La merluza en salsa verde es un clásico de la cocina española, específicamente de la cocina vasca.
Hoy vamos a aprender cómo preparar esta receta cargada de sabores marinos, de pescado y de mariscos, además de inesperadamente fácil, y accesible para el bolsillo.
Por cierto, les dejo aquí nuestra receta de caldo de pescado, porque van a necesitarla para preparar este plato.
Receta de merluza en salsa verde
Ingredientes
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 tazas de fumet de pescado
- 1 cebolla blanca mediana
- Un par de dientes de ajo
- 4 ruedas de merluza de un par de centímetros de grueso
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo
- Sal
- Aceite de oliva o vegetal
- Varias ramas de perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Para comenzar vamos a ocuparnos del perejil, para dejarlo listo. Vamos a lavarlo muy bien, luego a secarlo, y a picar finamente las hojitas. Lo ideal sería obtener el equivalente de dos tercios de taza de hojitas picadas. Por el momento, reservaremos este ingrediente.
- Luego vamos a encargarnos del ajo. Hay que pelar los dientes y picarlos finamente o triturarlos.
- Lo siguiente será calentar un chorro de aceite en una cacerola o sartén grande a fuego medio. Allí añadiremos los trocitos de ajo para cocinarlos ligeramente.
- Los dejaremos freír un par de minutos para que tomen un color ligeramente dorado, removiéndolos con frecuencia para evitar que se quemen.
- Luego añadiremos la harina y la mezclaremos con el aceite y el ajo. Una vez integrados estos ingredientes verteremos el vino y volveremos a mezclar todo. Enseguida añadiremos el caldo y volveremos a mezclar.
- Dejaremos la salsa cocinarse un par de minutos para después agregar el perejil picado.
- Es el momento de acomodar cada rodaja de merluza sobre el fondo del sartén o cacerola. Es recomendable utilizar una espátula de madera para realizar esta operación tratando de evitar al máximo que se dañe el pescado.
- Esperaremos entre tres y cuatro minutos antes de voltear cada rueda para que se cocine por la otra cara.
- Igual que para el primer lado solo deben cocerse por un tiempo limitado. Es importante prestar atención al tiempo de cocción, de manera minuciosa, porque si nos pasamos, las ruedas pueden empezar a deshacerse.
- Vamos a retirar los trozos de merluza de la olla. Antes de verter la salsa restante sobre ellos vamos a probarla para asegurarnos de que esté bien sazonada. Si hiciera falta, añadiremos un poco más de sal y la mezclaremos bien.
Otros ingredientes para hacer merluza en salsa verde
No hemos incluido algunos par de ingredientes que se utilizan con cierta frecuencia, para preparar este plato. Para quienes quieran incluirlos, les explicaremos cómo.
Merluza en salsa verde con gambas y almejas
Para añadir estos frutos del mar a nuestra receta, incluiremos una docena de cada uno en nuestra lista de ingredientes. Las merluzas combinadas con ambos quedan absolutamente deliciosas. Yo suelo preparar el plato, con ambos mariscos incluidos.
- Lo que haremos con ellos es decorar la superficie de nuestras ruedas de merluza (y comérnoslos, claro).
- El primer paso para prepararlos será dejar remojando las almejas con sal, antes de empezar a preparar la receta de merluzas de base.
- En el caso de las gambas, habrá que pelarlas, y si tienen cierto tamaño, sacarles el intestino, ayudándonos con una pinza. Esto también se realizará antes de empezar la preparación principal.
- Hay que sacar las almejas del agua, y escurrirlas, antes de empezar la preparación de la salsa verde. También hay que asegurarse de que pierdan cualquier resto de arena (otra opción es cocinarlas aparte, en otra olla, y dejar que se abran solas).
- Para integrar estos ingredientes con el resto de la receta, mezclaremos las gambas y las almejas con la salsa, justo después de haber añadido y mezclado el vino. Así comenzarán a cocinarse un poco antes que el pescado.
- Retiraremos gambas y almejas de la olla al final de la cocción, justo en el momento de verter la salsa sobre las rodajas de merluza. De la olla, pasarán a decorar nuestras ruedas de pescado.
Merluzas en salsa verde con guisantes
Al parecer, los guisantes tienen muchos seguidores, que los han convertido en ingredientes frecuentes de esta receta. Yo estoy de acuerdo con ellos: los guisantes le quedan de maravilla a la merluza con salsa verde.
Si quieres añadirlos a tu receta, incluye un gran puñado de guisante en tu lista de ingredientes.
Incorpóralos a la preparación en el mismo momento de comenzar a cocinar las ruedas de pescado.
Merluza en salsa verde con huevo
Hay quienes aman incluir uno o dos huevos en su receta de merluzas en salsa verde, así que hoy también veremos cómo integrar este ingrediente a la preparación, por si se les antoja. De entrada, partiremos del hecho de que serán huevos cocidos. Vamos a necesitar un par.
Pues, luego reservaremos los huevos para servirlos al final con cada plato de merluzas. Pueden usarse enteros o en mitades. También pueden remplazarse por huevo escalfado.
Los ingredientes que hemos nombrado son los más populares que se han ido volviendo parte de esta receta. Los espárragos verdes también se han convertido en un acompañamiento común de este plato, al momento de servirlo.
Algunos consejos
- Esta recomendación puede sonar casi obvia, pero no está de más recordarla: mientras de mejor calidad sea el pescado, mejor será el resultado de la receta. Utiliza un pescado fresco y asegúrate de que esté bien limpio, antes de empezar con la cocción.
- Este plato queda delicioso acompañado con unas buenas patatas al horno
- También puedes usar patatas al vapor.
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