Receta de picarones peruanos, un dulce criollo

• Vamos a iniciar nuestra receta, lavando el camote y el zapallo. Luego, lo cortarás en cubos y pondrás en una olla a hervir con suficiente agua junto a la rama de canela.
• Una vez nuestras hortalizas estén blandas, la sacaremos y dejaremos reposar. Cuando estén frías, colócalas en un bol grande y harás un puré con ellas. Reserva el agua donde hirvieron.
• Cuando el agua esté tibia, sacarás dos tazas de ese líquido, échala en un bol para posteriormente agregar la levadura y el azúcar. Mezclarás y deja reposar por 10 minutos hasta que se active.
• Pasado ese tiempo, le añadirás el líquido con la levadura activada al puré de zapallo y camote. Mezclará con un poco de fuerza para que todo se integre perfectamente.
• Ahora, añadirás la mitad de la harina de trigo, la pizca de sal y comenzarás a mezclar muy bien. Usa una espátula o tus manos. Te quedará una masa un poco pegajosa.
• Procede a agregar el restante de harina y volverás a amasar hasta que obtengas una textura homogénea y suave. Si notas que le falta más harina o agua, puedes agregarle. Lo importante es que tu masa esté manejable.
• Harás de tu masa una bola, la guardarás en un bol, taparás con un pañito húmedo y dejarás reposar por 2 horas aproximadamente para que crezca.
• Cuando pase el tiempo de levado, tomarás tu masa y la amasarás solo un poco.
• Calienta un sartén con suficiente aceite.
• Toma un bol y añade un poco de agua. Esto te servirá para mojarte las manos antes de hacer los picarones.
• Cuando el sartén esté caliente, te mojarás un poco las manos. Tomarás un poco de pasa, dale una forma cilíndrica, que no debe ser perfecta, y luego unirás las puntas hasta que nos quede un disco o anillo que es la apariencia típica del picarón. Harás lo mismo con el resto de la masa.
• Fríe tus picarones hasta que estén buen doraditos y cocidos.

Hagamos miel de chancaca:

• Vamos a colocar dos tazas de agua en una olla y añadiremos el papelón, panela o chancaca. Iremos mezclando hasta que se disuelva.
• Luego, le añadirás la ralladura de limón o naranja, los clavos de olor, la rama de canela, el anís y las hojas de higo. Mezclaremos y dejaremos cocinar a fuego alto por 15 minutos.
• Debes ir moviendo durante ese tiempo para que no se pegue. Pasado ese tiempo, apagarás. La mezcla debe quedarte como un almíbar o miel. Cuela y deja enfriar.

Cómo servir:

• Para servir tus picarones, colócalos en un tazón y le esparcirás la miel de chancaca por encima hasta que queden bañados.
• ¡Degusta!