La receta de boquerones en vinagre es tan pero tan fácil, que tuve que pensar dos veces en escribirla.
Lo que pasa es que para preparar este plato, hay que considerar otros aspectos diferentes a los típicos de una receta común. En lugar de pensar solamente en los ingredientes y la preparación, en este caso hay que pensar en la limpieza y la calidad del pescado, tener en cuenta un período previo de congelación y otro de reposo.
Por ejemplo, al tratarse de una receta con tan pocos ingredientes, los boquerones al vinagre quedan mejor cuando se utiliza pescado fresco y de calidad. Y como siempre, cuando se trata de cocinar pescado, se necesita una limpieza de cuidado.
Bueno, vamos por partes, para revisar cada uno de los detalles importantes.
Cómo hacer boquerones en vinagre
No pongas todavía tus ingredientes en la mesa, porque primero vas a tener que trabajar largamente el pescado. Primer paso:
Cómo limpiar los boquerones
Si tienen suerte, en la pescadería les entregarán los boquerones ya limpios. Pero si ese no es el caso, aquí explicaremos cómo realizar la limpieza del pescado.
- En el fregadero y con la llave de agua fría abierta, lava los pescados para luego retirarles la cabeza.
- Puedes ayudarte con la punta de un cuchillo para abrir cada boquerón a lo largo, por debajo, en una línea. La idea es que con el mismo impulso para retirar la cabeza, aproveches de sacar el esqueleto o espinazo del pescado, y el aparato digestivo.
- Termina de abrir el pescado para lavarlo al interior, y despégalo en dos partes que solo quedarán unidas por el lomo y la cola.
- Ahora puedes acomodar tus boquerones sobre servilletas de tela o paños limpios, o bien sobre papel absorbente extendido, para secarlos.
Se dice que para no correr riesgos de contraer anikasis, hay que congelar el pescado 48 horas, y luego descongelarlo para su consumo. En el caso de la receta de boquerones en vinagre, es mejor prestar atención a este punto, porque no se trata de un plato con una cocción convencional.
Ahora sí, vamos a cocinar.
Receta de boquerones en vinagre
Ingredientes
- 1/2 kilo de boquerones
- Sal
- 300 ml de vinagre blanco
- Agua
- 150 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 bouquet de perejil
Elaboración paso a paso
- Vamos a hacer una mezcla de agua fría y vinagre blanco, con una proporción de 4 a 1: cuatro partes de vinagre por una de agua. Como punto de partida, podemos utilizar 300 ml de vinagre y 100 ml de agua.
- Acomoda los boquerones sobre un recipiente amplio que también te permita conservar líquido sin que se derrame. El pescado tienen que quedar con la piel hacia abajo, y uno al lado del otro, para hacer capas.
- Cubre el pescado con una capa de sal espolvoreada. Si haces varias capas, repite el proceso para cada una.
- Luego cubre todo el pescado con la marinada, y asegúrate de que no quede ninguna parte fuera del líquido.
- Ahora hay que tapar el recipiente y meterlo al refrigerador. Si no tiene tapa, puedes usar papel aluminio.
- Dejar reposar el pescado entre 3 y 4 horas. Pasado ese tiempo, la marinada debería haber hecho su efecto y la carne estará blanca. Vigila bien el pescado porque hay varios factores que pueden afectar el tiempo de cocción: el tamaño del pescado, la temperatura del refrigerador, la concentración del vinagre, por ejemplo. El punto es que hay que estar atentos a que la carne de los boquerones se torne blanca, y que estos queden con una textura correcta, sin endurecerse ni volverse blandos, como si se estuvieran disolviendo.
- Puedes aprovechar la larga pausa de la cocción para pelar los ajos y también picarlos en trocitos menudos. Vas a tener tiempo de sobra.
- Una vez cocidos los boquerones en el vinagre, luego del tiempo de la marinada, hay que escurrirlos bien.
- Una vez escurridos, hay que cubrirlos con buenos chorros de aceite de oliva, trocitos de ajo y de perejil.
- Luego de esto, irán de nuevo al refrigerador. Esta vez será por 24 horas.
- Antes de sacarlos, lava el ramo de perejil y pica las hojas en trocitos menudos.
- Saca tus boquerones y sírvelos espolvoreados con el perejil.
Nutrition
Consejos para una receta de boquerones en vinagre sin ningún error
- Es conveniente utilizar boquerones aproximadamente del mismo tamaño para tu receta. Esto para que la marinada los cocine uniformemente y no te queden unos más cocidos y otros menos.
- No te pases con los tiempos ni la concentración de la marinada porque entonces tendrás unos boquerones sobre cocidos. No solamente no estarán ricos sino que pueden terminar duros, o por el contrario, con una textura cercana al puré.
- Utiliza un buen vinagre de vino blanco o un vinagre de manzana, para que los boquerones absorban un mejor gusto. Lo mismo aplica para el aceite de oliva. Toma en cuenta que vale la pena porque este aceite no se calentará en ningún punto.
Ahora que ya sabes cómo preparar boquerones en vinagre, ayúdanos a compartir esta receta en tus redes sociales. Queremos que todo el mundo se entere de cómo se hacen los boquerones en vinagre, de una forma sencilla, rica y fácil.
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Buen provecho.