A la tortilla francesa se le conoce también como omelet (ú omelette). Todos la hemos comido en muchas ocasiones y todos tenemos la misma inquietud las primeras veces que preparamos esta receta: hacer que nos quede bien.
Por eso, hemos escrito esta receta de tortilla francesa perfecta ú omelet, para explicarte, paso a paso, cómo cocinar este plato, y cómo hacer que te quede bien desde el primer intento (aunque como para todo, siempre la práctica irá mejorando los resultados).
Además, tenemos otro objetivo: que sea una tortilla francesa jugosa. Ya sabemos que una preparación bien hidratada es una de las claves del éxito de esta receta.
Receta de omelet ó tortilla francesa perfecta
Lo que nos gusta de la tortilla francesa es que se trata de una receta rápida, que puede solucionarnos una comida o cena rápida, con muy pocos ingredientes y sin complicaciones. Además, podemos inventar muchas versiones de la receta, con los ingredientes que más nos gusten o que prefieran nuestros invitados o comensales.
Toma en cuenta que vamos a preparar la receta de omelette para una persona. En resumidas cuentas: una tortilla = una persona. Así que dependiendo de la cantidad de personas que vayan a comer, habrá que multiplicar la cantidad de ingredientes.
Preparación de una tortilla francesa jugosa y bien hecha
Ingredientes
- 2 huevos
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Leche líquida
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por cascar los huevos en un recipiente, salpimentar al gusto, y batirlos muy bien, con un batidor manual o simplemente con un tenedor. Mientras los batimos, añadiremos un chorrito de leche a la preparación, y lo mezclaremos bien.
- Ahora calentaremos un chorro de aceite en una sartén antiadherente (a fuego medio). Mientras el aceite se calienta, tomaremos la sartén por el mango y nos aseguraremos de que se distribuya de manera uniforme sobre toda la base del utensilio. Así evitaremos el riesgo de que la tortilla se pegue. También es importante utilizar suficiente aceite para que la tortilla quede bien hidratada (sin abusar, porque no queremos hacer una mezcla de huevos y aceite). Podemos partir de una cucharada sopera de aceite como cantidad de base, lo que puede variar según el tamaño de la sartén.
- Con el aceite caliente y ya bien distribuido, bajaremos la intensidad del fuego a medio-bajo, y verteremos la mezcla de huevos. Dejaremos que se cocine por la parte inferior, lo cual será muy rápido. Bastará con mover ligeramente la sartén, tomándola por el mango, para sentir el cambio de consistencia.
- Entonces moveremos la sartén para que se deslice ligeramente y nos ayudaremos con una espátula de cocina para doblarla (otra opción es despegar ligeramente los bordes de un lado con la espátula, y luego doblar el otro lado, para darle la forma tan característica de la tortilla francesa).
- Cuando veamos que la tortilla toma un color dorado por fuera, estará lista para comerse. Normalmente, tardaremos un par de minutos, o máximo entre 4 y 5 si quieres obtener una tortilla muy bien cocida (aunque las más ricas son las que quedan jugosas por dentro, y necesitan menos tiempo de cocción).
- Eso es todo. Sirve inmediatamente.
Consejos para preparar una tortilla francesa perfecta
- Es importante utilizar una sartén antiadherente para preparar este plato. Si la tortilla se pega a la base, se nos deshará cuando tratemos de removerla y se acabará el encanto de la forma de este plato. Además, si se nos queda adherida y se quema, también arruinaremos el sabor.
- Puedes utilizar cualquier tipo de aceite vegetal para preparar una tortilla francesa. En España estamos bastante acostumbrados a utilizar aceite de oliva, pero en Francia es muy común utilizar aceite de girasol o de canola para preparar este plato. También hay quienes prefieren hacerlo con mantequilla.
- Hay que batir bien los huevos, pero sin abusar. Tampoco queremos que hagan burbujas y que terminen sirviendo para cocinar una pasta inflada, que estará muy lejos de la textura y consistencia ideal que queremos darle a nuestra tortilla francesa perfecta.
- Si quieres una cantidad más específica para determinar la cantidad de leche que añadirás a la preparación, utiliza una cucharada.
- Consigue una buena espátula de cocina para voltear esta tortilla. Privilegia un material que no dañe la sartén ni corte la preparación. Una espátula delgada de madera o de plástico de cocina es una buena opción.
- Una técnica para darle más textura a la tortilla francesa consiste en “arrimar” los huevos del borde al centro de la sartén, justo después de haberlos vertido sobre esta. Eso hace que se genere un ligero relieve, que le dará más cuerpo al plato. Cuando hagamos esto, la capa de huevo de arriba se movilizará para cubrir las zonas de donde los hemos retirado previamente.
- La leche no es un ingrediente obligatorio. Si eres intolerante a la lactosa y sientes que añadirla podría afectarte, pues, puedes simplemente sacarla de la receta.
- Tampoco es obligatorio añadir pimienta. Muchos cocineros no lo hacen (y al contrario, yo encuentro que realza mucho el sabor).
- Si estás muy nervioso para doblar la tortilla por primera vez, puedes tratar de enrollarla.
- Puedes acompañar tu tortilla francesa con una buena salsa, como por ejemplo una mayonesa casera. También puedes usar un trozo de pan para hacerte un bocadillo con ella.
