La Tarta massini o tarta San Marcos, es un clásico de la repostería española.
Es un dulce delicioso muy elegante. Una preparación antigua que a pesar de las nuevas modalidades gastronómicas sigue vigente en los corazones de los españoles.
Es la tarta que acompaña las celebraciones desde hace muchísimos años, ese sabor recurrente y tradicional como la tarta de fresas con nata, la tarta de manzana, la capuchina.
La tarta massini se hace con capas de bizcocho calado en almíbar y nata, cubiertas con yema tostada y decorada con almendra laminada.
Es una preparación trabajosa, pero no complicada. No es una receta que se puede hacer rápido, por eso debes tener tiempo disponible para que quede perfecta. Lo mejor es preparar el bizcocho, el almíbar, las cremas de relleno y la cobertura de yema con antelación.
Empecemos a preparar este postre tradicional español, tarta massini.
Cómo hacer tarta massini deliciosa
Sigue el paso a paso y disfruta de un postre tradicional.
Raciones 8 personas
Calorías 329kcal
Ingredientes
Para el bizcocho
- 4 huevos grandes
- 145 gr de azúcar
- 165 gr de harina de repostería
- 45 gr de mantequilla derretida
Para el almibar
- 200 ml. de Agua para el almíbar
- 1 cdta. de ron opcional para el almíbar
- 200 gr de azúcar para el almibar
Para el relleno
- 600 gr de nata líquida para montar fría
- 160 gr de azúcar glasé
Para la cobertura
- 180 gr de azúcar para la cobertura
- 60 ml. de agua
- 20 ml. de zumo de limón
- 3 ml. de esencia de vainilla
- 4 yema de huevo
- 7 gr de maicena
- 20 gr de azúcar para quemar
- Almendra laminada tostada, para decorar
Elaboración paso a paso
Preparación del bizcocho
- En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta blanquear.
- Precalienta el horno a 180º C.
- Añadimos la harina, previamente tamizada, y un pellizco de sal.
- Mezclamos con suavidad antes de incorporar la mantequilla fundida. Removemos de nuevo.
- Extendemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, procurando que quede del mismo grosor por todos lados. Debe ser una bandeja larga, el grosor debe ser no mayor a dos centímetros de alto.
- Cocemos en el horno, a 180º C con calor arriba y abajo, durante 10-12 minutos.
- Retiramos del horno y, cuando esté frío, cortamos en tres rectángulos iguales.
Preparación del relleno
- Montamos la nata, que habrá de estar muy fría, con el azúcar glasé y Reservamos.
Preparación del almíbar
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo (el ron es opcional) y llevamos a ebullición.
- Apagamos el fuego cuando se haya diluido el azúcar, dejamos enfriar.
Para la cobertura de yema tostada
- En una ollita a fuego bajo durante cinco minutos. Batimos las yemas con la maicena y añadimos una cucharada del almibar.
- Removemos y volcamos en el cacito con el resto del almíbar, pasándolo por un colador.
- Cocemos la preparación a fuego muy suave, removiendo todo el rato con unas varillas, hasta que espese.
- La mezcla no debe sobrepasar los 65º C, ojo con esto porque se nos cortaría.
- Retiramos del fuego y reservamos.
Armado de la tarta
- Colocamos un bizcocho en un plato o tabla de servir y lo bañamos con almíbar.
- Cubrimos con una capa de nata. Colocamos otro bizcocho encima y lo calamos con almíbar (guardamos para el sobrante para los bordes y la decoración final).
- Cubrimos los laterales con un poco de la nata montada que habíamos reservado.
- El resto lo metemos en .una manga pastelera con una boquilla rizada.
- Cubrimos la superficie con una fina capa de yema. Espolvoreamos con azúcar y tostamos ligeramente con un soplete o quemador.
- Decoramos los laterales de la tarta con las almendras fileteadas tostadas.
- Dejamos reposar en la nevera un par de horas antes de servir.
Recomendaciones para la tarta massini
- Puedes hacerla de los pisos que quieras, distribuye el bizcocho de acuerdo a las capas que quieras hacer.
- También puedes hacerla con una capa de nata y otra de trufa de chocolate. Solo divide ka nata montada en dos y una la haces con chocolate y la otra con nata sola.
- Recuerda que la nata debe estar muy fría antes de montarla. Te recomiendo que la dejes en la nevera o el congelador hasta que esté muy fría.
- El ron es una opción para saborizar pero puedes usar coñac o simplemente la vainilla es suficiente.
- Para decorar arriba puedes usar guinda o las mismas almendras fileteadas.
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