El paté de hígado es un clásico de la gastronomía que combina sabores intensos con una textura suave y cremosa. Este plato es originario de la cocina francesa y se ha convertido en un elemento imprescindible en muchas mesas, principalmente como aperitivo.
Esta deliciosa receta suele prepararse con hígado de pollo o cerdo, mantequilla, ajo, zanahoria, vino blanco y hierbas frescas. Con pocos ingredientes lograremos un plato espectacular para compartir.
Esta receta es sencilla pero requiere tiempo, ya que luego de cocinarse los ingredientes, debe refrigerarse durante al menos cuatro horas o hasta que esté firme el paté. Sin más, ¡comencemos!
Receta de paté de hígado
Ingredientes
- 500 gr de hígado de cerdo o pollo
- 200 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria rallada
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas (Opcional)
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto y añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega el hígado a la sartén y cocina hasta que esté bien cocido por todos lados. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.
- Transfiere todo a una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla suave. Añade la mantequilla restante y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente hasta que esté todo incorporado.
- Vierte la mezcla en moldes individuales o en un recipiente grande, alisando la superficie con una espátula. Refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
- Para servir, desmolda el paté en platos individuales y decora con hierbas frescas si lo deseas. Acompaña con pan tostado o galletas saladas.
Tips para preparar un delicioso paté de hígado
- Es importante cocinar el hígado solo hasta que esté cocido por todos lados pero aún ligeramente rosado en el centro. Cocinarlo en exceso puede resultar en un paté seco y menos sabroso.
- Agrega sal y pimienta al gusto, pero ten en cuenta que el hígado tiende a ser salado, así que prueba la mezcla antes de sazonar demasiado.
- Puedes sustituir el hígado de pollo o cerdo por pato, ganso o ternera. El sabor será espectacular.
- Para agregar más sabor, cuando coloques todos los ingredientes en el procesador, agrega el zumo de un limón. Aportará una acidez deliciosa.
- El vino blanco dará ese toque de alcohol y sabor necesario pero si no quieres utilizarlo, te recomiendo sustituirlo por caldo de pollo o caldo de carne.
Con qué acompañar
La guarnición perfecta para este tipo de preparaciones es un buen pan, crujiente y que le aporte textura. Mi primera recomendación siempre será un pan baguette, una opción clásica. Sin embargo, también puedes acompañar con un pan de chapata o pan de gofio o cualquiera de tus favoritos.
Si no te gusta el pan, unas galletas saladas o crackers serán espectaculares y también una opción más ligera.
Por otro lado, si eres fan de los sabores agridulces y arriesgados, un buen puré de manzana o un chutney de mango son un complemento menos clásico pero si delicioso.
Más recetas de paté
El paté es mucho más que un simple plato, la combinación de sabores y su textura lo hacen una buena crema para untar y disfrutar. Por ello, si esta receta te gustó, no dudes en probar el paté de lentejas, una opción vegetariana, más ligera y con muchas proteínas o el paté de champiñones, para acompañar tus comidas.
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