Turrón de Doña Pepa, es un dulce peruano que se elabora con una masa de harina de trigo, manteca, huevo, leche y canela. La masa se hornea en forma de varillas largas. El armado del postre se realiza formando tres o más listones de masa ya cocida distribuidos de manera similar al juego jenga, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.
Historia del turrón de Doña Pepa
Hay dos versiones del origen del dulce típico de Lima, la primera historia y la más difundida es la que cuenta que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenzó a sufrir una parálisis en los brazos, enfermedad que posibilitó que fuera liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo -al impedirle trabajar- la dejaba sin posibilidad de sustento: en tales circunstancias escuchó rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del Cristo de Pachacamilla, viajó hasta Lima, y gracias a su fe y devoción se recuperó de su enfermedad, y en agradecimiento creó el dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla. Otra versión de la leyenda afirma que el Cristo se le aparece en sueños para revelarle la receta que luego ofrecerá.
La segunda refiere que un virrey organizó un concurso premiando a quien hiciera un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios días: la ganadora no fue otra que Josefa Marmanillo, por lo que su apodo «Doña Pepa» quedó asociado al postre.
Hagamos este manjar que nos regala parte de la tradición limeña, empecemos con la elaboración del turrón de Doña Pepa.
Cómo hacer turrón de Doña Pepa
Ingredientes
Para la masa
- 35 grs, semillas de ajonjolí blanco
- 1 ½ cda anís en grano
- 180 ml. agua
- 3 gotas colorante amarillo
- 338 grs. manteca vegetal
- 750 grs. harina sin preparar
- 10 grs. polvo de hornear
- 15 grs. sal
- 14 grs. bicarbonato de sodio
- 8 yemas de huevo
- ½ cdta. esencia de vainilla
Para la miel
- 2 manzanas de agua en trozos, con cáscara
- ½ piña picada
- ½ piña sólo la cáscara
- 2 membrillos en trozos con cáscara
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 rama canela entera
- 5 clavos de olor
- 1 hoja higo
- 1 ½ tapas de chancaca
- 500 grs. azúcar blanca
- 60 grs. glucosa
- Agua cantidad necesaria
Para decorar
- 10 grs. lluvia de colores
- 25 grs. grageas
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- En una sartén antiadherente ponemos a tostar el ajonjolí y el anís, dejar enfriar y moler en un mortero o un rodillo. Reservar.
- Mezclar 180 mililitros de agua con el colorante amarillo. Reservar.
- Cremar la manteca vegetal. Reservar.
- En un bowl, tamizar la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear.
- Agregar el ajonjolí y el anís molido, previamente reservados.
- Hacer un hueco en el centro de la harina, a manera de volcán, y colocar allí la manteca cremada, las yemas, el agua con colorante reservada y la vainilla.
- Empezar a deshacer la manteca con los dedos y luego unir la masa presionando con las manos, hasta obtener una masa homogénea.
- Envolver en papel film y refrigerar por una hora.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un centímetro de espesor.
- Cortar en varitas con ayuda de una regla y llevar a hornear en una lata para horno previamente enharinada, de 20 a 25 minutos, en horno precalentado a 180 °C.-
Preparación de la miel
- Colocar las frutas en una olla, cubrirlas con agua y agregar canela, clavo y la hoja de higo. Dejar hervir por 30 minutos.
- Cuando la fruta esté cocida, colar.
- Colocar la chancaca en una olla y verter ½ taza de agua.
- Dejar que la chancaca se derrita y colar para quitar las impurezas.
- Colocar el agua de frutas en una olla, añadir la chancaca derretida, la glucosa y el azúcar.
- Mezclar hasta que empiece a hervir. Dejar que tome punto de bola blanda.
- Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
Armado del pastel de doña Pepa
- Engrasar un molde rectangular de 22 x 12 cm y colocar las varitas horneadas una al lado de otra.
- Si quedan huecos tapar con varitas raspadas. Apretar para unir lo máximo posible.
- Colocar un poco de miel sobre las varitas, dejando que escurra sola.
- Poner la segunda capa de galletas, pero en sentido opuesto a la primera.
- Agregar miel. Continuar hasta completar tres filas de masa. Terminar con miel.
- Decorar con pepelmas, confites y grageas, o lo que tengas a la mano, lo importante es que quede bien colorida.
- Dejar reposar por una hora antes de desmoldar.
Nutrition
Más sobre el turrón de Doña Pepa
- El resultado de esta receta es un turrón quebradizo y suave.
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La miel es la que principalmente le otorga el sabor dulce al turrón.
- Como tradición el turrón de Doña Pepa está decorado con distintos tipos de grageas, utiliza el que tengas a la mano siempre que sea de colores.
- Lo ideal o mejor dicho, lo más recomendable es que el turrón no alcance más de 4 pisos, eso dependerá del grosor de las galletas, y debe tener un tiempo de refrigeración , no menor de los 60 minutos para que logre compactarse y pueda cortarse con facilidad sin desarmarse.