Una comida típica siempre vendrá acompañada de mucho sabor y tradición, así como estas humitas, una receta de Ecuador que te encantará. Aprende a hacerla en Comedera.
Si hay una comida ecuatoriana clásica, particular y deliciosa es la que te enseñaremos a preparar hoy. Las humitas consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, con queso, la cual es envuelta en hojas de choclo o mazorca y finalmente cocida al vapor.
Es muy consumida en la Región Andina de Latinoamérica como Chile, Perú, Argentina, Bolivia, Ecuador y el sur de Colombia y Venezuela. Son muy parecidos a los tamales mexicanos, pero con diferencias marcadas. Regularmente en otros pises lo llaman: chumales, choclotandas, tamalitos verdes, envueltos, bollos de mazorca y pamonha.
Suele servirse con un cafecito por la tarde o para el desayuno, aunque vale mencionar que son deliciosas a cualquier hora. Es un platillo fácil, divertido y lleno de historia.
¡Vámonos con su elaboración!
Receta de humitas, sabor ecuatoriano
Ingredientes
- 7 mazorcas, choclos o maíz fresco con las hojas o envolturas
- 3 tazas de queso rallado (preferiblemente mozzarella)
- 1/4 taza de crema de leche
- 30 ml de mantequilla derretida
- 1/4 taza de harina de maíz
- 4 huevos (Yemas y claras separadas)
- 1 cda de polvo de hornear
- 2 cda cucharadas de azúcar
- 1/2 cda de sal
Elaboración paso a paso
- Vamos a iniciar con nuestra receta, pelando nuestras mazorcas, procurando no romper las hojas y dejarlas completas, ya que la usaremos más adelante. Recuerda, quitarle las pelusitas al maíz.
- Ahora, con la ayuda de un cuchillo vas a desgranar las mazorcas hasta obtener todos los granos del choclo. Reserva.
- Coloca una olla con agua, cuando esté hirviendo colocarás las hojas de maíz enteras y dejarás hervir por 3 minutos hasta que suavicen. Sácalas, escúrrelas y reserva.
- En una licuadora o procesadora, vas a añadir los granos de maíz o choclo, la harina de maíz, las yema de los huevos, dos tazas de queso rallado, el polvo de hornear, la crema de leche, el azúcar y la sal. Licúe muy bien hasta obtener un puré. Vierte la mezcla en un bol.
- En un recipiente pequeño, vas a batir las claras a punto de nieve. Posteriormente la añadirás poco a poco a la mezcla anterior y con movimientos envolventes, integrarás. Reserva.
Cómo armar las humitas
- Toma una hoja de la mazorca ya hervida, y las vas a cortar en tiras largas y delgadas que nos servirán de mamare.
- Para darle forma a las humitas, vas a tomar dos hojas grandes y las vas a colora una encima de la otra.
- Ahora, añade 3 cucharadas de la mezcla de maíz, esparcieras un poco y le agregarás queso en el medio.
- Procede a hacer un paquete doblando los lados de las hojas para encerrar el relleno y luego doblando las puntas hacia adentro. Toma algunas tiras de las hojas, y amarra las humitas hasta que queden presionadas y sin que el relleno se salga.
- Una vez las tengas todas, las colocarás en una vaporera y dejarás cocinar de 35 a 40 minutos hasta que estén bien cocidas.
- Sirve caliente con un poco de mantequilla o nata.
- ¡Degusta!
Algunas versiones
Como les comenté, las humitas, bollos de maíz o envueltos, son muy populares en la Región Andina de Latinoamérica, por ende cada país tiene su forma de hacerla con distintas formas. Te dejaré algunas de las versiones más clásicas y reconocidas según Comidas con Maíz:
- En Argentina: la mezcla de maíz suele mezclarse con zapallo criollo. A la crema se le puede agregar leche si el choclo esta «seco». Luego se le agrega una «fritura» de cebolla, que también puede incluir ají morrón, y se lo sazona con sal, albahaca, pimentón y comino.
- En Bolivia: Se añade un poco de manteca, sal a la mezcla y anís. Otras de las formas es, agregando manteca, sal, albahaca y queso de cabra, son envueltas atadas por el centro como también en forma de triángulo, cocidas al horno, a la plancha o al vapor.
- En Chile: Se elaboran moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada frita en manteca y albahaca, a veces de igual forma se agrega ají verde hasta obtener una masa.
- En Perú: La pasta es elaborada a base de granos de maíz fresco molidos, a la que se añade queso, pasas, carne, o especias como sal, azúcar, o alguna clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca8 y puesta a cocción en una olla con agua.
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Eara es la típica receta de machonas, para que van a poner harina, no se usa mantequilla, por eso sañlen secas. La propia y tradicional receta es a mas de los choclos, los huevos, sal, azucar. Se pone la manteca derretida de cerdo, anis chiquito y en ves de la harina se utiliza el miusmo jugo quye sale del choclo.