Cómo hacer panquemado: receta dulce valenciana

Si crees que los platillos típicos de Pascua y Semana Santa solo son salados, el panquemado llegó para cambiar esa idea. También conocido como toña, mona, panquemao o fogata, el panquemado es un pan dulce típico de la Comunidad Valenciana y la región de Murcia. 

Dulce, blanco y súper esponjoso, este pan tipo brioche es perfecto para acompañar con tu café favorito en la mañana, tarde y noche. Le debe su nombre al característico color del domo del pan, que es tan tostado y oscuro que parece que está “quemado”. 

Si te gusta el pan dulce y quieres probar una receta nueva en casa, entonces llegaste al lugar indicado. Prepara el horno y la cocina porque es momento de consentir a todos con un panquemado casero. ¡Toma nota!

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Receta de panquemado tradicional

Sigue el paso a paso para preparar un delicioso pan dulce y esponjoso, típico de la temporada de Pascua. 

Plato pan, bollería, harinas

Cocina Española

Keyword al horno, postre tradicional, Receta tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Reposo de la masa 4 horas horas

Raciones 8 porciones

Calorías 355kcal

Autor Lore Ramirez

Ingredientes

• 550 g harina de trigo (con más 10% de proteína)
• 50 g levadura fresca
• 80 ml leche entera
• 2 huevos grandes
• 140 g azúcar refinada (más extra para decorar)
• 80 ml aceite de oliva
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• ½ cda de anís dulce
• sal
• 1 huevo para barnizar

Elaboración paso a paso

• En un bowl desmenuza la levadura y vierte la leche ligeramente templada. Mezcla hasta que se disuelva la levadura y no queden grumos. Reserva.
• En otro bowl grande, bate los huevos y el azúcar hasta que se incorporen los ingredientes y el azúcar estén bien disuelta.
• Agrega las ralladuras, aceite, anís y una pizca de sal. Mezcla hasta que los ingredientes se integren.
• Agrega la leche con levadura y mezcla de nuevo.
• Agrega la harina y comienza a mezclar con una cuchara de manera. Continúa mezclando con las manos, mientras amasas ligeramente la mezcla hasta que los ingredientes estén bien integrados.
• Tapa el bowl con envoltura plástica y deja reposar por 2 horas o hasta que doble su volumen.
• Cuando la masa haya crecido al doble, sácala del bowl y sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, amasa de nuevo para eliminar el gas del interior.
• Una vez que esté suave, forma una bola de masa y colócala sobre una bandeja con papel para hornear. Cubre con una tela o plástico y deja reposar hasta que doble su volumen, cerca de 2 horas.
• Después del segundo reposo, bate el huevo en un recipiente pequeño y barniza la parte superior del pan.
• Con un cuchillo corta una cruz en la parte superior.
• Espolvorea azúcar al gusto en la parte superior.
• Precalienta el horno por 10 min a 190ºC (375ºC)
• Mete el panquemado al horno por 25 minutos, en la bandeja de en medio (para que haya calor arriba y abajo).
• Si ves que la parte superior está horneando de más, puedes cubrirla con un papel aluminio.
• Cuando termine el tiempo de horneado, saca el pan y deja enfriar sobre una rejilla.
• Corta, sirve y disfruta.

Panquemado: tips ganadores

• En la receta especificamos que la harina tenga más de 10% proteína. A este tipo de harina también se le conoce como harina de fuerza y ayuda a que la masa tenga más plasticidad y retenga mejor el gas de la fermentación.
• El reposo de la masa (donde dobla su volumen), lo puedes hacer colocando el bowl tapado dentro del horno apagado.
• Recuerda que el esponjado de la masa depende mucho de la temperatura del ambiente y la altitud del lugar donde te encuentres, así que no te desesperes si después de las 2 horas no ha doblado su volumen, espera un poco más de tiempo.
• ¿Y si no te urge hacer el pan? Puedes dejarlo fermentar toda la noche.
• ¿Cómo saber que tu masa ya dobló su volumen? Puedes marcar el bowl cuando colocas la masa para estar más segura o hacer una prueba: pica con el dedo la masa, si regresa a su forma muy rápido, le falta tiempo.
• Si quieres agregar un toque extra especial, puedes espolvorear almendras sin sal finamente picadas, después de agregar el azúcar en la parte superior (antes de meter al horno)
• Puedes acompañar con café o chocolate caliente.

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