El merengue francés, también conocido como «suspiro» es una mezcla de azúcar y clara de huevo que se utiliza en muchos postres, tanto para decoración como para relleno.
Es la versión más básica para hacer merengue, ya que se prepara en crudo y lleva sólo los dos ingredientes mencionados.
Existen otros tipos de merengues como el italiano y el suizo, los cuales incluyen cocción durante su preparación.
Receta de merengue francés paso a paso
El merengue francés puede usarse como decoración y relleno de tartas y cupcakes.
Lo puedes preparar muy fácilmente realizando los 4 pasos que te explicamos en esta receta o puedes agregarle un quinto paso: hornearlo a baja temperatura para solidificar ligeramente su superficie.
Tip: bate las claras de huevo a mano.
Esta receta incluye cremor tártaro, ingrediente que es usado para estabilizar un poco el merengue. Si no lo tiene a disposición, no te preocupes, procede a prepararlo sin él.
Este receta de cómo hacer merengue francés es de la repostera Ana Dávila.
Cómo hacer merengue francés en 4 pasos
Ingredientes
- 120 gramos de claras de huevo
- 120 grs de azúcar refinada
- 120 grs de azúcar glass
- 1 gr . de cremor tártaro.
Elaboración paso a paso
- Batir las claras junto con el cremor tártaro hasta que se vean espumosas.
- Incorporar el azúcar refinada en forma de lluvia hasta que se formen picos firmes.
- Incorporar manualmente el azúcar glass de forma envolvente.
- Llenar una manga pastelera y decorar.
Hola que es el cremor tártaro? O como lo encuentro soy de Veracruz y no había escuchado esa terminación aqui
Hola, el cre ir tártaro es ácido tartarico. Si no lo encuentras no hay problema. Con una pequeña pizca de sal fina también se puede estabilizar el merengue. Suerte 🙂
TODAS TUS RECETAS ME PARECEN EXCELENTES…GRACIAS POR RESPONDER SIEMPRE!!!!!
Gracias doña Rosa, saludos.
hola , quiero saber que otro tipo de glass se le puede colocar a una torta normal.
Hola. Podrías utilizar un glaseado de chocolate sencillo. Lo haces fundiendo chocolate con crema de leche y un poquito de mantequilla para dar brillo. Hay muchas opciones todas dependen de la torta en sí y de tus gustos. Saludos.
que cantidades serian si las traducimos a tazas??? es posible hacer eso??
Si, es posible. Las proporciones son dos a una así que puedes trasladarlo sin problemas. Saludos.
en que momento se le agrega sabor de esencias para que no tenga sabor a huevo
Hola, sí el merengue está bien hecho no debe saber a huevo. Las esencias se pueden agregar cuando el merengue tenga consistencia con mucho cuidado y en pocas cantidades para no aguarlo o poncharlo.
Hola, puedo utilizar este merengue para cubrir alguna tarta o pastel? He leido que con el tiempo se baja la mezcla
lo puedes usar pero si, efectivamente puede bajar la mezcla
Si está bien hecho el merengue hace picos firmes que no se bajan. Deberá quedar brilloso. Para darle mayor consistencia se puede hacer una crema de mantequilla con base merengue (italiano o suizo) pero hay que tener cuidado con las temperaturas del ambiente (si es en tierra caliente no se mantendrá estable).
Muchas gracias! Así explicado parece fácil. Por otra parte he leído que el cremor puede sustituirse por zumo de limón y que no debe haber ningún rastro de yema en las claras ni de grasa o detergente en el recipiente. Veremos qué tal!
Pues si, en este caso el cremor tártaro es ácido y nos ayuda a dar consistencia a las claras. Y si, si en donde batiremos las claras hay presencia de grasa esto hace que nuestras claras no lleguen a punto. Muchas gracias por leernos.
Hola gracias por compartir esta receta, hare mi primer cupcakes, espero me vaya bien, aunque tengo algunas dudas por favor ayudeme ya que no soy una principiante, el tema de cremor de tartaro cuanto evivale un gramo, o mejor si lo puedo reemplazar por otro produc. con la misma cantidad?. gracias.
puedes prescindir de su uso si no lo tienes!