Cada país tiene una sopa característica que los identifica y, Ecuador, no escapa de esa realidad. Además de la fanesca, otra de las alternativas más representativas del país es la que haremos hoy.

El caldo de pata o sopa de pata es muy famosa en toda la nación y, especialmente, consumida en la región de Sierra. Se prepara con patas de res cortadas en trozos grandes, lleva mucho cilantro y cebolla. Lo particular de este platillo es que lleva leche y se sazona con achiote y comino para realzar los sabores.

También lleva un toque de maní tostado que le otorga textura. El resultado de estas combinaciones, es una sopa con consistencia, ya que las patas tienen colagéno. Mayormente se acompaña con arroz blanco, siendo su complemento perfecto.

Muchos no se atreven a probar esta comida, pero te recomiendo que la hagas en casa para un fin de semana de compartir en familia.

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Receta de caldo de pata

Aprende cómo hacer el famoso caldo de pata ecuatoriano, paso a paso.

Plato Sopas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 10 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 25 minutos minutos

Raciones 4 porciones

Calorías 520kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 1 pata de res
• 2 ramas de cebollino o cebolla larga
• 1 ramillete de perejil
• 1/2 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
• 2 cdas de cilantro o culantro picadito
• 3 cdas de aceite
• 1/4 litro de leche
• 200 gr de mote cocido
• 120 gr de maní tostado y molido
• Achiote, sal y comino molido al gusto

Elaboración paso a paso

• Inicia la receta y toma la pata de res y lava muy bien con agua y vinagre. Si deseas, deja remojar por un buen tiempo para desinfectarla.
• Corta la pata en trozos y coloca en una olla de presión e incorpora el perejil y la cebolla en ramas o cebollino.
• Cocina por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén blandas. Pasado ese tiempo, retira del fuego y deja reposar.
• Cuando tu olla de presión esté fría, retira la pata de la olla y corta en trozos más pequeños y reserva. Toma el caldo y cuela. Reserva el líquido.
• Calienta un sartén con aceite y sofríe la cebolla hasta dorar. Incorpora el culantro y sazona con sal, achiote y comino al gusto. Mezcla muy bien. Apaga.
• Vierte en una olla la leche, el caldo de pata, el mote cocido el sofrito y el maní tostado. Mezcla y deja cocinar hasta hervir.
• Posteriormente agrega los trocitos de pata, mezcla y termina de cocinar por 5 minutos.
• Apaga y sirve con más culantro.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 520kcal

Recomendaciones del caldo de pata

• Para que las patas queden bien lavadas, remoja con abundante agua y vinagre para que se desinfecten muy bien.
• El maní tostado molido puedes reemplazarlo por mantequilla de maní, sólo debes diluirla muy bien.
• A esta sopa también es válido agregar yuca, ocumo o calabacitas.
• La leche es el ingredientes que le dará cremosidad.
• El complemento perfecto será arroz blanco.

Más recetas ecuatorianas

• Fritada de chancho
• Guatita ecuatoriana
• Fanesca
• Tortillas de verde
• Mote pata
• Chaufalan
• Ceviche de concha
• Camarones reventados
• Mote pillo
• Llapingachos
• Locro de habas

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El nombre proviene de la palabra «hornear» y así es que se prepara esta deliciosa comida que acompaña las mesas ecuatorianas.

Hay varios  datos que se deben tener en cuenta a la hora de seleccionar y cocinar el cerdo hornado.  Una de las particularidades es la edad del cerdo: debe tener alrededor de dos años de edad. Otra característica es que, para obtener un cuero crujiente, se debe cocer a fuego lento. Si la temperatura es baja, “la grasa se derrite y confita la proteína”. Es decir que entra en la carne y le da esa suavidad y sabor.

Se adoba con chicha, cebolla, ajo y comino. Mucho comino. Pero el ingrediente que marca la diferencia es el achiote. Este se usa mucho en Ecuador.

Empecemos a revisar cómo hacer hornado ecuatoriano.

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Receta de hornado ecuatoriano

Con una cocción larga en el horno, disfrutarás de un cerdo hecho con el mejor sabor ecuatoriano.

Plato Cerdo

Cocina Ecuatoriana

Keyword al horno

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 4 horas horas 30 minutos minutos

Marinado 7 horas horas

Tiempo total 11 horas horas 50 minutos minutos

Raciones 10 personas

Calorías 850kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 3½ kilo de carne de cerdo espaldilla, paletilla, lomo de cabeza o lomo
• 3 limones su jugo
• 30 dientes de ajo machados
• 2 cdas. de comino molido
• 1½ cda. de sal
• ½ cda. de pimienta negra molida
• 3 tazas de cerveza para marinar
• 2 taza de cerveza para hornear
• 170 grs. de mantequilla o manteca de cerdo
• 2 cdas. de achiote molido

Elaboración paso a paso

• Pon la carne de cerdo en una fuente grande para marinar.
• Mezcla en una licuadora o un procesador de alimento, el jugo del limón y los aliños
• Con un cuchillo o trincho haz varias punzadas en la superficie del cerdo para que el aliño penetre hasta su interior.
• Vierte las 3 tazas de cerveza encima de la carne y deja reposar durante la noche en la refrigeradora.
• Voltea la carne cada 4 horas para asegurar que ambas caras estén bien sazonadas.
• Precalienta el horno a 400ºF (200ºC) y hornea el cerdo en una bandeja en la que quepa el líquido de la marinada.
• Ubícalo con la piel o el cuero hacia arriba.
• Hornea durante 30 minutos.
• Mientras que en una olla pequeña, derrite 4 onzas de mantequilla o manteca a fuego lento, y agrega 1 cucharada de achiote molido y mezcla bien.
• Baja la temperatura del horno a 350°F y vierte la mezcla de mantequilla y achiote derretida sobre la carne de cerdo.
• Baña la carne con el adobo líquido aproximadamente cada 20-30 minutos.
• Continúa asando a 350ºF y bañando la carne con el líquido durante aproximadamente 1 ½ horas.
• Luego baja la temperatura del horno a 325ºF.
• Cuando el líquido de la bandeja se empiece a reducir derrite la mantequilla o manteca restante a fuego lento.
• Agrega las 2 tazas de cerveza y la cucharada restante de achiote molido, caliéntela pero no dejes que hierva.
• Cocina durante 1 ½ hora más, bañando frecuentemente la carne.

Nutrition

Calorías: 850kcal

Recomendaciones para el hornado ecuatoriano

• El marinado puedes hacerlo de un día para otro, pero si tienes tiempo hazlo por mayor tiempo.
• El tiempo total de cocción es alrededor de 4 ½ horas para una pierna de cerdo 3 kilos y medio, más o menos es una hora por kilo.
•  Es recomendable usar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna de la carne sea 160 ºF.
• Para hacer que el cuero reviente y se ponga crujiente, rocié con agua bien helada la piel justo unos minutos antes de sacar el cerdo del horno. También puede encender la parrilla superior del horno durante unos minutos. Otra opción es después de sacar la carne del horno, retire la piel de la carne y quite la grasa de debajo, luego corte la piel en trozos medianos y póngalos bajo el asador o la parilla superior del horno durante unos 3-5 minutos o hasta que comience a reventar.
• Sirva el hornado de chancho con mote o llapingachos de papa, plátanos maduros fritos, tomate y salsa de cebolla curtido, agrio, rodajas de aguacate y aji criollo.

Recetas de Ecuador

• Tigrillo
• Sopa marinera
• Chaulafan
• Ceviche de concha
• Guatita
• Fritada de chancho

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Tengo una debilidad por el chicharrón, y es que la carne de cerdo tiene muchas maneras de prepararse y una es mejor que la otra y ninguna pasa desapercibido en una mesa.

La combinación salada y grasosa del chicharrón con la textura suave y el sabor sutil del mote es fabulosa y si, además se le agrega un poquito de cebolla encurtida encima la velada se vuelve más apetecible.

En Ecuador, específicamente en la sierra, el chicharrón se prepara con la lonja de chancho o cerdo, de la parte grasosa del estómago, y a veces también con la parte de la espalada del cerdo que es pura grasa. Mientras en la costa le dicen chicharrón al cuerito del cerdo, pero para esta receta se usa la lonja (con grasa) de cerdo.

Empecemos a preparar esta deliciosa receta ecuatoriana, mote con chicharrón. 

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Receta de mote con chicharrón

Descubre este exquisito sabor de la sierra ecuatoriana.

Plato Carnes

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 395kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• ½ kilo de mote cocido
• Culantro picado al gusto
• Curtido de cebolla morada
• ½ kilo de lonja de chancho
• Aceite o manteca de color achiote
• 3 dientes de ajo licuados o triturados
• Cebolla blanca picada
• Comino al gusto
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Corta la lonja de cerdo en cuadrados o dados medianos.
• Sazona con sal, comino, ajo triturado y cebolla blanca.
• Calienta la manteca de color en una paila a fuego medio y cocina los trozos hasta que suelte la grasa y queden dorados. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos.
• Debes remover frecuentemente el cerdo para evitar que se queme.
• Retira los chicharrones de la grasa y dejar escurrir el exceso de manteca.
• Calienta el mote en la grasa donde se cocinaron los chicharrones.
• Sirve el mote con los chicharrones, curtido de cebolla y culantro picado.

Nutrition

Ración: 100grs. | Calorías: 395kcal

Más sabores para el mote con chicharrón

Este plato se consume como entrada o pasapalo, lo ideal es hacer una cantidad considerable para que el disfrute sea compartido con equidad. Además puedes añadir maíz tostado para que se sume al sabor y haya más para disfrutar.

Al encurtido de cebolla colorada puedes agregar tomate.

El ají es otro de los elementos que suele acompañar esta preparación, es a gusto, lo importante es que esté picado en finas lonjas.

Si no tienes el mote cocido puedes prepararlo tú mismo. Cocina a fuego medio durante 40 minutos hasta que estén bien cocidos. Retira del fuego y deja enfriar.

Remoja el mote de un día a otro sin sal y ponlo a hervir en agua caliente con un tenedor adentro, esto acelerará el tiempo de cocción.

Más recetas ecuatorianas

• Sopa marinera
• Quimbolitos
• Chaulafan
• Ceviche de concha
• Camarones reventados

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Si eres fan de las comidas típicas y que tengan historia, esta es una de ellas. Un plato especial muy consumido en este país sudámericano, sobre todo al sur de la nación.

El tigrillo consiste en una comida a base de plátanos machos o pintones, los cuales se hierven, se procesan y se acompañan de un sofrito y queso. El resultado es como un puré, pero no tan homogéneo, tiene mayor textura.

Esta alternativa es costumbre degustarla en el desayuno por los ecuatorianos y se sirve, en la mayoría de los casos, con huevo frito, tocineta o chicharrón. También muchos lo disfrutan solo.

Aunque el nombre del platillo no tiene nada que ver con la realidad, se llama así ya que la combinación de ingredientes se asemeja a los colores del pelaje del acelote o tigre.

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Receta de tigrillo tradicional de Ecuador

Haz esta receta de tigrillo, un plato tradicional y muy especial para los ecuatorianos.

Plato Guarniciones

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4 porciones

Calorías 490kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 3 plátanos verdes
• 2 cebollas blancas
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 cda de achiote
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de cilantro picadito
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Huevos
• tocineta
• Chicharrón

Elaboración paso a paso

• Inicia la receta de tigrillos, pelando los plátanos. Corta en trozos e hierve en una olla con suficiente agua. Cocina por aproximadamente 20 minutos hasta que ablanden.
• Mientras los plátanos se cocinan, toma las cebollas y corta en cuadritos o corte brunoise muy pequeños. Reserva.
• Calienta un sartén y agrega la mantequilla con un pelín de aceite de oliva. Incorpora las cebollas y sofríe hasta que queden transparentes.
• Posteriormente, sazona con sal y pimienta al gusto junto al achiote. Mezcla y cocina por 2 minutos. Apaga y reserva.
• Una vez los plátanos estén cocidos, retira del agua y coloca en un bol. Con la ayuda de un tenedor, haz puré hasta que estén procesados, no importa que queden grumos.
• Procede e incorpora el sofrito de cebolla y achiote, también el queso. Mezcla hasta que todo se integre.
• Una vez listo, sirve con huevo frito, tocineta crujiente y chicharrón.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 490kcal

Recomendaciones para el tigrillo

• Los plátanos deben ser verdes o un poco pintones para que den la textura ideal y tengan consistencia. Si usas maduros el sabor no será igual y te quedará gomoso.
• Hay muchas formas de hacerlo, puedes preparar el majo o puré con la ayuda de un tenedor o con la licuadora.
• Otra alternativa es incorporar los huevos cuando estés haciendo el sofrito para que queden revueltos y posteriormente unirlos con los plátanos.
• El sofrito también lo puedes realizar con cebollino, pimientos o algún chile si deseas un toque picante.
• El queso es vital, puedes elegir mozzarella o uno fresco.

Más recetas ecuatorianas tradicionales

• Fritada de chancho
• Guatita ecuatoriana
• Fanesca
• Tortillas de verde
• Mote pata
• Chaufalan

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La sopa marinera de Ecuador es una exquisita preparación en la que el invitado de honor es el cangrejo pero también contiene camarones, conchas y pescado blanco y no puede faltar el cilantro que es el topping en cualquier preparación con mariscos.

Esta receta es fácil pero demora no menos de 1 hora en estar lista, si tienes todos los ingredientes listos la tarea será muchísimo más sencilla.

Vamos a obtener una sopa cremosa a pesar de no tener verduras, como es lo típico en una sopa, pero el maní hará el trabajo para espesar y el resultado será un riquísimo plato.

Empecemos a cocinar esta típica sopa marinera de Ecuador. 

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Aprende cómo hacer sopa marinera de Ecuador

Una preparación típica de ese país que tiene todo el sabor de sus costas en un solo plato.

Plato Mariscos, Sopas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 25 minutos minutos

Raciones 4 porciones

Calorías 153kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 20 conchas de almeja
• 12 conchas de mar
• 10 cangrejos
• ½ kg de rodajas de pescado blanco
• ½ kg de camarones pelados y desvenados
• 2 tomate pelado
• 1 cucharadas de cebolla blanca picada
• 1 cebolla colorada picada
• ¼ taza de cilantro picado
• ½ taza de maní tostado y molido
• 3 cdas. de aceite de color
• 2 cdas. de perejil picado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso

• En una olla grande prepara el sofrito con la cebolla blanca, la cebolla colorada, el tomate, el cilantro, el perejil y el aceite de color.
• Sazona con sal pimienta y comino al gusto. Mezcla.
• Agrega tres litros de agua hirviendo; tapa y deja cocinar por 10 minutos a fuego lento.
• Agrega los mariscos bien lavados (desvenados los camarones).
• Tapa bien y deja cocinar a fuego medio por una hora aproximadamente.
• Pasado el tiempo agrega el maní, el pescado y los camarones, y deja cocinar por 15 minutos a fuego lento.
• Disfruta con patacones o arroz blanco.

Nutrition

Ración: 1taza | Calorías: 153kcal

Tips para la sopa marinera de Ecuador 

• Escoge camarones frescos y firmes. Su olor debe ser a mar.
• El camarón debe oler a agua salada, si percibes un olor diferente puede que esté iniciando su proceso de descomposición. El color de los camarones por lo general es uniforme. Sin manchas o líneas de color amarillo o azul
• Al limpiarlos debes retirar la vena interna y la concha.
• Utiliza pescado blanco, puede ser corvina o atún.
• Los cangrejos puedes agregarlos completos, así habrá mucho más para disfrutar.
• Si quieres un sabor más intenso puedes añadir un poco de salsa picante.
• El pescado debe estar cortado en trozos grandes para que no se deshagan durante la cocción.
• Disfruta con  patacones, arroz.
• La cantidad de mariscos dependerá de tu gusto, yo no respeto esas medidas, siempre agrego un poco más para poder disfrutar mejor de sus sabores.

Más recetas de Ecuador

• Ceviche de concha
• Camarones reventados
• Mote pillo
• Llapingachos
• Locro de habas

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Si buscas una forma diferente de consumir granos, ésta es una gran opción de incluirlos en tu menú. Estas legumbres son muy ricas y llenas de mucho hierro. Las lentejas son uno de los granos o menestra más consumidas en todo el mundo y, sin duda, hacerlas en esta versión le sacaremos más provecho.

La menestra de lentejas se prepara cocinando los granos con cebolla, pimientos, ajo, tomate, cilantro, ajo y comino. Son muy consumidas en las costas ecuatorianas, pero se pueden encontrar en casi toda la nación.

Regularmente este plato se acompaña con arroz, plátano frito, tostones o carne asada. Se puede servir como una alternativa para almorzar los fines de semana.

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Receta de menestra de lentejas paso a paso

Prepara esta menestra de lentejas, un platillo típico de Ecuador.

Plato Legumbres

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 35 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 520kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• ½  kg de lentejas lavadas
• 1 cebolla morada cortada en cubos
• 1 pimiento verde cortado en cubos
• 3 tomates cortados en cubos
• 6 dientes de ajo fileteados
• 1 cda de achiote molido
• 4 cdas de cilantro finamente cortado
• 3 cdas de aceite
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Inicia la receta y remoja las lentejas por 30 minutos.
• Pasado este tiempo, retira del agua y deja escurrir las lentejas.
• Ahora, calienta una olla grande con aceite.
• Cuando esté caliente sofríe el ajo junto a la cebolla hasta que queden transparentes. Luego, añade el pimentón y los tomates, mezcla hasta que integren.
• Sazona con el achiote, comino, y sal al gusto. Mezcla hasta que se integre todo. Cocina durante 5 minutos.
• Ahora, incorpora las lentejas y el agua, mezcla y baja el fuego a medio. Cocina por una hora aproximadamente y mueve cada cierto tiempo.
• Sabrás que está listo cuando las lentejas estén tiernas.
• Pasado ese tiempo, añade el cilantro, mezcla y apaga.
• Tu menestra estará más que lista. ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 520kcal

Consejos para una menestra de lentejas perfecta

• Para que los granos estén más tiernos, te recomiendo que los dejes remojando en agua por al menos 30 minutos para que se vayan suavisando.
• Puedes elegir lentejas verdes o amarillas. Con ambas, la receta estará deliciosa.
• Acompaña la menestra con arroz blanco, plátano frito o alguna carne asada, guisada o al grill.
• Las verduras clásicas son la cebolla, el pimentón y el ajo, pero también es válido que añadas cebollín, celery, papas o zanahoria.
• Algún tipo de embutido como jamón, salchicha o chorizo le darán un toque especial.
• Si te gusta el picante, le puedes echar un par de chiles picantes cortados durante la cocción. O simplemente al servirlas, pones un recipiente con salsa picante y que cada quien le ponga lo que desee. Esta es la opción más segura.

Más recetas con lentejas para ti

• Lentejas con chorizo
• Lentejas a la jardinera
• Crema de lentejas
• Nuggets de lentejas

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Si hay algo que caracteriza a Ecuador es su gastronomía que combina sabores, texturas e historia. La receta de hoy es una de las más emblemáticas y, se podría decir, que ancestrales.

Los quimbolitos o kimbolitos son una especie de pastel dulce que se prepara con harina de maíz, azúcar, mantequilla, leche, jugo de naranja y se contrasta con lo salado de un buen queso crema. Posteriormente, se arman, se envuelven en hojas de achira o plátano y se cocinan al vapor.

El resultado es un postre de la cocina criolla que, también, se caracteriza por estar decorado con uvas pasas que le dan un toque más tradicional. Es de sabor muy suave y de una consistencia esponjosa muy agradable al paladar.

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Prepara los deliciosos quimbolitos de Ecuador

Haz en casa estos quimbolitos, un postre ecuatoriano muy único.

Plato Postres

Cocina Ecuatoriana

Keyword postre tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 45 minutos minutos

Raciones 10 porciones

Calorías 530kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 2 tazas de harina de maíz
• ½ taza  de leche
• ¼ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de queso crema
• 2 huevos
• 115 gr de mantequilla
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 taza de azúcar
• Pasas al gusto
• Hojas de achira o plátano

Elaboración paso a paso

• Inicia tu receta y agrega las dos tazas de harina de maíz en un bol, Agrega también el polvo de hornear. Mezcla muy bien.
• Luego, añade la leche y el jugo de naranja. Mezcla muy bien hasta que la masa vaya tomando forma.
• Ahora, vierte el queso crema, y la esencia de vainilla. Mezcla muy bien hasta que todo se integre.
• Separa las yemas de las claras.
• Bate muy bien las yemas junto al azúcar y la mantequilla hasta que te quede como una textura cremosa.
• Vierte la mezcla de yemas, mantequilla y azúcar a la harina ya con el resto de ingredientes. Mezcla súper bien y te quedará como una masa con mucha textura. Reserva.
• Precalienta la vaporera.
• Toma las claras y bate a punto de nieve hasta que te queden con bastante cuerpo. Si tienes batidor conseguirás el punto perfecto.
• Ahora, agrega las claras a punto de nieve a la mezcla general y une con una espátula con movimientos envolventes para que mantenga el aire.
• Toma la hoja de achira o plátano y arma como una cajita, ayúdate de hilo o palillos, Luego, agrega de 3 a 4 cucharadas de la mezcla en el centro y decora con pasas.
• Cocina al vapor durante aproximadamente 30 minutos o hasta que hayan crecido y estén esponjosos.
• Deja reposar y estarán listos para consumir.
• Puedes degustar directo de la hoja o desmoldar.

Nutrition

Calorías: 530kcal

Recomendaciones para los quimbolitos

• Si no consigues hojas de achira, puedes usar de plátano sin problemas. Sólo debes armar la cajita con la ayuda de palillos o hilo.
• Decorar con pasas es esencial.
• El queso crema lo puedes reemplazar por uno fresco rallado para que tenga mayor textura.
• Puedes aromatizar con ralladura de limón o naranja.
• También un toque de licor (ron) le irá muy bien.

Otros platillos ecuatorianos

• Fritada de chancho
• Guatita ecuatoriana
• Fanesca
• Tortillas de verde
• Mote pata
• Chaufalan

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Se hace a base de un molusco, llamado concha negra o concha prieta, no existe rincón en el país en donde no se disfrute este platillo.

Vamos a empezar a preparar esta deliciosa receta que traerá sabores a tu mesa que no podrás olvidar.

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Ceviche de concha, delicia ecuatoriana

Este sabor no podrás sacarlo de tu mente, se hace con conchas sumergidas en curtido de cebolla con limón y culantro.

Plato Mariscos

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 5 personas

Calorías 310kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 75 conchas prietas negras frescas
• 15 limones
• 3 tomates de riñón picado en cuadros
• Ajo en polvo
• Pimienta y pimienta al gusto al gusto
• 5 ramas de cilantro finamente picado
• 3 Cebollas coloradas picada en forma de pluma

Elaboración paso a paso

• Lo primero que debemos hacer es limpiar bien las conchas, con un cepillo muy bien las lavamos y luego las secamos.
•  Abrimos las conchas una a la vez y con una cuchara vaciamos el interior de las mismas en un recipiente hondo.
• Exprimimos los limones en el recipiente y las dejamos reposar por unos 10 minutos.
• Vamos a mezclar todos los ingredientes en el pozuelo de las conchas, añadimos las cebollas, el tomate, el cilantro y condimentamos con la sal, el ajo, la pimienta y batimos bien.
• Ya está listo el ceviche de concha, lo puedes servir con tostones, unos pedazos de limón y una porción de arroz.

Nutrition

Calorías: 310kcal

Recomendaciones para el ceviche de concha

• Al cebiche de concha lo puedes acompañar con diferentes preparados de plátano verde tales como unos chifles o patacones y un pedazo de limón o si lo prefieres con uno plato de arroz blanco y hasta una rodaja de aguacate.
• También puede servirse para picada con tostones.
• Puede añadir un toque de salsa de tomate y mostaza a su gusto.
• Para limpiar las conchas necesitas ponerlas bajo el grifo, que el agua pegue directo y cepillas con fuerza para retirar la arena.
• El cálculo por persona es de 15 conchas, es para que sepas el aproximado que necesitas de acuerdo a tus invitados. Esto si es para consumir como plato fuerte.
• El ceviche se pone mejor al siguiente día de haberlo preparado, si tienes tiempo hazlo de un día para otro o de la mañana para la noche.
• No puedes dejarlo más de 3 días reservado porque no sabrá igual y pasado ese tiempo empieza a ponerme más ácido de lo normal.
• Cuida de que no caiga ninguna semilla de limón en el ceviche, yo prefiero colarlo antes de añadirlo al bol.

Otras maneras de comer ceviche

• Ceviche de pulpo ecuatoriano
• Ceviche de pescado mexicano
• Ceviche de camarones ecuatoriano
• Ceviche de pota peruano
• Ceviche de salmón
• Ceviche chileno

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No sé si esa será la verdadera razón por la que le denominaron «reventados» lo cierto es que resulta un plato sùper delicioso porque internamente hay jugosidad y sabor y por fuera es una corteza bien crujiente.

Regularmente se acompañan de patacones o papas fritas, con salsa rosada.  La diferencia sustancial entre los camarones apanados y los reventados, ambos pertenecientes a la gastronomía ecuatoriana, es que los apanados utilizan pan para su realización y para los reventados se emplea una mezcla de maicena y harina de trigo.

Los ingredientes que vamos a necesitar son muy básicos y probablemente los tengas en la alacena de tu cocina.

Empecemos con la preparación de los camarones reventados.

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Receta de camarones reventados ecuatorianos

Una preparación muy sencilla que te encantará y se quedará en tus favoritos para siempre.

Plato Mariscos

Cocina Ecuatoriana

Keyword fritura

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 5 minutos minutos

Tiempo total 10 minutos minutos

Raciones 6 porciones

Calorías 180kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• ½ kg de camarones lavados pelados y desvenados
• 2 huevos batidos
• 3 cdas. de mostaza
• 2 cdtas. de ajo en polvo
• ½ cdta. de pimienta
• 1 cdta. cebolla en polvo
• 1 taza de harina de trigo
• 3 cda. de maicena
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír

Elaboración paso a paso

• Vamos a poner los camarones en un recipiente hondo, luego agregamos la mostaza, los huevos, el ajo en polvo, la pimienta, la cebolla en polvo, sal al gusto.
• Refrigeramos por media hora.
• Mezclamos la harina con la maicena y la vaciamos en una bolsa plástica.
• Sacamos los camarones de la nevera y los ponemos dentro de la bolsa donde está la harina. Agitamos bien, con el objetivo de empaparlos muy bien con la harina.
• Ponemos en una sartén con aceite suficiente a fuego medio.
• Cuando ya esté caliente vamos a freír los camarones por 5 minutos, los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente.
• Servimos aun tibios con el contorno de tu preferencia.

Nutrition

Calorías: 180kcal

Consejos para los camarones reventados

• Escoge camarones frescos y firmes. Su olor debe ser a mar.
• El camarón debe oler a agua salada, si percibes un olor diferente puede que esté iniciando su proceso de descomposición. El color de los camarones por lo general es uniforme. Sin manchas o líneas de color amarillo o azul
• No dejes cocinar por mucho tiempo los camarones, ya que se pueden poner chiclosos.
• Al limpiarlos debes retirar la vena interna y la concha.
• Si quieres un sabor más intenso puedes añadir un poco de salsa picante.
• Pero si los preparaste para una picada, la recomendación es que los disfrutes con galletas saladas o unas tortillas de maíz.
• Si es para una comida completa pues los patacones, arroz y una buena ensalada serán suficientes, con una salsa de alioli o una mayonesa de cilantro.

Más recetas con camarones

• Enchilada de camarones
• Gambas envueltas en tocino
• Camarones al chipotle
• Camarones en salsa de mango

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Cada país tiene su versión de arroz y este país no es la exepción. Una platillo emblemático y tradicional que es muy consumido por las familias locales.

El chaulafán es un tipo de arroz frito ecuatoriano que se prepara con arroz, pollo, tocino, cebolla, cebollino, pimiento, huevos revueltos y especias. Es muy parecido al Chaufa de Perú.

Hay muchas alternativas para realizar este platillo, algunos lo preparan con pollo y carne, pero también se pueden preparar con camarones, langostinos o incluso vegetarianos.

Es ideal para disfrutar como un almuerzo en familia los fines de semana. Es muy fácil de hacer, sólo debes tener a la mano los ingredientes para su preparación.

Sin más, ¡Iniciamos!

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Receta de arroz chaulafan

Haz este delicioso y muy tradicional chaulafan, arroz típico de Ecuador.

Plato Arroces

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 35 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 590kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 4 tazas de arroz blanco cocido bien suelto
• 400 gr de pollo
• 200 ml de aceite de sésamo
• 100 ml salsa de ostras
• 1 taza de guisantes
• 1 cda de salsa de soja
• 1 pimentón
• 1 ramillete de cebolleta tierna
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de cebolleta china
• ½ zanahoria
• 4 huevos
• 1 cda de azúcar
• 1 trozo de jengibre

Elaboración paso a paso

• Pica la cebolleta tierna fina para que sea la base del arroz, pica también el pimiento rojo retirando las semillas y las partes blancas. Pela la zanahoria y pícala en cuadritos pequeños. 
• Bate los huevos y haz una tortilla delgada.
• Tritura el diente de ajo con el jengibre y un poco de aceite hasta hacer una pasta. Reserva.
• Pica también la cebolleta china (verde) muy fina y trocea el pollo en cuadraditos.
• Calienta una sartén o un wok a fuego fuerte y añade el aceite con la pasta de ajo y jengibre, saltea apenas unos segundos hasta que empiece a dorarse y añade la cebolleta blanca picada (no la china), el pimiento rojo y la zanahoria. Saltea y cuida de que no se queme.
• Añade el pollo picado y saltea para que se dore bien por fuera y se cocine por dentro. 
• Agrega el arroz cocido y deja que se tueste ligeramente, todo siempre a fuego fuerte, en la sartén.
• Añade todas las salsas y remueve bien, salpimienta.
• Incorpora también la tortilla cortadita en el último minuto, los guisantes y la cebolleta verde china picada. Saltea a fuego fuerte sin dejar de remover.
• Apaga y sirve caliente.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 590kcal

Recomendaciones para el chaulafan perfecto

• Puedes añadirle los vegetales más tradicionales. Desde cebolla, ajíes, cebollino, pimientos de cualquier color y los que prefieras.
• Puedes agregarle carne, cerdo, camarones, jamón o la proteína que prefieras.
• El arroz debe estar bien cocido, no duro sino suelto porque el salteado dentro de esta receta es para mezclar sabores no para cocinarlo. Debe estar frío antes de saltearse.
• Este plato es una comida completa, puedes comerlo sólo y ya quedarás satisfecho y feliz.

Otras recetas de Ecuador

• Fritada de chancho
• Guatita ecuatoriana
• Fanesca
• Tortillas de verde
• Mote pata

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El mote básicamente es un maíz maduro cocido que forma parte de la gastronomía ecuatoriana y es imprescindible en muchas comidas. Se puede cocinar de muchas formas y acompañar a los platillos más representativos del país.

Una de las mejores versiones es el mote pillo, el cual se hace combinándolo con huevo, cebolla, achiote y otros ingredientes. Es una opción que puedes comer en el desayuno o en la cena. Una alternativa fácil y rápida de hacer.

Esta preparación es autóctona de las provincia de Azuay y Cañar, incluso hay expresiones características como: «soy más cuencano que el mote», la cual hace referencia  la importancia de esta comida para la región.

¡Iniciemos!

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Prepara mote pillo, paso a paso

Haz este mote pillo, un platillo tradicional de ecuador.

Plato huevos, Legumbres

Cocina Ecuatoriana

Keyword desayuno

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 25 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 310kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 400 gr de mote cocido
• 4 huevos
• 2 cda de manteca o mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de leche
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cda de cilantro
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Vamos a poner una cazuela a calentar. Cuando esté caliente le añadirás la manteca para que se deshaga.
• Posteriormente, le añadirás los dientes de ajo machacados, la cebolla y saltearás por 3 minutos hasta que estén suaves.
• Ahora, agrega el mote, la sal al gusto y el achiote. Mezcla y deja cocinar por 3 minutos.
• Es momento de que incorpores la leche y cocinarás hasta que se evapore y el mote se haya impregnado de todo el líquido.
• Mientras se cocina, bate los huevos en un bol pequeño hasta que queden espumosos.
• Agrégalos a la cazuela y cocina hasta que cuajen. Aproximadamente por 5 minutos.
• Terminada la cocción, sirve y degusta.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 310kcal

Con qué acompañar tu mote pillo

Este mote pillo puedes degustarlo de desayuno o como una opción de comida para rus noches. Si le añades otra proteína, puede ser perfectamente un almuerzo.

En las mañanas te recomiendo que lo consumas acompañado con rodajas de pan, tostadas, algún queso y siempre una deliciosa taza de café.

Otras versiones de mote

• Mote pata: Se trata de una sopa llena de sabor que regularmente se consume en carnaval. La base de esta sopa es el cerdo, en ella se usa el cuero del cerdo, su carne, chorizo o longaniza, hay versiones  las que se les añade las patas, pero sólo para dar sabor al caldo.
• Mote casado: Esta forma de prepararlo también es en una sopa, pero se le agrega poroto, tocino y maní licuado con leche.

Te puede interesar

• Humitas 
• Bolón de verde mixto
• Sopa de bola de verde
• Empanada de verde rellena de queso
• Chuzos 
• Ceviche de camarones

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Uno de los platos más importantes, en lo que respecta a la cultura serrana ecuatoriana.

Básicamente son tortillas planas hechas de papa, luego se frien. Los llapingachos pueden ser servidos con chorizo, huevo frito, carne asada, lechuga, aguacate, pico de gallo, etc. En la zona austral del Ecuador se sirve con carne asada de cerdo, así como también en varias ciudades de su región interandina o sierra, como por ejemplo Quito, Latacunga y Riobamba.

En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, lo cual es muy importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos.

Si paseas por el centro de Quito puedes ver puestos ambulantes con llapingachos, longanizas y maduro.

Hoy vamos a aprender cómo hacer llapingachos ecuatorianos.

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Recetas de Llapingachos ecuatorianos, paso a paso

Tortillas de papa fritas con el relleno que quieras. Disfruta con café.

Plato Papas

Cocina Ecuatoriana

Keyword antojitos, Receta tradicional

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Reposo 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 30 minutos minutos

Raciones 10 personas

Calorías 748kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 5-6 5-6 papas grandes  peladas y cortadas en trozos medianos
• 2 cda aceite
• ½ taza cebolla blanca picada finamente
• 2 cdtas. achiote molido
• 1 taza queso o quesillo desmenuzado  puede usar mozzarella o oaxaca
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Lava y pela las papas y ponlas en una olla profunda cubiertas por agua y una cucharadita de sal, deja que hierva hasta que estén suaves.
• Calienta el aceite a temperatura media y prepara un refrito con la cebolla y el achiote, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
• Haz un puré con las papas y agrega el refrito de cebolla y sal y mezcla bien.
• Cubre la mezcla de papas y deja reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
• Forma bolas pequeñas con la mezcla de papas, haz un hueco en la mitad de cada bola y rellénalo con el queso.
• Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjalas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
• Cocina las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
• Sirve los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y ají.

Nutrition

Calorías: 748kcal

Tips para los llapingachos ecuatorianos

• Si no estás en Ecuador y no consigues la papa chola, trata de buscar un tipo de papa con mucho almidón.
• En EEUU las variedades de papa que pueden funcionar son Russet y Idaho.
• Otro paso elemental para la preparación de llapingachos es dejar que el puré o la masa repose por lo menos por una hora.
• Si quieres una versión menos calóricas puedes cocerlos sin nada de aceite en una parrilla plana, ya sea eléctrica o de las que se ponen encima de la estufa,  y es menos probable de que se desmoronen a la hora de voltearlos.
• Sea cual sea la forma que escojas para cocinarlos debe estar súper caliente antes de poner los llapingachos.
•  Se pueden servir calientes o fríos.

Más recetas de Ecuador

• Fritada de chancho
• Guatita ecuatoriana
• Fanesca
• Tortillas de verde
• Mote pata

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Los platillos típicos son un reflejo de la historia de las naciones, de su gastronomía más arraigada, así como lo es nuestra opción de hoy que te llevará por los sabores más representativos de la cocina ecuatoriana.

La guatita es un guiso de mondongo de res, también conocido como librillo o panza, con papas en una salsa de maní. La combinación de estos ingredientes es un exquisito estofado que vale la pena probar.

Sabemos que comer este tipo de menudeces no es común, pero bien preparado es de otro mundo. Es una alternativa para hacer los fines de semana junto a la familia para degustar algo diferente.

Toda su preparación te la dejamos aquí. ¡Iniciemos!

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Receta de guatita, plato ecuatoriano

Atrévete a preparar guatita, un plato de mondongo ecuatoriano con mucho sabor.

Plato Carnes

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Hervido del mondongo 2 horas horas

Tiempo total 2 horas horas 55 minutos minutos

Raciones 6 personas

Calorías 510kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

Para hervir el mondongo:

• 1 kg de mondongo lavado y limpio
• 10 tazas de agua
• Jugo de un limón
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de cilantro
• 1 cda de comino
• Sal al gusto

Para el guiso:

• 1/2 taza de mantequilla de maní
• 4 dientes de ajo triturados
• 3 cebollas cortadas en cubo (dos blancas y una morada)
• 4 papas peladas y cortadas en cubos
• 1/2 pimentón
• 1 tomate pelado y sin semillas
• 3 cda de mantequilla
• 2 tazas de leche
• 1 cda de comino
• 2 cda de achiote
• 1 cda de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Hervido del mondongo:

• Vamos a iniciar nuestra receta, preparado el mondongo. Para ello, vamos a cubrirlo con agua, sal y limón y lo dejamos reposar por 15 minutos.
• Mientras, calienta una olla con suficiente agua en la que colocarás los dientes de ajo, la cucharada de comino, el cilantro y sal. Mezcla y deja que hierva.
• Cuando roma hervor, sacarás tu mondongo y lo lavarás en el agua donde se remojó. Luego, lo agregarás a la olla, baja el fuego y dejarás cocinar hasta que esté bien blandito. Más o menos debes dejarlo dos horas.
• Apaga, saca tu mondongo y deja reposar. Del agua en la que se cocinó, reserva dos tazas.
• Cuando tu mondongo esté bien frío, lo cortarás en trozos pequeños.

Preparemos el guiso:

• Calienta una cazuela y añadirás la mantequilla.
• Ahora, incorpora la cebolla, el ajo, el pimentón y los tomates. Mezcla y sofríe por 3 minutos.
• Agrega a la cazuela, el comino, el achiote, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina por 2 minutos más. Apaga y reserva.
• Mientras se cocina, diluye la mantequilla de maní en las tazas de leche.
• En una licuadora, colocarás el sofrito de las verduras y la mantequilla de maní diluida. Licúa hasta obtener una salsa cremosa.
• Calienta la cazuela, y añade el mondongo, las papas junto a las dos tazas de caldo.
• Ahora, procede a agregar la salsa de mantequilla que hicimos, mezcla. Prueba para rectificar la sal.
• Deja cocinar y cuando hierva, bajarás el fuego, taparás y dejarás cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que las papas estén blandas y el guiso estén denso.
• Apaga y sirve con arroz.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 510kcal

Guarniciones para tu guatita

Por los sabores pronunciados de esta receta, se recomienda comerlo acompañado de un arroz blanco para equilibrar el sazón. Además, sabemos que cuando se trata de guisos o salsas, el arroz es la perfecta y soñada guarnición para disfrutarlo. Lo mejor es que en Comedera te enseñamos a preparar un arroz blanco son soltura y con muy buenos trucos. Haz clic aquí. 

También puedes tener otro contorno que combina con esta comida, los tostones o tajadas.

Recetas similares

• Mondongo
• Hígado encebollado
• Manitas de cerdo
• Mollejas de pollo

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Aunque todos los países tienen su forma de comer y preparar el cerdo frito, en Ecuador se hace de una forma muy distinta y con mucho sabor que te encantará.

La fritada de chancho es una comida donde la carne del cerdo se cocina en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta, al reducirse el líquido se fríe en su propia grasa, quedando crocante y bien tierna por dentro.

Es fácil de hacer y muy práctica. Puedes hacerla para una almuerzo acompañado por arroz, alguna ensalada, aguacate y elotes. También la puedes servir como un pasabocas.

¡Comencemos! 

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Fritada de chancho, paso a paso

Cocina esta fritada de chacho, un plato ecuatoriano que será especial y delicioso.

Plato Cerdo

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 45 minutos minutos

Raciones 6 personas

Calorías 490kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 2 kg de cerdo o chancho (entre costillas y lomo)
• 1 cda de comino
• 1 taza de jugo de naranja
• 3 tazas de agua
• 1 cebolla blanca cortada en trozos
• 1 chalote cortado en trozos
• 10 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta, sazonando la carne con el comino, la sal y la pimienta.
• Toma 5 dientes de ajo y tritúralos. Agrégalos al chancho, Mezcla y deja marinar por en la nevera por 1 hora aproximadamente.
• Ahora, coloca tu carne en una cazuela, agrégale el agua, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo restantes, mezcla y pon a cocinar por aproximadamente una hora a fuego medio. Procura que no quede seco.
• Pasado ese tiempo, incorpora el jugo de naranja, mezcla y sube el fuego para que el chancho tome todo el sabor del cítrico y hasta que se reduzca todo el líquido. No debes dejar de mover.
• Cuando veas que ya no haya líquido, sigue moviendo hasta que tu carne estén bien dorada y se le haya formado una costra crocante y se vea jugosa por dentro. Apaga y sirve.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 490kcal

Guarniciones para tu fritada de chancho

La fritada de chancho es, sin duda, uno de los platillos más emblemáticos y sabrosos del país. Esta delicia de cerdo, cocinada con maestría y sazón especial, es una tradición gastronómica que se ha transmitido de generación en generación. Pero ¿qué sería de este plato sin sus inigualables guarniciones? Estos complementos son los que enriquecen aún más el sabor y le dan ese toque auténtico y casero que todos amamos.

Para disfrutar al máximo de esta exquisitez, te presentamos algunas de las guarniciones más populares y queridas del país, que se han ganado un lugar indiscutible en el corazón (y paladar) de los comensales.

• La mandioca, preparada en forma de yuca sancochada, es conocida por su textura suave y sabor neutro, la cual se convierte en el acompañante perfecto, aportando un contraste maravilloso con el cerdo.
• El plátano, con su dulzor sutil, complementa a la perfección el sabor robusto de la fritada. Lo puedes hacer frito o al horno.
• También puedes probar una mezcla de ají y cebolla en vinagre, ingredientes que aportan un toque fresco y picante que realza cada bocado.
• El arroz blanco, un clásico que nunca falla, con su sencillez y textura esponjosa, se convierte en una base ideal para cualquier plato principal.
• Y, por supuesto, la cremosidad de la palta en forma de una deliciosa ensalada aporta un equilibrio perfecto, haciendo de la fritada de chancho un plato redondo y deliciosamente completo.

Si aún no has probado esta combinación de sabores, te invitamos a hacerlo. La riqueza y diversidad de estas guarniciones te transportarán a un viaje culinario lleno de tradición y sabor.

Más recetas ecuatorianas

• Sopa de bolón de verde
• Ceviche de camarones ecuatorianos
• Chuzos ecuatorianos

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La mayoría de las sopas que he probado de Ecuador contiene leche, huevo y papa y por muy raro que sea todas saben diferente.

Esta sopa es muy consumida en Suramérica,  obviamente, cada país aporta algo distintivo a su versión:  Argentina se consume locro de maíz, en Perú de zapallo, y en Ecuador se preparan variaciones diferentes, el de papa, algunos con maíz o choclo, otros con col.  El locro ecuatoriano se puede cocinar con una gran variedad de verduras, a veces también llevan carne o queso. El común denominador es el cilantro que no puede faltar como topping en ellas.

Ecuador es uno de los países que más sopas tiene, después de China, mi favorita siempre ha sido la guatita, que mezcla maní con panza de res.  Atrévete a probar esta mezcla de sabores.

Por otro lado los granos que se consumen en este país son frescos, es decir, los venden en su vaina no como en otros lugares donde se consiguen empaquetados.

Aprende cómo hacer locro de habas ecuatoriano.

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Cómo hacer locro de habas ecuatoriano

Esta sopa ecuatoriana se prepara con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, ají y cilantro.

Plato Sopas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo total 55 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 110kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 4 tazas habas frescas peladas 
• 4 libras vainas de habas
• 2 cda aceite de girasol
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 tazas cebolla blanca picada en cubitos
• 1 cebolla entera
• 2 tomates tipo roma pelados sin semillas y picaditos en cubitos
• ½ cda. comino molido
• ½ cda. achiote molido
• 1 cdta. chile molido o aji en polvo
• 3 papas  peladas y picadas en cubos medianos
• 6 tazas agua o caldo
• ½ taza leche
• 1 ½ taza queso fresco desmenuzado
• 3 huevos  ligeramente batidos
• 3 cda cilantro picado finamente
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• En una sartén grande calienta el aceite, agrega la cebolla picada y cocina por unos 5 minutos.
• Añade el ajo machacado, cocina por 2 minutos.
• Agrega los tomates picados, el comino, el ají en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcla bien y cocina por 3 minutos.
• Agrega las papas y el agua o el caldo, hasta que hierva.
• Agrega 2 tazas de las habas peladas, reduce la temperatura y cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
• En un mortero o pasa puré, machaca las papas y las habas para suavizarlas ligeramente.
• Agrega el resto de las habas, cocina por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Bate la leche y los huevos, agrega esta mezcla a la sopa.
• Añade el queso desmenuzado y mezcla bien.
• Retira del fuego y espolvorea el cilantro picado.
• Sirve el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate.

Nutrition

Calorías: 110kcal

Datos sobre el locro de habas ecuatoriano

• El locro de habas es un plato muy popular en la Sierra ecuatoriana.
• El color del locro depende de si se pelaron dos veces las habas o una vez, cuando se pelan dos veces será verdoso y cuando sólo se hace una vez será marrón.
• El cilantro debe picarse muy finito, que se vea como una escarcha dentro del plato de locro.
• Cuando se le añade carnes, son cocidas a parte y se las agrega al momento de la presentación.
• Las habas es unos de los alimentos más antiguos en el mundo, se han encontrado evidencias de la siembra de este producto hasta de hace 6000 años a.C.

Más sopas ecuatorianas

• Locro de papas
• Mote pata
• Sopa de bolas de verde
• Encebollado ecuatoriano

La entrada Receta de locro de habas ecuatoriano se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

A pesar de no ser un plato complicado, requiere de un gran trabajo que regularmente se comparte entre la comunidad.

Por ser un plato en el que se conjugan varias preparaciones, la tarea es dividida entre familias o vecinos, así es la tradición.

En cuanto a sabores o procedimiento, varía en cada casa. En cada familia la suelen preparar a su gusto cada paso.

Todos los actores trabajan para conseguir un balance de sabores y gustos.

¿Te animas a preparar fanesca ecuatoriana?

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Cómo hacer fanesca ecuatoriana

Sigue el paso a paso y prepara este plato tradicional de Ecuador con muchos ingredientes que se disfruta en familia.

Plato Sopas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 2 horas horas

Tiempo de cocción 2 horas horas

Tiempo total 4 horas horas

Raciones 20 personas

Calorías 190kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 2 libras bacalao seco dejar en remojo el día anterior
• 6 tazas sambo fresco cortado en cuadritos aproximadamente 2 cm.
• 6 tazas zapallo
• 2 tazas col rizada picada finamente
• 4 tazas habas cocinadas y peladas cocinadas y peladas
• 4 tazas choclo tierno  cocinado
• 3 tazas arvejas  cocinadas
• 2 tazas habitas blancas cocinadas
• 2 tazas frijol blanco cocinado
• 2 tazas chochos  pelados
• 2 tazas arroz cocinado cocínelo en abundante agua para que quede muy suave
• 8 cda mantequilla
• 1 cdta. achiote molido molido
• 1 cda. comino molido
• 1 cda. orégano seco
• 1 cdta. pimienta molida
• 1 taza cebolla blanca picada en cubos
• 1 taza cebolla roja picada en cubos
• 1 taza ajo machacados
• 2 tazas maní tostado
• 12 tazas leche puede usar menos leche y agregar el caldo
• 1 taza crema de leche
• 10 oz queso crema 
• 1 taza queso fresco 
• 6 cda cilantro picado finamente
• sal al gusto

Para servir

• rodajas de huevo duro
• plátano maduro frito
• queso fresco cortado en cubos
• ají cortado en tiras
• cebollas blancas encurtidas
• empanadas de viento
• aguacate

Elaboración paso a paso

• Remoja el bacalao seco durante 24 horas, cambia al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corta el bacalao en pedazos medianos
• Cocina el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, hasta que estén suaves y tiernos.
• Cocina por 3 minutos la col picada en agua.
• En un vaso de licuadora o procesadora de alimentos, haz un puré con zapallo cocinado, el sambo, el arroz cocinado, y la col (repollo).
• En una olla vierte 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierve a baja temperatura durante 8-10 minutos.
• Licúa el maní tostado con 2 tazas de leche, reserva.
• Derrite la mantequilla en una olla sopera grande y agrega la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocina hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
• Agrega el puré de zapallo, mezcla bien.
• Agrega 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien, añade las habas, choclos, habitas blancas, y el frijol blanco.
• Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
• Añade la leche donde se cocinó el bacalao, y el bacalao desmenuzado.
• Prueba la sopa y rectifica la sal si lo necesita.
• Agrega la mezcla de maní licuado con leche a la sopa y cocina por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
• Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añade los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelve y mezcla bien para que los quesos se disuelvan.
• Al final agrega el cilantro picadito.
• Sirve la fanesca con las rodajas de huevo duro, plátanos maduro fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, aguacate, y empanadas de viento o masitas.

Nutrition

Calorías: 190kcal

Tips para la fanesca

• El remojo del bacalao es para evitar su intenso sabor salado, mientras más tiempo esté en agua más suave quedará la fanesca. Recuerda cambiar el agua del remojo cada 6 horas.
• Hay muchas maneras de servir este plato que resulta ser un tributo a la gastronomía ecuatoriana, ya que contiene muchas preparaciones coronándolo.
• Es de libre elección el grano que quieras ponerle, hay quienes le ponen lentejas o garbanzos.
• En Comedera tenemos una receta de tajadas venezolanas, que son plátanos maduros fritos, revísala.
• Puedes jugar con la cantidad de la leche y sustituir un poco con el caldo de las verduras cocidas.
• La fanesca también se sirva con molo, una versión ecuatoriana del puré de papas.

Más recetas ecuatorianas

• Tortilla de verde
• Locro de papas
• Arroz con camarones
• Mote pata
• Sopa de bolas de verde

La entrada Receta de fanesca, sopa ecuatoriana se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

Para ti que amas la comida fresca, diferente, creativa y baja en calorías, ésta es una excelente opción. Hoy, prepararemos una versión de ceviche vegetariano que amarás.

El ceviche de chochos o cevichocho es un plato que se hace con una legumbre o granos llamados «chochos», el cual es parecido al maíz. Es una alternativa muy popular en la nación ecuatoriana, pero sobre todo en las zonas andinas.

Es considerado una plato muy accesible, ya que anteriormente era preparado por la clase baja del país. Además, por todo el aporte nutritivo y mineral que tienen estos granos.

Puedes hacerlo en un día soleado y refrescarte con los sabores cítricos o ser perfectamente una entrada deliciosa para tu comida principal. Te dejo todos los detalles de su preparación.

¡Comencemos!

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Ceviche de chochos, un plato fresco

Prepara este ceviche de chochos, una receta espectacular y muy fácil de hacer en casa.

Plato Legumbres

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo total 15 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 360kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 4 tazas de chochos
• 1 cebolla morada grande
• Jugo de diez limones
• Jugo de dos naranjas
• 2 tomates
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 taza de salsa o jugo de tomate
• 2 cda de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Agua tibia

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta, cortando la cebolla en julianas.
• Colocas las tiras de cebolla en un bol, espolvorea sal y cubre con agua tibia. Deja reposar por 10 minutos.
• Pasado ese tiempo, escurrirás la cebollas y las lavarás con agua fría. Escurre nuevamente y reserva.
• Toma tus tomates y los cortarás en cubos pequeños. El manojo de cilantro lo trocearás.
• Añade los chochos en un bol, le agregarás la cebolla, el tomate y el cilantro.
• Procede a incorporar el jugo d limón y de naranja. El aceite de oliva y un poco de sal. Mezcla muy bien y deja marinar por 2 horas en la nevera hasta que tomen todos los sabores.
• Saca de la nevera, deja enfriar un poco y sirve con tus chips favoritos.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 360kcal

Recomendaciones para tu ceviche de chochos

• Estos granos suelen tener un sabor amargo, por eso te recomiendo que los dejes remojando por 24 horas antes de cocinarlos.
• Para cocerlos y hacer el ceviche, los puedes hacer en una olla con aguar hirviendo, los agregarás con una pizca de sal marina y dejarás en el fuego por 25 minutos hasta que estén listos.
• Puedes agregarle un toque picante a los chochos con algún chile, elige el de tu preferencia.
• Acompaña tu plato con tostones, chips de plátano o aguacate.

Otras opciones de ceviche

En Comedera nos encanta los mariscos y la variedad de ceviche, por eso nos encanta enseñarte cada una de las recetas. Te dejamos aquí algunas de las diferentes preparaciones de ceviche:

• Ceviche peruano
•  Ceviche mixto
• Ceviche de camarones

La entrada Ceviche de chochos, receta ecuatoriana se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..

Todos los países tienen un plato de arroz típico Ecuador no es la excepción. Uno de los más clásicos de la nación es el arroz colorado, pero también está uno muy típico que fusiona los mariscos más espectaculares.

El arroz marinero ecuatoriano tiene: camarones, langostinos, pulpo, calamares y cangrejos. Además, de las especias y verduras que le aportan otro sabor.

Es muy fácil de hacer y por sobre todo sabroso. Es tradicional que las familias ecuatorianas se reúnan los fines de semana para prepararlo y así compartir un rato agradable y con una gran opción para comer.

¡Iniciemos!

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Receta de arroz marinero ecuatoriano

Haz este arroz marinero ecuatoriano, una receta deliciosa que deberás probar.

Plato Arroces

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 55 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 410kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

Para el arroz

• 2 tazas de arroz
• 2, 1/4 tazas de caldo de mariscos o pescado
• 1 diente de ajo fileteado
• 1 cebolla blanca picada
• 2 cda de aceite

Para el marinero:

• 100 gr de camarones
• 100 gr calamares
• 100 gr de langostino
• 50 gr de pulpo cocido en trozos pequeños
• 2 cebollas blancas picadas
• 6 dientes de ajo fileteados
• 1 pimentón picado
• 1 manojo de cilantro troceado
• 1/2 cda de comino
• 1 cda de achiote
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Hagamos el arroz:

• Vamos a colocar una cazuela a fuego medio. Agrégale aceite.
• Cuando la cazuela esté caliente, le añadirás el ajo y la cebolla. Mezclarás y sofreirás hasta que estén suaves.
• Luego, le añadirás el arroz previamente lavado y mezclarás. Cuando esté cristalizado, incorpora el caldo de mariscos o pescado y mezcla.
• Sube el fuego hasta que hierva, en este punto baja el fuego a medio y deja cocinar.
• Cuando se esté reduciendo el líquido, baja el fuego, tapa y deja cocinar por 15 minutos aproximadamente.
• Apagar y reserva.

Vamos con el marinero:

• En una sartén grande o cazuela colocarás aceite suficiente.
• Cuando esté caliente, sofríe el ajo, la cebolla y el pimentón. Mezcla y deja cocinar por 3 minutos.
• Es momento que agregar el achiote, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla.
• Incorpora los calamares y langostinos. Mezcla y deja cocinar a fuego lento por 5 minutos aproximadamente.
• Ahora, añade los camarones y pulpo cocido, mezcla y deja cocinar por 5 minutos más. Hasta que todos los mariscos estén en su punto.
• Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.
• Verifica si cada uno de los mariscos estén cocidos. Apaga y sirve con cilantro.
• ¡Disfruta!

Nutrition

Calorías: 410kcal

Más mariscos para tu arroz marinero ecuatoriano

Para este arroz marinero ecuatoriano, puedes añadir los mariscos que más desees. Te recomendamos que, también, incorpores: mejillones, vieiras, cangrejo, langosta, ostras, caracoles y los más típicos de tu país.

Guarniciones

Aunque esta receta es muy completa y nutritiva, siempre habrá un acompañante que lo complemente perfectamente y más si se tratan de unos maduros o tajadas de plátano o si las prefieres en versión de tostones.

Otras recetas de arroz

• Arroz con gambas caldoso
• Arroz caldoso con pollo
• Risotto de Setas
• Risotto de calabaza
• Arroz chino
• Arroz Tres Delicias

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Así se hace el dulce de higos

Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela y clavo de olor. Las especias que tenga el dulce de higos es opcional a quien lo prepare, depende de las preferencias de cada quien.

Es un  proceso extenso, casi tres días: primero buscamos darle suavidad e hidratación a los higos  y los dejamos en remojo,  al siguiente día los cocinas y se vuelven a dejar en remojo durante todo el día, y finalmente al tercer día se cocinan con la miel de panela. 

Hay que tener paciencia porque la espera vale la pena. Empecemos a hacer esta receta de dulce de higos. 

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Dulce de higos paso a paso

Una preparación extensa que te hará agua la boca con el resultado.

Plato Postres

Cocina Ecuatoriana

Keyword antojitos, postre tradicional

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 3 horas horas 30 minutos minutos

Remojo 2 días días

Tiempo total 2 días días 3 horas horas 40 minutos minutos

Raciones 20 higos

Calorías 142kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

• 20 higos maduros pero firmes
• 1 pizca bicarbonato
• 1¾ libra panela o piloncillo
• 1 rama canela 
• 10 piezas clavo de olor
• 50 ml. agua
• queso fresco para acompañar

Elaboración paso a paso

• Lave bien los higos, bajo el chorro de agua y si es posible páseles un cepillito suave.
• Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior, la parte angosta de cada higo.
• Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
• Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua. Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
• Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
• Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo, con delicadeza, hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
• Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
• Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel esté espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
• Sirva los higos, calientes o fríos, acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.

Nutrition

Ración: 1oz | Calorías: 142kcal

Aporte nutricional de los higos

Los higos son una buena fuente de azúcares naturales, minerales y fibra soluble. Entre los minerales están potasio, calcio, magnesio, hierro y cobre. Además, provee las vitaminas antioxidantes A, E y K, que contribuyen a la salud y el bienestar.

Los higos secos son un alimento muy saludable, no existe ninguna contraindicación que impida su consumo, sin embargo, es aconsejable consumir unos 30 gramos de higos al día, lo que equivale a 5 unidades aproximadamente.

También puede consumirse crudo, seco, encurtido o en mermelada. Se consigue en mercados populares. 

Además: 

1. Mejora la digestión.
2. Posee acción antioxidante.
3. Evita que se eleve la presión.
4. Ayuda en la pérdida de peso.
5. Previene el riesgo de cáncer.
6. Ayuda a controlar y prevenir la diabetes.
7. Disminuye el colesterol y los triglicéridos.
8. Fortalece el sistema inmunológico.

Más recetas de comida ecuatoriana

• Tortilla de verde
• Mote pata
• Colada morada
• Empanadas de viento
• Empanada de verde

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Cada país nos sorprende con sus versiones de empanadas y esta alternativa de Ecuador es una locura. Es una de las preparaciones más populares de la gastronomía nacional del país que se ha convertido en un ícono en las calles y hogares.

Las empanadas de viento se hacen con masa de harina de trigo, rellenas con quesillo, el cual es un lácteo cremoso y posteriormente se fríen en abundante aceite. Cuando están listas, se espolvorean con azúcar y quedarán sensacionales.

Son muy crujientes por fuera y extremadamente suaves por dentro. Además, el queso se va a deshacer en tu boca. Puedes comerlas en el desayuno, como una merienda o una cena arriesgada.

Sin más, vamos a preparar esta delicia ecuatoriana.

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Empanadas de viento, una receta ecuatoriana

Ricas empanadas de viento, hazlas en casa para disfrutar en familia.

Plato pan, bollería, harinas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Reposo: 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 20 minutos minutos

Raciones 10 empanadas

Calorías 430kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 250 gr de harina de trigo
• 70 gr de mantequilla
• 2 cda de polvo de hornear
• 270 ml de agua
• 2 cebollas picadas finamente
• 200 gr de quesillo o mozzarella desmenuzado
• Aceite para freír

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta mezclando el harina de trigo junto al polvo de hornear. Luego, con la ayuda de un colador la vamos a tamizar para quitar los grumos.
• Toma la mantequilla y la vas a batir hasta hacerla una pomada, es decir, blanquecina y suave.
• En un bol, añadirás la harina, la pizca de sal, y mezclarás.
• Haz un espacio en el centro del harina, y añadirás la mantequilla. Mezcla hasta que todo se integre.
• Ahora, le agregarás poco a poco el agua e irás mezclando hasta obtener una masa homogénea. Termina de amasar con las manos hasta que esté bien suave y no pegajosa. Si notas que le hace falta harina, agrégale un poco más.
• Haz de tu masa una bola, tápala con un pañito de cocina y déjala reposar por 30 minutos.
• Pasado ese tiempo, tomarás tu masa y la estirarás completamente. Luego cortarás discos del mismo tamaño. Con la masa sobrante, la vuelvas a estirar y terminas de cortar los discos que hagan falta.
• Toma un poco de queso y colócalo en el medio de cada disco con un poco de cebolla.
• Luego, cerrarás la empanada, presionarás el borde con un tenedor y le darás forma a las puntas como un dobles enrollado. Haz lo mismo con el resto.
• Calienta un sartén con abundante aceite y las vas a freír hasta que estén bien doraditas. Colócalas en un papel absorbente para retirar el excedente de aceite.
• Termina espolvoreando el azúcar por todas las empanadas.
• ¡Disfrútalas!

Nutrition

Calorías: 430kcal

Tips para tu receta

• Si no encuentras quesillo en tu país, puedes reemplazarlo por queso mozzarella o algún otro que se derrita.
• Si no eres amante de la cebolla, puedes obviarla.
• Para hacerlas más saladas, no le espolvorees azúcar al final.
• Las empanadas de viento regularmente son fritas, pero si deseas comerlas y bajarle un poco las calorías, puedes hacerla al horno o en el airfryer.

Otros tipos de empanadas

• Empanadas argentinas de pollo
• Empanadas de cajeta
• Empanadas venezolanas
• Empanadas colombianas

Versiones ecuatorianas

• Empanada de verde de carne
• Empanadas de verde de queso

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Comer arroz no es aburrido si lo combinas con buenos ingredientes. Solo debes ser creativo con lo que tienes en la nevera para que crees una comida rica y práctica.

Todos los países tienen un plato de arroz típico Ecuador no es la excepción. El de esta nación se le llama arroz colorado y se hace con chorizo y tomate maduro, la fusión de ambos alimentos le da una coloración rojiza que lo caracteriza.

Es muy fácil de hacer y por sobre todo sabroso. Es tradicional que las familias ecuatorianas se reúnan los fines de semana para prepararlo y así compartir un rato agradable y con una gran opción para comer.

¡Comencemos!

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Cómo hacer arroz colorado ecuatoriano

Prepara este arroz colorado, una receta de Ecuador que te encantará.

Plato Arroces

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 390kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 300 gr de arroz
• 4 chorizos
• 200 gr de tomate natural triturado
• 2 pimentones (rojo y verde)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 cda de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta cortando los pimentones y la cebolla en cubos, y los ajos fileteados.
• Calienta un sartén con aceite de oliva, luego vas a saltear la cebolla, el ajo y el pimentón.
• Ahora, añade los tomates y mezcla. Deja cocinar por 3 minutos.
• Es momento de agregar el arroz crudo y bien lavado. Mezcla hasta integrar.
• Añade ahora la sal y pimienta al gusto. La cúrcuma y el caldo de verduras o agua. Mezcla y deja cocinar a fuego medio por 20 minutos aproximadamente.
• Toma tus chorizos, córtalos en rodajas y sofríelos en una sartén hasta que estén bien doraditos.
• A los 10 minutos, incorpora los chorizos al arroz, mezcla un poco y termina de cocinar hasta que el arroz esté listo y el líquido se reduzca.
• Apaga, y sirve.

Nutrition

Calorías: 390kcal

Guarniciones para tu comida

Aunque esta receta es muy completa y nutritiva, siempre habrá un acompañante que lo complemente perfectamente y más si se tratan de unas tajadas de plátano o si las prefieres en versión de tostones. Prueba también con unas yucas con mojo que le irán muy bien.

Otros platillos con arroz

• Arroz con gambas caldoso
• Arroz caldoso con pollo
• Risotto de Setas
• Risotto de calabaza
• Arroz chino
• Arroz Tres Delicias.

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Lo que necesitas es plátano verde y queso, el proceso es muy parecido al de las empanadas de verde. A mi particularmente me fascina el plátano verde (plátano macho), frito, asado o sancochado y si su acompañante es el queso fresco más aún.

Para hacer el trabajo más sencillo, te recomiendo utilizar un procesador de alimentos para que hagas la masa más rápido. Comercialmente ya se encuentra harina de verde precocida de venta en los súper, nunca la he usado porque prefiero hacerla yo misma.

Vamos a hacer tortillas de verde con queso ecuatoriana.

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Cómo hacer tortillas de verde ecuatorianas

Si tienes un procesador de alimentos la tarea será más sencilla. El queso rállalo por la parte gruesa.

Plato Desayuno

Cocina Ecuatoriana

Keyword receta saludable

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo total 55 minutos minutos

Raciones 10 persona

Calorías 180kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Tortilla de verde

• 5 plátanos verdes
• 2 cda mantequilla  un poquito más para evitar que la masa se pegue en las manos
• 2 cda agua de la cocción de los plátanos
• 1 cdta. sal
• 1 ½ taza queso fresco desmenuzado o rallado grueso

Elaboración paso a paso

Preparación

• Lavamos y pelamos los plátanos verdes.
• Cortamos 4 de los plátanos por la mitad. Mantén el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría.
• En una olla con suficiente agua, colocamos a hervir los plátanos por 30 minutos a fuego alto o hasta que estén suaves.
• Retiramos del fuego y dejamos que los plátanos cocidos se reposen en el agua donde se cocinaron hasta que se enfríen un poco
• Rallamos el plátano crudo restante usando un rallador bien fino.
• En un procesador de alimentos ponemos los plátanos sancochados y mezclamos hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa.
• Añadimos de 2 a 3 cucharadas del agua donde se cocieron los plátanos verdes o un huevo y la mantequilla o el aceite, y mezclamos hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave.
• Colocamos la masa en un tazón. Agregue el plátano crudo finamente rallado y entre ½ a 1 cucharadita de sal
• Frotamos las manos con un poco de mantequilla o aceite y empezamos a amasar.

Formando las tortillas

• Formamos bolitas con la masa de plátano verde del tamaño que desees.
• Hacemos un agujero en el centro de cada bola y rellenamos con el queso.
• Aplastamos las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas.

Cocción de las tortillas de verde

• En una sartén o plancha ligeramente aceitado, a una temperatura media colocamos las tortillas y dejamos dorar por ambos lados. Aproximadamante 1 minuto por cada lado.
• Servimos las tortillas de verde inmediatamente, se pueden comer solas o con salsas a su gusto. Lo que sí es casi obligatorio, es acompañarlas con café negro.

Nutrition

Calorías: 180kcal

Tips para las tortillas de verde

• Lava los plátanos bajo un chorro de agua fría, esto ayuda a prevenir las manchas en las manos.
• Mantén los plátanos en el agua de cocción para evitar que se pongan muy duros.
• Si la masa es muy seca puedes añadirle medio huevo ligeramente batido para que sea moldeable o unas cucharadas de agua de la cocción.
• Unta tus manos de mantequillas al armar las tortillas, esto evita que la masa se pegue a tus manos.
• Si no tienes un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.
• Las tortillas se pueden cocinar de inmediato o se pueden guardar en la refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas. Si están refrigeradas, déjalas reposar por unos minutos hasta que estén a temperatura ambiente antes de cocinarlas.
• El relleno puede ser de carne, chicharrón o pollo.

Más recetas de la cocina ecuatoriana

• Arroz con camarones.
• Mote pata 
• Ceviche de pescado
• Encebollado 
• Bolón de verde

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Siempre digo que cada país tiene su forma de preparar sus comidas, con su toque e ingredientes especiales y Ecuador no es la excepción con el platillo que te presentaremos hoy, uno de los más tradicionales y consumidos.

El locro de papas, es una sopa bien espesa hecha a base de papas, achiote, queso, y cilantro. La combinación de estos alimentos da como resultado un crema deliciosa, con una textura super cremosa e ideal para consumir en los días fríos.

Este plato típico ecuatoriano es mayormente preparado en la Sierra y en zonas con un clima más primaveral. Es muy fácil, sencillo y rápido de realizar. No necesitarás de muchos materiales para su cocción.

¡Iniciemos!

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Locro de papas, sopa ecuatoriana

Degusta en familia este locro de papas, una receta ecuatoriana con mucho sabor.

Plato Sopas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 420kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

• 10 papas peladas y cortadas en cubos
• 7 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 taza de queso rallado (puede ser mozzarella o fresco)
• 2 cda de mantequilla
• 1 cebolla cortada en cubitos pequeños
• 2 ajos finamente troceados
• 4 cda de cilantro cortado
• 2 cda de comino
• 1 cda de achiote en polvo
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Vamos a iniciar nuestra receta, calentando una olla con las dos cucharadas de mantequilla.
• Cuando la mantequilla se derrita, colocarás el ajo y saltearás. Luego, añade la cebolla, deja que se cocine por 5 minutos.
• Pasado ese tiempo, agrega el comino, el achiote molido y la sal. En este punto, añade las papas y mezcla hasta integrar las especias con la cebolla y el ajo. Deja cocinar a fuego medio por 5 minutos.
• Posteriormente, incorpora el agua y deja hervir hasta que las papas se ablanden completamente.
• Cuando tus papas estén blandas, baja el fuego a medio y con la ayuda de un tenedor vas a triturar algunas de las papas para que le dé espesor al locro. Mezcla.
• Es momento de incorporar la leche, mezcla y dejarás cocinar por 5 minutos más hasta que todo se integre.
• Apaga tu locro y añade por último el queso rallado y el cilantro. Mezcla y sirve en platos hondos o soperas.
• ¡Degusta!

Nutrition

Calorías: 420kcal

Algunas recomendaciones

• Este locro lo puedes acompañar con aguacate o palta, trocitos de pan, arroz o maíz.
• Si deseas hacerlo más espesor, puedes reemplazar la leche por crema o nata. Así la consistencia será más densa.
•  Además de las papas, atrévete a agregarle pollo deshebrado para darle otro toque más proteico.
• También puedes combinar más vegetales como zanahoria, calabacín, zapallo, vainitas y cualquiera que prefieras en esta sopa deliciosa.

Otra forma de preparar locro

• Locro de zapallo

Más platos que te pueden interesar

Estas recetas ecuatorianas las puedes hacer sin ningún problema, cocínalas con todo el amor del mundo te quedarán deliciosas.

• Humitas 
• Bolón de verde mixto
• Sopa de bola de verde
• Empanada de verde rellena de queso
• Chuzos 
• Ceviche de camarones

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No es la receta oficial del ceviche manabita porque no hay una única manera de preparar este tradicional plato, cada cocinera añade su estilo propio. Lo que sí es invariable es la forma de cortar el pescado, las cebollas y los 3 ingredientes claves que son el limón, la sal y el toque de mostaza.

Prueba hacerlo con el pescado que tengas a la mano, la curvina es la que siempre usan, solo cuida que no sea espinosa y descarta las partes negras que tienen mucho sabor a sangre. Esta receta la hice con atún blanco que es el que siempre uso.

Me costó establecer las cantidades de atún porque siempre compro una pieza muy grande y preparo una mitad en ceviche y la otra la guiso para ser otra delicia ecuatoriana que es el corviche, esa receta se las compartiré después.

Empecemos con la preparación del ceviche de pescado ecuatoriano.

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Ceviche de pescado ecuatoriano, paso a paso

Prepara el delicioso y legendario ceviche de pescado del Ecuador. Se pone mejor al día siguiente de prepararlo.

Plato Pescados

Cocina Ecuatoriana

Keyword antojitos, receta facil

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo total 20 minutos minutos

Raciones 8 personas

Calorías 140kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Ceviche de pescado ecuatoriano

• 1 kg atún blanco
• 7 limones su jugo
• sal al gusto
• ½ cdta. ajinomoto
• 1 manojo de cilantro
• 3 cebollas coloradas cortadas en julianas
• 1 tomate
• ½ cda. mostaza (opcional)

Elaboración paso a paso

Preparación

• Pica el pescado en cubos de 2cm. aproximadamente, colócalo en un bol.
• Exprime los limones y cuida que no se vaya una semilla, añade el jugo al bol donde está el pescado.
• Coloca una olla con medio litro de agua a hervir. Vierte la mitad sobre el pescado, remueve para que el pescado se cueza.
• Agrega la cebolla y la mitad del tomate picado en cubos, sin la semilla.
• Toma un poco del líquido del ceviche y viértelo en el vaso de la licuadora y licúa la mitad del tomate restante, añade la mezcla al bol donde está el pescado.
• Agrega la sal que gustes y el ajinomoto, mezcla muy bien.
• Incorpora el cilantro y la cucharada de mostaza y mezcla muy bien.
• Deja que tome un poco de temperatura ambiente y cuando ya no esté caliente introdúcelo en la nevera por media hora antes de consumirlo.
• Disfruta con arroz blanco y chifles.

Nutrition

Calorías: 140kcal

Tips ganadores para el ceviche de pescado ecuatoriano

• Si vas a usar curvina o corvina, lávala bien para que no tenga escamas al momento de preparar el ceviche.
• Creo que no son muchas las recetas que cuecen el ceviche con agua caliente además del limón, pero queda súper rico, igual puedes pasar ese paso por alto y cocerlo sólo con el limón, eso evitaría la espera para que se enfríe y luego refrigerarlo.
• El ceviche se pone mejor al siguiente día de haberlo preparado, si tienes tiempo hazlo de un día para otro o de la mañana para la noche.
• No puedes dejarlo más de 3 días reservado porque no sabrá igual y pasado ese tiempo empieza a ponerme más ácido de lo normal.
• Cuida de que no caiga ninguna semilla de limón en el ceviche, yo prefiero colarlo antes de añadirlo al bol.
• Este delicioso plato lo consumen con arroz blanco, chifles, canguil (palomitas de maíz), yo hago un volcán con el arroz y vierto el ceviche sobre él y añado mostaza y lo disfruto con muchísimo chifle.
• El chifle es tostón de plátano verde, lo haces rebanándolo muy finito y friéndolo en aceite muy caliente. También puedes hacer patacones.

Más recetas de ceviches

• Ceviche de pulpo ecuatoriano
• Ceviche de pescado mexicano
• Ceviche de camarones ecuatoriano
• Ceviche de pota peruano
• Ceviche de salmón
• Ceviche chileno

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Un buen plato de pescado con un rica salsa es todo lo que necesitas para degustar de una deliciosa comida a la hora del almuerzo y, sin duda, una de las mejores opciones es hacerlo con leche de coco. Una versión muy tradicional que hacen en Ecuador.

El pescado es una de las carnes con mayores beneficios para el organismo. Su alto contenido de omega 3, la hacen excepcional y más si lo cocinas de una forma sana y magra.

El pescado encocado es muy representativo de la nación sudamericana. Los ciudadanos suelen prepararlo los fines de semana para compartir en familia, es una costumbre que realizan casi a diario.

Para esta comida, se usa leche de coco que le dará todo el sabor especial de esta fruta tropical al pescado. Cuando vayamos a la pescadería, debemos escoger uno de carne blanca para que quede impregnado de toda la sazón.

¡Iniciamos!

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Pescado encocado, una receta ecuatoriana

Prepara pescado encocado, un platillo ecuatoriano lleno de mucho sabor.

Plato Pescados

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 45 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 430kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

Para el pescado:

• 500 gr de filete de pescado blanco fresco (cortado en trozos)
• Zumo de dos limones
• Zumo de dos naranjas
• 4 dientes de ajo triturados
• 1 cda de comino
• 1 cda de paprika
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 1 taza de leche de coco
• 4 tomates pelados y cortados en cubos
• 1 cebolla finamente en cubitos
• 2 pimentones picados en cubitos
• 3 cda de cilantro finamente picado
• Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Vamos a aliñar el pescado:

• Para iniciar con nuestra receta, debemos marinar el pescado muy bien.
• En un bol, vas a agregar el zumo de los limones y la naranja. los cuatro dientes de ajo, el comino, el pimentón en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezcla el aliño.
• Coloca el pescado en un bol y vierte la mezcla del aliño. Remueve todo el pescado y déjalo marinar por 30 minutos para que se impregne de todo los sabores de los condimentos.

Vayamos a la cocción:

• Calienta un sartén y le añadirás aceite de oliva.
• Cuando esté caliente, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
• Posteriormente, añade el pimentón y los tomates. Mezcla hasta integrar y cocina por 5 minutos a fuego bajo.
• Pasado ese tiempo, incorpora la leche de coco, mezcla y deja cocinar a fuego medio por 7 minutos.
• Es momento de agregar los trozos de pescado junto al marinado. Mezcla con la leche de coco, tapa y deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 20 minutos.
• Destapa, sube el fuego y deja que la salsa se espese un poco.
• Verifica si el pescado está cocido y apaga.
• Sirve y degusta.

Nutrition

Calorías: 430kcal

Algunos tips para este plato

• Elige un pescado de carne blanca que sea de sabor suave y de carne tierna para que combine perfectamente con la salsa de coco. Puede ser pargo, mero, merluza u otro filet.
• Si deseas que tu salsa quede muy espesa, añádele un cucharada de maicena o fécula de maíz para darle más textura.
• Uno de las versiones de este platillo ecuatoriano es que le puedes añadir camarones, calamares u otros mariscos y hacerlo mixto.
• Hay personas que le añaden ralladura de coco para intensificar el sabor.

Acompaña el pescado encocado con

• Arroz blanco
• Tajadas de plátano

Más recetas con pescado

• Sopa de pescado
• Nuggets de pescado
• Pescado al horno con papas
• Jalea de pescado
• Pescado en salsa menier
• Pescado a la talla

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El encebollado, también conocido como picante de pescado, es un plato típico de la gastronomía costeña ecuatoriana. Esta deliciosa sopa se prepara con atún o albacora, yuca, cebolla colorada, tomate, cilantro, ají en polvo y comino.

Por ser una sopa,  se le conoce como un plato económico y bueno para la resaca. Por lo general, se disfruta en las mañanas, aunque también se come en los almuerzos.

Cada uno tiene su versión y forma de hacerlo y de consumirlo, lo que sí es un común denominador es que el encebollado ecuatoriano debe ir bañado de cilantro al servirse.

Empecemos a preparar el encebollado ecuatoriano. 

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Encebollado ecuatoriano, receta paso a paso

Una sopa para la resaca, con pescado, yuca y mucha cebolla.

Plato Sopas

Cocina Ecuatoriana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo total 45 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 465kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Encebollado ecuatoriano

• 1 kg. atún o albacora 
• 1 kg. yuca 
• 2 cda aceite
• 2 tomates picados en cubos
• 1 ají duce picado en cubos pequeños
• 1 cebolla morada picada en cubos
• 1 cdta. pimentón molido 
• 2 cdtas. comino molido 
• 8 tazas agua
• 5 ramas cilantro o culantro

Elaboración paso a paso

Preparación

• Pela la yuca y córtala en bastones medianos. En un recipiente cocínala con sal. Cuando al pincharla con un cuchillo esté tierna, apaga el fuego.
• En una olla profunda sofríe la cebolla con los tomates y el ají , sazona con comino y la sal.
• Agrega el agua y las ramas de cilantro en la misma olla donde realizaste el refrito.
• Cuando el agua comience a hervir, agrega el atún.
• Cocina a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. Retira el pescado del caldo y reserva.
• Cuela el caldo donde se cocinó el pescado (no lo retires completo). Agrega la yuca pisada y el atún cortado en lonjas.
• Rectifica la sal y calienta hasta que el encebollado ecuatoriano listo para servir.
• Sirve en un plato hondo y espolvorea cilantro antes de consumir.

Nutrition

Calorías: 465kcal

Tips para el triunfo del encebollado ecuatoriano

• Cada quien disfruta del encebollado como quiere, pero en cada mesa debe haber una taza con cilantro picado finamente para que  le pongas lo que desees.
• Otra tacita que debe haber en la mesa es una con picante, a mí me gusta comer el encebollado con un toque picante. También se sirve con rodajas de limón.
• Sírvelo con una porción de curtido de cebolla encima.
• Para acompañarlo, puedes usar chifles (rodajas de plátano verde frito y sazonadas con sal). Todos estos extras se agregan a la sopa al momento de degustarla.
• Para mí el mejor pescado para hacerlo es la albacora o el atún, pero puedes usar otro que tengas, trata de no ponerlo con mucha espina.

Más recetas ecuatorianas

• Mota pata
• Humitas
• Sopa de bola de verde
• Seco de carne
• Empanadas de verde 
• Ceviche de pulpo

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El arroz es un producto que no puede faltar en la gastronomía de Ecuador, él y el plátano verde son protagonistas en casi todas las recetas. El camarón también es un «siempre presente» en sus preparaciones, con el camarón también hacen ceviche.

Hoy haremos desde tu cocina una comida extraordinariamente deliciosa,  yo adoro el arroz y los camarones para mi tienen un sabor tan peculiar que siento en ocasiones algo dulce, aromático.

Empecemos a revisar lo que necesitaremos para poder disfrutar de este delicioso plato de arroz con camarones ecuatoriano. 

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Cómo hacer arroz con camarones ecuatoriano

Sigue el paso a paso y consigue preparar un plato delicioso en la comodidad de tu casa.

Plato Arroces, Mariscos

Cocina Ecuatoriana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 35 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 312kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Arroz con camarones ecuatoriano

• 2 libras camarones sin pelar pero ya lavados y sin el hilo intestinal del dorso
• 2 cdtas. comino molido
• 4 dientes de ajo machacados
• 4 dientes de ajo picados en trozos pequeños
• 2 cda aceite
• 2 tazas arroz crudo
• 3 cda cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla colorada picada en cuadritos
• 1 pimiento picado en cuadritos
• 2 tomates picados en cuadritos (retira la piel y las semillas antes)
• 3 cda 3 cucharadas de perejil picado finamente
• 1 cdta. achiote molido (onoto)
• ½ taza vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Preparación

• Sazona los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado. Déjalos reposar 1 hora dentro del refrigerador.
• En una cacerola grande, agrega suficiente agua y colócala en el fuego, cuando esté hirviendo añade los camarones y déjalos hervir por 2 minutos.
• Retira los camarones del agua. Reserva 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron los camarones.
• Pela los camarones, puedes dejar algunos camarones sin pelar para adornar.
• La mitad de los camarones los vas a picar y la otra mitad los dejas enteros.
• Coloca el aceite en una cacerola y llévalo al fuego, agrega el ajo picado y cocina a fuego medio por 3 minutos.
• Ahora agrega el arroz y el agua de camarones que habías reservado. Mezcle bien y cuando comience a hervir el agua reduzca el fuego.
• En un sartén derrite la mantequilla a fuego medio y prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento, los tomates y el perejil.
• Agrega también la cucharadita restante de comino, el achiote molido, la sal y pimienta al gusto. Cocina por 10 minutos revolviendo constantemente.
• Vierte el vino blanco al sartén con el sofrito y cocina por 5 minutos más.
• Añade los camarones picados y el sofrito al arroz que sigue cocinándose mezcla bien y retira del fuego cuando esté listo el arroz. Ahora integra los camarones enteros.
• Cuando ya el arroz esté seco, baja el fuego a mínimo y tapa, déjalo cocinar por 5 minutos hasta que está sueltecitos.
• Sirve y espolvorea con el perejil antes de comerlo.

Nutrition

Calorías: 312kcal

Tips ganadores para el arroz con camarones ecuatoriano

• Si quieres disfrutar del sabor de los camarones en cada bocado, puedes añadir más cantidad, el arroz es muy rendidor y a veces suele hacer desaparecer a la proteína. Yo te recomiendo que hagas 3 libras de camarones.
• Puedes dejarlo un poco húmedo, a mí me gusta tipo asopado pero cerciórate que los granos estén cocidos y no duros.
• Puedes añadir cilantro, su sabor es más intenso que el del perejil.
• El ajo lo puedes licuar con un poco del caldo de los camarones, no a todos nos gusta sentir el sabor del ajo directo.
• Te recomiendo que sigas la fórmula para preparar el arroz: una taza de arroz por dos tazas de agua, mide para que no te quede muy crudo o seco. 
• Para darle color también puede usar cúrcuma en polvo o rallada por la parte más fina del rallador.

Más recetas con arroz

• Arroz con brócoli y pimientos 
• Arroz tapado peruano
• Arroz con queso y elote
• Arroz chino vegano
• Arroz con mejillones
• Arroz con atún

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Este plato que ocupa un espacio importante en la gastronomía de muchas naciones, se puede preparar con diferentes tipos de carnes o aves. La carne se cocina a fuego lento en una salsa espesa que suele llevar cerveza o chicha, jugo de fruta, ajo, cebolla, tomate, hierbas y especias.

Lo que sí es cierto es que seco suele prepararse preferiblemente con res, chivo, cordero o pollo.

Cada país aporta su particularidad, por ejemplo en Perú el emblemático ají amarillo y comino, en este caso, el seco de carne ecuatoriano se utiliza el concentrado de un fruto, preferiblemente cítrico, que se realza con el cilantro y comino. Una cosa es lo que lee y otra es que lo saboree, por eso te invito a recrear esta deliciosa manera de cocinar carne con el sello de Ecuador.

Iniciemos con los detalles y preparemos este plato de seco de carne ecuatoriano. 

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Seco de carne ecuatoriano, paso a paso.

El sabor de la carne con un sello distintivo del Ecuador. Cilantro y tamarindo son los protagonistas en esta historia.

Plato Carnes

Cocina Ecuatoriana

Keyword estofado

Tiempo de preparación 35 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas

Tiempo total 2 horas horas 35 minutos minutos

Raciones 8 personas

Calorías 369kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Seco de carne ecuatorriano

• 4 libras carne de res sin huesos cortada en trozos grandes
• 1 cda. comino molido
• 1 cdta. pimienta dulce molida
• ½ cda. achiote molido
• ½ cda. ají molido
• 2 cda aceite de oliva
• 1 cebolla roja grande  cortadas en pedazos medianos
• 3 pimientos dulces cortados en pedazos mediano
• 4 tomates tipo roma  cortados en cuartos
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro picado finamente
• 1 taza jugo concentrado de tamarindo sin endulzar
• 1 taza cerveza clara
• 4 cda panela o piloncillo rallado también puede usar azúcar moren

Elaboración paso a paso

Preparación

• Sazonamos la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.
• Si va a usar pasta de tamarindo, puede diluir 3.5 onzas (100 gramos) con una taza de agua caliente. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego se cierne para quitar las semillas y fibras.
• Licuamos la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.
• En una olla de buen tamaño, calentamos el aceite a temperatura media, agregue los pedazos de carne y hágalos dorar ligeramente por ambos lados.
• Añadimos la salsa licuada, la cerveza, y la panela/piloncillo.
• Dejamos hervir, luego reduzca temperatura y cocinamos a fuego lento, con la olla semi-tapada, hasta que la carne este tierna y la salsa se haya vuelto espesa, aproximadamente entre 2 a 3 horas.
• Si lo está preparando en la olla de cocción lenta se pone a temperatura baja durante 6-8 horas.
• Probamos y rectificamos la sal y condimentos al gusto. Espolvoreamos con el resto del cilantro picado.
• Servimos con arroz, plátanos maduros fritos, yuca, aguacate, curtido de cebollas o ensalada, y ají o salsa picante.

Nutrition

Ración: 100grs. | Calorías: 369kcal

Consejos para el seco de carne ecuatoriano

• Procura que la carne que utilices sea magra, o por lo menos que no tenga muchas partes grasas.
• Los pedazos de carne deben ser grandes, como de 5 centímetros porque la cocción es larga y puede llegara a desintegrarse si la cortas muy pequeña.
• Si no tienes piloncillo puedes usar azúcar morena o azúcar normal.
• Puedes usar la cerveza que más te guste, recomendamos la clara para que no opaque el sabor de los aliños.
• Puedes usar cualquier otro concentrado de fruta cítrica, por ejemplo la naranjilla o lulo, la naranja.

Los contornos ideales

Esto varía de acuerdo a la zona en el que se prepare el seco de carne.

• Arroz blanco
• Tajadas, plátano maduro frito.
• Arroz pintado o colorado
• Tomates en rodajas con cebolla, sal y limón.
• Aguacate en rodajas.
• Yuca sancochada
• Papas al vapor.

Más recetas de seco

• Seco de pollo 
• Seco de cordero peruano
• Seco de carne peruano
• Seco de cabrito

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Receta de mote pata

Una sopa con muchísimos ingredientes, propia para celebrar los carnavales de Cuenca. Disfruta esta deliciosa sopa.

Plato Sopas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 10 minutos minutos

Raciones 8 personas

Calorías 213kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

Mote pata

• ½ cdta. aceite con achiote
• ½ taza cebolla larga picada finamente
• 2 dientes de ajo rallados
• 1½ taza lomo de cerdo cortado en cubos
• 2 cda sazonatodo adobo completo
• ½ taza salchicha de cerdo longaniza u otra al gusto
• ½ taza cuero de cerdo picado en cubos
• 1 taza leche semidescremada
• 3 cda semillas de sambo tostadas
• 1½ tazas mote cocido
• 2 pizcas sal
• 1 pizcas comino molido o al gusto

Elaboración paso a paso

Preparación

• En una olla de presión con suficiente agua, coloca el cuero del cerdo, limpio y sin pelos, con un diente de ajo, sal y un poco de comino. Deja cocinar por 15 minutos hasta que esté blando.
• En otra olla a fuego medio, calienta el aceite con achiote; una vez listo dora la cebolla, ajo y carne de cerdo. Dora por 10 minutos.
• Añade 2 tazas de agua y el sazonatodo. Deja cocer a fuego medio, por 5 minutos y agrega la salchicha y el cuero. Revuelve constantemente.
• Licua la leche con las pepas de sambo. Incorpora a la preparación anterior junto con el mote.
• Rectifica los sabores y deja cocer por 15 minutos más, sirve caliente.

Nutrition

Calorías: 213kcal

Recomendaciones para el mote pata

• No es condicionante usar la olla de presión, puedes cocer el cuero del cerdo en olla normal y revisa que esté blando cuando lo añadas a la sopa.
• Utiliza el agua de la cocción del cuero de cerdo para la sopa, intensificará el sabor.
• Como te diste cuenta el mote pata no lleva patas de ningún animal, es el híbrido de una palabra que significa «mote bien cocido».
• Rectifica los sabores una vez que hayas añadido el cuero de cerdo a la sopa.
• Yo siempre tengo un poco de ajinomoto para dar más sabor.
• Es una sopa bien densa, con un plato será suficiente para pasar el día.
• Para darle más cuerpo a la sopa puedes licuar con las semillas de sambo unas dos cucharadas de mote y un poco de caldo para que le dé más textura.

Más recetas ecuatorianas

Te comparto unas recetas con las que puedes desayunar, merendar, almorzar y cenar. La gastronomía de Ecuador es muy diversa y extraordinariamente deliciosa.

• Humitas 
• Bolón de verde mixto
• Sopa de bola de verde
• Empanada de verde rellena de queso
• Chuzos 
• Ceviche de camarones

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Cada país tiene sus empanadas típicas, en Venezuela y Colombia la preparan con harina de maíz y fritas, en países como Chile o Argentina son horneadas y a base de harina de trigo. En Ecuador son más particulares, ya que se realizan a base de masa de plátano verde.

El plátano o maduro, pero verde, le dará un toque especial a la masa y un aspecto crocante espectacular que de deleitará. Se realiza con el fruto en este punto para que la consistencia sea manejable, ya que al estar madurado suele ser muy blanda.

Los rellenos de las empanadas de verde regularmente son de queso, carne, pollo, mariscos, o vegetales. En esta oportunidad, la haremos de carne de res bien exquisita y jugosa para que se fusionen perfectamente.

¡Iniciemos!

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Cómo hacer empanadas de verde de carne

Prepara empanadas de verde de carne, una receta típica del Ecuador.

Plato Carnes, pan, bollería, harinas

Cocina Ecuatoriana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 410kcal

Autor Emilys Velásquez

Ingredientes

Para la masa:

• 4 plátanos verdes
• 1 cda de mantequilla derretida
• 1 yema de huevo
• Sal al gusto

Para la carne:

• 500 gr de carne de res
• 1/2 taza de arvejitas tiernas o guisantes
• 1/2 taza  de zanahoria cocida y picada en cuadritos
• 1 cebolla cortada en julianas
• 2 cda de aceite
• 1/2 cda de comino
• 1/2 cda de pimentón en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freir

Elaboración paso a paso

Hagamos la masa:

• Vamos a iniciar nuestras empanadas, pelando tres plátanos y cortándolos en trozos pequeños.
• Pondrás una olla a hervir con suficiente agua, los colocarás allí y cocinarás hasta que estén blandos.
• Mientras se cocina, tomarás el plátano que te sobró y lo rallarás.
• Cuando tus plátanos estén cocidos, los colocarás en un bol y triturarás calientes con un pasapuré o tenedor hasta que no tengan grumos. Debes hacerlo a esa temperatura, ya que si están fríos no será fácil hacerlo masa.
• Ahora, agrega la cucharada de mantequilla, la yema de huevo, el plátano rallado y la sal al gusto. Amasa muy bien hasta que todo se integre.
• Una vez tengas una masa manejable y suave, la dividirás en porciones iguales y harás unas bolitas. Reserva.
• Luego, agrega la carne y mezclarás hasta que se integre la cebolla.
• Sazona con la sal, pimienta, comino y paprika. Mezcla hasta que todo se integre y deja cocinar tapado a fuego medio por 5 minutos.
• Pasado ese tiempo, añade la zanahoria, las arvejitas y el perejil picado. Mezcla y termina de cocinar por aproximadamente 10 minutos.
• Cuando tu carne esté lista, déjala enfriar a temperatura ambiente.

Armemos las empanadas

• Toma una bolsa de plástico resistente y le añadirás un poco de aceite, lo esparcirás por toda la superficie para que sea como un engrasante.
• Ahora, colocarás una bolita de masa de plátano y estirarás con las yemas de los dedos hasta que quede plana.
• Colocarás en el centro 1 ó 2 cucharadas de relleno.
• Luego doblarás el plástico a la mitad hasta darle forma de empanadas. Recuerda sellar bien los bordes y retirar el exceso de masa.
• Procede a a hacer el mismo proceso con todas las bolitas de masa.
• Fríelas en abundante aceite hasta que estén bien doraditas y crujientes.
• ¡Disfrútalas!

Nutrition

Calorías: 410kcal

Recomendaciones

• Como te comenté, puedes hacer el relleno de tus empanadas con los ingredientes que desees. Desde queso, hasta carne de cerdo, cordero, pollo, camarones, pescados y vegetales. Sé creativo.
• Si deseas comerlas un poco más sano, cocínalas al horno. Solo te recomiendo que pintes un poco la masa con huevo para darle color.
• Si deseas darle un toque dulce, añade un plátano maduro.
• También puedes jugar con la masa y agregarle especias, chía o lo que se te ocurra.

Salsas ideales para las empanadas

Preocúpate en ubicar estos ingredientes para que puedas hacer estas deliciosas recetas de salsas que son el acompañarte perfecto para disfrutar al máximo de estas deliciosas empanadas ecuatorianas.

• Guasacaca
• Salsa de ajo
• Salsa picante

Otras recetas de empanadas

• Empanadas de cajeta mexicanas
• Empanadas peruanas
• Empanada argentina de verduras
• Empanadas de cazón venezolana
• Empanadas chinas
• Empanadas colombiana

La entrada Empanadas de verde con carne, receta ecuatoriana se publicó primero en Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor..