Este plato, apreciado por su sencillez y versatilidad, es una parte integral de la cocina peruana, especialmente en regiones costeras y andinas.

Con una preparación rápida y simple, el hígado frito se convierte en una opción popular para un buen almuerzo, con arroz y ensalada pero según tus gustos también puedes prepararlo en la cena.

Para este platillo utilizaremos un buen hígado de res cortado en filetes, cebolla, tomate, ajo, ají amarillo (aunque es opcional, te recomiendo utilizarlo), vinagre blanco, especias, aceite y perejil.

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Receta de hígado frito al estilo peruano

Haz paso a paso un jugoso hígado frito peruano con mucho sabor.

Plato Carnes

Cocina Peruana

Keyword A la sartén

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Marinado: 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Calorías 250kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 500 gr de hígado de res
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 ají amarillo
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cdita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cdas de aceite vegetal
• Perejil picado para decorar

Elaboración paso a paso

• En un recipiente, mezcla el hígado con el ajo, comino, sal y pimienta. Deja reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren bien.
• En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade los filetes de hígado y cocínalos por aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados pero no demasiado cocidos para evitar que se pongan duros. Retira el hígado de la sartén y resérvalo.
• En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas y el ají amarillo (si lo usas) hasta que estén tiernos y translúcidos. Luego, agrega los tomates y cocina por unos minutos adicionales.
• Vuelve a colocar el hígado en la sartén con los vegetales, añade el vinagre y cocina todo junto por unos 2-3 minutos más para que los sabores se mezclen bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• Sirve el hígado frito decorado con perejil picado. Acompaña con arroz blanco y una ensalada fresca para un plato completo y balanceado.

Nutrition

Calorías: 250kcal

Tips para preparar un buen hígado frito peruano

• Antes de agregar las especias al hígado, remójalo en leche durante unos minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier sabor amargo que pueda tener el hígado y lo deja más suave al momento de cocinarlo.
• Si el tiempo lo permite, marina el hígado durante unas horas o incluso toda la noche para un sabor más intenso.
• Después de marinar el hígado, espolvorea un poco de harina de maíz sobre los filetes antes de cocinarlos. Esto ayuda a crear una capa crujiente por fuera y a mantener la humedad por dentro.
• Cocina el hígado a fuego medio-alto para evitar que se endurezca. Un tiempo de cocción corto a alta temperatura ayuda a mantener la ternura del hígado.
• El sofrito de cebolla, ajo y ají (si lo utilizas) es clave para agregar sabor al plato. Cocina los vegetales hasta que estén suaves y caramelizados para obtener un resultado delicioso.

Acompañamientos para balancear el sabor

Como te comenté anteriormente, el hígado frito se suele acompañar con arroz blanco y una ensalada fresca, este tipo de guarniciones equilibraran su sabor.

Pero también puedes preparar un rico plátano frito o plátano maduro, un acompañamiento dulce que contrasta muy bien con los sabores.

Unas patatas fritas o papas doradas son un clásico acompañamiento peruano que combina muy bien con el hígado frito. También puedes preparar unas ricas papas al chile y al limón. Otra opción son las batatas o el camote frito, también puedes prepararlo en el airfryer.

La yuca frita es otra opción deliciosa y diferente como guarnición o maíz tierno a la parrilla.

Finalmente, una buena salsa criolla peruana no puede faltar en la mesa y si no tienes, una salsa criolla argentina o hogao colombiano, son opciones que podrías considerar.

Más recetas

La gastronomía peruana es exquisita y muy variada. En Comedera tenemos una sección especial de comidas peruanas que vale la pena revisar y preparar, muy sencillas y fáciles, si no eres experto en la cocina.

De esta selección, te recomiendo hacer un arroz chaufa de carne o chaufa de pollo, una opción de almuerzo espectacular.

Para una cena, un pan con chicharrón peruano o un ají de gallina con sus sabores inconfundibles.

La entrada Cómo hacer hígado frito peruano se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

El arroz chaufa generalmente se hace con huevo, pollo o carne, cebolla china, trozos de pimiento rojo y salsa de soja, que en Perú le llaman «sillao».

Existen variantes, algunas con ají amarillo, rocoto, con carne de pato, con quinoa en vez de arroz y la versión “bomba de carbohidratos”, el famoso aeropuerto, que es arroz mezclado con tallarines en un mismo plato.

Esta receta de arroz chaufa es súper sencilla y puedes usar otros ingredientes distintos al original. Lo importante es que tengas todo a mano, picado previamente y, en el caso de la tortilla de huevos, cocinada también desde antes.

El arroz blanco que vas a usar para preparar el chaufa también debe estar previamente cocinado y a temperatura ambiente (o frío). Puedes usar esta receta para hacer arroz blanco.

Sin más, ¡Iniciamos!

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Receta para hacer arroz chaufa

Receta fácil de arroz chaufa peruano, el equivalente al arroz chino.

Plato Arroces

Cocina Peruana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 360kcal

Autor Comedera.Com

Ingredientes

• 1/2 kg de pechuga
• 1/2 kg de arroz
• 1 taza de cebolla de verdeo cortada
• 2 dientes de ajo
• 2 cditas de jengibre rallado
• 3/4 taza de salsa de soja
• 1 cdita de condimento 5 especias
• 1/2 cdita de pimienta
• Sal al gusto
• 6 huevos

Elaboración paso a paso

• Inicia la receta y corta la pechuga en cubos medianos, coloca en un bol.
• Posteriormente, toma los dientes de ajo y filetea e incorpora la mitad al bol con el pollo. También agrega el condimento 5 especias, el jengibre, un poco de pimienta y la mitad de la salsa de soja.
  
• Mezcla muy bien el pollo con los condimentos. Deja marinar por unos minutos.
  
• Cocina el arroz con agua y sal hasta que quede al dente y suelto, apaga y deja enfriar.
  
• Calienta un sartén con un poco de aceite, mientras vierte los huevos en un bol, bate y posteriormente incorpora en el sartén. Cocina hasta hacerlos revueltos. Apaga y reserva.
  
• Ahora, calienta un wok y agrega un poco de aceite, cuando esté a temperatura incorpora la pechuga de pollo y saltea por 7 minutos hasta que esté bien doradita.
  
• Una vez el pollo esté salteado y doradito, agrega el arroz, la otra mitad del ajo triturado, sal y pimienta al gusto y el restante de la salsa de soja- Mezcla muy bien hasta que se integren y saltea por 4 minutos sin dejar de mover.
  
• Por último, incorpora el huevo revuelto cocido, integra y termina de saltear por 3 minutos más. Rectifica de sal y listo.
  
• Sirve con la cebolla de verdeo, y disfruta. ¡Buen provecho!
  

Video

Nutrition

Ración: 1porción | Calorías: 360kcal

Consejos para un  buen arroz chaufa

• El arroz debes dejarlo suelto y al dente para que pueda mezclarse sin problemas con el resto de los ingredientes. Esto evitará que quede gomoso o empelotado. No queremos esa textura en la receta.
• La variedad de vegetales o aliños dependerá de tus gustos, a mí me encanta añadirle cebolla, pimientos, ajo porro, cebollino o brotes para que le aporten mayor sabor.
• Uno de los secretos para elevar el sabor de esta comida tradicional es la salsa de soja, procura elegir una buena para que quede excelente.
• Las proteínas para esta receta pueden variar sin problemas. Te recomiendo agregar cerdo, carne o lomito, salchichas o el embutido de tu preferencia.

Un poco de historia

En el siglo XIX la gastronomía peruana recibió una fuerte influencia de China debido a la enorme cantidad de inmigrantes asiáticos que se trasladaron al país sudamericano. Así entonces, platos como el lomo saltado, los tallarines saltados y esta receta de arroz chaufa son hoy en día parte de la herencia de los primeros inmigrantes chinos en Perú.

El nombre en chino de este plato se pronuncia «chǎofàn» y significa «arroz frito». Ya sabes entonces de dónde viene la palabra arroz chaufa.

Otras versiones de arroz chaufa

Como te comenté en la reseña de ese platillo tradicional, se puede hacer con los vegetales y proteínas que prefieras. La idea es que combines las que más te gusten hasta crear un excelente plato peruano. Acá te dejaré algunas versiones para que explores completamente. Prepara el tradicional arroz chaufa de carne con un buen lomito.

Una alternativa más arriesgada y con un sabor increíble es este arroz chaufa de mariscos, bien rico y fácil de hacer. Para los que no consuman proteína o deseen algo menos elaborado, este arroz chaufa vegetariano es perfecto.

Fotos y video Grosby Group

La entrada Receta para hacer arroz chaufa peruano se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

Ideal para momentos en familia o como un reconfortante abrazo en días frescos o lluviosos, esta sopa de pollo peruana trasciende ser meramente un plato para convertirse en una experiencia que calienta el alma y el corazón. Anímate a enriquecer tu mesa con esta receta simple pero magnífica, una muestra del tesoro que es la cocina peruana, y encuentra en ella un nuevo plato favorito que promete deleitar y reconfortar.

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Cómo hacer sopa de pollo peruana, paso a paso

Aprende cómo preparar una sopa de pollo peruana con pocos ingredientes pero muy sustanciosa.

Plato Sopas

Cocina Peruana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 7 personas

Calorías 140kcal

Autor Daniel

Ingredientes

• 1 pollo completo despresado
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 2 papas grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 cdta ajo molido
• sal al gusto
• 1 lt de agua
• ½ fideos para sopa
• 1 zanahoria
• 1 huevo duro

Elaboración paso a paso

• Lo primero que haremos será lavar bien las presas de pollo.
• Luego en una olla agregaremos un trozo de jengibre cortado en pedazos, la zanahoria pelada y cortada en cruz, los trozos de pollo, la papa amarilla lavada, pelada y cortada en trozos y la cebolla.
• Después cubrimos todos los ingredientes con agua, dejamos cocinar hasta que la papa se haya deshecho.
• Transcurrido un tiempo prudencial, revisamos si el pollo ya está blando y agregamos sal y el ajo en polvo.
• Seguidamente agregamos los fideos y dejamos cocinar por unos 5 minutos más, si el caldo se está secando puedes agregar más agua.
• La sopa está lista, sirve inmediatamente en un plato hondo primero los fideos, luego el huevo duro, la presa y cubre con caldo.

Nutrition

Calorías: 140kcal

Tips para una buena sopa de pollo peruana

• Para una sopa más densa y reconfortante, no dudes en añadir una mayor cantidad de papas. Esto le dará una textura más rica y sustanciosa.
• La clave de una sopa con el sabor perfecto reside en ajustar el sazón a lo largo de la cocción. Prueba y arregla según sea necesario para lograr el equilibrio ideal de sabores.
• Mantén la esencia de tu sopa controlando la cantidad de agua. Añade solo lo necesario para cubrir el pollo y las verduras, preservando así la intensidad del sabor.
• Enriquece tu sopa con una variedad de verduras como arvejas, habas, choclo, zapallo o yuca, añadiendo capas de sabor y textura.
• Para una experiencia culinaria completa, incluye las menudencias del pollo como el corazón, hígado y mollejas, que aportarán una profundidad única al caldo.
• Experimenta con diferentes tipos de fideos como tallarines, canutos o letritas para variar la textura y el aspecto de tu sopa.
• Durante la cocción, es común que aparezca una espuma blanca en la superficie. Elimínala cuidadosamente, ya que son impurezas del pollo que pueden afectar la claridad y el sabor del caldo.
• Si tienes la oportunidad, opta por ajo fresco en lugar de molido para un sabor más auténtico y vibrante en tu sopa.
• Si te gusta el picante ponle aji amarillo, o incluso rocoto directo a la cocción de la sopa. También puedes servir en la mesa el picante aparte para que cada quien le ponga a su gusto.

Con qué acompañar esta sopa

• Arroz blanco: Suavemente cocido, es un clásico que nunca falla y equilibra los ricos sabores de la sopa.
• Canchita serrana: Maíz andino tostado, ofrece un crujiente contraste con la textura suave de la sopa.
• Ají peruano: Un toque de esta salsa picante puede añadir el calor necesario para quienes disfrutan de sabores más intensos.
• Pan fresco: Ideal para sumergir en el caldo y absorber todos sus deliciosos sabores.
• Ensalada fresca de palta (aguacate): La cremosidad de la palta complementa a la perfección la ligereza de la sopa.
• Yuca frita o hervida: Aporta un sabor terroso y una textura única que enriquece el conjunto de la comida.
• Rocoto relleno: Para los que buscan un platillo más robusto al lado, este picante y jugoso plato es ideal.

Más recetas peruanas

La cocina peruana, conocida por su diversidad y colorido, se destaca como una de las más ricas y variadas a nivel mundial. Explorar sus recetas es adentrarse en un universo de sabores únicos y combinaciones innovadoras que reflejan la riqueza cultural del país.

Entre los platos que resaltan se encuentran la papa rellena, una delicia repleta de sabor y tradición, y la causa de pollo, que combina la suavidad de la papa con el jugoso sabor del pollo en una presentación que deleita tanto a la vista como al paladar.

Por otro lado, los tallarines verdes ofrecen una versión peruana del clásico pesto, mezclado con pasta para crear un plato reconfortante y lleno de sabor. El aeropuerto, un plato menos conocido pero igualmente delicioso, fusiona arroz frito con tallarines, ofreciendo una experiencia culinaria única. El arroz con pato, con su rica combinación de sabores, y los anticuchos, brochetas de corazón de res marinadas en aderezos especiales, son testimonio de la habilidad peruana para transformar ingredientes simples en obras maestras culinarias.

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Ya sea que lo acompañes con galletas saladas como entrante o lo conviertas en el protagonista de tu mesa junto a una guarnición elegida, esta receta de tiradito promete ser la solución perfecta para impresionar en cualquier ocasión especial.

Atrévete a experimentar con este equilibrio perfecto entre la frescura del salmón y el toque distintivo del sésamo, siguiendo nuestra receta paso a paso que te llevará a lograr un resultado espectacular.

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Cómo hacer tiradito de salmón y sésamo

Disfruta de este plato peruano, que se prepara en muy poco tiempo y es delicioso.

Plato Pescados

Cocina Peruana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 5 minutos minutos

Tiempo total 10 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 307kcal

Autor Daniel

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cda azúcar moreno
• 2 cdas salsa de soja
• ½ vaso de vino blanco
• Cilantro al gusto
• 1 rodaja de lima
• 150 grs salmón
• Semillas de sésamo al gusto

Elaboración paso a paso

• Sobre una tabla de picar, corta la cebolla y el diente de ajo.
  
• En una sartén, pocha con aceite de oliva la cebolla picada y el diente de ajo.
  
• Agrega la cucharada de azúcar moreno y un poco de agua.
  
• Tapa y dejamos reducir.
• Pon en una sartén el salmón cortado en trozos medianos, con 2 cucharadas de salsa de soja y medio vaso de vino blanco.
  
• Agrega cilantro, una rodaja de lima. Tapa y deja cocinar 5 min.
• En un plato coloca los trozos de salmón, encima la cebolla y decora con las semillas de sésamo y hojas de cilantro. Adereza con el jugo de cocción.

Video

Nutrition

Calorías: 307kcal

Tips para el tiradito de salmón con sésamo

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En Perú, la influencia asiática trajo consigo esa extraordinaria marca en su gastronomía, pero ellos se han encargado de acentuar sus sabores con sus gustos y deliciosos ingredientes.

No hay secretos, lo único que debes saber es que el arroz blanco debe quedar sueltecito y estar frío a la hora de preparar el chaufa, el resto ya lo sabes, picar los vegetales en un tamaño regular, huevo y lo demás es cuento viejo.

En Comedera tenemos distintas maneras de preparar este plato peruano: Chaufa de mariscos, Chaufa de cerdo, Chaufa de pollo, Chaufa vegetariano y el arroz chaufa tradicional.

Vamos a empezar a preparar este delicioso arroz chaufa de carne.

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Receta de arroz chaufa de carne

Un arroz colorido y con mucha sabor, muy fácil de hacer.

Plato Arroces

Cocina Peruana

Keyword receta rápida

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 25 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 363kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 14,10 onzas (400 gr) de carne
• 2 tbps (Cucharada) de Pasta de Ajo
• 1 tps (Cucharadita) de Salsa de Soya
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cup (tazas) de arroz cocido
• 1 pimiento picado
• 1 tbps (Cucharada) de jugo de Jengibre
• 6 tallos de cebollas chinas
• ½ tbps (Cucharada) de Azúcar (o ajinomoto opcionla)
• 4 tbps (Cucharadas) de Salsa de Soya Oscura
• 1 tbps (Cucharada) de Salsa de Ostion
• ½ tps (Cucharadita) de canela china (opcional)
• 3 gotas de aceite de sésamo
• 2 huevos
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Sobre una tabla de picar, cortamos la carne en cubos pequeños. Tratando de que tengan un tamaño similar.
• Sazonamos con la pasta de ajo, la pimienta, la salsa de soya, dejamos marinar por 10 minutos.
• Cortamos los vegetales: la cebolla china (tanto lo blanco como lo verde), el pimiento en cubo.
• En una sartén agregamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la carne y dejamos cocinar por 4 minutos aproximadamente. Reservamos.
• Agregamos los huevos batidos y cocemos, cuando tenga una capa cocida empezamos a mezclar con una cuchara, no necesitamos voltearla sino que se cocine todo el huevo. Reservamos.
• En la sartén limpia, vamos a sofreír la parte blanca de la cebolla china, agregamos el jengibre y la pasta de ajo, cocinamos por 2 minutos.
• Añadimos el pimiento y dejamos cocinar por 1 minuto.
• Agregamos el arroz y mezclamos bien.
• Agregamos la carne y el huevo y mezclamos muy bien.
• Agregamos la soya, salsa de ostión, azúcar o ajinomoto.
• Finalizamos con las gotas de aceite ajonjolí sin dejar de mezclar.
• Con el sartén apagado, añadimos la parte verde de la cebolla china y está listo para servir.

Nutrition

Calorías: 363kcal

Recomendaciones para el arroz chaufa de carne

• El arroz debe estar bien cocido, no duro sino suelto porque el salteado dentro de esta receta es para mezclar sabores no para cocinarlo. Debe estar frío antes de saltearse.
• Si lo haces al momento de empezar la receta, puedes ponerlo a enfriar sobre una bandeja de horno en un lugar aireado de la cocina, hasta que está fresco.
• Las salsas son claves para este arroz, no escatimes en cantidad pero procura que sean de calidad.
• Los vegetales que se añaden son los que quieras, hay muchísimas posibilidades: guisantes,  ají fresco.
• El proceso sería absolutamente igual si usaramos pollo,  pescado o mariscos.
• Si te gusta el picante puedes tener a mano una salsa de ají amarillo o una salsa de rocoto para ir echándole a tu comida.

Más recetas peruanas

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Comer arroz no es aburrido si lo combinas con buenos ingredientes. Solo debes ser creativo con lo que tienes en la nevera para que crees una comida rica y práctica.

Todos los países tienen un plato de arroz típico y Perú no es la excepción. El chaufa es un tipo de arroz chino, pero en una versión latina.  Generalmente se hace con huevo, pollo o carne, cebolla china, trozos de pimiento rojo y salsa de soja, que en Perú le llaman «sillao».

Para hacer esta receta necesitas tener el arroz ya cocido, aquí tienes la receta para obtener el arroz suelto. En Comedera, tenemos dos opciones de este plato arroz chaufa de marisco y el tradicional.

Sin más, ¡Iniciamos!

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Receta de chaufa de pollo

Haz este chaufa de pollo, una receta deliciosa de Perú ideal para compartir y disfrutar con familia.

Plato Arroces

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 560kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 4 cups (tazas) de arroz cocido suelto
• 7 oz (200 gr) de pollo
• 7 oz (200 ml) de aceite de sésamo
• 3 oz (100 ml) salsa de ostras
• 1 pedazo de jengibre fresco
• 1 cda de salsa de soja
• 1 pimentón
• 1 ramillete de cebolleta tierna
• 2 dientes de ajo
• 2 ramillete de cebolleta china
• ½ zanahoria
• 4 huevos
• 4 cda aceite de oliva suave
• 1 cda azúcar

Elaboración paso a paso

• Pica la cebolleta tierna fina para que sea la base del arroz, pica también el pimiento rojo retirando las semillas y las partes blancas. Pela la zanahoria y pícala en cuadritos pequeños. 
• Bate los huevos junto a los aliños, y agrégalos al sartén , para preparar una tortilla estilo francesa.
• Tritura el diente de ajo con el jengibre y un poco de aceite hasta hacer una pasta. Reserva.
• Pica también la cebolleta china (verde) muy fina y trocea el pollo en cuadraditos.
• Calienta una sartén o un wok a fuego fuerte y añade el aceite con la pasta de ajo y jengibre, saltea apenas unos segundos hasta que empiece a dorarse y añade la cebolleta blanca picada (no la china), el pimiento rojo y la zanahoria. Saltea y cuida de que no se queme.
• Añade el pollo picado y saltea para que se dore bien por fuera y se cocine por dentro. 
• Agrega el arroz cocido y deja que se tueste ligeramente, todo siempre a fuego fuerte, en la sartén.
• Añade todas las salsas y remueve bien, salpimienta.
• Incorpora también la tortilla en el último minuto y la cebolleta verde china picada. Saltea a fuego fuerte sin dejar de remover.
• Apaga y sirve caliente.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 560kcal

Recomendaciones para tu chaufa de pollo

• Puedes añadirle los vegetales más tradicionales. Desde cebolla, ajíes, cebollino, pimientos de cualquier color y los que prefieras.
• El arroz debe estar bien cocido, no duro sino suelto porque el salteado dentro de esta receta es para mezclar sabores no para cocinarlo. Debe estar frío antes de saltearse.
• Este plato es una comida completa, puedes comerlo sólo y ya quedarás satisfecho y feliz.

Más recetas peruanas

• Arroz chaufa 
• Tallarines saltados
• Jalea de pescado
• Pachamanca a la olla.
• Arroz a lo pobre.
• Chanfainita
• Locro de zapallo

La entrada Chaufa de pollo, receta peruana se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

Esta emblemática salsa peruana,  la hemos disfrutado, una y otra vez con las papas, pero su uso es múltiple, podemos consumirla en muchas otras preparaciones, para carne, pollo, pescado y como en esta oportunidad, que haremos tallarines a la huancaína.

Su delicioso sabor donde predomina el queso más el toque picoso del ají la conviertan en uno de los sabores más auténticos de la cocina peruana.

Aquí el sabor lo pone el ají amarillo. Lo ideal es que lo uses fresco, pero si no tienes ninguno a la mano, ni donde conseguirlo con facilidad, puedes comprar alguna pasta de ají de las que venden en los supermercados en diferentes países.

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Deliciosa receta de tallarines a la huancaína

Esta preparación es detallada para que tengas unos tallarines con el auténtico sabor de Perú.

Plato Pasta y tallarines

Cocina Peruana

Keyword en salsa

Tiempo de preparación 17 minutos minutos

Tiempo de cocción 12 minutos minutos

Tiempo total 29 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 600kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Para la salsa

• 6  ajíes amarillos frescos
• ½ cup (taza) de leche evaporada
• 5 paq. galletas de soda
• 7,05 onzas (200 gramos) de queso blanco fresco
• 3,38 onzas (100 ml) de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Tallarines

• 17,63 onzas (500 gramos )de fetuccini
• 33,81 onzas (1 litro) de agua
• 1 tbsp de sal

Elaboración paso a paso

Preparación de la salsa

• Limpiamos los ajíes, retiramos las semillas y la vena blanca que tiene en el interior.
• Agregamos los ajíes en una olla con un poco de agua y los dejamos en ebullición. No deben hervir más de 5 minutos. Resérvalos.
• Agrégalos en un vaso de licuadora con el aceite vegetal y comienza a mezclar.
• Ve agregando poco a poco los demás ingredientes: las galletas, la leche evaporada, el queso blanco, la sal y la pimienta.
• Puedes ir corrigiendo la textura de tu salsa agregando más queso o galleta o más leche, dependiendo de que tan espesa la quieras.
• Una vez tu salsa tenga la textura deseada pues ya está, la sacas de la licuadora y la pones en un recipiente.

Preparación de los tallarines

• En una olla grande agrega el agua y la sal y deja que hierba.
• Agrega los tallarines y cuando ya estén hidratados remueve para que no se queden pegados al cocinarse.
• Cocina de 10 a 12 minutos hasta que estén al dente.
• Escurre toda el agua y reserva.

Tallarines a la huancaína

• En una sartén añade media cucharada de mantequilla, cuando esté derretida agrega la salsa, mezcla.
• Agrega los tallarines y mezcla bien para que la pasta quede bañada completamente por la salsa.
• Sirve en un plato llano y disfruta con la proteína de tu preferencia.

Nutrition

Calorías: 600kcal

Recomendaciones para los tallarines a la huancaína

• Si utilizas pasta de ají amarillo, es probable que necesites menos líquido, entonces puedes disminuir el aceite o la leche, otra opción es agregar más queso o galletas.
• Las galletas de soda son individuales, y preferiblemente las que vienen 3 láminas en cada paquete.
• Hay unas sal que es más potentes que otras, ten en cuenta esto a la hora de agregarla.
• Para acompañar esta maravilla peruana, puedes hacerlo con un lomo al jugo, o un adobo de pollo.

La entrada Cómo hacer tallarines a la huancaína se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

La gastronomía latinoamericana es espectacular y más cuando hay preparaciones increíbles que identifica a cada país. En esta oportunidad, nos vamos a Perú para hacer uno de sus platos más populares.

El mostrito es una combinación de chaufa, un arroz típico del país, con pollo a la brasa o broaster y una porción de papas fritas. Es una alternativa muy completa en la que dos personas pueden comer de un mismo platillo.

Es una opción muy famosa en toda la nación y  la que no puede faltar en los menús de los restaurantes. Incluso, se pueden ver en las calles peruanas como los locales de comida lo ofrecen como la comida más consumida.

Sin más, ¡Iniciemos!

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Receta de mostrito peruano

Haz en casa este mostrito, una comida peruana poderosa y deliciosa.

Plato Arroces, Pollo

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas

Tiempo total 2 horas horas 25 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 690kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

Para el chaufa:

• 4 cups (tazas) de arroz blanco cocinado previamente
• medio pimentón
• 4 huevos
• 1 ají amarillo peruano
• 2 tallos de cebollino cebolla china
• 1 trozo de jengibre 
• Una pizca de ajinomoto
• Salsa de soja  (en Perú le dicen Sillao)
• Aceite vegetal
• Sal
• 1 pechuga de pollo

Para el pollo frito:

• 1/2 pollo cortado en piezas y limpio.
• 1 cups (taza) de harina de trigo
• 1 cups (taza) de pan rallado
• 1/2 cups (taza) de leche
• Ajo en polvo
• Sal y pimienta molida
• 1 limón
• 1/2 cups (taza) de vino blanco
• Aceite para freir

Elaboración paso a paso

Cómo hacer el chaufa

• Primero procede a dejar todo picado: el pollo y la carne (o las proteínas que uses) pícales en cubos medianos ó en tiritas. El pimiento, el ají y el cebollín córtalo en cubos más pequeños, y el jengibre aún más pequeño, también puedes rallarlo.
• Cocina los huevos en tortilla y reserva.
• El arroz blanco recuerda que debe estar cocinado previamente
• Calienta un wok ó una sartén grande y profunda, agrégale aceite o manteca de cerdo y calienta hasta que comience a salir humo. En este momento vas a agregar el pimentón, el ají. el, jengibre, cebollín y cualquier otro vegetal que desees.
• Incorpora también el pollo en cubos.
• Revuelve constantemente. Agrégale una pizca de ajinomoto y de sal.
• Pon el arroz blanco y mezcla bien un par de minutos más.
• Retira del fuego y reserva.

Haz el pollo frito:

• Toma las piezas de pollo y la sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla y reserva en la nevera.
• Coloca los huevos en un bol, posteriormente la leche. Mezcla hasta que se integren.
• Coloca el pan rallado y la harina de trigo en bandejas separadas.
• Calienta un sartén o cazuela con suficiente aceite.
• Toma pollo y las vas a pasar por la mezcla de huevo y leche. Posteriormente por el harina y por último por el pan rallado. Estos pasos son importantes para conseguir un buen rebozado.
• Cuando tu aceite esté caliente, vas a freír tu pollo muy bien hasta conseguir que estén jugosos por dentro y crujientes por fuera. Reserva.

Para hacer tus papas fritas, te dejo esta fácil receta aquí.

Para emplatar:

• Sirve tu mostrito con una porción del chaufa, el pollo a la broaster y las papas fritas.
• Estará listo para disfrutar.

Nutrition

Calorías: 690kcal

Recomendaciones para el mostrito peruano

• Puedes reemplazar el pollo frito por uno a la brasa o asado, ya que esta forma de cocinarlo también es muy popular en el país.
• Al arroz chaufa, puedes agregar más vegetales como celery, maíz, zanahorias, frijoles chinos o los que más te gusten.
• Si las personas desean añadir más salsa de soya, ¡adelante!.
• Las papas fritas puedes reemplazarla por alguna ensalada.
• Al chaufa también puedes agregarle camarones.

Más recetas peruanas

• Pachamanca a la olla
• Arroz a lo pobre
• Chanfainita
• Locro de zapallo
• Crema volteada
• Jalea de mariscos

La entrada Mostrito, receta peruana se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

Se trata de la fusión de dos platos muy queridos dentro de la gastronomía peruana, un plato para disfrutar en cualquier momento del día, que se suele acompañar con pescado rebozado.

La causa es un plato muy antiguo que tiene como protagonista la papa amarilla, conocida en algunos lugares como papa andina, y el archifamoso y delicioso ají amarillo peruano.

Mientras que el ceviche o cebiche (puede escribirse de las dos maneras) es el anfitrión en todas las mesas de este país, es una extraordinaria forma de comer pescado, o mariscos con la leche de tigre que no puede dejarse en el plato.

Hoy disfrutaremos de dos de los platos más emblemáticos de la cocina peruana en una sola preparación, empecemos a disfrutar del proceso para deleitarnos con el resultado.

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Causa acevichada una combinación de los dioses

Disfruta de esta maravilla peruana que te dará más razones para amar esta cocina.

Plato Mariscos, Papas

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 289kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Para la causa

• 10, 58 onzas de papa amarilla (300 gramos )
• 4 Tbsp de pasta de ají amarillo (cucharadas)
• 2 Tbsp de zumo de Limón (cucharadas)
• 1 Tbsp de aceite Vegetal (cucharada)
• ½ Tbsp Palta (aguacate) (cucharada)
• mayonesa al gusto

Para la leche de tigre

• 3, 52 onzas pescado blanco Fresco (100 gramos)
• 2 Tbsp de cebolla roja (cucharada)
• 2 tallos de apio
• 1 Tbsp de jengibre (cucharada)
• 1 diente de ajo
• 11, 83 onzas de zumo de Limón (350 mililitros)
• 11,83 onzas de caldo de pescado (350 mililitros)
• Sal al gusto

Para el ceviche

• 7,05 onzas de pescado Blanco Fresco (200 gramos)
• Ají Limo picado al gusto
• Culantro picado finamente al gusto
• ½ cebolla roja cortada en plumita
• 1 cup de leche de tigre (taza)
• zumo de Limón

Elaboración paso a paso

Preparación de la causa

• Cocina la papa amarilla en abundante agua por 20 minutos. Revisa que esté blanda antes de sacarla de la olla.
• Pasa la papa amarilla cuando aún esté caliente por un pasa puré, hazlo una o dos veces.
• Agregar sal al gusto y 4 (tbsp) cucharadas de pasta de ají amarillo y 2 cucharadas de zumo de limón.
• Amasa bien y agregar 1 cucharada de aceite vegetal para formar una masa más homogénea.
• Con un molde de aro arma la capa de causa, agrega las láminas de palta, mayonesa y otra capa de causa encima. Reservar.

Preparación de la leche de tigre

• En el vaso de una licuadora, agrega 100 gramos de pescado blanco fresco. el apio, la cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 trozo de jengibre del tamaño de una cucharada. .Cubrir con el zumo de limón, sal al gusto y el caldo de pescado o agua. Licuar por 1 ó 2 minutos. Colar leche de tigre, mantener refrigerada.

Preparación del ceviche

• En un bowl, agrega el pescado fresco en cubos, sal al gusto, ají limo picado finamente al gusto, culantro picado finamente al gusto, cebolla en corte pluma al gusto. Cubrir con leche de tigre.
• Tomar una rodaja de ají limo y estrujar contra el bowl para desprender todo su aroma. (Este paso es importante, le dará un aroma increíble a tu preparación).
• Agregar el jugo de 1 limón.
• Mezclar y rectificar sazón.

Armado de la causa acevichada

• Coloca la causa sobre una hoja de lechuga, cúbrela con ceviche.
• Báñala con abundante leche de tigre.
• Decorar con cebolla roja en corte pluma, rodajas de ají limo y hojas de culantro.

Nutrition

Calorías: 289kcal

Recomendaciones para la causa acevichada 

• El pescado se marina aproximadamente 5 minutos en limón y se come, no es recomendable reservar el sobrante.
• Es importante que le quites las semillas y la vena color blanco del ají amarillo, para suavizar el sabor picante.
• La lechuga de cama es además de adorno un complemento que da soporte a la causa, lávala bien.
• Para armar la causa lo ideal es tener un molde redondo y que cada capa de papa amarilla sea de 2 centímetros.
• Puedes hacer la causa rellena de pollo, pero como el ceviche tiene muchísimo sabor, funciona rellenarla, como en este receta, con aguacate o palta.
• Sí o sí debes usar papa amarilla, es la que tiene el mejor almidón para dar la textura a la causa,  el punto exacto es cuando la masa no se pega al fondo del bowl.

Más recetas peruanas

• Receta de Ají de Gallina
• Receta para hacer Arroz Chaufa
• Arroz con Mariscos peruano
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Como cada plato típico, existen muchas versiones, todas cargadas de tradición pero también de la diversidad de gusto y culturas a las que se someten los pueblos con la globalización.

Hay quienes agregan zanahorias cortadas en ruedas y alverjas, en esta ocasión haremos un seco sin estos vegetales pero si deseas añadirlo te explicaré cómo hacerlo.

Empecemos con esta deliciosa preparación para disfrutar un domingo en familia, cuando queremos consentir y aprovechar el tiempo de descanso.

Hagamos seco de pato peruano. 

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Receta de seco de pato peruano

Un plato típico y tradicional, fácil de preparar y digno de disfrutar un domingo en casa.

Plato Aves

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 227kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• ½ pato mediano (5 presas)
• 1 cup de chicha de jora
• ½ cup de culantro licuado
• 1 cup de cebolla picada en cubos
• 2 Tbsp. de ají amarillo cucharadas
• 1 Tbsp de ají colorado o panca cucharadas
• 1 rodaja de zapallo loche cortado en finas tiras
• ½ Tsp de pimienta cucharadita
• ½ T de comino
• 4 sp dientes de ajos triturados
• 1 Tbsp de aceite vegetal
• sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• En una cazuela, sartén o caldero, agrega el aceite y cuando esté caliente incorpora las presas de pato por la parte de la piel, Para que el interior quede bien jugoso y suelte la grasa.
• Una vez sellados el pato, lo retiramos de la sartén y añadimos las cebollas hasta que se doren un poco.
• Seguidamente agrega el ajo, el comino y seguimos cocinando por un minuto más.
• Agrega el ají colorado, y dos cucharaditas del amarillo sin dejar de remover.
• Incorpora al sofrito el zapallo loche.
• Añade la pimienta y el culantro. Cocina por un minuto más hasta que el sofrito se haga una pasta.
• Es momento de añadir las presas de pato, y cubrimos con la chicha de jora.
• Bañamos con el jugo del sofrito y la chicha las presas, subimos un poco la llama de la estufa y tapamos para que se cocine por 4 minutos.
• Agrega dos cups de agu y la sal. Tapa y cocina por 35 minutos checando que no se consuma completamente el agua.
• Sirve y disfruta con frejoles y arroz blanco.

Nutrition

Calorías: 227kcal

Algunos tips

El pato es un ave dura, es decir, el tiempo de cocción dependerá de la edad del pato que compres, y como eso no está escrito en un papel, sólo debes cuidar que el líquido de la sartén no se acabe, probar la suavidad de las piezas y revisar la cantidad de sal si agregas agua.

La cocción de un pato joven puede ser de 40 minutos, y uno viejo puede alcanzar hora y media, te recomiendo que tengas paciencia.

Si deseas que el plato esté listo antes, puedes cocinar el pato en una olla de presión antes de empezar la preparación, luego haz el paso a paso como indico.

La chicha de jora es una bebida fermentada se hace con 1 kg de maíz de jora, ½ kg de azúcar rubia, ½ tapa de chancaca y tres litros de agua.

Si quieres agregarle la zanahoria y las arvejas, cocínalos solos en agua con sal, y añadelos al pato cuando falten 5 minutos para emplatar.

Para los frijoles es necesario remojar desde el día anterior, cocinar hasta que estén blandos y luego sazonarlos con ajo, comino, pimienta, cebolla y un poco de panceta.

Sirve con arroz blanco y frijoles.

Más recetas peruanas

• Lomo al jugo peruano
• Pachamanca a la olla
• Arroz a lo pobre
• Chanfainita
• Locro de zapallo
• Crema volteada
• Jalea de mariscos

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Además de los ingredientes básicos como la carne y el arroz que se muestra en la foto, es necesario un wok caliente para dar vida a unos de los sabores más representativos de la gastronomía peruana.

Aquí la técnica más empleada es la del salteado, que consiste en hacer la cocción con aceite o manteca bien caliente realizando movimientos rápidos para integrar bien los sabores y, eventualmente, flambear.

Los vegetales que deben acompañar este lomo al jugo son: el tomate, el ají amarillo  y la cebolla, son los más indispensables, a  partir de ellos puedes añadir los que quieras.

Vamos a empezar con esta deliciosa preparación.

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Receta de lomo al jugo peruano

Cocinando en un wok tendrás en tu plato sabor y cuerpo típico de la gastronomía peruana

Plato Carnes

Cocina Peruana

Keyword A la sartén

Tiempo de preparación 3 minutos minutos

Tiempo de cocción 8 minutos minutos

Tiempo total 11 minutos minutos

Raciones 4 porciones

Calorías 129kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 35 oz de lomo fino

  1 kilo

• 3 tomates
• 3 cebollas
• 1 ají amarillo
• 1 cup de sillao
• 2 cda de vinagre tinto
• 1 cda. de ajo molido
• Sal y Pimienta al gusto
• 1 cda. Culantro picado
• Aceite vegetal
• 4 porciones de arroz blanco cocido

Elaboración paso a paso

• Corta el lomo en tiras gruesas. Después, sazonar con sal, pimienta y ajo molido.
• Corta los tomates y las cebollas en gajos gruesos. Luego, corta el ají amarillo en tiras delgadas.
• Lleva el wok al fuego. Cuando esté caliente, añade un chorro de aceite vegetal y espera a que empiece a humear.
• Agrega el lomo y deja freír sin mover.
• Cuando la carne esté dorada, por un lado, empezar a saltear y flamear. Puedes echar un chorrito de pisco después de echar la carne para poder flamear (hazlo con mucho cuidado, pues el fuego puede ser alto).
• Agrega las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Sin dejar de saltear.
• Añade los tomates y el sillao. Y sigue salteando.
• Incorpora el culantro, remueve un poco más y sirve caliente con arroz blanco.

Nutrition

Ración: 100g | Calorías: 129kcal

Con qué acompañar el lomo al jugo peruano 

Para disfrutar del lomo saltado, hay que poner siempre dos guarniciones. Por un lado el arroz blanco cocido y por otro lado las papas fritas.

El arroz es el acompañante perfecto cuando la proteína esté bañada en una gustosa salsa mientras que las papas forman parte de la cultura culinaria de Perú y no puede faltar en un plato tan representativo como éste.

Vegetales que puedes añadir al lomo al jugo 

Ajíes: bien sea amarillo, rojo o el que tengas, el sabor y el color no sobrará si añades varios ajíes.

Cebolla: puede ser la colorada o la blanca, lo importante es que sea suficiente para que aporte sabor y textura al lomo.

Ajo: puede ser en polvo o fresco, lo imprescindible es que no falte este sabor.

Tomate: aporta jugo y mucho sabor, hay recetas que no lo incluyen como ingrediente principal pero te garantizo que con él será muchísimo más delicioso el disfrute del plato.

Más recetas peruanas

• Pachamanca a la olla
• Arroz a lo pobre
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El arroz siempre es el necesario para poder disfrutar de la salsa de cualquier preparación en su máximo esplendor, para no perder ni un mililitro.

Para hacer el arroz chaufa vegetariano es necesario tener el arroz listo desde el principio, y además necesitas un wok o una sartén de hierro para que el calor sea bien distribuido y se cocine todo parejo.

Los vegetales deben quedar algo duros, porque no se acostumbra a cocerlos en su totalidad, los que usaremos son zanahorias, cebolleta,  y los sabores qie quieras adicionarle.

Revisemos lo que necesitas.

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Cómo hacer arroz chaufa vegetariano

Sigue este paso a paso y disfruta de un plato delicioso y muy fácil de lograr.

Plato Arroces

Cocina Peruana, Vegetariana

Keyword receta rápida

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo total 20 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 363kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 4 cda de aceite vegetal
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 manojo de cebolletas (cebollinos, cebolla de verdeo, cebolla china, scallions)
• 1 cda. de Kion  (jengibre)
• 1 cda. de ajo
• 4 tazas de arroz cocido (frío)
• 2 huevos
• 3 cda de salsa de soja
• sal y pimienta al gusto
• 1 zanahoria picada en cubos

Elaboración paso a paso

• En una sartén calienta el aceite vegetal, saltea las zanahorias junto a la mitad de la cebolleta. Cocina a fuego alto sin dejar de remover.
• Agrega el jengibre y el ajo machacado. Reserva.
• Bate los huevos junto al resto de la cebolleta, añade sal y pimienta al gusto.
• Agrega los huevos al sartén, para preparar una tortilla estilo francesa. Reserva.
• Echa el arroz frío, revuelve y añade la salsa de soja y por último añade algunas gotas de aceite de sésamo. No dejes de moverlo.
• Añade sal y pimienta al gusto,
• Finalmente añade la tortilla y mezcla muy bien.
• Sirve como complemento de cualquier preparación o como plato único.

Nutrition

Calorías: 363kcal

Tips para el arroz chaufa vegetariano

• El arroz debe estar bien cocido, no duro sino suelto porque el salteado dentro de esta receta es para mezclar sabores no para cocinarlo. Debe estar frío antes de saltearse.
• Las salsas son claves para este arroz, no escatimes en cantidad pero procura que sean de calidad.
• Los vegetales que se añaden son los que quieras, hay muchísimas posibilidades: guisantes,  ají fresco.
• Debes tener todos los ingredientes cortados antes de comenzar, el salteado se hace con la sartén bien caliente y no puedes detenerte a picar algo porque se quemará.
• En este platococinas con lo que tienes a la mano, por eso no hay receta inquebrantable, es lo que gustes y lo que tengas.
• Si te gusta el picante puedes tener a mano una salsa de ají amarillo o una salsa de rocoto para ir echándole a tu comida.

Más recetas peruanas

• Pachamanca a la olla
• Arroz a lo pobre
• Chanfainita
• Locro de zapallo

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El secreto de este arroz es hacerlo en un wok o una sartén que distribuya muy bien el calor  donde ir salteando todo a fuego fuerte hasta conseguir un arroz despegado con todo el sabor de las salsas que se añaden y el punto final característico del huevo revuelto que nunca puede faltar en ningún chaufa.

Los peruanos crearon sus platos con una muy marcada influencia asiática, a tal punto, que este plato es un arroz chino con ingredientes adicionales.

Para hacer esta receta necesitas tener el arroz ya cocido, aquí tienes la receta para obtener el arroz suelto.

En Comedera, tenemos dos opciones de este plato arroz chaufa de marisco y el tradicional.

Revisemos lo que necesitas para preparar este delicioso plato peruano.

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Cómo hacer arroz chaufa con cerdo

Consigue el mejor sabor de un arroz chaufa con cerdo, con este paso a paso.

Plato Arroces

Cocina Peruana

Keyword receta rápida

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo total 20 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 354kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 1 ramillete de cebolleta tierna
• 2 ramillete de cebolleta china
• 2 dientes de ajo
• 1 padazo de jengibre fresco
• 20 grs. pimiento rojo
• ½ zanahoria
• 200 grs. de lomo de cerdo
• 200 grs. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de salsa de soja
• 100 ml. salsa de ostras
• 1 cdta. azúcar
• 1 cdta. sal y pimienta negra
• 4 huevos
• 4 cda aceite de oliva suave

Elaboración paso a paso

• Pica la cebolleta tierna fina para que sea la base del arroz, pica también el pimiento rojo retirando las semillas y las partes blancas. Pela la zanahoria y pícala en cuadraditos pequeños. 
• Bate los huevos junto a los aliños, y agrégalos al sartén , para preparar una tortilla estilo francesa.
• Tritura el diente de ajo con el jengibre y un poco de aceite hasta hacer una pasta. Reserva.
• Pica también la cebolleta china (verde) muy fina y trocea el cerdo en cuadraditos. 
• Calienta una sartén o un wok a fuego fuerte y añade el aceite con la pasta de ajo y jengibre, saltea apenas unos segundos hasta que empiece a dorarse y añade la cebolleta blanca picada (no la china), el pimiento rojo y la zanahoria. Saltea y cuida de que no se queme.
• Añade el cochino picado y saltea para que se dore bien por fuera y se cocine por dentro. 
• Agrega el arroz cocido y deja que se tueste ligeramente, todo siempre a fuego fuerte, en la sartén.
• Añade todas las salsas y remueve bien, salpimienta.
• Incorpora también la tortilla en el último minuto y la cebolleta verde china picada. 
• Saltea a fuego fuerte sin dejar de remover.
• Sirve caliente.

Nutrition

Calorías: 354kcal

Recomendaciones para el arroz chaufa con cerdo

• El arroz debe estar bien cocido, no duro sino suelto porque el salteado dentro de esta receta es para mezclar sabores no para cocinarlo. Debe estar frío antes de saltearse.
• Las salsas son claves para este arroz, no escatimes en cantidad pero procura que sean de calidad.
• Los vegetales que se añaden son los que quieras, hay muchísimas posibilidades: guisantes,  ají fresco.
• El proceso sería absolutamente igual si empleásemos otra carne o pescado.

Más recetas peruanas

• Pachamanca a la olla.
• Arroz a lo pobre.
• Chanfainita
• Locro de zapallo

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Una de las cocinas más destacadas por su combinación de sabores e ingredientes, es la de Perú. Cada platillo tiene su ingrediente particular, una sazón única, una tradición que los caracteriza; en fin una historia que contar como la receta que les reseñaremos hoy.

Los tiraditos de salmón son característicos, ya que se fusionan con la cocina japonesa. Es un plato frío que se hace cortando en láminas finas el pescado (tipo sashimi) , se acompaña con cebollas, ajíes y se adereza con limón y una salsa bien cítrica.

Es una alternativa muy exquisita que puedes degustar en una reunión familiar o como entrada a tu plato principal. Es muy fácil de realizar y practica. Lo mejor es que no necesitas fuego para hacerlo.

¡Iniciemos!

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Cómo hacer tiraditos de salmón

Prepara tiraditos de salmón peruanos, una receta fría que deleitará todos.

Plato Pescados

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo total 20 minutos minutos

Raciones 3 personas

Calorías 380kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 400 gr de salmón
• 6 limas
• 3 cda de pasta ají amarillo
• 1 cebolla grande morada picada
• 1 ramito de cilantro troceado
• 1 diente de ajo fileatado
• 1 guindilla roja picadita en trocitos

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta, colocando en una licuadora o mixer la pasta de ají amarillo y el zumo de los seis limones.
• Posteriormente, vas a incorporar el diente de ajo, la ramita de cilantro y la ramita de apio. Le añadirás sal al gusto.
• Lo vas a licuar muy bien hasta conseguir una crema con una textura muy suave y todo se haya integrado.
• Vas a pasar tu crema por un colador para quitarle cualquier grumo. Reserva en la nevera.
• Ahora, tomarás tus pescado y lo vas a limpiar muy bien.
• Cuando esté bien limpio, lo vas a cortar en láminas de aproximadamente de un centímetro de grosor.
• Ahora, colocarás tus láminas de salmón en una bandeja y lo bañarás con la crema que prepararamos hasta que queden bien impregnados.
• Por encima, la añadirás cebolla picada, la guindilla, un poco de cilantro u otro ingrediente que desees.
• Ahora, podrás degustar cuando desees.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 380kcal

Consejos para tus tiraditos de salmón

• Hay que mencionar que el tiradito no es lo mismo que el ceviche. En esta última la proteína se deja marinando por un lapso hasta que el limón la cocine. En la que estamos preparando se come de inmediato y no hay reposo.
• Para acompañar tu platillo, puedes añadirles kikos, rábano, perejil o ajíes.
• La salsa para tu plato puedes variarla, pero debe tener una base bien cítrica que le aporte mucho sabor.

Más recetas peruanas

• Causa de pollo
• Arroz chaufa con pollo
• Tallarines saltados
• Jalea de pescado

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Dentro de la gastronomía peruana, existen varias preparaciones que llevan este apellido «a lo pobre», lomo a lo pobre, patatas a lo pobre se refiere a que sus ingredientes eran lo más asequible para la época, y actualmente se siguen consumiendo y representa una alternativa para lograr rendir el presupuesto.

Hay versiones de este plato, al que se le añade cerdo, otros carne y este que haremos será con chorizo.

Los sabores son variados, es una mezcla de ingredientes que combinados daban como resultado un plato colorido, y con muchísimos sabores que son bandera de esta deliciosa comida.

Hoy aprenderemos a preparar «arroz a lo pobre» un plato que no tiene lineamientos rígidos ni ingredientes, porque como les dije se usaba lo que se tenía. Lo que sí es imprescindible es una buena sartén o caldero en el que puedas saltear todos los componentes.

Vamos a iniciar con los ingredientes y luego el paso a paso para que puedas disfrutar de este delicioso plato de la gastronomía peruana, arroz a lo pobre. 

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Cómo preparar arroz a lo pobre

Sigue este paso a paso y descubre el proceso para hacer un arroz colorido y muy sabroso al estilo peruano

Plato Arroces

Cocina Peruana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 25 minutos minutos

Raciones 5 personas

Calorías 382kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 250 gr de arroz
• 250 gr de col
• 1 cebolla grande
• 3 chorizos
• 70 gr de bacon
• 1 vaso de caldo de ave
• aceite de oliva para sofreir
• sal y pimienta al gusto
• 2 ají dulces

Elaboración paso a paso

• Corta el chorizo en ruedas, la cebolla y el ají en cubos pequeños.
• En una sartén agrega el chorizo, la cebolla y el ají dulce y fríe hasta que la cebolla esté transparente. Retíralo y resérvalo.
• Desohaja la col y córtala en juliana (tiras) muy fina. Lávala y escúrrela bien y añádela al la sartén. Deja cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. 
• Añade el arroz y el chorizo y deja rehogar un par de minutos. 
• Vierte el vaso de caldo y 4 de agua y lleva a ebullición. 
• Echa sal y pimienta al gusto y deja cocer durante 20 minutos.
• Cuando el líquido se seque, tapa y baja el fuego y deja cocinar hasta que esté suelto (graneado).
• Sirve caliente.

Nutrition

Calorías: 382kcal

Tips para el arroz a lo pobre

• Deja que el arroz se dore, antes de agregar el líquido. Ese sello inicial garantiza que el arroz desprenda los conservantes con los que viene.
• Cuando incorpores el agua, mezcla y revisa los sabores antes de agregar la sal, el caldo de pollo viene con sal añadida y puede que sea mucho más salado de tu gusto.
• Cuando ya la olla comience a sonar porque se está acabando el líquido, es hora de mover el arroz, añadir un poco de aceite, tapar la olla y bajar el fuego a la mitad.
• Cuando lo apagues, coloca una bolsa plástica limpia en toda la superficie del arroz y vuelve a tapar, deja reposar por 10 minutos y verás como el arroz queda suelto.
• Puedes agregar cilantro antes de servir.

Más recetas con arroz

• Arroz con guisantes
• Arroz con zanahorias
• Arroz a la marinera ecuatoriano
• Receta de arroz colorado

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Comer un buen dulce siempre será una excusa para pecar durante la semana y este clásico y parte de la gastronomía sudamericana es uno de los más deliciosos y elegantes.

El suspiro limeño o a la limeña tiene su origen en la capital peruana, de allí proviene su nombre. Se hace mezclando dos tipos de leches: condensada, evaporada, acompañado de un almíbar de licor y azúcar, y decorado con un merengue que le da el toque.

Es un postre de un sabor suave con una textura sutil. La combinación de los lácteos es uno de los puntos claves para esta receta. La puedes degustar por las tardes o como la opción dulce de una cena romántica.

Es muy fácil de realizar y practico. ¡Iniciemos!

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Hagamos suspiro limeño paso a paso

Preparemos suspiro limeño, un postre tradicional del Perú.

Plato Postres

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Reposo: 15 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 5 porciones

Calorías 590kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 1 lata de de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 3 huevos (deben estar separadas las claras y yemas)
• 1 cdta de vainilla
• 1, 1/2 taza de azúcar
• 1 oz de vino de oporto (o brandy)
• 1/4 cdta de canela molida

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta, preparando todos los ingredientes.
  
• Incorpora en una olla la leche evaporada y la leche condensada, mezcla hasta integrar.
  
• Agrega la vainilla y las yemas de huevo, mezcla y deja cocinar por 20 minutos aproximadamente. Durante ese tiempo, debes mover para que no se pegue.
  
• Cuando la mezcla esté espesa, apagarás y dejarás enfriar en la nevera.
• Incorpora las claras de huevo en un bol y con un batidor manual y bate hasta el punto de nieve. Reserva.
  
• En una cazuela, agrega el licor y el azúcar. Mezclarás y cocina hasta que se haga un almíbar. Apaga y deja enfriar.
  
• Cuando esté frio, vas a mezclar con el merengue con movimientos envolventes para mantener la textura.
  
• Vamos a servir, para ello agregarás en unas copas o vasos hondo un poco de la mezcla de las leches y yemas.
• Agrega el merengue en una manga pastelera y decora. Puedes darle la forma que más te guste. Por último, espolvorea canela molida.
  
• Ahora estará listo para disfrutar.

Video

Nutrition

Calorías: 590kcal

Recomendaciones para tu suspiro limeño

Hay muchas formas de preparar este exquisito postre, dependerá de tus gustos y creatividad para combinar ingredientes. Te dejo estos tips:

• Puedes reemplazar la leche evaporada por crema, leche de coco, de almendras o de avena.
• Si no consumes mucha azúcar, puedes usar algún edulcorante en la receta.
• Si deseas algo crocante en el postre, te recomiendo que flamees el merengue.
• Si te encanta un toque cítrico, puedes agregar algunas gotas de limón o naranja y decorar con la ralladura.

Recetas peruanas

• Tamales de pollo 
• Matasquita de carne
• Empanadas de carne
• Choros a la cholaca
• Adobo de pollo

Video y fotos: Grosby Group.

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Cada día la comida saludable, o la que proviene de recetas ancestrales, cuando no había tanta comida rápida, va tomando espacio en los platos caseros.

En este caso es la comida de la selva peruana, hoy aprenderemos a cocinar un plato verdaderamente exótico,  con aroma intenso y exquisitos ingredientes. Hoy en Comedera aprenderemos a hacer inchicapi de gallina, que no es más que una especie de sopa de gallina y harina de maíz, de intenso sabor y de textura densa.

No sé la razón, debe ser algo cultural, pero estas sopas que son como especie de crema densa, asopado me parece que son el típico plato de la abuela, tiene tanto afecto impreso, además de sabor y olor que es como sentir un caluroso abrazo.

Revisemos lo que necesitamos y comencemos a preparar el Inchicapi de gallina peruano.

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Inchicapi de gallina peruano, paso a paso

Una sopa, crema o asopado llena de sabor y olores del Perú.

Plato Sopas

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo total 2 horas horas

Raciones 6

Calorías 302kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 1 gallina entera cortada en presas
• ½ kg maní pelado
• ¼ kg harina de maíz cernida
• 2 dientes de ajo pelado
• 1 cebolla picada
• ½ taza culantro
• ½ kg yuca cocida
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• El primer paso es hervir la gallina troceada en un litro de agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfríala.
• Toma esa parte de caldo y vierte en el vaso de la licuadora junto al maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el culantro. Después agrégale al caldo que debe seguir hirviendo. Agrégale sal y revisa que sea la necesaria.
• Cuando la carne esté suave al contacto con el tenedor, incorpórale la yuca.
• Puedes acompañar este plato con un poco de ají o salsa de rocoto.

Nutrition

Calorías: 302kcal

Más del Inchicapi de gallina peruano

• Esta cremosa sopa puede prepararse con pollo.
• Es un plato de la selva peruana, de los departamentos de Loreto, Amazonas, San Martín y Madre de Dios.
• Es tradición degustar en cumpleaños y ocasiones especiales.
• Pese a ser un caldo y contener harina de maíz, se puede disfrutar en toda estación.
• Contiene gran cantidad de calorías y proteínas, siendo un plato infaltable para la mesa familiar.
• Su nombre tiene origen quechua y significa sopa de maní lo cual hace referencia a su ingrediente estrella que es el maní.
• La carne de gallina es uno de los alimentos con alto contenido de vitaminas del complejo B y proteínas que ayudan en el desarrollo muscular y favorece la creación de glóbulos rojos.

Prepara estas recetas peruanas

• Ceviche de pota
• Chanfainita
• Empanadas peruanas
• Locro de zapallo
• Ocopa
• Aguadito de pollo

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Los principales ingredientes para la pachamanca fueron: el cordero, la alpaca, la carne de res, distintos tipos de tubérculos y diferentes tipos de hierbas aromáticas. Este último ingrediente se añadía porque los cárnicos solían tener olores fuertes y las hierbas aromáticas absorbían estos olores.

La pachamanca es uno de los símbolos más poderosos que existe en la cultura gastronómica del Perú. Declarada Patrimonio Cultural de la Nación en 2003.

Su preparación, como se hacía al principio, sobre piedras calientes en la tierra, es un  pago y ofrenda a la madre tierra (Pachamama).Razón por la cual,  es  abundante y generosa, porque se comparte en comunidad. Y por supuesto, se ejecuta de distinta manera según las costumbres regionales.

Revisemos qué debemos hacer para conseguir una preparación similar de este plato tradicional peruano, pero en la estufa de tu casa.

Hagamos pachamanca a la olla. 

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Pachamanca a la olla, paso a paso

Carne, verduras y muchas especies forman este plato de tradición Inca.

Plato Carnes

Cocina Peruana

Keyword estofado, Receta tradicional

Tiempo de preparación 1 día día

Tiempo de cocción 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo total 1 día día 1 hora hora 30 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 1017kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• ½ kg panceta de cerdo 
• ½ kg pollo 
• ½ kg carne de res (asado de tira)
• 1 taza chicha de jora 
• ½ taza cerveza negra 
• 30 ml. vinagre tinto 
• ½ taza pasta de aji panca 
• 2 ajís amarillo entero
• 6 dientes de ajo
• 4 ramas de chincho 
• 4 ramas de huacatay 
• 4 ramas de culantro
• 3 ramas de muña 
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 pizca sal 
• 1 pizca comino
• 1 pizca pimienta negra 
• 3 camotes morado 
• 3 papa blanca mediana 
• 3 choclo o maíz

Elaboración paso a paso

Macerado

• En un recipiente de vidrio o metálico, añade los ingredientes líquidos como la cerveza negra, la chicha de jora y el vinagre tinto. Mezcla con la ayuda de un batidor.
• En el vaso de la licuadora coloca las hierbas aromáticas (huacatay, chincho, muña, hierbabuena y cilantro). Luego, agrega un poco de ají panca, y de ají amarillo y el ajo. En el caso del ají amarillo, puedes cortarlo retirando las semillas y venas. Seguido, licua hasta que los ingredientes se mezclen.
• En un recipiente añade todos los cárnicos de la lista de ingredientes y agrega la mezcla previamente licuada. Seguido, cubre con papel film y llévalo a la refrigeradora aproximadamente 24 horas.

Preparación Pachamanca a la olla

• Lava con abundante agua los tubérculos. pásales cepillo a la papa y al camote porque los cocinaremos con piel.
• Coloca en una olla grande todos los cárnicos como base y encima los tubérculos (papa y camote) y, por último, los choclos enteros y las habas. A continuación, añade el líquido restante en el recipiente donde estuvieron los cárnicos.
• Tapa con las hierbas la preparación y cocina todos los ingredientes aproximadamente 1 hora y media a fuego medio.
• Pasado el tiempo, retira las hierbas y con la ayuda de pinzas, sirve cada plato.

Nutrition

Calorías: 1017kcal

El horno bajo la tierra

Hay evidencias de hace más de 7000 años en la sierra central (actual Junín). De hecho, la pachamanca se emparentó con la huatia, otra costumbre andina para cocinar los productos bajo tierra el día de cosecha.

La práctica más difundida, para crear el horno bajo la tierra,  consiste en cavar un hueco, donde se encienden leñas. Encima de ellas se colocan, sobre un enrejado metálico, piedras de regular tamaño. Una vez que las piedras están bien calientes, se colocan sobre las brasas para formar una cama, sobre la cual se ubican las carnes y vegetales aderezados. También se pueden colocar ollas de barro con quesos, choclos o humitas. Se cubre todo con más piedras, sobre las cuales van las hojas de plátano. Finalmente, todo se cubre con tierra, y se sella simbólicamente con una cruz, colocada por el padrino o madrina.

Un truco muy eficiente para lograr una cocción más rápida y eficaz es mojar bien los mantos de tela (hoja de plátano) que cubrirán todo para que el vapor actúe también en la cocción. Por ello, una pachamanca puede estar lista en una o en cuatro horas. Todo depende de la destreza de los cocineros y cocineras, y el tamaño de la pachamanca.

Wikipedia.

Más recetas peruanas

• Ceviche de pota
• Tacacho con cecina
• Turrón de doña Pepa
• Chanfainita
• Cuy asado
• Matasquita

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Su carne es considerada de menor calidad, pero no por eso menos rica. La pota es un molusco abundante en la mayoría de los océanos y Perú no es la excepción.

La carne de pota es de un alto valor nutritivo tiene además de proteínas, una cantidad importante de vitaminas B2 y B12. También contiene minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, y sorpresivamente contiene muy poca grasa y pocas calorías.

Siempre debemos tener una receta para preparar algo distinto, bien sea que tengas raíces peruanas y conozcas de su gastronomía o que quieras experimentar con sabores nuevos. Te invito a que guardes estas indicaciones para que tengas tu carta bajo la manga a la hora de sorprender a tus invitados.

El ceviche siempre es un plato delicado que suele dar algo de glamour a la velada, aprende a preparar este rico ceviche y disfruta de su particular sabor .Este plato lo puedes acompañar con chicharrón, también de pota.

Empecemos con lo que nos importa, el paso a paso. ¿Vamos?

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Cómo hacer ceviche de pota

Ceviche de pota paso a paso, descubre el sabor que recorre las calles de Lima en la comodidad de tu casa.

Plato Mariscos

Cocina Peruana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 173kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Ceviche de pota

• 500 grs. pota
• 10 limones frescos
• 2 cebollas medianas
• 2 cda ají amarillo molido
• 1 cda. culantro finamente picado
• 1 cda. ajo molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda ají rocoto molido (opcional)

Acompañamiento

• 2 choclos sancochados
• 1 taza maíz cancha tostada
• 4 hojas de lechuga

Elaboración paso a paso

• En una olla grande, vierte un litro de agua, sal y deja que hierva, añade el pota y deja cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
• Una vez cocida la pota déjala que se enfríe, luego córtala en dados pequeños de menos de un centímetro y reserva.
• Corta la cebolla en cuadritos pequeños, luego pásala por agua fría con sal, enjuaga y reserva.
• En un bol, exprime el jugo de los limones y agrega una pizca de sal, pimienta, el ají amarillo y el ajo molido. Mezcla todos los ingredientes removiendo.
• Coloca la pota en el bol y remueve para que los ingredientes se integren bien y deja marinar durante aproximadamente 15 minutos.
• Agrega la cebolla a la preparación y mezcla bien.
• Para terminar rectifica el nivel de sal y sirve inmediatamente.

Nutrition

Ración: 100g | Calorías: 173kcal

Tips para el ceviche de pota

• Puedes añadir ajo a la cocción en agua hervida del pota.
• Si eres de los que no se hace rollos con el uso del ajinomoto, agrégale una pizca a tu ceviche.
• Si es temporada de verano puedes poner a enfriar tu ceviche de pota en el refrigerador durante unos 15 minutos. Si haces esto no agregues la cebolla al ceviche hasta que lo vayas a consumir.
• Si deseas que tu ceviche esté más picante agrega ají rocoto molido, de paso tu ceviche tomará una agradable apariencia rojiza.
• Para servir se pone sobre un plato hondo una hoja lechuga como base, encima el ceviche. Luego a los costados coloca el choclo desgranado o cortado en rodajas y maíz cancha. También puedes acompañar con camotes sancochados y chicharrón de pota.

Más recetas de comidas peruanas

• Pan con chicharrón peruano
• Cuy asado
• Jalea de mariscos
• Tiraditos de pescado
• Causa de pollo

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El tacacho con cecina es una receta popular en el país latino que se prepara durante la Fiesta de San Juan. Se elaborada con plátanos verdes asados y machacados en forma de bolas junto a una pieza de cecina y chorizo con manteca de cerdo.

Si no sabe qué es la cecina, te comento que es un tipo de carne deshidratada realizada mediante el curado de carne de vacuno o equino.

La cecina y el chorizo aportan mucho sabor a la comida por contener especias distintas y tradicionales propias de la selva de la nación peruana.

Este plato es ideal para acompañar con ensalada, verduras hervidas junto a una deliciosa salsa criolla.

Es una preparación para comer en momentos especiales junto a tus seres queridos, no te pierdas ningún detalle de esta exquisita y autentica preparación.

¡Iniciemos!

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Cómo hacer tacacho con cecina

Prepara este tacacho con cecina, una de las recetas clásicas del Perú.

Plato Carnes

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 5 minutos minutos

Raciones 4 Personas

Calorías 510kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 4 piezas de cecina
• 4 plátanos verdes
• 250 Gr de chorizo
• 120 Gr de manteca de cerdo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar esta receta, pelando los plátanos verdes y luego cortarlos en rodaja de un centímetro de grosor.
• En un sartén, calienta una buena cantidad de aceite.
• Una vez el aceite este bien caliente ve colocando las rodajas de plátano en el sartén y baja el fuego a temperatura media-baja.
•   Cuando estén dorados de ambos lados y bien cocidos retíralos cuidadosamente del sartén. Colócalos en una toalla absorbente para extraer el exceso de aceite.
•  En un mortero o recipiente resistente coloca los platanos y aplastalos con un tenedor o mazo.
•  Una vez estén triturados añádeles la manteca de cerdo y sal al gusto.
• Con tus manos remueve la mezcla, asegúrate de que estén bien limpias.
•  Cuando incorpores bien todos los ingredientes, haz unas bolas medianas con la mezcla de plátano y reserva.
•  Es momento de cocinar la cecina, le añadirás un poco da sal. Luego pon a calentar un chorrito de aceite en un sartén y luego fríe la pieza por ambos lados hasta lograr su punto exacto de cocción, de acuerdo a tu criterio.
• Ahora es momento de cocinar le chorizo, puedes hacerlo en el mismo sartén luego de cocinar la cecina, si necesita más aceite, añade.
• Cuando todo esté bien cocido, sirve. Primero coloca las bolas de plátano y a un lado el chorizo y la pieza de cecina.

Nutrition

Calorías: 510kcal

Ya está listo este delicioso platillo peruano, no toma mucha técnica realizarlo, solo debes ser cuidadoso en la cocina para que no se convierta en desastre tu experiencia. Es cuestión de reunir todos los ingredientes para llevarla a cabo.

Tips para esta receta

Puedes tomar en cuenta algunos tips de cocina al momento de prepararla:

• Cuando estés pelando los plátanos, estos por la oxidación adquirirán un color negro ¡No te asustes! No estás haciendo nada mal, puedes cortar un limón y esparcir su jugo en el plátano para evitarlo. Luego lo lavas y procedes a cortar.
• Puedes usar unos guantes plásticos al momento de amasar el plátano triturado y hacer los tacachos.
• Para que el chorizo se cocine uniformemente, hazle unos cortes superficiales diagonalmente antes de cocinar.

Con qué acompañar el plato

Puedes acompañarlo con una salsa criolla hecha con cebolla, perejil, limón, tomate y ajíes. Lo condimentas con sal y listo. ¡Disfrútalo!

Más recetas peruanas

• Tamales de pollo 
• Matasquita de carne
• Empanadas de carne
• Choros a la cholaca
• Adobo de pollo

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Historia del turrón de Doña Pepa 

Hay dos versiones del origen del dulce típico de Lima, la primera historia y la más difundida es la que cuenta que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenzó a sufrir una parálisis en los brazos, enfermedad que posibilitó que fuera liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo -al impedirle trabajar- la dejaba sin posibilidad de sustento: en tales circunstancias escuchó rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del Cristo de Pachacamilla, viajó hasta Lima, y gracias a su fe y devoción se recuperó de su enfermedad, y en agradecimiento creó el dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla. Otra versión de la leyenda afirma que el Cristo se le aparece en sueños para revelarle la receta que luego ofrecerá.​

La segunda refiere que un virrey organizó un concurso premiando a quien hiciera un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios días: la ganadora no fue otra que Josefa Marmanillo, por lo que su apodo «Doña Pepa» quedó asociado al postre.

Hagamos este manjar que nos regala parte de la tradición limeña, empecemos con la elaboración del turrón de Doña Pepa.

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Cómo hacer turrón de Doña Pepa

Un postre tradicional en Lima, cargado de historia y de deliciosos sabores como la miel, protagonista en esta receta.

Plato Antojitos, Postres

Cocina Peruana

Keyword antojitos, postre tradicional

Tiempo de preparación 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas

Tiempo total 3 horas horas 30 minutos minutos

Raciones 10 porciones

Calorías 500kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Para la masa

• 35 grs, semillas de ajonjolí blanco
• 1 ½ cda anís en grano
• 180 ml. agua
• 3 gotas colorante amarillo
• 338 grs. manteca vegetal
• 750 grs. harina sin preparar
• 10 grs. polvo de hornear
• 15 grs. sal
• 14 grs. bicarbonato de sodio
• 8 yemas de huevo
• ½ cdta. esencia de vainilla

Para la miel

• 2 manzanas de agua en trozos, con cáscara
• ½ piña picada
• ½ piña sólo la cáscara
• 2 membrillos en trozos con cáscara
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 rama canela entera
• 5 clavos de olor
• 1 hoja higo
• 1 ½ tapas de chancaca
• 500 grs. azúcar blanca
• 60 grs. glucosa
• Agua cantidad necesaria

Para decorar

• 10 grs. lluvia de colores
• 25 grs. grageas

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa

• En una sartén antiadherente ponemos a tostar el ajonjolí y el anís, dejar enfriar y moler en un mortero o un rodillo. Reservar.
• Mezclar 180 mililitros de agua con el colorante amarillo. Reservar.
• Cremar la manteca vegetal. Reservar.
• En un bowl, tamizar la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear.
• Agregar el ajonjolí y el anís molido, previamente reservados.
• Hacer un hueco en el centro de la harina, a manera de volcán, y colocar allí la manteca cremada, las yemas, el agua con colorante reservada y la vainilla.
• Empezar a deshacer la manteca con los dedos y luego unir la masa presionando con las manos, hasta obtener una masa homogénea.
• Envolver en papel film y refrigerar por una hora.
• Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un centímetro de espesor.
• Cortar en varitas con ayuda de una regla y llevar a hornear en una lata para horno previamente enharinada, de 20 a 25 minutos, en horno precalentado a 180 °C.-

Preparación de la miel

• Colocar las frutas en una olla, cubrirlas con agua y agregar canela, clavo y la hoja de higo. Dejar hervir por 30 minutos.
• Cuando la fruta esté cocida, colar.
• Colocar la chancaca en una olla y verter ½ taza de agua.
• Dejar que la chancaca se derrita y colar para quitar las impurezas.
• Colocar el agua de frutas en una olla, añadir la chancaca derretida, la glucosa y el azúcar.
• Mezclar hasta que empiece a hervir. Dejar que tome punto de bola blanda.
• Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.

Armado del pastel de doña Pepa

• Engrasar un molde rectangular de 22 x 12 cm y colocar las varitas horneadas una al lado de otra.
• Si quedan huecos tapar con varitas raspadas. Apretar para unir lo máximo posible.
• Colocar un poco de miel sobre las varitas, dejando que escurra sola.
• Poner la segunda capa de galletas, pero en sentido opuesto a la primera.
• Agregar miel. Continuar hasta completar tres filas de masa. Terminar con miel.
• Decorar con pepelmas, confites y grageas, o lo que tengas a la mano, lo importante es que quede bien colorida.
• Dejar reposar por una hora antes de desmoldar.

Nutrition

Ración: 125grs. | Calorías: 500kcal

Más sobre el turrón de Doña Pepa

• El resultado de esta receta es un turrón quebradizo y suave.

• La miel es la que principalmente le otorga el sabor dulce al turrón.

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Nuestra comida del día es un guiso criollo que incluye el bofe -pulmón de res, con papas y  bañado en una salsa espesa con mucho sabor que hace de estep lato de bajo costo una exquisitez.

Quienes lo hacen para almorzar, como también lo degustan como una cena por su calidez. La Chanfaina es una opción económica por su origen humilde al estar hecho de las entrañas del animal, pero con el pasar de los años se convirtió en un receta  muy popular en las casas de todas las familias del Perú.

La salsa está hecha de ajo, cebolla, ají amarillo y panca (tipo de ají peruano), se acompaña normalmente con arroz. . Atrévete a preparar esta receta deliciosa que puedes incluir en tu menú para comer algo distinto con tus familias.

Vámonos con la preparación. ¡Iniciemos!

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Chanfainita, una receta peruana deliciosa

Chanfainita, una comida peruana muy especial que puedes servir como un almuerzo entre familia.

Plato Carnes

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 40 minutos minutos

Tiempo total 2 horas horas 5 minutos minutos

Raciones 6 personas

Calorías 410kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 1 kg de bofe
• 1 kg de papa blanca
• 1 rama de Hierbabuena
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2 ajíes amarillos o panca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• Comienza por colocar el kilo de bofe en una olla con suficiente agua, agregar sal y una rama de hierbabuena. Dejarlo cocinar a temperatura media-alta durante 1 hora.
• Una vez listo, sácalo de la olla y reserva el caldo.
•  Corta en cubos pequeños el bofe y guarda.
• Pica la cebolla, el ajo y el ají en cuadritos pequeños.
• En una olla para guisar, deja calentar dos cucharadas de aceite.
• Agrega el ajo, cuando adquiera un color dorado incorpora la cebolla y el ají.
• Añade al sofrito una pizca de sal y pimienta. Deja cocinar hasta que estén dorado y blando los ingredientes.
•  Una vez sofrito el ají y la cebolla, agrega una rama de hierbabuena junto al bofe previamente picado. Mezcla bien.
• Pela y pica en cuadritos las papas e incorpóralas a la olla. Mezcla bien los ingredientes.
• Es momento de agregar el caldo de bofe. Asegúrate de que sea menos de la mitad de la olla, la idea es hacer una salsa.
• Deja cocinar durante 40 minutos. Cuando esté listo apaga el fuego y sirve.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 410kcal

Algunos trucos para la chanfainita

Este rico guiso puedes comerlo en el almuerzo, acompañado de arroz blanco, tajadas de plátano y ensalada. O en el desayuno puedes rellenar unas ricas arepas o empanadas, como sea quedará delicioso.

• Hay quienes les gustan el guiso con un toque dulce y mientras cocinan le agregan un punto de azúcar, hacen del bofe más rico.
• Muchos optan por comer la chanfainita con cortes gruesos mientras que otros los prefieren con cortes pequeños, aun así, lo que importa al momento de cocinarla es el tiempo de cocción, esto ayuda a evitar que la carne quede con una textura chiclosa o muy dura.
• Otro consejo es usar el mismo caldo donde se cocinó el bofe, porque aquí es donde se concentran todos los sabores de la res, aportando más gusto al guiso.

Ahora que conoces la chanfainita, debes animarte a prepararla, es muy sencilla, deliciosa y buena para tu salud por los nutrientes que aporta.

Otras recetas de comida peruana

• Sopa de poll peruana
• Tiraditos de pescado
• Papa rellena
• Aeropuerto
• Carapulcra
• Lomo a lo pobre
• Tequeños peruanos

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La crema volteada, es un postre que se ve difícil de preparar, pero es tan delicioso que te animarás a realizarlo en cada oportunidad que tengas.

Esta receta es muy popular en la nación peruana, pero es originaria de España, aunque cuenta con diferentes nombres y variaciones en todo el continente.

Este dulce, es una exquisitez hecha a base de huevos, azúcar y leche condensada. Su textura es muy tierna y delicada. Además, es muy sencillo de hacer por los pocos ingredientes, pero como en toda receta, requiere de atención y ciertos cuidados para evitar un desastre en la cocina.

Una de las particularidades de la crema volteada es su caramelo que le da un toque intenso que se combina con su cremosidad. Sin más, vámonos con su elaboración.

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Crema volteada, un postre especial

Prepara en casa esta crema de volteada, uno de los dulces peruanos más deliciosos y cremosos.

Plato Postres

Cocina Peruana

Keyword postre tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 25 minutos minutos

Raciones 8 raciones

Calorías 460kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

Para la mezcla

• 400 gr de leche condensada
• 400 gr de leche evaporada
• 6 huevos medianos
• 1 cda de vainilla

Para el caramelo

• 100 gr de azúcar
• 100 ml de agua
• 5 gotas de jugo de limón

Elaboración paso a paso

Hagamos el caramelo

•  Lo primero que haremos será el caramelo que baña al flan. Comenzarás colocando en una olla pequeña el agua y el azúcar a punto de ebullición. Déjalo cocinar a fuego medio.
• Cuando comience a hervir, agrega las gotas de limón y así evitar la cristalización. Evita moverlo con una cucharada o manipularlo.
•  Cuando el caramelo esté en un color ámbar, baja el fuego.
•  Busca el molde donde cocinarás el flan y esparce el caramelo por toda la superficie. Si se endurece necesitarás calentarlo un poco para distribuirlo.

Vamos con la mezcla

• En un bol, comienza por agregar la leche condensada y luego la leche evaporada. Mezcla suavemente hasta incorporar ambos ingredientes.
• Agrega los huevos a la mezcla y únelos batiendo suavemente. La idea es no agregar tanto aire.
• Cuando la mezcla esté lista, cuela varias veces para deshacernos de las fibras que no queremos como las partículas del huevo.
•  Precalienta el horno a 150° grados centígrados.
• Vierte la mezcla cuidadosamente en el molde donde agregaste el caramelo.
• Llévalo al horno a 150° grados centígrados durante unos 45 minutos o hasta que insertes un palillo y salga sin restos de crema.
• Cuando este cuajado, sácalo del horno y deja enfriar sin desmoldar.
•  Una vez frio, llévalo a la nevera por dos horas.
• Cuando la crema volteada esté lista, sácalo de la nevera para desmoldarlo cuidadosamente en el plato de presentación. Debes voltearlo con la parte del caramelo hacia arriba.
• ¡A disfrutar!

Nutrition

Calorías: 460kcal

Recomendaciones

La crema volteada es un muy fácil de preparar una vez le agarres el truco, probablemente si es primera vez que lo haces, pueda que no salga como quieres, pero si sigues los pasos al pie de la letra será todo un éxito.

Espero que esta receta te haya sido de mucha utilidad, por otro lado puedes tomar en cuenta algunos consejos al momento de hacer tu crema volteada:

• Puedes realizar el caramelo directamente en el molde donde harás el postre y cuando lo hayas finalizado solo lo mueves en varias direcciones hasta que el caramelo bañe los costados del molde.
• Cuando hornees la crema volteada, coloca el molde en una bandeja con agua para que se cocine a baño maría, también puedes colocar la bandeja en la rejilla de abajo del horno para que el vapor lo cuaje. Puedes escoger como te parezca más funcional.
• Si no tienes leche condensada puedes reemplazarlo con leche líquida.

Recetas similares

• Flan de huevo
• Flan de chocolate
• Flan de coco y queso
• Flan de queso
• Flan de taza

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El pan con chicharrón limeño  es un plato económico y muy sencillo de preparar, lo más trabajoso es el freírlo pero eso lo compensa el sabor tan delicioso del que disfrutarás. Cada región tiene su propia versión del plato, que a menudo se sirve con una guarnición ligeramente diferente.

En la ciudad e Huaraz, se sirve con granos de maíz gigantes(mote), papas y camotes y un aderezo hecho con cebolla roja y la hierba muña. En  Huancayo, se prepara con aderezo picante y se le conoce como chicharrón colorado.

Esta receta es la preparación de Lima en la que los trozos de cerdo crujientes se acompañan de rodajas de camote frito y una sarsa picante de cebolla y aji; conocida como sarsa criolla.

Chequea el paso a paso y disfruta de esta receta deliciosa de pan con chicharrón.

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Cómo preparar pan con chicharrón limeño

Nada complicado, un delicioso pan con sabor a Perú.

Plato Carnes, pan, bollería, harinas

Cocina Peruana

Keyword desayuno

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 10 minutos minutos

Raciones 8

Calorías 229kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 1 kg panceta de cerdo
• 1 cda. sal
• 1 cda. azúcar
• 2 cdta. palillo
• 1 cdta. pimienta negra
• 3 lts. agua
• 1 cdta. pimienta negra entera
• 1 lts. aceite
• 3 camotes
• Pan francés

Elaboración paso a paso

• Colocar la panceta en un bol.
• Añadir la sal, azúcar, palillo y pimienta negra y poner a marinar.
• Colocar el agua en una olla. Añadir una cucharadita de pimienta negra.

  Agregar el chancho y cocinar por 40 minutos.
• Retirar de la olla. Colocar aceite en una sartén y calentar. Freír el chicharrón y el camote.
• Cortar el chicharrón de chancho en lonjas. Cortar el pan.
• Colocar dentro del pan el camote, chicharrón y sarsa criolla a gusto.

Nutrition

Calorías: 229kcal

Más sobre el pan con chicharrón limeño

Puedes hacerlo hervir, sólo fríelo y eso hará el proceso más rápido.

Utiliza un trozo de carne de cerdo que tenga algo de grasa para que le dé suavidad.

Hay personas que al hervirlo le ponen ajo, hierbabuena, onoto y cebolla.

El camote debe estar cortado no menos de medio centímetros. Para que no quede muy crujiente. Sino lo vas a consumir rápido, sumérgelo en agua para que no se oxide.

También le agregan al agua achote para darle color.

Más formas de comer cerdo 

En Comedera tenemos un amplio recetario con recetas con cerdo, es tan delicioso que de la forma que decidas prepararlo será una verdadera locura consumirlo.

• Adobo de cerdo peruano 
• Paleta de cerdo cubana
• Pinchos moruno
• Hamburguesa de costilla de cerdo
• Chuletas de cerdo en salsa

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El arroz es una de las comidas más versátiles que existen. Solo debes tener un buen arroz blanco para hacer muchas preparaciones, bien sea combinándolo con otros ingredientes o siendo la guarnición perfecta para un guiso.

Hoy, nos iremos a la gastronomía peruana para realizar un arroz tapado muy tradicional. No te arrepentirás en hacerlo con esta receta bien explicada.

El arroz tapado consiste en una base de arroz cocido sobre la que cubrirás con un sabroso picadillo de carne, que taparás con otra capa de arroz. Puedes decorarlo con un huevo frito encima u otros toppins.

Lo puedes hacer para un almuerzo diario o si deseas preparar una comida especial en familia para los fines de semana. También incluirlo en tu menú regular. Es un platillo muy fácil, sencillo y rápido.

Disfruta de este gran arroz tapado, vámonos con la receta.

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Receta de arroz tapado

Prepara este arroz tapado, un platillo completo y delicioso del Perú.

Plato Arroces

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 2 personas

Calorías 390kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

Para el picadillo:

• 250 gr de carne de res molida o picadita
• 1 cebolla
• 4 ajíes
• 3 dientes de ajo
• 15 gr de aceitunas negra
• 1 cda de pimentón molido dulce o paprika
• 1/4 cda de comino
• sal y pimienta al gusto
• Perejil picado
• Aceite de oliva

Para el arroz:

• 4 tazas de arroz blanco cocido
• 2 huevos fritos o cocidos

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta, cortando la cebolla, los ajíes y el ajo en cuadritos.
• Calienta un sartén con aceite y comenzarás a sofreír el ajo, posteriormente añade la cebolla y luego los ajíes. Saltea, hasta que estén doraditos.
• Ahora, añadiremos la carne y mezclarás con las verduras. Cocinaremos por 7 minutos hasta que la carne se cocine un poco.
• Procede a condimentar con sal y pimienta al gusto. Luego, añadirás comino y la paprika, mezcla hasta que se incorpore. Deja cocinar por 4 minutos.
• Es momento de añadirle las aceitunas y perejil picado, mezcla y terminar de cocinar a fuego lento hasta que nuestra carne quede completamente cocida y jugosa. Enfría y reserva.

Armemos el arroz tapado: Para armarlo, necesitaremos un molde para darle la forma a nuestra comida. Puede ser uno redondo, ovalado o cuadrado, pero que sea desmoldable.

• Iniciamos engrasando con un poco de aceite o mantequilla el molde. Agregaremos la primera capa de arroz y presionamos un poco.
• Luego, añadiremos una buena porción carne y presionaremos también.
• Por último, agregaremos la última capa de arroz y presionaremos un poco más para que nos quede armadito.
• Lo desmoldaremos en un plato con mucho cuidado para que no se desarme.
• Culminaremos el arroz tapado, colocándole encima el huevo frito o cocido. También, puedes esparcir un foco de perejil picado.

Nutrition

Calorías: 390kcal

Un arroz blanco perfecto

Para esta comida peruana, deberás tener un arroz blanco clásico, suelto y especial. Por ello, te dejaré esta alternativa de cómo hacer un buen arroz para tu receta del día. Haz click aquí.

Para la carne

Para preparar el picadillo para tu arroz tapado, puedes añadirle a tu carne además de los ingredientes que te dejé, papa, zanahoria, cebollín, guisantes y las especias de tu preferencia. También puedes hacerla con un estilo más decembrino con alcaparras y pasas.

Más recetas peruanas

• Tamales de pollo 
• Matasquita de carne
• Empanadas de carne
• Choros a la cholaca
• Adobo de pollo

La entrada Arroz tapado, un clásico peruano se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

Si hay uno de los dulces más clásicos del Perú, son los picarones. Son muy particulares por tener  forma de anillo o aro y están  hechos con masa de harina de trigo mezclada con zapallo, y, en ocasiones, camote, bañados en miel, ¡muy exquisitos!

Estos picarones son muy populares en la nación y son vendidos en las esquinas más de las principales ciudades, pero sobre todo en la capital, Lima. También, forman parte de la gastronomía chilena.

Aunque este platillo dulzón es muy parecido a los buñuelos o beignets, son recetas completamente diferentes. Puedes comerlos como una merienda por las tardes con un buen café,  los fines de semana entre familia.

No necesitas ser un experto para realizar esta opción que te encantará. ¡Iniciemos!

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Picarones peruanos, un dulce muy tradicional

Prepara en casa estos picarones peruanos, un postre clásico para compartir en familia.

Plato Postres

Cocina Peruana

Keyword postre tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Reposo: 2 horas horas

Tiempo total 2 horas horas 45 minutos minutos

Raciones 12 porciones

Calorías 430kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 200 gr de zapallo
• 200 gr de camote
• 4 tazas de harina de trigo
• 1 rama de canela
• 3 cda de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 2 cda de azúcar
• Aceite para freír
• Agua

Para el almíbar:

• 50 gr de papelón, panela o chancaca
• 1 rama de canela
• 1 cda de naranja o limón
• 3 clavos de olor
• 1 taza de agua
• 2 hojas de higo
• 1 cda de anís

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta, lavando el camote y el zapallo. Luego, lo cortarás en cubos y pondrás en una olla a hervir con suficiente agua junto a la rama de canela.
• Una vez nuestras hortalizas estén blandas, la sacaremos y dejaremos reposar. Cuando estén frías, colócalas en un bol grande y harás un puré con ellas. Reserva el agua donde hirvieron.
• Cuando el agua esté tibia, sacarás dos tazas de ese líquido, échala en un bol para posteriormente agregar la levadura y el azúcar. Mezclarás y deja reposar por 10 minutos hasta que se active.
• Pasado ese tiempo, le añadirás el líquido con la levadura activada al puré de zapallo y camote. Mezclará con un poco de fuerza para que todo se integre perfectamente.
• Ahora, añadirás la mitad de la harina de trigo, la pizca de sal y comenzarás a mezclar muy bien. Usa una espátula o tus manos. Te quedará una masa un poco pegajosa.
• Procede a agregar el restante de harina y volverás a amasar hasta que obtengas una textura homogénea y suave. Si notas que le falta más harina o agua, puedes agregarle. Lo importante es que tu masa esté manejable.
• Harás de tu masa una bola, la guardarás en un bol, taparás con un pañito húmedo y dejarás reposar por 2 horas aproximadamente para que crezca.
• Cuando pase el tiempo de levado, tomarás tu masa y la amasarás solo un poco.
• Calienta un sartén con suficiente aceite.
• Toma un bol y añade un poco de agua. Esto te servirá para mojarte las manos antes de hacer los picarones.
• Cuando el sartén esté caliente, te mojarás un poco las manos. Tomarás un poco de pasa, dale una forma cilíndrica, que no debe ser perfecta, y luego unirás las puntas hasta que nos quede un disco o anillo que es la apariencia típica del picarón. Harás lo mismo con el resto de la masa.
• Fríe tus picarones hasta que estén buen doraditos y cocidos.

Hagamos miel de chancaca:

• Vamos a colocar dos tazas de agua en una olla y añadiremos el papelón, panela o chancaca. Iremos mezclando hasta que se disuelva.
• Luego, le añadirás la ralladura de limón o naranja, los clavos de olor, la rama de canela, el anís y las hojas de higo. Mezclaremos y dejaremos cocinar a fuego alto por 15 minutos.
• Debes ir moviendo durante ese tiempo para que no se pegue. Pasado ese tiempo, apagarás. La mezcla debe quedarte como un almíbar o miel. Cuela y deja enfriar.

Cómo servir:

• Para servir tus picarones, colócalos en un tazón y le esparcirás la miel de chancaca por encima hasta que queden bañados.
• ¡Degusta!

Nutrition

Calorías: 430kcal

Algunas recomendaciones

Para que tus picarones te queden muy deliciosos, exquisitos y de ensueño, te dejaré algunos trucos que puedes aplicar durante su preparación:

• Uno de los secretos de la masa, es que la amases con suficiente fuerza para lograr esa textura ideal y muy manejable. Si tienes una batidora, puedes usarla para que el proceso sea más fácil.
• Si eres de las personas que les agradan el papelón o la panela, puedes usar azúcar para hacer la miel. Aunque no te quedará igual, es viable esta alternativa.
• Elige las especias de tu preferencia para que la miel y la masa te queden muy aromáticas.
• Puedes acompañar tus picarones con un buen café negro o con leche y disfrutar de una rica merienda.

Más recetas peruanas

• Empanadas peruanas
• Mazamorra morada
• Adobo de cerdo peruano
• Locro de zapallo
• Seco de carne 

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Para el cuy permanezca sumergido en el aceite, se suele emplear una piedra que le haga peso. ​ Se acompaña con papas hervidas, maíz y salsas de ají, como la crema de huacatay. Es un plato fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.

Como todo plato peruano lleva ajíes, ajo y chicha de jora, para que el sabor sea intenso debemos dejarlo como mínimo dos horas macerando y luego se pasa por harina de maíz y se fríe en abundante aceite.

Empecemos con esta tradicional preparación de cuy asado.

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Cómo hacer cuy asado peruano

El sabor de Perú, una pieza entera de cuy frita acompañada por papas.

Plato Carnes

Cocina Peruana

Keyword fritura

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 1 persona

Calorías 140kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 1 cuy entero limpio
• 1 cdta. orégano
• 200 gr harina de maíz
• ½ taza chicha de jora
• sal ajinomoto
• 2 limones
• aceite para freír
• 1 cda. ají panca molido
• 1 cdta. ajo molido
• 1 cebolla
• hojas de culantro
• 1 ají limo
• pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• Lavar bien el cuy para quitar cualquier rastro de sangre. Con la ayuda de un papel absorbente vamos a secarlo asegurándonos de que el papel no se quede pegado en la piel.
• Vamos a sazonar el cuy con el ají panca, luego agregamos el ajo, el orégano, la chicha de jora, la sal y el jugo de un limón.
• El cuy lo vamos a dejar macerar por unas 2 horas. 
• En un recipiente vamos a echar la harina de maíz.
• Pasamos el cuy por la harina, por ambos lados.
• Pondremos una cacerola a fuego alto y agregaremos aceite de tal manera que el cuy pueda nadar en él.
• Vamos a echar el cuy en el aceite y dejaremos que se fría hasta que obtenga un color dorado.
• Sírvelo acompañado de papas doradas y sarsa criolla.

Nutrition

Calorías: 140kcal

Tips para el cuy asado

• Fríe el cuy en abundante aceite para tener una fritura pareja.
• Puedes dejar macerar el cuy por más tiempo.
• El sabor peruano se basa en ají y comino. En esta receta añaden el ajinomoto que es una sal sazonadora, que le da a las preparaciones un sabor muy acentuado, con el que ni siquiera es necesario agregar algún otro aliño.

Recetas peruanas

• Tamales de pollo 
• Matasquita de carne
• Empanadas de carne
• Choros a la cholaca
• Adobo de pollo

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Se podría decir que la variedad de tamales, es tan extensa como piedras hay en el mar, usted pensará que exagero pero hay tamales en casi todos los países, no importa el continente.

También hay muchísimos tipos de tamales en Perú, hoy traemos la receta de tamales peruanos con pollo, es una de las más populares.

En la actualidad, en Perú,  existen muchas versiones que varían en su sabor, forma y relleno dependiendo de la región donde es preparado. Por ejemplo, en Lima se acostumbra a rellenarlos con pollo envueltos en hoja de plátano.

Los tipos de tamales peruanos que  hay son: tamales criollos, tamales verdes, tamales serranos, tamales chinchanos, tamales cajamarquinos, tamales de quinua, tamales de supe, entre otras. Por lo general suele comerse en el desayuno acompañado de la clásica salsa de cebolla y un rico café mañanero.

Vamos a preparar el tamal de pollo peruano, delicioso con sabor sensacional.

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Tamal peruano de pollo, paso a paso

Tamales de pollo de Perú deliciosa receta tradicional.

Plato Pollo

Cocina Peruana

Keyword desayuno, Receta tradicional

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 30 minutos minutos

Raciones 8 Personas

Calorías 130kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 1 kg. harina de maíz
• 2 cda ají colorado molido (panca)
• 1 cda. ají amarillo
• 1 pizca comino
• ½ cdta. ajinomoto
• ½ cdta. sal
• ¼ cdta. pimienta negra
• 1 cebolla
• ½ kg. pollo en trozos
• 8 aceitunas negras
• 4 huevos cocidos y cortados en mitades
• 50 g maní tostado
• 200 g manteca
• ½ taza aceite
• 2 tazas agua o caldo de pollo
• 8 hojas de plátano verde lavada y cortada al tamaño que desees

Elaboración paso a paso

• Calienta la manteca hasta que se diluya, luego agrega la cebolla picadita en trozos pequeños, el ají amarillo, el ají colorado, el ajinomoto, el comino, la sal y la pimienta.
• Cuando todo esté bien integrado, vierte el pollo picado en trozos. Deja que se dore un poco, luego agrega una taza de agua o caldo y deja cocinar por 15 minutos.
• Durante este tiempo es indispensable revisar constantemente la preparación para que no se queme.
• Saca los trozos de pollo. En la preparación restante, añade la harina de maíz y el aceite. Mueve de forma envolvente y con fuerza para que no se pegue. Agrega un poco más del caldo restante si es necesario hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. Rectifica la sazón.

Armado de los tamales

• Divide la masa en 8 bollos del mismo tamaño. Agarra una de ellas y espárcela sobre la hoja de plátano aceitada previamente en la superficie.
• Hazle un hueco en el centro a la masa, y allí coloca un trozo de pollo, un pedacito de huevo, una aceituna y dos maníes.
• Envuelve muy bien. Realiza este mismo procedimiento con el resto de los bollos.

Cocción de los tamales

• Coloca los tamales en una olla grande o del tamaño adecuado, agrega agua hasta cubrirlos y cocínalos por aproximadamente 1 hora.
• Pasado el tiempo, retíralos de la olla y déjalos enfriar un poco.

Nutrition

Calorías: 130kcal

Origen de los tamales peruanos

En torno al origen de los tamales peruanos existen varias teorías. Por un lado, está la existencia de las humitas en la región andina mucho antes de la llegada de los españoles, como se dijo anteriormente, desde la época precolombina. Y la otra teoría se inclina con la introducción de esta preparación por parte de los esclavos africanos que venían con los españoles durante la conquista.

El ingrediente principal de los tamales es el maíz, el cual es originario de América, específicamente de México y Perú, por lo que se podría deducir que, entonces, los tamales peruanos son una preparación nativa. Además, existen evidencias o rastros de esta preparación desde antes de la conquista.

Información de Wikipedia.

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Se trata de un exquisito plato de fondo, donde se prepara todos los días en las populares picanterías. La matasquita consiste en una preparación a base de carne, papas y verduras picadas.

Te recomiendo que tengas todos los ingredientes picados y listos para que empieces rapidito a cocinar, solo necesita 25 minutos de cocción, aunque eso varía de acuerdo a la carne que elijas comer, esta receta te alcanzará para 4 porciones.

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Cómo hacer matasquita peruana

Carne guisada con papas y vegetales. Una preparación rápida y súper deliciosa.

Plato Carnes

Cocina Peruana

Keyword estofado

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 45 minutos minutos

Raciones 3

Calorías 450kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 500 grs. carne de res picada
• 4 papas picadas en cuadros
• 2 cebolla picada en cuadros
• 2 cda ají panca molido
• 1 cda. ajos molido o picado
• 2 tazas caldo de carne
• ½ tazas arvejas
• 1 taza choclo desgranado
• 1 taza hierbabuena picada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Elaboración paso a paso

• En una olla calienta un chorro de aceite a fuego medio alto.
• Añade la carne y deja que dore por unos 2 ó 3 minutos.
• Baja el fuego y agrega la cebolla, el ajo y el ají panca.
• Añade el caldo de carne, sal y pimienta al gusto.
• Cuando ya esté en ebullición la carne con el caldo, agrega la papa, las arvejas y el

  choclo.
• Cocina hasta que las verduras estén bien cocidas.
• Sirve caliente en compañía de arroz blanco y espolvorea hierbabuena.

Nutrition

Calorías: 450kcal

Otros ingredientes para hacer matasquita de carne

Este plato admite muchas variaciones, desde la proteína animal hasta más vegetales y otros aliños, puedes remplazar los choclos por otro grano como habas o frijoles. En el caso de la carne, puede ser reemplazada por pollo, carne de cerdo o pescado, siendo su cocción mucho más rápida. Lo que no puede faltar es el ají panca en la presentación que tengas, lo importante es añadir el sabor al plato.

Al comprar la carne no compres una costosa, no creas que por ser más cara te saldrá mejor, busca que sea magra y córtala en cubos de centímetro y medio de grosor.

Puedes añadirle comino, que a mi parecer, junto al ají son el acento característico de la cocina peruana. También el ají amarillo suele formar parte de los ingredientes de esta deliciosa preparación.

Te recomiendo usar entre las papas, una papa amarilla que se deshará y le dará textura a la salsa.

Más recetas peruanas

• Empanadas peruanas
• Mazamorra morada
• Adobo de cerdo peruano
• Locro de zapallo
• Seco de carne 

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Las empanadas peruanas se hacen con harina de trigo con un aporte excepcional que da su rica combinación de especias, cebolla, aceitunas y huevo.

la masa es muy fácil de preparar; solo necesitaras harina de trigo, huevo, una pizca de sal y azúcar y manteca que se integrarán a la perfección hasta formar una masa bien homogénea.

Su cocción se realiza al horno, un proceso sencillo que te hará disfrutar de el verdadero sabor de la gastronomía peruana.

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Cómo hacer empanadas peruanas

Una receta que se divide en 4 partes, preparación de la masa, del relleno, armado de las empanadas y el horneado.

Plato Desayuno

Cocina Casera, Peruana

Keyword desayuno

Tiempo de preparación 1 hora hora 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 45 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 350kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Empanadas peruanas

• 1 kilo harina sin preparar
• 1 huevo
• 100 grs. azúcar
• 1 cdta. polvo de hornear
• 1 cdta. sal
• 500 grs. manteca vegetal
• 300 ml. agua tibia

Relleno

• ½ kg. carne de res molida o picada
• 2 cebollas rojas picadas
• 1 ajo picado
• 2 cda pasta de ají panca
• 1 cda pasta de ají amarillo
• Perejil picado al gusto
• 3 huevos duros
• 8 unidades aceitunas negras
• 1 huevo para barnizar las empanadas
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa

• Lo primero que debes hacer es colocar la harina en un bol y formar una especie de volcán. Luego, en el centro del mismo, vierte el huevo, el azúcar, la sal y la manteca.
• Integra todos los ingredientes secos hasta obtener una arenilla.
• Agrega el agua de a poco hasta lograr formar una masa trabajable.
• Coloca la masa en lun mesón enharinado previamente y amasa ligeramente. Cúbrela con papel film y llévala al refrigerador por 1 hora.

Preparación del relleno

• Aprovecha el tiempo de reposo de la masa para preparar el relleno. Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite.
• Agrega la cebolla, una pizca de sal, pimienta y comino al gusto. Deja cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
• Luego, añade la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y sofríe por 5 minutos.
• Agrega la carne picada. Remueve y deja cocinar por 5 minutos más. Rectifica la sazón. Retira del fuego y añade el perejil. Deja que enfríe y lo refrigeras.

Armando las empanadas

• Sobre una mesada enharinada, coloca la masa que estaba en el refrigerador.
• Agarra una porción. Estírala bien delgada con la ayuda de un rodillo, debería tener 5 milímetro de grosor.
• Luego, con la ayuda de un molde circular, empieza a cortarla. Estira levemente cada tapita. Agrega el relleno de carne al gusto, huevo cocido al gusto y aceituna al gusto.
• Barniza los bordes con clara de huevo o un poquito de agua. Cierra la empanada y presiona los bordes de las empanadas y luego haz el repliegue.
• Cuando hayas elaborado todas las empanadas, colócalas en una asadera. Barnízalas con yema de huevo con la ayuda de un pincel.

Horneado

• A continuación, llévalas al horno precalentado a 180°C por 15 - 20 minutos.
• Una vez pasado el tiempo retíralas y deja reposar por 3 minutos. Sirve y espolvoréalas con azúcar impalpable.
• Agrega rodajas de limón. Las puedes acompañar con un rico café o un vaso de chicha morada.

Nutrition

Calorías: 350kcal

Tips para un mayor disfrute de las empanadas peruanas

• Procura que el guiso quede seco, porque si queda con salsa la empanada se pondrá aguada y no será crujiente.
• Si no sabes cómo lograr el acabado que muestran  las fotos, puedes unir cada extremo de la masa y vas pisando con un tenedor los bordes.
• Cualquier empanada tiene diversos rellenos, por lo tanto puedes ponerle el sabor que quieras: chicharrón, pollo, pescado, mariscos, gallina, queso. Lo que quieras o tengas es bien recibido dentro de una empanada.
• El tiempo de reposo puede ser menor, lo que necesitas es que la masa tenga elasticidad para que no se rompa al estirarla con el rodillo.
• Si quieres empanadas libre de gluten puedes remplazar la harina por la de arroz o de avena.

¿Con qué acompañar?

Preocúpate en ubicar estos ingredientes para que puedas hacer estas deliciosas recetas de salsas que son el acompañarte perfecto para disfrutar al máximo de estas deliciosas empanadas peruanas.

• Guasacaca
• Salsa de ajo
• Salsa tártara
• Salsa picante
• Salsa rosada
• Salsa de cebolla

La entrada Cómo hacer empanadas peruanas se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..