El pernil al horno es parte de las tradiciones gastronómicas venezolanas navideñas junto a la ensalada de gallina y las hallacas. Unos lo preparan para el 24 de diciembre, otros para el 31.
La receta para hacer pernil en el horno que usé fue una mezcla de ideas que me dieron varios amigos más la sabiduría de mi madre. Es muy fácil de preparar, no requiere ningún conocimiento extraordinario en la cocina más allá del sentido común.
Consigue un buen trozo de pierna de cerdo. Yo usé una porción de casi 5 kilos.
Debes comenzar a prepararlo un día antes de comerlo. Lo primero es elaborar un marinado. ¿Cómo lo haces? Mezclando una serie de ingredientes que menciono a continuación. Ojo: si te falta alguno no te preocupes, puedes sustituirlo por otro similar, puedes agregarle ingredientes adicionales. Sé creativo, pero sin volverte muy loco.
Cómo hacer pernil al horno
Ingredientes
- 1 pernil de 5 kg aproximadamente
- 1/2 lata de cerveza
- 1 vaso de jugo de naranja
- 1 vaso de coca cola
- Jugo de 2 limones
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de papelón ó azúcar de caña
- 4 dientes de ajo machacados
- Comino en polvo al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Primero vas a mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Luego vas a agarrar el pernil, lo vas a limpiar, quitarle el exceso de grasa y lo pones en un bowl grande o en una bandeja, le pones sal y pimienta y le agregas toda la mezcla del marinado que acaba de hacer.
- Hazle huecos profundos con un cuchillo al pernil para que le entre bien el jugo. Cada 2 horas lo volteas y lo bañas con una cuchara. Tápalo y déjalo toda la noche marinando.
- Al día siguiente, luego de darle otro baño más en los jugos, lo vas a poner a hornear tapado en una bandeja con papel aluminio a 170 grados centígrados. El tiempo de cocción va a depender del peso del pernil: por cada kilogramo, 1 hora al horno. En mi caso el pernil estuvo en el horno casi 6 horas. Cada hora que pase, voltea el pernil y báñalo con el marinado.
- Una vez que haya pasado el tiempo estimado de cocción debes revisar que la carne se haya puesto suave y se pueda despegar fácilmente del hueso, este es el mejor indicativo de que ya está listo. Revisa que se haya dorado y si es necesario, hornéalo un rato sin papel aluminio. Al sacarlo del horno, pícalo en lonjas y resérvalo.
Preparación de la salsa para pernil
Aquí viene la magia: vas a hacer la salsa del pernil con todos los jugos/líquidos/marinado de la cocción, incluyendo, muy especialmente, el que está en el fondo de la bandeja donde horneaste la pieza.
Dichos líquidos y pedacitos de pernil de la bandeja los vas a despegar con una paleta, lo pasas todo por un colador a una olla a fuego alto, le agregas vino blanco, un par de cucharadas de salsa inglesa y azúcar si te provoca.
Cuando empiece a hervir, le agregas media taza de agua con maicena (fécula de maíz) para que espese. Revuelves por un par de minutos y apagas el fuego.
Listo, tienes un maravilloso pernil al horno, con una increíble salsa.
Con qué acompañar el pernil al horno
- Lo más común es acompañarlo con arroz blanco, o algún tipo de arroz con verduras.
- También puedes hacer papas al vapor, o al horno. Y por supuesto el siempre maravilloso puré de papas.
- También es buena idea una ensalada verde con lechuga y tomate.
- Y por supuesto, puedes acompañar tu pernil con hallacas y ensalada de gallina para una cena más tradicional 🙂
Pd: de más está decirte que con la carne que te sobre, puedes hacer al día siguiente unas arepas o sándwiches de pernil con tomate y mayonesa.
Otros platos que puedes hacer para navidad o fin de año:
- Receta de Bacalao a la Vizcaína
- Paella Valenciana casera
- Receta de lentejas con chorizo
- Cómo hacer tortilla de patatas
Hola, me ha encantado tu receta, gracias a la sencillez con q lo explicas todo puedo ponerla en práctica, muchas gracias
Agradecido por esta excelente receta ya estamos en preparación, pobre de mis vecinos el edificio completo sufrirá. esta noche de año nuevo. je je je FELIZ AÑO NUEVO PARA TOD@S
hola buenas noches yo prepare esta receta el año pasado y me quedo excelente, pregunto Sr, Daniel se le puede agregar laurel, saludos desde Venezuela gracias.
Claro! Adelante! 🙂
Hola Daniel, Gracias por compartir tu receta, tengo una pregunta. El pernil se hornea con todo el jugo que quedo del marinado o se hornea con poco del marinado y el jugo del marinado que quedó se guarda para preparar la salsa?
Lo ideal es guardar el jugo del marinado para preparar la salsa 🙂
Leí en otro lugar, de parte de Mercedes Oropeza que ella lo cura en Salmuera al 10 por ciento, eso es necesario? Entre en pánico por un momento. Primer pernil, documentare todo y te lo envío
No hace falta
Hola aproximadamente para cuantas personas son esos 5 kilos de pernil?
Hola Daniel, y si le dejo la piel que pasa con el tiempo de cocción?
hola daniel, gracias por esta receta. dime si puedo usar crema de leche por la maicena
No, crema de leche no va con los ingredientes
Hola daniel, puedo usar crema de leche por la maicena?
hola Daniel hice el pernil con tu receta y me quedo delicioso y a mi familia le encanto gracias
Hola Daniel….!!
Que dices si sustituyo la pepsi cola por malta….???
Adelante!
se le puede agregar jenjibre
Por supuesto!
Me encanta esta receta la pondre en practica para el 31
Hola daniel muchas gracias por la receta hoy lo metimos al horno y esperamos terminar alas seis pm pues tiene 10 kilos nuestro pernil.
Hola Daniel. Es la primera vez q cocino un pernil.. Tngo una duda mi pernil esta fileteado ya, se pueden seguir los pasos igual q fuese entero?.
Ah puede cambiar la cerveza por vino tinto?
Graciias y Feliz Navidad
la cocción es mucho menor y debes tener cuidado porque se puede secar
gracias por la receta me quedo delicioso!!!!
Hola Daniel, tu receta me parece excelente. Lo estoy haciendo, mi pernil es sin hueso y de 6 kilos han pasado 5 horas pero lo acabo de revisar y está sumamente blando, me da miedo hasta voltearlo porque siento que se va a desarmar. Le acabo de quitar el papel para que se dore. Que me recomiendas?
Pareciera estar listo ya! Clávale un cuchillo a ver si sale sangre del centro.. De todos modos déjalo otro rato al horno para que se dore.
Hola buenas noches , preparare la receta, me parece genial por todo lo q se ahorra , además se ve riquisimo ! Puedo sustituir el papelon por azúcar blanca ?
El problema es que el sabor no es el mismo.
Hola daniel buenas noche. Me encontre esta rica receta. Pero no sabia q se preparaba un dia antes, y mi pernil esta super cogelado. Sera q maÑana se puede hacer esa preparacion igual??? Espero tu respuesta
Uy! estás corta de tiempo!
HOLA DANIEL COMO ESTAS ESTOY PREPARANDO TU RECETA LA SIGO AL PIE DE LA LETRA LO UNICO MALO ES QUE NO ENCONTRE PIMIENTA NI VINO BLANCO Y QUISIERA SABER QUE TAN IMPORTANTE SON ESOS INGLEDIENTES EN EL PERNIL Y SI PUEDO REEMPLAZARLO X OTRO ESPERO TU RESPUESTA GRACIAS
Cambia el vino blanco por cerveza. La pimienta sí es una lástima que no la tengas.
¡Hola Daniel! ¿cómo haz estado?
Buscando por la web me encontré con ésta maravillosa página, llena de recetas geniales, ya esta es mi segunda receta (la primera fué el risotto) y bueno hasta ahora me ha ido excelente, hoy 23/12/2015 estoy en el proceso de » Marinado» y si huele así de espectácular, no me imagino cuándo comience a hornearlo mañana
¡Gracias por tú receta!
Pd: ¿Eres Venezolano?
Holaaa! Si! Caraqueño 🙂
Pues un gusto,también soy caraqueña.
excelente receta.
Gracias 😀 Ya me contarás qué tal te quedó!
Hola aquí tengo mi pernil en el horno ya.. Jejeje.. Huele muy bien.. Esperaré mis horas para que se cocine y listo.. Gracias por la receta.
Muy bien! 🙂
Buscando en Internet una receta sencilla y fácil para hacer pernil este 24 y me topé con esta, mandé temprano a mi esposo a comprar ciertos ingredientes que me faltaban y listo, ya tengo el pernil macerando desde ahorita (es grande de 11 kl ya que somos muchos comensales) , espero que me salga bien…..
Gracias.
Excelente… me estrenare haciendo pernil con esta receta q me parecio la mejor!!! Te mandare cuando este listo… jajajaj gracia
EXCELENTE RECETA YA LO TENIA MARINANDO SOLO ME FALTABA COMO COCINARLO LO HARE COMO TU DICES Y ESA SALSA SE VE ESPECTACULAR,YA SE ME HACE AGUA LA BOCA JEJE
Hola Daniel, la receta exquisita, deliciosa, ya compré todos los ingredientes. Mi pernil pesa 10 KG aprox. Voy a calcular las proporciones en función de 5 KG. Tengo dudas de cuanto colocar de sal, pimienta y comino. No tengo mostaza antigua, solo se consigue la normal. Saludos y a la espera de tus recomendaciones.
Puedes utilizar mostaza normal, y la sal pimienta y comino son medidas al ojo de cada quien, sólo ser cuidadosos de no excederse
Daniel gracias por el dato
SALUDOS DANIEL, GACIAS POR TU PUBLICACION, ME ACLARO MUCHAS DUDAS. 😉
GRACIAS DANIEL, ME ACLARASTES MUCHAS DUDAS. 😉
uuuummmm q rico!!! esta muy practica tu explicacion… intentare hacerlo igual!!!
hola buenas tardes,ese pernil seraque lo puedo acompañar con un rico pure de papa,que me dice,gracias
Hola, gracias por compartir esa receta tan exquisita. Quería preguntar si hay algún problema si cocino el pernil por 3 horas y al día siguiente las otras 3 horas, ya que el pernil es de 6 kgs? Si me puedes ayudar con ello te lo agradecería?
HOla. Lo ideal sería cocinarlo completo de una sola vez
hermano buen dia ,que pasa si lo dejo marinando solo tres horas?, por necesito hacerlo lo mas rapido posible. quedara bien? gracias
Adelante!
Me encantó. Primera vez y no buscaré mas recetas para hacer mi pernil navidad 2015
El Señor y la Virgen María los colme de muchas Bendiciones.
Este año pienso hacer pernil nunca lo he hecho de este modo pero se ve riquísimo.Quién lo haya hecho que dejen comentarios.
Aceptarias ayuda? 😉 A la orden..
Para esta navidad estoy pensando en un pernil y estado buscando recetas,pero la tuya es fantastica y facil.Y esta sera la receta que voy a preparar.GRACIAS.Feliz Navidad y un prospero año nuevo,que la bendicion de DIOS este con ustedes y su familia.
Gracias por tu excelente receta.Te felicito por ser tan explicito. Sere fiel a tus consejos cuando haga el mio . QUE PASES UNA FELIZ NAVIDAD CON LOS TUYOS .
Wuaaao Gracias Amigo c ve ESQUISITO
mi hijo esta cocinando ahora todo solo que es un armadillooooo
Gracias por compartir tu receta! La hice y quedo fabuloso el pernil! Muchas gracias.
Primera vez q preparo un pernil y ese me quedo buenisimo deje a mi esposa sorprendida voy ha seguir haciendo sus recetas
hola¡¡¡ super tu receta; y facil de realizar; gracias por los datos feliz año 2015
Me gusta mucho la cocina, en Navidad en casa soy quien prepara el Pernil guiándome con tu receta, pero tengo una pregunta que hacer? Cuando ya el pernil esta listo fuera del horno y pasado dos horas para cortar y servirlo, habrá un método o truquito para que el mismo no se reseque o siempre tiene que quedar asi, claro esta, yo al cortarlo para servirlo le pongo un poco de salsa quedante del pernil. Gracias. Espero tu consejo.
estoy preparando ,y creo que tu receta esta fabulosa gracias……
ya me pongo en eso…espero me quede riquísimo, pero le voy a introducir pasas, aceitunas y alcaparras para ponerle un toque personal y gracias daniel por la orientación
le quedan muy bien!
Pernil, Pernil, Pernil!!! Probada y aprobada…
muy buena
voy a prepararlo con su receta. Es primera vez que voy hacer un pernil espero que le guste a mi famiia, y agradezco los otros comentarios agarre algunos datos… gracias. feliz año.
muy buena tu receta lo voy a ser tal cual como dice tu receta y luego te cuento gracias por compartir tu receta feliz navidad
gracias daniel FELIZ AÑO 2015
hare el pernil para el 31 dic, tal cual lo indica, con su jugo cerveza Pepsi y demás ingredientes. FELIZ AÑO 2015.
Una pregunta despues de matinar el pernil, tengo q sacarle todo el jugo de la bandeja al momento de hornearlo o ae lo dejo?
sacale una parte (y la reservas) y dejas la otra, y al final con eso haras la salsa maravillosa!
hola daniel ya lo voy a aliñar para tenerlo listo para el 31 gracias x tu receta FELIZ AÑO 2015
yo pense que la pepsi era para el cocinero…..JAJAJAJA!
Excelente receta pero creo que no debe faltar el orégano y es mejor que el comino para la carne de cerdo
Hola yo hic uno anoche… le agregue cubitos pimentones aji ajo cebolla aceitunas cebollin cilantro ajoporro mostaza salsa inglesa romero sal y pimienta y aparentemente sta qdando bien luego probare con lA cerveza el refresco y l jugo de naranja. Lamentablemente lei despues qlo habia preparado pero nunk s tarde. Gracias x tu receta
Creo que son españoles, porque las recetas son espectaculares, muchas gracias
muy buena la receta la voy a poner en practica si m sale bien t cuento despues ja desde ya muchas gracias
Colega, yo me voy por lo básico… sal y ajo! mas nada no lo marino, no lo dejo de un día para otro… solo al tener la pieza descongelada lo cubro como ya te dije con sal y ajo… 1 hora por kilo a 180 (eso si cocción lenta) luego con la reducción de los jugos me invento cualquier tipo de salsa de preferencia una afrutada (piña, naranja o parchita) un abrazo!!!
Saludos Daniel, Para marinar el Pernil yo lo coloco en una bolsa Grande y le agrego el marinado, eso me facilita voltear la pieza a mi antojo sin hacer el reguero respectivo. jajaja tambien me permite apretar la pieza y facilitar la absorción de las especias
Gracias Daniel, de todas las recetas que vi, la tuya es la mejor por lejos!!!. Me encanta cocinar -aunque no soy muy bueno- y me gusta la gente que comparte buenas ideas. desde la Argentina, un gran abrazo!!
Hola Miguel! gracias a tí por comentar! La práctica hace al maestro, así que sigue cocinando todo el tiempo. Y pasa por acá para comentar que tal!! jeje, saludos