Un pan facilísimo, tierno, delicioso y sin necesidad de horno, pues vamos a cocinar el pan en sartén.
El pan naan es un pan procedente de Asia central y del sur (Pakistan, India, Birmania, Irán, Afganistá). Es un pan muy sencillo que se hace con harina de trigo, levadura, sal y yogur. Sin alguna indicación compleja, solo mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos en reposo para que leve, Luego armamos bolitas, las aplastamos y al sartén. Más sencillo imposible.
El naan es un suave y terso pan tradicionalmente horneado en un horno de barro llamado tandur.
Los panes en la India eran principalmente chapatis y rotis, alimentos que se crearon durante la cultura de Harappan, cuando también se cultivaba el trigo, pero a la civilización le tomó otros 100 años obtener una variación de pan fermentado utilizando el famoso horno tandur. La primera historia registrada del naan fue encontrada en las notas del poeta indo-persa Amir Kushrau, en 1300 AD.
Naan es una palabra que significa “pan” en persa. En cuanto a su origen, se dice que es resultado de un experimento después de la llegada de la levadura a Egipto, pero otra teoría dice que fue inventado por los mogoles y los persas alrededor de 1520.
Sea cual sea la verdadera historia del pan naan, hoy vamos a aprender cómo elaborarlo en nuestra casa.
Cómo hacer pan naan, pan indio
Ingredientes
Masa
- 500 gr harina de trigo común (4 tazas)
- 100 ml. leche líquida (1/3 de taza y 4 cucharadas)
- 100 ml. agua tibia (1/3 de taza y 4 cucharadas)
- 1 yogur natural (1/2 taza)
- 3 cda. aceite
- 10 gr azúcar blanca 1 cucharada
- 10 gr sal fina 1 cucharada
- 5 gr levadura seca de panadero (15 g de levadura fresca 1/2 cucharada)
Para servir
- 1 ramillete de cilantro
- 40 gr mantequilla derretida
- 3 dientes de ajo
Elaboración paso a paso
Masa de pan naan
- En un envase vertemos el agua tibia junto al azúcar y la levadura. Dejamos reopsar 10 minutos antes de integrarlos al resto de los ingredientes.
- Colocamos en un bol la harina y formamos un volcán, añadimos en el medio la leche, el yogur natural o griego, la sal y el aceite.
- Mezclamos con ayuda de una paleta de madera todos los ingredientes dentro del bol hasta que la masa se ponga dura y que sea difícil seguir trabajando con la paleta.
- Ponemos la masa sobre un mesón limpio y enharinado, seguimos integrando muy bien los ingredientes y luego empezamos a amasar durante 5 minutos contínuos y dejamos que la masa descanse el mismo tiempo, luego lo hacemos dos veces más hasta que la masa esté bien lisa.
- Hacemos una bola y dejamos en un recipiente ligeramente engrasado con aceite y tapamos con papel film y dejamos reposar una hora.
- En un mesón enharinado, ponemos nuestra masa y dividimos en 6 porciones, vamos a hacer una bolita con cada pedazo y seguidamente estiramos con la ayuda de un rodillo hasta extender el pan. Debe quedar de 1.5 cm. de grosor.
Cocción del pan de naan
- Colocamos sobre la estufa un sartén grueso, a fuego medio, ponemos el pan sobre el sartén y dejamos alrededor de 2 minutos de cada lado, debemos esperar a que la superficie del pan se llene de burbujas en ese momento es que debemos voltearlo.
Mantequilla y ajo
- Picamos muy finito el cilantro, trituramos el ajo y lo añadimos a la mantequilla derretida. Con esta mezcla vamos pintar nuestros panes naan al salir de la sartén.
Recomendaciones
Si prefieres, en vez de yogur natural, puedes usar un yogur griego.
El naan se sirve templado. Cuando vayan saliendo del sartén puedes envolverlo en un pañito y conservarlo dentro del horno ligeramente precalentado mientras terminas de cocinarlos todos.
Si te queda pan naan sin cocer, podemos guardar cada unidad envuelta en plástico film en la nevera y durará hasta un par de días, lo recalentamos en el horno o en el microondas o lo cocemos, según sea el caso.
Si no te gusta el cilantro puedes reemplazarlo por perejil.
Para preparar este pan naan, el agua debe estar tibia pero no caliente.
Este delicioso pan puede comerse con todo lo que te guste, queso, fiambre, huevos. También con hummus.
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