El bacalao al ajoarriero, también conocido como bacalao ajoarriero o como “ajoarriero de bacalao” es una de las formas más deliciosas que hay para comer este pescado.
Es una receta bastante fácil de hacer en casa para la que no necesitas ser muy experto en la cocina.
Este plato se prepara con el mencionado pescado, pimientos morrones, ajo, cebolla o cebolleta y por supuesto aceite de oliva. Otros ingredientes son opcionales (incluso el tomate).
Se trata de una comida que se puede preparar con muchas variaciones, dependiendo de quién esté al mando de los fogones.
Hablamos de un plato de tradición en el tercio norte de España: León, Aragón, Navarra, País Vasco y en Cuenca… que bueno, no está al norte.
Al menos que lo hayas comprado fresco, necesitas desalar el bacalao previamente, desde el día anterior, para hacer este plato. En este post te explico cómo desalar bacalao.
Receta casera de bacalao al ajoarriero
Ingredientes
- 400 gr de bacalao desalado
- 3 tomates bien maduros
- 1 pimiento morrón
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta también puedes usar cebolla
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Hojas de perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Antes que nada debes desalar el bacalao desde el día anterior.
- Pica el pimiento verde y la cebolleta en cubos pequeños y reserva. El morrón puedes hacerlo tiras, o cubos también, como prefieras.
- Pica el ajo en láminas.
- Ralla el tomate o pásala por un procesador de alimentos para que se haga una pasta. No te excedas, no es necesario convertirlo en salsa.
- Calienta una sartén o cazuela, ponle un buen chorro de aceite de oliva o sofríe le ajo a temperatura media.
- Agrega el pimiento verde y la cebolleta y deja cocinar un par de minutos. Atento a que no se queme.
- Echa el bacalao picado en trozos pequeños o desmigajado y deja que se cocine unos minutos.
- Vierte el pimiento morrón y los tomates molidos. Y deja que se cocine todo en su propia salsa. Si es necesario, agrégale un poco de agua.
- Agrega sal a tu gusto, baja el fuego y deja cocinar por 15-20 minutos.
- Transcurrido el tiempo, ya estará listo tu bacalao ajoarriero. Al servirlo decóralo con algunas hojas de perejil.
Con qué acompañar el bacalao ajoarriero
El acompañante ideal de esta plato son las patatas, preferiblemente al vapor. También puedes comerlo con arroz blanco. Y nunca está mal alguna ensalada fresca.
Otras formas de preparar esta receta
- Acabo de decir que el acompañante ideal son las patatas, pues bueno, puedes preparar esta receta directamente con ellas. Calcula 2 patatas medianas por persona. Pélalas y córtalas en ruedas y ponlas a cocinar junto al sofrito del ajo, cebolla y pimientos.
- En vez de usar pimiento morrón, puedes usar varios pimientos de piquillo. Incluso puedes usar ambos. En este caso simplemente agrega este ingrediente al mismo tiempo que los tomates. Puedes ponerlos enteros, picados en tiras o en cubos. Tú decides.
- Con gundilla: si te gusta un toque picante ponle 1 o 2 guindillas a la cocción. También puedes agregarle pimentón.
- Otra forma tradicional de hacer este plato es poniéndole unas gambas frescas durante la cocción. ¡Y no quiero contarte lo delicioso que es! De hecho, es mi forma favorita de comerlo 🙂 Calcula unas 4 o 5 gambas por persona. Cómpralas frescas, pélalas, lávalas un poco y se las echas a la cazuela durante los últimos 15 minutos de cocción de la receta.
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