La mayoría de las recetas para hacer caldo de pollo dicen que se debe preparar con huesos del ave. Algunas agregan la pechuga y/o el pescuezo del animal.
Yo hago el caldo de pollo con huesos, pescuezo y especialmente, con las patas. Me encantan las patas de pollo, tienen mucho sabor y le dan textura al caldo.
Además, las patas de pollo son saludables, tienen mucho calcio y colágeno. Te recomiendo usarlas, mas no es un ingrediente obligatorio para esta receta.
Receta de caldo de pollo casero
Existen diversas indicaciones de cómo preparar caldo con pollo. Algunas personas le ponen más (o menos) vegetales, otros usan pechugas enteras, o sólo caparazones. También están quienes sólo lo hacen con patas. Al final el resultado suele ser similar.
Mi recomendación es que uses esta receta al principio. Luego puedes comenzar a experimentar e inventar tu propio caldo de pollo.
Caldo de pollo receta
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 1 kg de huesos de pollo que incluyan pescuezos cuello
- Medio kilo de patas de pollo
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria mediana
- 1 tallo largo de Apio
Elaboración paso a paso
- Lo primero que debes hacer es limpiar bien los huesos. Quítales la grasa excesiva, pedazos de entrañas, sangre etc. En el caso de las patas, debes cortarles las uñas y la costra que tienen (se quita fácil remojándolas unos segundos en agua caliente).
- Pon todas las piezas del pollo en una olla profunda, agrega los 4 litros de agua a temperatura ambiente y ponla a fuego alto. Apenas comience a hervir, baja la temperatura al mínimo y deja cocinar destapada durante 2 horas.
- Durante este tiempo, límpiale la espuma y la grasa excesiva que se va formando, sobre todo al principio de la cocción.
- Revisa que el caldo no se vaya a secar mucho, de ser así bájale el fuego más y/o agrégale agua. La idea es que al final te quede de 1 y medio a 2 litros de caldo. La cantidad dependerá de qué tan concentrado lo quieras.
- Cuando la cocción vaya por 1 hora aproximadamente, agrega la cebolla, zanahoria y apio.
- Al final, cuela el caldo, de ser posible, usando un colador de café o un tamiz, para recoger la mayor cantidad posible de impurezas.
Este caldo de pollo lo puedes congelar por varias semanas sin ningún problema.
¿Para qué hacer caldo de pollo?
Por la misma razón por la que harías cualquier otro caldo: para preparar sopas (hervidos, cremas, consomés), para saborizar (arroces) y para hacer salsas.
Utiliza caldo de pollo en vez de cubitos. La diferencia de sabor es abismal. Además de ser mil veces más saludable.
Dato: a este tipo de caldos se les conoce como «fondo blanco» o «fondo de ave» y son unas de las preparaciones básicas y una de las primeras clases que te enseñan en las escuelas de cocina.
Otras recetas de caldo que deberías saber hacer:
- Cómo hacer caldo de carne
- Cómo hacer caldo de camarón
- Cómo hacer caldo de verduras
- Cómo hacer caldo de pescado
También puedes ver nuestras recetas de pollo, muchas de ellas aprovechan este caldo de pollo como ingrediente.
Lo hago de la misma manera ! Queda genial ! Una pregunta , porque se le coloca zanahoria ? Si al final se va a colar ?
Que bueno poder aprender a hacer estos caldos de la manera más natural posible.
Gracias por compartir estos conocimientos tan escenciales.
Un abrazo desde Colombia.
que receta tan sabrosa
Gracias desde Valencia España
Saludos!
El caldo de huesos y se toma para mejorar tu salud es ese o ay otra forma de hacer
Es ese.
Tiene muchas vitaminas y colágeno.
maravillosas y faciles por la forma tan clara de expicarlas las hare todas
Esta receta esta
excelente clara y sencilla gracias…….
buenisimo me gusta mucho
Macho, pedazo de caldo que ha salido! Gracias por la claridad y simplificacion! Saludos desde Sheffield (UK)
el caldo esta excelente pruebenlo
Muy bien, desde Venezuela
gracias, desde argentina!!!!