¿Tienes antojo de comida italiana que no tomé mil horas? Entonces esta receta de espaguetis con almejas es justo lo que estás buscando.
Los espaguetis con almejas, también llamado spaguetti alla vongole, es un platillo tan delicioso y fácil de hacer, que seguro se une a tu lista de comidas favoritas.
Este es uno de esos platillos que se escucha súper elegante, digno de los mejores restaurantes italianos, pero que se puede hacer en casa sin ningún problema.
Y en gran parte, pensamos que es complicado de hacer por la parte de las almejas, pero te prometemos que es muy sencillo y el resultado es espectacular. Así que busca los ingredientes y checa nuestros tips extra, para preparar espaguetis con almeja, ¡te encantará!
Cómo hacer espaguetis con almejas (Spaguetti alle vongole)
Ingredientes
- Sal kosher
- 450 g linguini
- 6 cda aceite de oliva extra virgen
- ½ taza chalotes finamente picados
- 6 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 1 taza vino blanco seco (Pinot Grigio, Chardonnay o Sauvignon Blanc)
- ½ cdta hojuelas de pimiento rojo
- 900 g almejas blancas remojadas (40-45)
- ¼ taza perejil finamente picado
- 2 cda perejil finamente picado
- 3 cda mantequilla sin sal
- 1 cdta ralladura de limón
- 2 limón
- 1 cda jugo de limón
Elaboración paso a paso
- En una olla grande a fuego alto, hierve 3.5 litros de agua y 2 cucharadas de sal kosher. Agrega el espagueti y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva (caliente no humeando). Agrega las chalotas y el ajo. Saltea hasta que estén doradas, unos 30 segundos.
- Agrega el vino, las hojuelas de pimiento rojo, 3/4 de cucharadita de sal kosher, las almejas (previamente remojadas) y 1/4 de taza de perejil. Lleva a fuego lento, tapa y cocina hasta que las almejas se abran, de 6 a 8 minutos. Desecha las almejas que no abrieron.
- Escurre el espagueti en un colador y reserva 1/2 taza del agua de cocción. Agrega la pasta a la sartén con las almejas.
- Sube el fuego a medio y cocina los espaguetis con las almejas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta absorba la mayor parte de la salsa y esté tierna, de 1 a 2 minutos. Si es necesario, agrega un poco de agua de cocción para mantener la humedad. Retira la sartén del fuego.
- Agrega la mantequilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de perejil; revuelve para cubrir.
- Prueba y ajusta con más sal, ralladura de limón y/o jugo de limón, si es necesario.
- Transfiere a un plato y sirve.
Photo by Cool Snaps & Pics on Unsplash
¿Cómo preparar/remojar las almejas para hacer espaguetis con almejas?
- Para este platillo vamos a ocupar almejas blancas, que se encuentran en la mayoría de los supermercados.
- La mayoría vienen en una bolsa de malla, porque están vivas y necesitan respirar, pero si las encuentras en bolsa plástica, es importante que las saques en cuanto llegues a casa y las pongas en un bowl sin tapar dentro de tu refrigerador.
- Para prepararlas, asegura de que siguen vivas, checando de que la concha esté bien cerrada.
- Si ves que hay almejas que están ligeramente abiertas, pégalas ligeramente contra la mesa, si se cierran, siguen vivas; si no, deséchala.
- Ahora en un bowl grande, coloca las almejas y vierte agua fría hasta que las cubras por completo.
- Deja las almejas ahí de 20 min a 1 hr. Durante este tiempo, las almejas sacarán la arena de las conchas.
- Cuando estés lista para hacer el platillo, saca almeja por alameda y enjuágala con agua y de ser necesario talla la concha con tus dedos para quitar cualquier cosa de la superficie.
- La mayoría de las almejas que venden en el supermercado, son de granja, por lo podrías ver muy poca arena en el agua.
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