cual colocaremos  la preparación de cebolla y pimientos, sobre todo al centro, en la zona donde después irá el pescado.
• Luego, hay que espolvorear las verduras con sal y pimienta, al gusto.
• Colocaremos la dorada encima de la cama de verduras, al centro. Lo usual es abrir dos o tres cortes, a lo largo, en la cara superior del pescado. Opcionalmente, si decides utilizar el limón, puedes cortarlo en rodajas muy finas, e introducirlas en estas aberturas. También puedes colocarlas en otras aberturas del pescado, como las agallas.
• Lo siguiente será regar el pescado y las verduras con el vino blanco. Luego, riega el pescado con un hilillo de aceite de oliva y salpimenta al gusto.
• Lleva la dorada al horno durante 30 minutos.
• Cuando se termine este tiempo, saca la dorada del horno y sirve inmediatamente.

• Para comenzar, vamos a pelar la cebolla. Le quitaremos las puntas y la picaremos en trocitos lo más menudos posibles. También puedes usar un robot de cocina, pero procesa la cebolla rápidamente, para que no se te vaya a convertir en una pasta.
• También hay que pelar el diente de ajo y picarlo en trocitos menudos, o mejor aún, triturarlo.
• Aparte, vamos a abrir la lata de maíz. Colocaremos un bol debajo de un colador, y escurriremos el maíz sobre él, para que el jugo caiga en el recipiente y los granos se queden arriba.
• Para continuar, calentaremos un chorrito de aceite en una sartén grande, a fuego bajo.
• Cuando el aceite esté caliente, agregaremos la cebolla y el ajo picados. Los cocinaremos durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia y vigilando que no se vayan a dorar o tostar. El objetivo es más bien que la cebolla empiece a tornarse transparente.
• Pasado este tiempo, incorporaremos los granos a la sartén, y los rehogaremos durante 3 minutos.
• Luego, pasaremos todo el contenido de la sartén a una licuadora o robot de cocina. También añadiremos un toque de sal al gusto, un poquito de pimienta, y la leche. Procesa todo hasta obtener una pasta más o menos homogénea, según tu gusto. Si te parece que todavía está muy espesa, puedes aligerarla con un poco del caldo de la lata que has separado previamente.
• Prueba la salsa para verificar su sazón, y corrige con más sal o pimienta, si fuera necesario. Vuelve a mezclar.
• La salsa de maíz puede consumirse caliente o a temperatura ambiente, dependiendo del plato que vayas a acompañar. Si quieres consumirla caliente, vuelve a colocarla en el sartén durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia, o hasta que alcance la temperatura de tu preferencia. Eso sí, no vayas a dejar que se dore de más. Si se torna demasiado espesa para tu gusto, de nuevo, puedes diluirla con otro poquito del caldo de maíz que habías guardado.

• Para comenzar, vamos a abrir el aguacate por la mitad, con ayuda de un cuchillo bien afilado.
• Luego, hay que retirar la semilla del aguacate.
• Lo siguiente será sacar la pulpa de cada mitad del aguacate, con ayuda de una cuchara, y colocarla en un robot de cocina.
• Luego, vamos a pelar la cebolla y a quitarle las puntas con un cuchillo. Enseguida vamos a picarla en 4 o 5 trozos, y a ponerlos en el robot.
• Para continuar vamos a pelar el diente de ajo, y también lo colocaremos en el robot.
• Ahora vamos a lavar el pimentón, a quitarle la cabeza (si se trata de la mitad de arriba), la parte blanca interna y las semillas. Luego, también lo añadiremos al procesador de alimentos.
• Lo siguiente será lavar muy bien el cilantro y el perejil. Hay que escurrirlos y retirar los tallos gruesos, antes de también ponerlos en el robot.
• Finalmente, agregaremos un toque de sal al gusto, y otro de pimienta, para luego encender el robot y triturar todos los ingredientes.
• Para el robot y añade un par de cucharaditas de vinagre a la guasacaca, y un hilillo de aceite. Mezcla de nuevo y vuelve a parar el robot.
• En este punto, dependiendo de la consistencia que quieras lograr, agrega más aceite a la mezcla (al gusto). También hay que probarla para verificar la sazón y la acidez. Si hace falta, añade más sal, pimienta o vinagre, y mezcla todo de nuevo.

• Si has decidido utilizar la lechuga, hay que comenzar por lavar bien las hojas y escurrirlas.
• Luego, hay que conseguir una superficie para armar cada sándwich. Puede ser una tabla de picar grande o sobre una mesa o tabla de madera, bien limpia y seca.
• Acomoda cada rebanada de pan sobre la superficie de trabajo, y unta ligeramente una de sus caras con la mayonesa o manteca aligerada. Lo ideal es utilizar un pincel de cocina para esta tarea, pero si no cuentas con uno en casa, puedes valerte de una cuchara y un cuchillo.
• Cubre la mitad de las rebanadas de pan con una loncha de jamón. Te quedarán cinco rebanadas cubiertas.
• Coloca una loncha o feta de queso sobre cada loncha de jamón. Luego, cubre cada caso con una de las hojas de lechuga (bien escurrida).
• Finalmente, tapa cada mitad de sándwich con una de las tapas restantes de pan. La cara que ha sido untada con la manteca o mayonesa, debe quedar hacia adentro.
• Coloca todos los sándwiches en una pila, y presiona con otra tabla de picar o con un plato. El objetivo es que se aplanen un poco, y queden más finos.
• Luego, utiliza un cuchillo bien afilado para armonizar los bordes de los sándwiches. Deben quedar perfectamente cuadrados. Esto implica quitar cualquier sobrante de relleno, o incluso la corteza del pan de miga, si no lo has conseguido como unicolor desde el principio.
• Para terminar, corta en mitad en un sentido diagonal, para obtener sándwiches de miga triangulares, y que queden todos del mismo tamaño.
• Consume lo más pronto posible, para que estén bien frescos e hidratados. En cualquier caso, siempre deben comerse el mismo día que han sido elaborados.