Prepara este risotto de quinoa y verduras, una opción saludable y diferente de este platillo.
La quinoa es una semilla que se está integrando en muchas comidas por su versatilidad y su buena adaptación a distintos alternativas.
El risotto de quinoa y verduras es una versión deliciosa y muy nutritiva. Reemplazamos el arroz por este grano, y lo acompañaremos con cebolla, cebollino, champiñones y queso vegano o parmesano. Además, esparciremos un poco de nueces para darle un toque crocante especial.
Ideal para disfrutar de un almuerzo o cena bajo en calorías, pero con un aporte espectacular para tu organismo. Es muy fácil de hacer en casa.
Cómo hacer risotto de quinoa y verduras
Prepara este sabroso y muy nutritivo risotto de quinoa y verduras.
Raciones 4 personas
Calorías 490kcal
Ingredientes
- 150 gr de quinoa blanca
- 1 cebolla blanca picadita
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 cdas de queso crema
- 100 gr de champiñones cortados en rodajas
- 2 ramilletes de cebollino troceados
- 40 gr de mantequilla
- 2 dientes de ajo fileteado
- Nueces troceadas al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava muy bien la quinoa con abundante agua. Luego, coloca la quinoa en una olla con agua, condimenta con sal y pimienta e hierve por 5 minutos hasta medio cocinar.
- Cuando estén al dente, saca del agua, escurre y deja reposar.
- Calienta el sartén con la mantequilla hasta que se derrita. Agrega la cebolla picadita y el ajo fileteado. Sofríe hasta dorar.
- Posteriormente, añade los champiñones. Mezcla y cocina por 2 minutos.
- Luego, incorpora el vino blanco y el caldo de verdura. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Ahora, agrega la quinoa y mezcla. Cocina a fuego medio alto hasta que reduzca el líquido, pero sin dejar de mezclar para lograr cremosidad.
- Cuando el líquido haya reducido, vierte el queso crema y el queso parmesano, mezcla hasta que quede bien cremoso y suave. Cocina por 5 minutos sin dejar de mover.
- Apaga y sirve tibio, acompañado de nueces troceadas y cebollino.
Tips para el risotto de quinoa y verduras
- Cuando hiervas la quinoa, trata de no cocerla mucho, debe quedar al dente para que se termine de cocinar con el caldo de verduras y el vino.
- Puedes usar setas u otro tipo de champiñones. También, puedes elegir las verduras que desees y combinen en este plato.
- El queso crema le aportará mayor cremosidad y un sabor especial.
- Acompaña tu platillo con nueces troceadas para darle un toque crocante.
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